英语本科毕业论文-洋快餐对中国饮食文化的影响.doc

本科毕业论文 洋快餐对中国饮食文化的影响学生姓名： 学生学号： 200320207052 院（系）： 外国语学院 年级专业： 2003级英语本科5班 指导教师： 二七年五月1攀枝花学院本科毕业论文 摘 要摘要随着现代人们生活水平的提高和人们生活方式的改变，人们的生活节奏越来越快，人们在社会生活中的对效率的要求也越来越高。这时洋快餐进入了我们的生活,影响着我们的生活习惯，改变着我们对于中国传统饮食观念的理解，在更大的程度上形成了对于中国传统饮食文化的一种冲击。近几年来,洋快餐迅猛发展,给中国饮食文化及社会文化带来了巨大的影响。它危害着人们的身心健康,改变着人们的饮食观念,更最大程度的影响着中国的传统饮食文化,但是我们也不能忽略洋快餐对中国社会的贡献及给中国市场带来的新的经营策略,因此,我们应该结合洋快餐经营和管理的优点及中国饮食口味和健康的优点,借取他国文化,大力发展适合中国人自己的中式快餐。关键词洋快餐，饮食文化，饮食观念，市场经营策略，中式快餐攀枝花学院本科毕业论文 AbstractAbstractThe living standard of people in the modern time is improving. They are altering their life styles. With the pace speeding up, people demand more and more in efficiency. Foreign fast food has entered our life, affecting our living habits, converting our understanding of traditional beliefs on diet. To a great extent, it has become a powerful rival to Chinese traditional food culture. In the past few years, foreign fast food develops at an impetuous speed, which brought about great impact on Chinese food culture and society. Foreign fast food has endangered people health. At the same time, it has made great contributions to Chinese marketing strategies. To exploit suitable Chinese fast food, it is practical to make good use of advantages of both foreign fast food and Chinese diet.Key WordsForeign fast food; food culture; food idea; marketing strategy; Chinese fast food攀枝花学院本科毕业论文 目录目录摘要Abstract 绪论.21. 四种洋快餐 .3 1.1 基本情况 .3 1.2 发展状况 .3 1.3 迅猛发展的原因 .42. 洋快餐给中国饮食文化带来的影响 .4 2.1 洋快餐给中国人民身心健康带来的影响 .4 2.2 洋快餐对中国人民饮食观念的影响 .5 2.3 洋快餐对中国饮食文化的影响 .6 2.4 洋快餐给中国市场经营策略带来的影响 .73. 发展适合中国人自己的快餐文化 .7结语 9参考文献 .10致谢 .111攀枝花学院本科毕业论文 绪 论绪论如今，“洋快餐”这个词是越来越为广大群众所熟知，自从80年代末打入中国市场的那一刻起，就体现了它的优势，并打算与中国饮食业一争高下。洋快餐以自己的特点（方便快捷、环境明亮整洁、重视儿童、人性设计，经营理念以及强大的广告效应）向中国市场发起了强烈的进攻，拉开了进军中国快餐行业的序幕。现在人们把食用洋快餐，进入快餐店作为是一种时尚、身份的象征。每天几乎爆满的生意可以看出它确实得到了中国大众的接受甚至是欢迎和认可。更确切的说，洋快餐确实给中国人民，乃至于中国传统饮食业带来了翻天覆地的变化，包括观念的变化、文化的变化、市场经营等方面的变化。然而，在我们享用这些食品的时候，应该想到的是“它”洋快餐是否适合我们中国人的身体需求，是否有利于我们的身体健康。而当我们认识到这一点的时候,又要怎样去面对和解决它呢?8攀枝花学院本科毕业论文 正文一、四种洋快餐 （一）基本情况标志名称肯德基麦当劳德克士必胜客英语名KFCMcDonaldDicosPizzaHut创始人哈兰 . 