（运动人体科学专业论文）高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析.pdf

高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 2 高职大学生营养知识平均分男生( 1 4 4 1 分) 明显低于女生( 1 5 7 8 分) ，乡村生源 ( 1 4 7 5 分) 明显低于城镇生源( 1 5 7 5 分) 。 3 高职大学生营养知识与营养行为存在中度正相关( r = 0 3 8 ，p o 0 0 1 ) 。 4 高职大学生大多数具有良好的营养态度，女生的营养态度明显比男生好。 5 高职大学生中有6 7 0 6 的学生有良好早餐习惯，女生优于男生；有9 2 0 4 的高职大 学生没有饮酒习惯。 6 高职大学生中占8 3 5 3 的学生有吃零食习惯，有7 0 6 8 的学生以食物的口味或饮食 习惯来选择食物，且经济状况越好者越明显。 建议：高职院校要加强课余体育目标管理与体育活动的组织；开设各种科学体育锻 炼、营养知识的讲座或选修课；各教育行政管理部门重新规划和调整中小学生体育与健 康知识教育的教学计划与安排，从小、系统、统筹地对学生进行营养知识的教育和培养 自觉参与体育活动的兴趣。 关键词：高职大学生；营养知识；膳食行为；体育参与 i l 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 s u r v e ya n da n a l y s i s0 np a r t l c l p a t l 0 ni np h y s i c a la c t i v l t y n u t r i t i o nk n o w l e d g e a n dd ie ts t a t u s o fs t u d e n t sln 川g h e rp o l y t e c h n ic s m a j o r ：e x e r c i s eh u m a ns c i e n c e n a m e ：g u oz h e n x i n s u p e r v i s o r ：p r o f e s s o rh u a n gy u - s h a n 蕈 ：a b s t r a c t 主 h i g h e rt e c h n i c a la n dv o c a t i o n a le d u c a t i o ni sap a r t i c u l a re d u c a t i o nt a k i n ga na i ma ta c e r t a i np r o f e s s i o n a lt h e o r ya n dp r a c t i c e t h ec o l l e g es m d e m si nh i g h e rp o l y t e c h n i c sa r e c o n s i d e r e dt ob ear e l a t i v e l yp a r t i c u l a rg r o u p t h e ya r er e q u i r e dn o to n l yt os t u d ye n o u g h s y s t e m a t i ct h e o r e t i c a lk n o w l e d g eb u ta l s ot od e v e l o pt h er e l a t i v es k i l l s ，t h u sc o n s u m i n gl a r g e p h y s i c a le n e r g y , s of u r t h e rr e q u i r e m e n t sw i l lc a r r i e dt op h y s i c a lq u a l i t y c u r r e n t l yt h er e p o r t s a b o u tt h er e s i d e n t s n u t r i t i o nk n o w l e d g e ，l e v e l ，a t t i t u d ea n db e h a v i o rc a nb eg o ta th o m ea n d a b r o a d h o w e v e r , t h o s ec o n c e r n i n gt h ec o l l e g es t u d e n t si nh i g h e rp o l y t e c h n i c sa r en o tf o u n d y e t t h ep u r p o s eo ft h i sp a s s a g ei s t ol e a r nt h e s t u d e n t s p h y s i c a la c t i v i t i e s ，n u t r i t i o n k n o w l e d g ea n dd i e ts t a t u s ，a n a l y z et h er e l a t i o n s h i pb e t w e e