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商品学教 学 大 纲（二一九二一九年十一月十八日修订）兰 州 商 学 院二四年六月使用说明一、课程性质商品学是作为经济学专业的选修课程，市场营销专业的专业课程。它是研究商品使用价值的决定和使用价值实现规律的应用性技术科学。本课程具有较强的应用性，在教学中要求理论联系实际，要求学生结合使用商品购物实践，提高对商品质量的鉴别能力。培养和提高学生分析问题和解决问题的能力，为学好专业课及今后从事贸易工作，进一步研究和掌握商品使用价值奠定基础。 二、教学目的通过本课程的学习，使学生较系统获得商品使用价值的基本知识，学会任何评价商品的质量。同时从理论上掌握研究商品价值的方法和途径，为其毕业后根据工作需要进一步研究和掌握商品使用价值知识奠定基础。 三、教学内容本学期主要的教学内容，都是围绕商品质量进行的。向学生介绍商品的基础知识，明确商品学研究的对象和内容；希望学生了解商品的成分、性质、分类和质量要求；熟悉商品的分类方法；掌握主要商品的检验的基本知识、商品标准的内容和使用；懂得商品的安全运输储存，做好商品养护工作。 学生通过这些教材的学习和一定的实际操作，基本上能具有一个业务员的实际操作能力、经营管理能力和其它相关能。 四、教学时数36学时（经济学），54学时（市场营销）五、教学方法课堂讲述、学生讨论、实践操作结合六、面向专业经济学、市场营销七、教材：目前国内关于商品学的教材有多种版本，为了能全面掌握商品学的基础知识和理论发展动态，同时结合我院学生阅读和学习能力，初步选择代表我国教材较高水平的由高等教育出版社编写的“普通高等教育十五国家级规划教材”之商品学基础作为学习用教材。同时根据发展的具体情况可以变动。大纲正文第一章 绪论教学目的 通过本章学习，要求学生明确学习商品学的意义，了解商品学发展概况。本章是本课程的学习基础。基本要求 通过教学，使学生明确商品学的研究对象是商品的使用价值，明确研究的中心内容是商品质量。教学要点 重点掌握商品学的研究对象、内容与任务。教学时数 2学时教学内容 第一节 商品学研究对象与内容 一、 商品学研究对象 商品学是以商品质量为中心，研究商品使用价值及其评价和实现的科学。 二、 商品学研究的内容 具体包括商品质量及其影响；商品质量管理与质量监督；商品标准与标准化；商品检验；商品分类与编码；商品包装与标识；品牌与商标管理；商品的成分、结构与性质；商品储运与养护；新商品开发；信息与商品预测；商品消费心理；商品广告；商品与资源、环境等等。 三、商品学研究与其他学科的联系 商品学是一门以自然科学为主，又与其他经济科学、社会科学相互渗透的交叉性学科。 第二节 商品学研究的任务 商品学研究的任务 ：分析和阐明商品的有用性，全面地阐述其质量的基本要求，研究商品的科学分类方法，分析和研究与商品质量有关各种因素，研究商品学在商品流通中的作用，商品学推动了商品经济的进一步发展，成为指导企业科学管理，指导人们合理消费，增强市场竞争能力所不可缺少的科学知识。 第三节 商品学发展概况 、商品学的萌芽时期 二、商品学的创立时期 三、 商品学的发展时期复习思考题：1、商品学研究的内容和任务 2、商品使用价值与商品质量的区别 3、商品学的概念 第二章 商品质量 教学目的 商品质量是商品学研究商品使用价值的中心内容。通过教学，要求学生明确商品质量的概念和在现实中的重要作用，增强质量意识，为搞好全面质量管理打好理论基础基本要求 通过本章学习，要求学生了解各类商品应有的质量的要求及影响商品品质的因素。教学要点 重点掌握影响商品质量的主要的因素。教学时数 6学时教学内容 第一节 商品质量概述 一、商品质量的概念 商品质量是商品满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 二、保证和提高商品质量的重要意义 保证和提高商品质量，可以不断改善人民生活，满足人们不断增长的物质文化生活的需要；可以增加社会财富；可提高生产管理水平、生产工艺水平、促进生产力的发展；可增强企业市场竞争力；是搞活流通，提高企业经济效益的关键。 