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文档简介

餐厅从业人员管理制度 从业人员卫生知识培训制度 一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训经过考核合格后方可上岗 二、食品卫生管理人员负责培训工作并制定相应的培训计划 三、聘请卫生监督所管理人员不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座学习有关卫生管理卫生法律、法规等卫生知识提高卫生安全素质 四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习提高卫生管理水平 五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训待合格后再行上岗经培训仍不合格者予以劝退 六、每年举办一次卫生知识的竞赛强化职工的卫生意识 七、凡参加卫生知识培训的人员一律按时参加卫生知识培训不得缺席 八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案详细记载卫生知识培训状况 从业人员健康检查制度 一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检体检合格取得健康证方可上岗 二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检体检合格取得健康证经卫生培训合格方可上岗 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作 四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时应立即脱离工作岗位查明病因治疗康复后方可重新上岗 五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查并做好记录如发现有第四条所述有关人员时要立即处理 六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定 从业人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗 2、从业人员应养成良好的卫生习惯做好岗位（责任）区内卫生随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持” “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙
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