山德士雷.克洛克顶新国际集团Frank 和 Carney时间1930年1955年1996年1958年主要食品香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷、薯条、玉米沙拉、香辣鸡翅、蛋挞、饮料巨无霸汉堡、奶昔、双层吉士汉堡、麦辣鸡翅双鸡堡、双层牛肉米汉堡、全虾三明治、咖喱鸡饭、鸡排大亨、圣代铁盘比萨、意大利面、香烤肉丸、咖啡（二）发展状况近几年来，洋快餐的规模不断壮大。肯德基在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。麦当劳的670个餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。其中99/97%是中国员工。自2000年以来连续五年被中国连锁经营协会评为“中国连锁百强企业”，并获“2002年度中国优秀特许品牌”及“2004年度和2005年度中国优秀特许品牌”。至2006年5月，已在全国设有东部、西部、北部三个区域公司，九个子公司，三十一个营运中心和办事处，并在除海南以外的30个省、市、自治区的200多个城市开设了近600家餐厅。以红屋顶作为餐厅外观显着标志的必胜客，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地九十多个国家和地区，必胜客拥有12,300多间分店，员工近25万名，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客，正如它的名字一样，从1990年在北京开出第一家餐厅以来，必胜客这家著名的西式连锁餐厅就赢得了中国顾客的喜爱。尤其是近年来，随着中国经济的良好发展，必胜客在中国也始终处于健康的成长态势之中。仅仅十几年时间，必胜客已经成为了中国消费者所熟知的西式餐饮品牌，并从北至南，在中国一些主要的经济城市和沿海城市落地生根。到目前为止，必胜客已在中国50多个城市拥有了近170家欢乐餐厅，共有10000多名员工。（三）迅猛发展的原因感受洋快餐当然是近十多年的事情，从刚步入中国市场到现在的庞大的市场规模，洋快餐在中国经历了翻天覆地的变化，而最终有如此好的成绩，也多亏了中国的广大民众。随着生活水平的提高和生活方式的改变，我们对于衣、食、住、行的要求是越来越高，尤其是在饮食方面,并且越来越快的生活节奏，带动了对效率越来越高的要求。无论在哪一方面，大多数人们总是考虑如何以最短的时间来创造最多的财富，这样就形成了一个对时间效率的要求，而“洋快餐”具有其极大的优势。它顺应了我们现代人的生活节奏，提供安全卫生、快速便捷的餐饮；利用工业化、标准化的生产，产品质量统一而且稳定。洋快餐还以其醒目的招牌、新颖的销售方式等吸引着大人和孩子。它除了带给我们不同于中国传统风味的食物外，更重要的是“洋快餐文化”在店内专门设置的供孩子游戏的区域和设施，新颖的生日“派对”，充满温馨色彩的“快乐餐”等等。正是这种“洋快餐文化”，培养出一批忠实的小消费者。同时就是对于新奇事物的好奇程度和接受程度，人们对于日新月异的变化已经是司空见惯，接受速度也是越来越快。所以说,一个新的事物要想在新的土壤中得到发展，那首先就必须得到大家的认可和接受，而一种好奇心和对于外来事物的认可程度就直接的影响到了洋快餐的进入和认可。二 洋快餐给中国饮食文化带来的影响（一）、给中国人民身心健康带来的影响俗话说：药补不如食补。食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国饮食除色、香、味、形外又讲究营养。众所周知，“洋快餐”食品具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，而其小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。洋快餐食物中含的热量多，一份洋快餐所含的能量是少年儿童一天所需能量的一半以上；而它所提供的脂肪也远远超过推荐的脂肪摄入量；洋快餐中的饮料大多含糖高，几乎不含什么营养素。研究发现，我国城市少年儿童平均每个月吃34次洋快餐中患肥胖的比例要高于平均每个月吃12次的。医药网的刊登一篇文章洋快餐成我国孩子发育“杀手”记载，天津一17岁的小孩，名叫杨泽彤，他已经是第二次休学治疗肥胖了这个孩子身高是1.71米，按照身高来计算体重的话，他应该是63.9公斤，可是他现在的体重是109公斤。而在这之前，他已经减掉了35公斤体重，在减掉35公斤后医生诊断他仍然是一个重度肥胖症患者。而洋快餐具有3低的特点，同样也导致了许多少年儿童缺铁缺锌，影响了他们智力的发展：在上海交通大学医学院附属新华医院的儿科病房里，一位名叫方靖的小朋友将经历痛苦的五天五夜。