第二节 对商品自然质量的基本要求 一、食品质量的基本要求 ：食品的营养价值、食品的色、香、味、形、食品的卫生性 二、日用工业品质量的基本要求 ：适用性、耐用性、卫生性、经济性、方便性、外观要求 三、纺织品质量的基本要求 ：美观艺术性、服用性能、结构性能、机械性能一、 家电商品的基本要求：适用性、安全性、可靠性二、 对化肥、农药的基本要求：化肥 ：有效成分高、杂质少、颗粒均匀 农药：高效低毒低残留第三节 决定和影响商品质量的因素 一、商品质量的形成过程 商品质量的形成过程概括为开发设计质量、制造质量、检验质量和使用质量等几方面。 二、影响商品质量的因素 1、 原材料、2、 生产过程3、 商品美4、 信誉5、 商品包装6、 流通过程、7、 商品的陈列和销售8、 自然环境条件第四节 商品在流通中发生的质量变化 一、商品自然质量变化：1、 物理变化：三态的变化、商品的串味、商品的渗漏、沾污、干裂2、 机械变化：破碎、变形、脱落、划伤3、 化学变化：氧化、水解、老化、锈蚀4、 生物变化：生理生化变化、微生物引起的变化二、商品社会质量的变化复习思考题：1、现代商品学对商品质量的全面认识 2、论影响商品自然质量因素 3、商品社会质量评价的意义 4、如何全面评价商品社会质量5、名词解释：商品质量 老化 第三章 商品的自然属性教学目的 通过教学，使学生明确各类商品所具有的质量属性，明确商品的结构性质与成分是商品标准中品质条款的主要组成部分；掌握重要的商品性质。基本要求 通过本章学习，要求学生全面了解各类商品的成分、性质与商品品质、合理使用、包装、储存和运输等有极密切关系。 教学要点 重点掌握食品、纺织品和药品的质量特性。教学时数 10学时教学内容 第一节 食品的成分和性质一、 水分 ：1、水的生理功能 2、水在食品中存在的状态 3、水与食品的质量关系二、糖类 ：1、糖类的生理功能 2、食品中重要的糖类三、蛋白质 ：1、蛋白质的生理功能 2、蛋白质的结构和性质3、蛋白质质量与食品的营养评价四、 脂类 1、脂肪的生理功能 2、脂肪的结构和性质五、 维生素 ：1、脂溶性维生素 2、水溶性维生素六、 矿物质 ：1、矿物质的生理功能 2、食品中重要的矿物质七：纤维素：纤维素的生理功能第二节 日用工业品的性质 一、日用工业品的化学成分 分为无机物、低分子有机物和高分子有机物三大类。 二、日用工业品的结构 （一）工业品的宏观结构 工业品的宏观结构具有层次性，不同层次可通过人眼或借助显微镜观察到。 （二）工业品的微观结构 天然高分子或合成高分子组成的工业品其大分子都有链的结构。 三、日用工业品的性质 （一）日用 工业品的物理性质 1、 重量、比重和容重 2、 吸湿性 3、 透气性 4、 透湿性 5、 颜色和光泽 （二）日用工业品的机械性能 1、 抗张强度 2、 抗弯曲强度 3、抗磨强度 4、 塑性和弹性 5、 硬度 （三）日用工业品的化学性质 1、 化学稳定性 2、 酸碱度 第三节 纺织品的性质 一、纺织纤维的概念及要求：二、纺织纤维的分类 1、天然纤维：棉、麻、丝、毛 2、化学纤维：人造纤维和合成纤维 三、纺织品的性质 1、 纺织品的结构性质 ：密度、紧度 2、纺织品的机械性质：耐磨性、抗皱性、免烫性3、 纺织品的服用性能 ：悬垂性、风格、防污性、洗净性 4、纺织品的染色指标及外观疵点 第四节 化肥、农药商品的性质A、化肥：一、化肥的概念二、化肥的分类二、 化肥的性质：1、吸湿性 2、不稳定性 3、燃烧、爆炸性 4、腐蚀性和毒性 B、农药：一、农药的概念二、农药的分类三、农药的性质：1、毒性 2、不稳定性，易沉淀 3、燃烧、爆炸性 4、吸湿性和怕低温 第五节 医药商品的特性一、药品的概念二、药品的基本作用三、常见药品的剂型复习思考题：1、纺织品密度和紧度的异同。2、家用电器商品的特点。3、化肥的主要特性。4、按防治对象可将农药分为哪几种？5、纺织品的服用性。6、农药的质量要求。7、水分的生理意义。8、糖类的生理意义。9、脂肪的生理意义。