nn u t r i t i o nk n o w l e d g ea n dp h y s i c a l p a r t i c i p a t i o n ，a n dt h er e l a t i o n s h i pb e t w e e nn u t r i t i o na w a r e n e s s a n dp h y s i c a le x e r c i s e s a w a r e n e s si no r d e rt op r o v i d et h es c i e n t i f i cf o u n d a t i o nf o rt h es t u d e n t s c o n s c i o u sp h y s i c a l e x e r c i s e sa n dn u t r i t i o nh e a l t he d u c a t i o n t h i sp a s s a g eh a sh a das u r v e yi n c l u d i n g110 5 c o l l e g es t u d e n t ss u b je c t s ( i n c l u d i n gm a l e s4 2 9 ，f e m a l e s6 7 6 ) i n7t y p i c a lh i g h e rp o l y t e c h n i c o fo u a n g d o n go nt h e s ea s p e c t sb yq u e s t i o n n a i r e ，e x p e r t si n t e r v i e w i n g ，d o c u m e n t sa n d s t a t i s t i c s t h er e s u l t s ：s t u d e n t s 谢t l ln u t r i t i o nk n o w l e d g eb e l o w6 0p o i n t sa c c o u n tf o r4 7 9 ，a n d t h o s ew h oe x e r c i s eb l o w2h o u r se v e r yw e e ka c c o u n t sf o r7 6 3 9 i ng e n e r a l ，t h e i r k n o w l e d g ei sr e l a t i v e l yi n s u f f i c i e n t ，a n dr u r a ls t u d e n t s a l eo b v i o u s l yl e s st h a nt h eu r b a n s t u d e n t s n u t r i t i o nk n o w l e d g e s o m es t u d e n t sc h o o s ef o o d sb yt h et a s t e sa n dt h e i rh a b i t s ， e s p e c i a l l yt h o s ew h oc o m ef r o mb e t t e r - o f ff a m i l i e s ，t h u st a k i n go nt h e u n r e a s o n a b l ed i e t c o n s u m i n g t h eq u a n t i t ya n dp e r i o do fp h y s i c a le x e r c i s e so ft h e mr e v e a ll o w e rl e v e lt h a nt h e 1 1 1 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 s t i p u l a t e d ( a tl e a s t1h o u re v e r y d a y ) a tt h es a m et i m e ，c o n c e r n i n gt h ea w a r e n e s so fe x e r c i s e s ， t h el e s sd e v e l o p e da r e a sa r eo b v i o u s l yh i g h e rt h a nt h ed e v e l o p e do n e s a l s o ，t h es t u d e n t sa r e w i l l i n gt ol e a r nt h en u t r i t i o nk n o w l e d g ea n dc h a n g et h eb a dd i e th a b i t sf o rh e a l t hw i t hg o o d a t t i t u d e s 1 1 l en u t r i t i o nk n o w l e d g eo ft h es t u d e n t sw h oa r ee a s yt og e ti n t os o m eb a dd i e t h a b i t si nh i g