真姬菇工厂化栽培技术

真姬菇工厂化栽培技术 牟平区农技推广中心 赵竹青 真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹 味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年 来风靡日本市场，深受消费者青睐 的食用菌珍品。该菇 形态美观，质地脆嫩， 味道鲜美。在日本， 享有“闻则松茸，食 则玉蕈”之誉。 生产工艺流程： 原副材料选择 培养基制作 装料 灭菌 接种 发菌 搔菌、注水 催蕾 出菇 采收 加工 1、原副材料选择 木屑：以阔叶树的木屑为宜。 采用针叶树的木屑栽培时，应注意 木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的 搭配及辅料的种类和用量。 一、培养基的选择及配制 碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等， 对真姬菇的营养生长较好，果糖 和乳糖对真姬菇生长不利。 氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨 酸对菌丝生长极不好。 辅 料： 棉籽壳 40千克，木屑 38千克，麸皮 10千克， 玉米粉 10千克，碳酸钙或硫酸钙 1千克，石灰 1千克， PH值 7.5 8，含水量 65%。 配方： 一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降 的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不 好）的可能性就会明显增多。 堆制与加工的方法： 初 堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量达 40 45%，边堆边淋加 0.5%石 灰粉（重量 比），堆期 20 25天。 首次翻堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量达 45%， 变原外层木屑为新堆内层或底层，变原 内层木屑为新堆外层，续堆 15 20天。 二次翻堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量达 50%， 边堆边淋加 0.5%熟石灰粉 (初堆时的用量 ), 变原外层木屑为新堆内层或底层 ,变原内 层木屑为新堆外层 ,续堆 10 15天。 三次翻堆：堆高同上，水含量 50 60%，续堆 7 10 天。 真姬菇工厂化生产，装料瓶采用 800毫升的聚乙 烯塑料瓶，内容物的重量为 550 600克，干料 250克 左右，培养料含水量为 65%。搅拌好的培养料由提 升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料， 调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底 2 3毫米处，培养料基面距瓶口 15毫米左右，瓶肩与 瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装 好之后，最后由自动加盖机加盖。 装瓶 2、灭菌、冷却 灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌， 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时， 首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表 上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到 0.5公斤 /平方厘米时，打开排气阀，放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压 力回升到 1.5公斤 /平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到 121 128 ，在此温度下，维持 1小时。 冷却： 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的培养温度（ 30 以下）才能接种，高温时 接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。 中国最大的资料库下载 培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加 10 15天，并伴有生理 成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近 接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人 员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风 淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。 3、接种 真姬菇的子实体有先在 菌种层上分化出菇的习 性，由塑料瓶盖里侧凹 下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的 菌种也由盖子里侧轻压一下。 （ 1）调控好温湿度： 真姬菇营养菌丝生长的最适温度，不同品种有所不同，一般在 22 25 。菌丝生长最旺时，因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高 1.5 3 。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度进行调整，降至 20 22 。 （ 2）适当通风和黑暗培养： 发菌过程中，从瓶中排出 的二氧化碳浓度，在接种后 17 20天达到最高，因此，培 养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持 在 0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种 部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。 4、发菌 菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程， 在工厂化高效栽培中，接种 35 40天之内菌丝就完 全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培 养 40 50天，即完成生理成熟（后熟）。 后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢， 菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在 70%以上。 搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌 的好坏影响着子实体的形成和产量。 搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺 激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，采用 专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下， 主要将培养基料面四周搔除，形成环沟，环沟距瓶口 的距离约为 15 20毫米，使料面成圆丘状， 搔菌后，为了防止出菇初期培养料面过于干燥， 我们采取菌瓶内注水，约经 1小时后充分倒掉，使环 沟内不要有积水，否则，不仅会推迟菌丝的恢复与再 生，还会增加受细菌等杂菌污染的概率。 5、搔菌 催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促 使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。 搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在 14 16 ，相对湿度 90%以上的环境中，使菇蕾形成。 从搔菌到催蕾这 段时间，要用有孔的 塑料薄膜等做覆盖材 料，既能表面保湿， 又能通风换气。室内 二氧化碳浓度控制在 0.1 0.2%。 6、催蕾 光照： 菇蕾发生初期需 1 10勒克司菇蕾 发生中后期需 50 100 勒克司的 光照度，进行间 歇控制。 （ 1）温度： 真姬菇子实体在 8 22 的范围内均能生长， 8 10 的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌 芽密度，子实体分化发育的适宜温度为 12 18 ，最适 为 14 16 在 8 以下、 22 以上难以分化出子实体。 成盖期以后，在 5 8 的低温和 22 25 的高温下，仍 能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现 变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒 长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变 淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽 培库房的温度应控制在 14 16 之内。 7、出菇 子实体分化发育期间空气相对湿度控制在 85 95%，生产中我们发现，真姬菇蕾期对空间湿度要求 较子实体生长期高，所以我们相应将空气相对湿度提 高到 90 95%。如空气湿度不足，子实体难以分化， 甚至导致菇蕾死亡，即使成盖后若空间湿度不足，也 会使生长正常的幼菇变成黄化菇。但在子实体生长发 育过程中，我们发现，长期过湿的环境也影响子实体 的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，苦味变重，同时 易受病虫害侵袭，出现菇上长菇的现象。 空气相对湿度： 气体： 二氧化碳浓度控制在 0.3%以下。 光照： 真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响，无光线条 件下，不形成菇蕾，近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并 伴有气生菌丝出现，形成一层薄薄的菌丝层，由白 色转至近灰色，其后再形成许多细小的原基。菇蕾 形成的初、中期需要 50 100勒克司的光照，菇蕾出 现的后期需要 100 200勒克司的光照。栽培房内应 每天开灯 10 15小时，白天关灯，晚上开灯或者间 歇开关灯，要想得到菇盖颜色较深，菇柄与菇盖 比率适中，菇柄长度和粗度相宜的产品，栽培房的 光照强度要求更高，至少在 500勒克司以上。 适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品 价值的重要环节。根据客户订货要求，当真姬菇长 到一定标准时，即菌盖 1.5 4厘米时就及时采收。 搔菌后 20 23天即进入采收适期，一般一个栽培库 房从零星采收到采收结束共需 3天时间，由于真姬菇 的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率， 增加生产茬次，所以我们采取仅采收一潮菇。 采收 商品真姬菇可分为 三个等级。一级菇，菌 盖直径 1.5 2.5厘米，菌 柄长度 4 6厘米；二级 菇，菌盖直径 2.6 3.5厘米，菌柄长 4 6厘米；三级菇，菌盖直径 3.6 4.5厘米，菌柄长 6厘米以下。 分级标准 （ 1）适时合理采收，保持真姬菇耐贮性。真 姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。 采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量， 采收太晚子实体老化变质，丧失其实用价值。采 收时要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械伤 害，同时要将病菇、虫菇剔除。 贮藏保鲜的技术条件 （ 2）严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境