10、矿物质的生理意义。11、名词解释：必须氨基酸完全蛋白质 容重纺织纤维悬垂性复合肥 第四章 商品标准 教学目的 通过教学，要求学生明确商品标准与标准化的概念与作用；熟悉国际标准及我国标准的种类及各类标准的代号与编号。 基本要求 通过本章学习，要求学生掌握商品标准的基本内容及标准化与标准化管理。教学要点 重点掌握商品标准的分类和分级。教学时数 3学时教学内容 第一节 商品标准概述 一、 商品标准的概念 商品标准是指为保证商品的质量，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。它是从事工农业生产的一种共同技术依据，也是部门间交接验收商品共同准则。 二、 商品标准的作用 1、是评定商品质量的准绳。 2、是科技与生产发展水平的标志。 3、是现代国际贸易的基本要素。 三、标准化的概念 在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的全部活动过程。 四、标准化的作用 标准化是完善现代化企业制度的重要手段；是推动技术引进和设备进口的技术基础；有利于发展国际贸易；是实现科学管理和现代化管理的理论基础理论；是社会化大生产的前提。 第二节 商品标准的制定与实施 一、商品标准制定的原则 制定标准应当有利于保障安全和人民的身体健康，保护消费者的利益，保护环境；应当有利于合理利用国家资源，扩大科学技术成果，提高经济效益，并符合使用要求，有利于商品的通用互换，做到技术上先进，经济上合理；应当做到有关标准的协调配套；有利于促进对外经济技术合作和对外贸易。 二、商品标准的制定与复审 标准制订应遵循一定的程序，标准每隔三到五年复审一次，分别予以确认、修订或废止。三、商品标准的基本内容 1、概述要素 2、 标准要素 3、补充要素第三节 商品标准的分类与分级一、商品标准的分类：1、文字标准和实物标准 2、正式标准和试行标准3、推荐性标准和强制性标准 强制性标准是指必须强制执行的标准。标准制定发布后，在其适用范围内必须强制执行的标准。 推荐性标准是指国家鼓励自愿采用的、具有指导作用而又不宜强制执行的标准。二、商品标准的分级 我国商品标准的分级可分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 三、国际标准与国外先进标准的采用 国际标准，是由国际上权威组织制订，并为国际上承认和通用的标准。 国外先进标准，是指世界主要经济发达国家制定的国家标准、国际上通用的团体标准以及国际上有权威的区域性组织制定的标准。 采标是指将国际标准或国外先进标准的内容，经过分析研究，不同程度地转化为我国标准，并贯彻执行。 在采用国际标准中，根据我国标准与被采用的国际标准之间，所用国际标准的技术内容和编写方法差异的大小，采用程度分为等同采用、等效采用、非等效采用三种。 复习思考题：1、商品标准化的原理 2、商品标准的分级 3、如何制订出先进合理的商品标准4、名词解释：商品标准内控标准 商品标准化国际标准第五章 商品检验教学目的 通过教学，使学生明确商品检验目的、任务、类型；熟悉商品检验、商品拣样、商品品级等概念，为学生毕业后从事相应工作打下必要的基础。 基本要求 通过本章学习，要求学生掌握商品检验和商品抽样的基本方法、内容。教学要点 重点掌握商品的感官检验方法。教学时数 6学时教学内容 第一节 我国商品检验概况 一、商品检验的目的与任务 商品检验的目的是运用科学的检验技术和方法，正确地评定商品质量。 商品检验的任务是从商品的用途和使用条件出发，分析和研究商品的成分、结构、性质及其对商品质量影响；拟定商品质量指标和检验方法；研究商品检验的科学方法和条件；探讨提高商品质量的途径和方向，促进商品质量的提高，并为选择适宜的包装、保管和运输方法提供依据。 二、商品检验的类型 按检验目的的不同，通常可分为生产检验、验收检验和第三方检验等三种。 按接受检验商品的数量不同，可分为全数检验、抽样检验和免于检验。 