h e rp o l y t e c h n i c sa r eg e n e r a l l yn o te n o u g h t h ec o n c l u s i o n ： 1 s t u d e n t s 、) l ，i t hn u t r i t i o nk n o w l e d g eb e l o w6 0p o i n t sa c c o u n tf o r4 7 9 i ng e n e r a l ， t h o s ew h o s ek n o w l e d g ei sr e l a t i v e l yi n s u f f i c i e n ta c c o u n tf o r9 0 5 0 ，a n dt h ee x e r c i s e s a w a r e n e s so ft h el e s sd e v e l o p e da r e a ss t u d e n t s i so b v i o u s l yl e s st h a nt h es t u d e n t s i n d e v e l o p e da r e a s 2 ，n l ea v e r a g es c o r eo ft h em a l ec o l l e g es t u d e n t s ( 14 41p o i n t s ) i so b v i o u s l yl o w e rt h a n t h ef e m a l e s ( 1 5 7 8p o i n t s ) t h a to ft h o s es t u d e n t sw h oc o m ef r o mt h er u r a la r e a s ( 1 4 7 5 p o i n t s ) l o w e rt h a nt h o s ef r o mt h ec i t i e s ( 15 7 5p o i n t s ) 3 t h en u t r i t i o nk n o w l e d g eh a sm o d e s t p o s i t i v er e l a t i v i t yw i t ht h en u t r i t i o nb e h a v i o r ( f 0 3 8 ，p 0 0 0 1 ) 4 m o s to ft h es t u d e n t sa r ew i t ht h eb e a e rn u t r i t i o na t t i t u d e sa n dt h ef e m a l e sa r es u p e r i o r t ot h em a l e s 5 1 1 1 em a j o r i t yo ft h es t u d e n t sg e ti n t ot h eg o o dh a b i to fe a t i n gt h eb r e a k f a s ta m o n g w h i c ht h ef e m a l e s ( 9 2 0 4 ) a r eb e t t e rt h a nt h em a l e s ( 6 7 0 6 ) a l s o ，a l m o s ta l lt h es t u d e n t s d o n tt e n dt od r i n ka l c o h 0 1 6 t h es t u d e n t sw h oa r ei nt h eh a b i to fh a v i n gt h es n a c k sa n dc h o o s et h ef o o d sb yt h e i r h a b i t sa n dt a s t e sa c c o u n t sf o r8 3 5 3 ，a n di ti sm o r eo b v i o u s l ys h o w ni nt h o s ew h oa r ef r o m t h eb e r e r - o f ff a m i l i e s ( 7 0 6 8 ) s o m es u g g e s t i o n s ：s o m el e c t u r e so ro p t i o n a ll e s s o n so nn u t r i t i o na r es u p p o s e dt oo p e n t o g e t h e r w i t hp e 1 e s s o n s ；t h ep r o p a g a n d aa n d e d u c m i o no ns t r e s s i n gt h e n u t r i t i o n k n o w l e d g ea n db a l a n c i n gt h ed i e ta r es u p p o s e dt ob ec a r r i e do u t ；e d u c a t i o n a ls e c t i o n sa r e s u p p o s e dt of o s t e rt h es t u d e n t s n u t r i