方靖今年只有4岁，他被确诊为铅中毒患者，除了铅中毒外，这个孩子还缺铁和锌。医生和国家疾控中心的专家都表示，铅中毒儿童经常伴随锌、铁或者钙的缺乏。专家指出，铁和锌是人体所必需的微量营养素，对于发育期的儿童来说尤其重要。如果缺乏将对智力产生无法弥补的影响。同时“洋快餐”具有成瘾性，华盛顿大学内分泌学家施瓦茨对美式快餐（汉堡包、炸土豆片、炸薯条等）生物效应的研究发现，“洋快餐”可引起食用者体内激素变化，导致进食者难以控制进食量，因此机体对激素瘦素（leptin）的抵抗力就会增强。由于瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为，而食用“洋快餐”后对瘦素的抵抗同样诱发肥胖等慢性代谢性疾病并严重损害少年儿童智力。前不久，发生的“苏丹红事件”首先给洋快餐敲起了警钟，“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，其在人类肝细胞研究中显示出可能致癌的特性。而调查发现，在部分洋快餐的调味剂、调味汁中含有苏丹红这种色素。而在此风波尚未平息，近日，世界卫生组织和联合国粮农组织又联合发出警告，指含有致癌毒素丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康，而“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。研究显示，长期低剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。而“洋快餐”使用的“氢化油”更会导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病。因此我们可以从这些资料里看到，洋快餐给中国人民的身体健康，特别是青少年儿童的身体健康带来的影响是巨大的。用洋快餐调剂一下口味不是不可以，“适度享用，总量控制”才是硬道理。要知道等到孩子得了肥胖症，减肥可不那么容易。如果得了糖尿病，孩子的一生将会因此而重新改写。（二）洋快餐对中国人民饮食观念的影响中国传统的饮食观念包括两个方面：一是，在传统饮食观念中的“养”的概念，“养”者 养眼，养鼻，养口。也就是我们所坚持的色，香，味，以及营养程度四个方面。在我们的传统饮食中，我们讲究的是特色，所以我们就有了“八大菜系”以及各自所形成的独特风味。另一方面，就是我们的“层”的概念，也就是我们通常所说的“档次”。在中国传统饮食中，这个是一个必不可少的前提条件。我们已经把“吃”和一个人的身份，地位，以及财产等因素有机的结合在了一起，使得在这里面产生了一个“层”的问题。而我们在一些生意兴隆的洋快餐店里面，比如麦当劳，肯德鸡，以及必胜客等等，我们所看到的又是另外的一番情形。毫无差别的食品体现的是人人平等的概念，整洁干净的环境给人以美的享受，随叫随拿，随拿随吃的食品大大节省了人们的等待时间等等，这一系列的东西是我们在任何一家中餐厅不能看到的。洋快餐靠着标准化、干净、快速，好好地给中国传统饮食观念上了一课。相比之下，我们的传统的饮食观念正在承受着来自于洋快餐方方面面的冲击。随着中国经济和科技的发展，以及人们生活节奏的普遍加快，洋快餐用冷食代替了中国的热食，同时又具有干净、快捷的特点，赢得了大部分人的欢迎和认可。目前洋快餐的大多数消费群体是中等偏上收入者及一些大学生，很多人都认为洋快餐是有钱人、有身份地位人的象征。一些人消费洋快餐，不是为了追求快捷、方便，而是为了追求和享受一种文化氛围，有的人更是认为食用洋快餐是中产阶级身份的象征。于是这可以说是一个心态的问题。（三）洋快餐对中国饮食文化的影响中国的饮食，在世界上是享有盛誉的。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。中国传统文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国社会文化的发展。正如徐旺生教授在一本名为中华饮食文化的书中说到：我国的人口问题及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；而对西方饮食文化的某些特征加以分析，也能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于肉食天然可口，西方人没有必要对饮食进行装点，肉食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，大多是用饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。