三、我国商品检验工作的概况 第二节 商品检验的方法 一、 抽样检验类型 抽样是从整批商品中随机抽取一部分样品（样品），按照合同或有关标准要求进行全数检验。由这部样品（样本）的质量情况，推断整批商品质量的过程就是抽样。 抽样检验分按比例抽样和统计抽样两类。 二、抽样方法 （一）简单随机拣样法 就是在同一批同类商品中不经过任何分组、排列，直接从中随机抽样。 （二）分层随机抽样法 先把一批同类商品划分成若干部分，然后从每部分中随机拣取若干试样，这时批量较大的商品适用。 （三）多段随机拣样法 是先随机抽取几个小部分（大包装），然后再从所抽取的每小部分（大包装）中进一步随机抽取若干商品（小包装），最后将抽出的商品合并作为样品。 （四）系统随机拣样法 就是按一定规律从整批同类商品中抽取若干试样的方法。 二、商品检验的方法 （一）感官检验法 它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。 （二）理化检验法 是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。 （三）生物学检验法 是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。生物学检验法分为微生物学检验法和生理学检验法。 第三节 商品检验的内容 一、品质检验 包括外观品质和内在品质的检验。 二、规格检验 规格表示同类商品在量方面的差别。 二、 数量和重量检验 它们包括了商品个数、件数、双数、打数、令数、长度、面积、体积、容积和重量等检验。 四、包装检验 包装质量检验的内容主要是内外包装的质量。 五、安全、卫生检验 是指商品安全、卫生性能方面的检验。 第四节 商品的分级 一、商品分级及其作用 商品品级是用来表示商品质量高低的等级。 商品的品级划分，有利于商品生产中的质量管理，有利于商品在流通中的质量监督，也有利于消费者按自己所需选购商品。 二、商品的分级 （一）合格品和不合格品 （二）优级品、等级品和等外品 （三）多级分类 三、常用质量分级方法 （一）限定法 是在商品可能产生的质量缺陷（疵点）范围内，规定各类商品每个等级所限定质量缺陷的种类、数量和程度。 （二）计分法 将商品的各种缺陷规定为一定的分数，由缺陷分数的总和及其所在的等级分数线来确定样品的等级。 （三）百分记分法 将商品的各项质量指标规定为一定的分数，各质量指标分数之和为100分。以最后所得分数高者品质优，等级高。复习思考题：1、我国内贸商品检验的方式 2、抽样检验的意义 3、实用性检验的意义4、名词解释：商品检验定性分析感染度 实用性检验商品品级 第六章 商品的包装 教学目的 通过教学，要求学生明确商品包装的作用，能正确评价销售包装的设计恰当与否，为商品的包装把好关，掌握商标的分类和设计的基本要求。 基本要求 要求学生了解商品包装的要求与分类及包装材料；能正确识别各种运输包装标志教学要点 重点掌握商品包装的作用和分类。教学时数 5学时教学内容 第一节 商品包装及作用 一、商品包装的概念 商品包装是指在流通过程中保护商品，方便运输，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助等的总称。 二、 商品包装的作用 1、保护商品。 2、便于流通。 3、便于消费者的携带及消费 4、美化商品、促进商品销售 5、提高商品的内在价值 三、商品包装的分类及特点 （一）按商业经营习惯分类 内销包装、出口包装和特殊包装。 （二）按流通领域中的环节分类 1、 销售包装：用于直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。2、 运输包装。 （三）按包装形状和材料分类 纸、塑料、木材、金属、玻璃、纺织品、复合材料和其他材料。 （四）按防护技术方法分类 防水、防潮、防震、防锈、防霉、防蛀、防放射、防盗、防爆、防燃、防尘、真空、无菌、速冻等。 构造型、印刷标志、封装及衬垫、检验方法等统一规定和贯彻实施。 第二节 商品包装材料及标志一、包装材料要求 保护性能、加工操