t i o na w a r e n e s sa n dd e v e l o pt h e i r i n t e r e s ti np h y s i c a l a c t i v i t i e s k e y w o r d s ：s t u d e n t s i n h i g h e rp o l y t e c h n i c s ；n u t r i t i o nk n o w l e d g e ；d i e ts t a t u s ；p e p a r t i c i p a t i o n i v 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行 目录 中文摘要i 英文摘要! i i i 肖f 言1日u 舌一l 1 文献综述2 1 1 大学生体质状况2 1 2 大学生营养状况6 1 3 大学生的营养知识、营养意识及膳食行为7 2 选题依据9 3 研究对象与方法1 0 3 1 调查研究对象1 0 3 2 研究方法1 0 4 研究结果与分析1 2 4 1 高职大学生体育行为l 2 4 2 高职大学生营养知识现状：l 6 4 3 高职大学生膳食行为现状2 4 4 4 营养知识与营养行为的关系2 8 5 小结3 0 6 建议3 1 7 主要参考文献3 2 8 附件3 5 9 致谢3 8 1 0 攻读硕士学位期间公开发表论文一3 9 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 前言 高等职业技术学院( 以下简称“高职院校 ) 是培养生产或社会工作第一线从事操 作、服务或管理的高素质、技能型专门人才的基地。相对于普通高等教育而言，高职院 校是更加具有“职业针对性的教育类型或专门教育，而高职院校大学生则是一个相对 特殊的群体，他们不仅要承担“够用为度 的系统理论知识的学习，更要承担对应的职 业技能学习和实际操练，消耗更大量的体能和精力，对体适能有很高的要求。可见，对 高职院校大学生而言，除积极参加体育锻炼外，掌握必要的营养知识，采取合理的膳食 模式，提供平衡膳食，养成科学合理的生活方式，对体适能的维持和提高有着不可忽视 的重要作用，有必要加以关注和重视。就此研究领域而言，目前国内外已见有居民营养 知识水平态度行为的个别报道，但尚未见有关高职院校类大学生体育参与、营养知识、 与膳食行为情况方面的研究报道。笔者认为：科学的身体锻炼、良好的营养知识认知水 平以及合理的膳食行为和营养是维持和提升大学生体质健康的基本条件，是大学生健康 成才的基础。为此，本研究调查了广东省有代表性的7 所高职院校1 1 0 5 名大学生，分析 体育参与、营养知识与膳食行为的现状及影响因素，为进一步深化高职院校大学生的体 育教育和健康教育提供科学参考。 高职院校大学生体育参与状况、，营养知识与膳食行为调查分析 1 文献综述 体质健康是人类生产和生活的物质基础，是国民素质的组成部分，是生产力的重要 要素，与人民的生活、国家的发展息息相关，也与大学生的生活和成才息息相关。但是， 历经1 9 8 5 、1 9 9 1 、1 9 9 5 、2 0 0 0 、2 0 0 5 年的5 次全国大规模的中国学生体质与健康状况 调查表明：我国学生的体能素质、肺活量持续下降，肥胖或超重学生比率增长较快，近 视率居高不下n 3 。此外，大约有6 5 的学生处于亚健康状态，即潜在的健康危险状态。 二学校体育的调查也发现：学生的锻炼行为的养成率和巩固率很低，“知行冲突 在学生 j 中十分普遍乜1 。我国大学生近年来的膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关 j 的慢性非传染病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率的“青年化”倾向加剧 r 并不断增加，已经成为威胁大学生健康的潜在突出问题1 。同样，由于种种原因，部分 大学生中仍存在体育锻炼不足、营养不足、膳食行为不良的问题。总之，大学生的营养 与健康状况是体质健康的重要指标，与其相关的知识水平、行为态度、生活方式等可能 有较为密切的关系，是影响大学生体质健康“多重挑战 的重要因素。 1 1 大学生体质状况 1 1 1 体质的定义 体质是人体的机能、形态、运动能力等方面，在先人和后人获得的基础上可表现出 来的相对稳定特征的反映，体质评价标准则是通过对人体体质的测试数据进行科学地处 理后所反映出来人体稳定特征的优劣程度h 1 。有学者认为体质即人体的质量，是人体在 先天遗传的基础上和后天环境的影响下，在生长、发育和衰老的过程中逐渐形成的身、 心两方面相对稳定的特质。国内体育界对体质权威的定义是体质研究分会于1 9 8 2 年所 下的定义：体质，是人体的质量，它是在遗传性和获得性基础上表现出来的人体形态结 构、生理功能和心理因素的综合的、相对稳定的特征【5 】。 1 1 2 大学生体质现状 在中国近2 0 年经济水平持续高速发展的背景下，中国人的体质健康水平与生活水 平提高不和谐的是在某些重要的指标上延续连年下降的趋势，令人堪忧。