而在食具方面，东方人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。礼记中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。而“洋快餐”是千百年来端坐桌旁，使用筷子吃饭的习惯被推翻，吃洋快餐不必使用筷子，可用手抓着吃，可以边聊天边吃，也可以边走边吃，忙碌时甚至一边工作一边吃。因此可以说洋快餐对于中国传统小吃是一次革命。而洋快餐的发展历史比较短，经历的历史阶段也很短，因此，除了具有标准化、干净、快速的特点外，带来的更多的就只是饮食上的危害。洋快餐讲究的是餐桌上的平等，而中国饮食讲究的则是等级、辈分的划分；洋快餐大多采用的是纸包装或刀叉的使用，而中国人则习惯了传统的筷子；在特殊的时刻中生日上，中国传统的习惯吃长寿面及寿桃等等，而生日蛋糕也是后来从洋快餐中借鉴过来的。中国饮食文化源远流长，但还是受到了洋快餐文化的影响，但以我们的长久历史的优点，和弥补自我的不足，相信可以战胜洋快餐。（四）给中国市场经营策略带来的影响就其对中国市场经济以及对社会的贡献来看，洋快餐为全国提供了多个就业机会，在中国投资经营所体现出来的经济效益具体体现在洋快餐经营管理的示范效应，竞争激活与供应商的促进效应以及对人力资源的促进作用。作为中国社会的一分子，它秉承“回报社会”的企业宗旨，积极关心需要帮助的人们。赞助中国儿童和青少年教育事业，而且长期资助家境贫困但品学兼优的在校大学生。洋快餐自进入中国以来，一直致力于积极参与各地的多项公益事业中，其中还有捐助“白血病专项基金会”，儿童福利院和希望小学等一系列关心青少年发展的活动，在中国部分地区发生洪水或地震等自然灾害时，也立即行动，捐款赈灾。同时它们还捐赠“扶贫基金”，下岗工人基金，为下岗工人做职业培训，招聘残疾人员等等。不仅如此，洋快餐还带来了先进的技术和设备及先进的管理知识和理念，更带动了本地相关行业的迅速发展，其中包括：建筑业，储运业，农业，畜牧业养殖业，食品加工业，银行金融业，广告传媒业，保险业，律师业，以及维修保养行业等诸多行业。由于彼此密切的业务联系，就经济效益而言，洋快餐的建立和发展促进了各地经济的繁荣。洋快餐以成熟、完善的管理和科学化、流水化的作业方式，给中国的市场经营策略带来的新的突破。三 发展适合中国人自己的快餐文化“我们在前几年组织的中餐营养论坛上都在着重谈论民族餐饮业发展面临的挑战和机遇。”资深食品营销、营养学专家王力在华夏时报一篇名为“垃圾食品摧残健康 政协委员直指麦当劳缺德促销”中讲到，“面对在中国遍地开花的洋快餐连锁店，中餐连锁店主要问题就是营销能力不足，不懂得和时尚元素结合。” 一位中式快餐“不二家”的经理在其中也提出“中餐有自己深厚的文化，又比洋快餐有营养，只要结合先进的营销理念一定不会落下风。”“必须建立自己的营销模式，以中餐的特色为出发点进行促销，体现中餐的文化，应该从洋快餐的营销模式中深思民族产业的发展前景，而这种借鉴不仅仅是短期吸收和盲目模仿”。 因此，就目前的形势来讲，对于世界市场饮食所带来的竞争和挑战，我们所能做的不是责怪和抱怨，而是认识到自己的不足，发扬自己的优点，充分把洋快餐的成功之处借用到中国的饮食文化中来，发展成为适合我们中国人自己的快餐文化。快餐业在世界上的许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位，这无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发的市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有的优势同西方管理机制，有机的结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场。红高粱是一家在90年代兴起的中式快餐店，他们志在创办民族品牌的中式快餐，他们希望振兴快餐市场并且进行投资。他们的经营方式是将中国式食品面条同他们所理解的西方服务和质量管理方式结合在一起，并且餐馆的位置通常离麦当劳很近，而且徽标也很相似。但他们将中式快餐食品同人们对西式快餐真正所偏爱的卫生、速度、方便的管理方式相结合起来抢占市场，这种经营方法是正确的融合中西快餐精华。中式食品味美，西式餐饮业的实质精华是干净、方便、环境赏心悦目，只有将两者有机地结合起来，本地的快餐业才能更具有竞争力招引更多的顾客。专家也表明，中国要发展自己的快餐业，投资不能急功近利，遇到困难，要想尽办法去解决问题，继续前进，只要投入人力、物力、财力去研发，不断创新，超越自我，是可以形成标准化的中式快餐。攀枝花学院本科学生毕业设计 5 XXXX38攀枝花学院本科毕业论文 结 论29结论总之，洋快餐给中国人民的身体带来了危害，也改变着中国人民的饮食观念，它在某种程度上给传统的饮食文化上了一