同样，实测数 据表明了正在成长阶段、代表着中国未来的青少年学生的体质健康问题也令人担忧，教 育部公布2 0 0 5 学生体质健康监测结果显示：学生形态发育水平继续提高，身高、体重 等形态发育指标继续呈增长趋势，青少年生长发育的长期趋势持续存在，学生营养状况 2 黧 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 得到改善，学生握力有所改善，龋齿、贫血等常见疾病患病率有所下降，学生口腔保健 水平有所提高等等。但学生身体素质的问题主要表现在体能下降、肺活量下降、肥胖比 例增加以及近视率居高不下。城市男生，肥胖检出率1 4 4 6 。大学生的视力不良检出 率为7 7 9 5 。视力不良检出率女生高于男生，城市学生高于农村学生1 。就广东省而言， 2 0 0 5 年与2 0 0 2 年相比，广东省学生的速度、爆发力、腰腹肌力量等运动素质继续出现 下降，且下降幅度均高于全国平均水平。同时，反映肺功能的肺活量也继续呈现下降趋 势口1 。学生体质某些重要指标2 0 年来连续呈现下降的趋势，已引起全社会的重视。理 性地说，改革开放以来，国家教育部等相关部门也对增强学生体质做了大量的工作，但 为何学生体质下降的问题不但没有刹住，反而越来越严重呢哺。? 令人反省和深思。 尤值一提的是，占有半壁江山的高职院校的学子们体质健康更令人担忧，有数据表 明：高职、专科生的台阶指数优秀率大大低于本科生，而及格与不及格者的比例则远远 高于本科生。无论男女，高职、专科生心血管机能水平，在很大程度差于本科生。高职、 专科女生体质健康状况在总体水平上，而且在一定程度上比男生更加差于本科生。因为 同本科女生相比，学生体质健康标准成绩优秀率更低，差距更大；及格率与不及格 率高于本科女生的程度则和男生近似。高职、专科学生的身体形态发育水平与本科生接 近，而身体机能和素质水平显著差于本科生，其体质健康总体水平在很大程度上差于本 科生岿。可见，高职院校大学生的体质健康状况不容乐观，更要加以关注和重视。 1 1 3 影响大学生体质的因素 学生体能下降、肺活量下降、肥胖比例增加的主要原因是学生体育锻炼不足( 包括 时间和强度均不够) ，其中有学生自身缺乏刻苦锻炼的毅力问题，人们生活水平的普遍 改善，热量、脂肪等摄入过多及食物结构的不尽合理，加之营养科学知识的宣传和普及 滞后，更加导致了学生肥胖的发生口3 。当前体质下降的因素主要是与营养不良、能量供 给不能满足机体基本需求有关阻1 。影响大学生体质的因素是多方面的，主要体现在学生 的营养、营养意识、饮食行为、体育锻炼，还有社会环境、生活方式、生活习惯等因素。 对于中国学生的体质健康问题，关键在于健康理念的树立，必须要有正确的健康知识， 要把健康当成一回事，将相关的健康知识和健康理念换成行动，已是迫在眉睫1 。 体育场地、器材设施不足和学习压力是影响学生形成体育参与习惯的主要因素。由 于我国这几年普通高校不断加大扩招学生，高校体育场地、器材等缺乏现象严重，已经 对学生参与体育活动产生了阻碍，有部分专业学习任务紧也使学生难以有充裕的时间和 精力去参与体育活动。另外，随着生活水平的提高，独生子女增多，许多学生怕苦怕累， 缺乏坚持体育锻炼的毅力，这也是影响大学生增强体质的因素。体育人口身体健康状况 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 比非体育参与人群好，但是不知道自己是否患有慢性病的比例却比非体育参与人口要 高。体育人口的体育健身的观念已经深深融入了健康意识中，非体育人口却更加注重采 取合理饮食和保健品来促进健康【l o 】。大学生的体质状况与他们的体育生活方式存在着显 著相关，大学生是否喜欢上体育课、体育动机如何、运动技术技能掌握怎样、体育锻炼 状况好坏，都极大地影响着大学生的体质健康水平l l 。 1 1 4 大学生体育参与状况 体育社会学倾向于将“体育参与 ( s p o r t si n v o l v e m e n t ，s p o r t sp a r t i c i p a t i o n ) 视为现代社会最为常见的社会现象之一，并且将其看作社会成员实现社会化的途径之一 n 2 j 。体育锻炼的时间、次数、运动项目等是反映学生参与体育锻炼的主要状况。 1 1 4 1 参加体育活动的时间和次数 中国群众体育现状调查结果报告显示：2 0 0 0 年我国1 6 岁以上城乡居民一年中仅有 3 5 的人参加过一次或一次以上体育活动，而其中体育人口仅为1 8 3 ，6 5 的人在这一 年中没有参加过体育活动n 副。大学生也是极受关注的调查对象，研究数据显示学生在校 期间，平时偶尔参加体育锻炼的人数最多，平时能够坚持体育锻炼的人数最少，而平时 不参加体育锻炼较多。说明目前高校学生在校期间平时能够坚持体育锻炼，形成锻炼习 惯的人数相对较少；绝大多数学生没有养成体育锻炼习惯，只是偶尔会产生锻炼的愿望， 并付诸实践；同时也有相当一部分学生不参加体育锻炼。另外，男生坚持体育锻炼的人 数要多于不参加体育锻炼，女生则相反，说明男生在形成锻炼习惯情况方而要好于女生 口刭。2 0 0 5 年李涛在调查安徽省大学生体质健康和体育生活方式关系得知：男生平均每 周活动的次数主要集中在2 - 4 次，女生则集中在0 - 3 次，从每次体育锻炼时间上看，在 3 0 分钟以下的，女生占4 3 6 ，男生占3 0 ；在3 0 - 6 0 分钟的女生占4 5 4 ，男生占4 9 3 ； 在6 0 分钟以上的，女生占1 3 ，男生占2 0 7 ，反映了大学生对体育锻炼具有积极的行 为表现，但是锻炼的量仍不够充足，尤其是平均每周活动的次数仅为1 次的女生，学 生体质健康标准测试成绩都在及格左右徘徊。由此看来，从事体育锻炼的次数和时间， 对大学生的体质健康影响相当大1 。平时能够坚持体育锻炼的男生和女生体能测试的平 均得分较高，而平时不参加体育锻炼的男生和女生体能测试的平均得分较低。说明学 生体质健康标准测试得分情况与学生平时参加体育锻炼情况存在正相关，符合坚持体 育锻炼有助体质增强的一般规律口3 。总的来说，大学生对体育活动的态度是比较积极的， 具有较强的体育运动倾向，但男生对体育活动的态度明显好于女生；大学生参与体育活 动的频度较低，体育参与意识比较淡薄，但男生参与体育活动频度明显高于女生。健身 的需要仍是大学生参加课外体育活动的最主要的目的n 5 1 。 4 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 1 1 4 2 参加体育活动项目 段黔冰，王涛调查四川省高校大学生中发现，8 0 的学生把经常锻炼身体、平衡营养、 充足的睡眠和保持心理平衡作为增进身体健康的有效途径；9 0 的学生对有氧运动比较 了解；不管男生还是女生都比较喜欢球类运动和游泳运动n 们。林晓辉调查湖北省高校学 生参加课余活动中得知：选择项目的排序依次为慢跑、篮球、排球和乒乓球，其中，男 生为：慢跑、足球、篮球和乒乓球等，女生为：慢跑、排球、健身操和乒乓球等n 7 1 。 刘振堂对山东省大学生课外体育活动调查：有4 8 3 的人在体育场馆进行( 男生5 1 3 ， 女生4 4 7 ) ，其次是在空地进行，约占1 9 4 ( 男生1 8 4 ，女生2 0 6 ) 以球类、跑步、 健身操为最多n 引。在以上的调查结果中发现男女生在项目的选择上存在性别差异，男生 更多地倾向于富有对抗性，竞争性强的项目，女生更倾向于选择对抗性不强的项目。 1 1 5 高职大学生体育意识 所谓“体育意识”，从心理学角度看是指客观存在的体育现象在学生头脑中的反映， 是学生对体育运动总的认识和看法。就高职大学生而言，是指学生在参加体育活动过程 中对学校体育目标的认识。体育意识是相对稳定的，有关调查结果表明：了解全民健身 计划者占1 8 8 ；部分了解者占5 2 9 ；不了解者占3 8 3 。形成较深刻的体育情感的学 生只占全体学生的三分之一n 训。学生的体育参与意识与该项目的发展水平和普及程度相 关，乒乓球和羽毛球是学生参与多的项目；体育参与意识与健身性和娱乐性相关联，长 跑作为有氧体育锻炼项目深受广大学生的喜欢，尤其是男生的喜爱；体育参与意识与性 别有关，男生喜欢强度大、对抗强的运动项目；女生喜欢运动量小、激烈程度较低的锻 炼项目啪1 。中国青年一代体育参与的外部动机要强于内部动机，在相关活动中通过强化 外在动机来促进体育参与行为更加有效n 引。所以学校应该通过教育、引导、宣传等手段 培养、增强学生对体育内在价值的认同，从而形成自觉、持久的参与行为。 1 1 6 高职大学生体育参与 有数据表明：高职大学生的体育参与性总体上达到中等以上的水平。从体育锻炼次 数看，男生显著高于女生，理科学生高于文科学生；从每周参加体育锻炼的时间看，男 生锻炼的时间要多于女生，理科学生多于文科，但总体与国家要求存在较大的差距；在 节假日以及学习任务重的复习考试阶段仍能经常参加体育活动的只有分别不到四成和 三成的学生，均是男生的态度较女生积极，理科学生好于文科学生；从参加体育活动时 的结伴倾向看，男生较女生更喜于结伴锻炼，理科学生较文科学生更倾向于结伴锻炼， 高职院校比普通院校的学生更倾向于结伴锻炼；经常阅读体育书报和杂志的学生只有一 成左右，对阅读体育书报和杂志的兴趣男生高于女生，理科学生优于文科学生口。 5 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 1 2 大学生营养状况 营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家社会进步的 重要标志。国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标，也是影响和制约社会经济发 展的重要因素。同时，经济的发展也能够很好地促进营养与体质状况的改善，两者相辅 相成。随着社会经济的发展，我国的文化、教育、卫生等都发生了很大的变化，膳食营 养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育的后期，学习任务繁重， 他们的营养状况备受社会的关注。2 0 0 0 年刘万桃、刘筠在盐城工学院大学生现时营 养状况调查与评价一文中认为：该院大学生的膳食结构不合理，男、女生摄入蔬菜、 水果、鱼类、乳类、蛋类供应不足；女生热量、蛋白质、钙和视黄醇摄入量不足，男生 钙的摄入量也不足；男生中的1 4 0 、女生中的2 8 6 轻度贫血盥羽。2 0 0 0 年刘晓莉等在 调查太原市高校大学生营养状况发现：被调查的学生中，营养不良者占3 8 1 ，营养过 剩占7 0 1 。孙建华等在2 0 0 1 年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中，魏 得出上海大学生的主食量不够，主食中偏米食的人居多，主食乏粗粮成分，忽视早餐和 不用早餐的情况较严重。挑食、偏食，对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量。 较低，尤其是动物性蛋白的食用量低泓1 。2 0 0 3 年至2 0 0 5 年间有关大学生营养状况调查 发现：扬州大学生营养状况良好者占6 3 8 ；营养不良者占2 2 7 ，营养过剩者占 1 4 6 瞳5 i 。海口地区大学生营养良好者占5 6 8 9 ，营养不良者占3 8 1 ，营养过剩者占孳： 5 0 1 啪1 。南京高校大学生营养状良好者占3 6 9 ，营养不良者占5 2 6 ，营养过剩者占 1 0 5 乜 。中南大学学生营养不良率为1 9 9 ，肥胖率为2 6 3 ，膳食蛋白质、脂肪、碳 水化合物和维生素a 、维生素b 。、维生素c 、钙等摄入与标准相当啪3 。在以上几个调查 研究中，营养不良和过剩的学生中，男女之间存在显著性差异( p 0 0 5 ) ，营养不良者 女生显著性高于男生，超重和肥胖者则男生显著高于女生 2 3 、2 5 2 6 1 。 从表1 中可以看出，被调查的大学生中，大多数营养正常或良好，但也有相当多的 学生存在营养不良或营养过剩的问题。其中南京高校2 0 0 5 年的调查得出营养不良的学 生的比例占到5 2 6 ，中南大学有2 6 3 的学生营养过剩，说明营养状况已对大学生的 健康构成不良影响。大学生中有不良饮食习惯者较多，学生挑食现象严重，以及生活没 规律，甚至为了减肥而盲目节食，使三大营养素的供能比例失衡，使早、中、晚餐比例 严重失调，从而导致学生中低常体重及瘦弱检出率较高啪1 。此外，大学生对营养与体质 发展的关系缺乏应有的认识，营养观念淡薄、知识缺乏，蛋白质摄入基本满足需要，早、 中、晚餐和无机盐、维生素摄入不平衡，钙v b ，、v p p 等营养素摄入普遍较低，导致 6 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 体质下降，其原因与营养不良、能量供给不能满足机体基本需求有关侧。 表1 最近几年调查大学生的营养状况 1 3 大学生的营养知识、营养意识及膳食行为 良好的营养知识对指导人们科学搭配食物，平衡膳食与合理营养，预防疾病，促进 身体健康有重要作用。近年来，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁初步 显现，国家有关部门也随之加大对国民营养知识、营养意识及膳食行为的宣传引导。中 国营养学会最新发布的中国居民膳食指南由以往的7 条增加到1 0 条，分别是：( 1 ) 食 物多样，谷类为主，粗细搭配。( 2 ) 多吃蔬菜水果和薯类。( 3 ) 每天吃奶类、大豆或其制 品。( 4 ) 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。( 5 ) 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。( 6 ) 食 不过量，天天运动，保持健康体重。( 7 ) 三餐分配要合理，零食要适当。( 8 ) 每天足量饮 水，合理选择饮料。( 9 ) 如饮酒应限量。吃新鲜卫生的食物。 1 - 3 1 大学生营养知识情况 大学生营养状况与学生的营养知识、行为态度有密切的关系。有关调查发现，学生 良好的营养认知及膳食行为的形成率不高，不吃早餐、吃零食等较为普遍。李世敏对深 圳大学生营养知识一态度行为的调查中得出：有3 2 的人对营养知识完全不知道，对 营养基本知识略微了解的占3 3 ，仅有3 5 的人对营养知识比较了解幻。杨正云对海口 地区大学生的调查中显示：有8 8 5 的学生希望获得有关营养知识，但也有1 1 5 的学 生对此问题漠不关心嘶3 。多数学生缺乏必要的营养知识，普遍存在不合理的膳食行为， 但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识，并改正不良的饮食习惯3 1 。王素 芳对安徽医科大学学生营养知识、态度及饮食行为调查发现低年级学生营养知识较差， 随着年级的增加，接触医学知识增多，他们的营养知识水平逐渐提高4 1 。 7 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 1 3 2 大学生营养意识及膳食行为情况 营养意识直接影响人们的饮食行为。有研究认为：大学生在营养知识方面有良好的 认识态度，其营养知识来源依次为报刊和杂志、广播和电视、课堂教学、亲戚朋友、教 练、网络和其他口5 1 。深圳大学生营养知识一态度一行为的调查中有1 3 3 6 9 6 的男性和 1 2 4 2 的女性对营养知识认为无所谓。对大学生的早餐情况调查中，有3 3 5 9 的男生 和l o 1 9 的女生不经常吃早餐或完全不吃早餐；2 8 6 6 的学生偶尔吃或不吃早餐，原 因主要是没有足够的时间所致。大学生获得营养知识的途径，依次为报刊和杂志7 5 1 、 广播和电视5 4 0 、周围的人4 5 3 ，其他方式1 2 9 0 。营养态度：9 0 9 9 6 的学生想知 道更多的营养与健康方面的知识，9 1 的学生对此抱无所谓的态度，随着年级增高，学 生的营养态度越好，7 8 2 的学生选择食物时考虑食物的营养价值或自身的营养需要1 。 有学者调查发现经常吃零食的男、女生分别为9 1 6 和2 8 6 6 ：有2 1 的男、女生不 吃蔬菜、水果；有5 6 的男、女生不吃杂粮类食物。有7 2 7 的学生根据自己的口味或 饮食习惯选择食物，3 5 6 的人依据食物的价格，只有4 2 6 的学生在选择食物是时能 考虑到食物的营养价值。4 7 8 1 的学生能坚持每天吃早餐，3 6 7 9 9 6 的学生每周吃早餐的 次数少于5 次，有1 5 4 的学生几乎不吃早餐啪1 。也有调查发现：大学生每月的饮食消 费情况是男生的消费普遍高于女生。 总体来说，大学生正确营养态度及膳食行为形成率均不高，不吃早餐、吃零食等行 为较普遍。学生根据自己的口味或饮食习惯选择食物的多；很多学生没有注意自己的膳 食行为是否会影响自身的健康状况。大学生的膳食行为与营养知识呈正相关的关系。健 康教育k a p 模型7 1 认为，行为的改变是获得知识、产生信念( 态度) 、形成行为的连续过 程，提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为。由于学生对营养知 识了解太少，从而造成学生不能正确选择食物。多数学生希望了解更多的营养知识，愿 意通过学习营养知识，改正自己的不良饮食行为习惯。可见，知识一态度一行为( k a p ) 模型在健康教育中具有十分重要的意义，知识和态度的转变是行为转变的基础。在设计 和开展营养教育之前，必须清楚地了解教育对象的营养知识、态度和行为处于何种水平， 才能达到预期的目的啪1 。 8 高职院校人学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 2 选题依据 高等职业教育是针对某种职业的理论知识和实践能力的特殊要求所进行的一种专 门教育。高职大学生，既要学习专业系统理论知识，又要熟练掌握职业技术的岗位实践 能力。因此高职类大学生具有积极参加体育锻炼良好习惯、科学的营养知识与健康的饮 食行为是体质健康的保障，是适应学习和未来社会竞争的物质基础和必要前提。高职院 校人才培养的特殊性，对学生体适能有较高的要求，也决定了其健康教育的重要地位和 作用。体育锻炼、营养知识和膳食行为是影响其体质健康的主要因素，是高职大学生健 康教育的重要内容。目前国内外已见有居民营养知识水平态度行为的个别报道，但尚未 见到有关高职院校类大学生体育参与状况、营养知识、膳食行为方面的综合研究报道。 因此，很有必要对高职院校学生的体育参与和营养知识、膳食行为进行调查，通过现状 分析，探索影响因素，提出解决问题的建议和方法，旨在为高职院校学生开展终身体育 教育及营养健康教育提供参考，以进一步促进大学生掌握科学的营养知识，建立合理的 膳食结构，自主参加体育锻炼，形成良好的生活习惯，增强体适能，提高健康水平。 9 高职院校大学生体育参与状况、营养知识与膳食行为调查分析 3 1 研究对象 3 研究对象与方法 有效被试为广东省罗定职业技术学院( 1 5 7 人) 、河源职业技术学院( 1 5 5 人) 、阳 江职业技术学院( 1 6 0 人) 、揭阳职业技术学院( 1 4 2 人) 、江门职业技术学院( 1 6 3 人) 、 广东外语艺术技术学院( 1 6 1 人) 、广东农工商职业技术学院( 1 6 7 人) 等高职院校的 1 1 0 5 名学生( 男4 2 9 人，女6 7 6 人) 。每所学院都分别随机选取大一、大二、大三各1 个班来进行问卷调查，其中大一年级3 9 5 人( 男1 6 5 人，女2 3 0 人) 、大二年级4 7 0 人 ( 男1 4 3 人，女3 2 7 人) 、大三年级2 4 0 人( 男1 2 1 人，女1 1 9 人) 。 3 2 研究方法 3 2 1 文献资料研究法 查阅1 9 9 3 年- - 2 0 0 6 年的体育科学、体育科技、体育与科学、北京体育大 学学报、天津体育学院学报、山东体育学院学报、中国食物与营养、中国学校 卫生等十多家国内期刊以及人大复印资料中相关内容的研究，对目前研究的现状有较 为清楚的了解和掌握，并为研究分析做理论准备和支持。 3 2 2 逻辑归纳法 在研究过程中，运用比较、分析、综合等多种方法，对收集的资料进行分析加工。 3 2 3 问卷调查法 在初步了解高职院校有关健康教育内容的基本情况的基础上，参考有关专家设计的 调查问卷，有针对性地编写和制定了“体育活动与营养知识、态度及行为的调查表 ， 再经有关专家学者审校后进行了分半信度经验的调查，在此基础上再对问卷进行修正， 随后在七所高职院校内使用。问卷内容主要有：体育参与情况；营养知识及营养信息的 来源；膳食行为态度；营养缺乏和营养过剩影响身体健康的行为、态度；学校开展营养 教育的基本情况。采用s p s s 系统检验表明：该问卷分半信度系数达到0 8 6 6 的水平。 效度检验( 系数为o 8 1 8 ) ：1 1 名熟悉本课题的有关专家全面审核评定i ；- j 卷，进行逻辑有 效性分析，评定结果表明问卷的效度符合研究的要求，1 8 1