南北特食品专卖店卫生管理制度.doc

南北特食品有限公司专卖店卫生管理制度1、店堂内外卫生标准： 卫生是食品生产、销售过程中需要遵守的第一条准则，卫生工作是公司每个员工每天工作的组成部分；是本行业从业人员的基本要求；是生产和经营中的定额指标。卫生工作的好坏，直接影响店堂的购物环境和气氛，直接影响员工的精神面貌和服务水平。为顾客提供清洁、舒适、优雅的购物环境是我们每个员工的职责。因此，每个员工每天有责任搞好柜台卫生、商品卫生、环境卫生，养成讲卫生的习惯。 每日7:508:30为搞卫生时间，早班营业员必须在7:50 以前到达柜台，立即开始按分工搞本柜台的清洁卫生。 每周一全各专卖店进行大扫除，在早班班前和晚班班后进行。每月25号晚班20.00点关门盘底，当天交接班时间为14.00点，盘底时营业员全部参与。盘底后进行大扫除，并做好记录。卫生范围包括：柜台、门窗、玻璃、橱窗、镜子、货架、商品盘、仓库、商品外陈列物、地面、天花板面、门帘、LED显示屏、微波炉、热水器、风幕机、筒灯、空调、洗手间等。 搞卫生的水桶、抹布、清洁用品和工具等必须用后保持清洁、摆放整齐。 每天早班搞完卫生后，必须把商品迅速整理好，摆设好，陈列好。售完的商品及时上货补充，保持店内货架上商品摆设美观大方，陈列新颖，别具一格。 搞商品卫生时，要小心谨慎，防止损坏。 店堂内外四周墙壁做到无蝇虫、无蛛网、无蟑螂、无鼠害、无灰尘和无死角。地面无脚印、无碎屑，如地面有此类物品应及时清洁； 设置灭蝇器，并每天清洁灭蝇器； 每天及时清倒垃圾。 交接班时应对地面、柜台表面进行清洁，除上班时清洁外，服务员应保持托盘、商品夹及货架的清洁，有油渍和碎屑要及时清理。保持店堂卫生整洁。 不允许任何私人物品存放在柜台内。 2、 店容店貌及门口周围卫生标准： 每天早上营业员要对店外台阶及四周地面进行认真打扫，保持无纸屑、异物，工作期间发现有异物及时清扫。保持专卖店环境卫生质量。营业时间内及时打开LED显示屏，经常更换显示屏的宣传内容，晚班人员应适时打开店外各种灯具，保持优良的店容店貌。3、 营业员个人卫生标准： 每个营业员应有良好的个人卫生习惯，必须持有效健康证才能上岗。 保持个人清洁卫生，保持衣着整洁。 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 不得在食品加工和销售场所内吸烟；进出洗手间时须洗手消毒。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，查明原因。 3.1 头部 3.1.1 不允许化浓妆，要求淡妆； 31.2 女员工头发不盖眼睛，头发最好不超过肩部；左右留有的头发要求整理，不得披发、散发. 3.1.3 男员工不留长发，头发的发脚不得盖过耳部及后衣领，不准留小胡子； 3.1.3 员工不得梳怪异发型，应勤修剪头发，保持清洁干净。 3.2手部 3.2.1 不留长指甲； 3.2.2 手指甲应无烟熏色，只能使用无色指甲油。； 3.2.3 在任何时候手都必须保持干净。最好每小时用洗手碱液洗手一次，洗至手腕以上，最少15秒； 3.2.4 不带戒指、手链等手饰。 3.3脚部 3.3.1 统一穿平底鞋.不得穿拖鞋。 3.4工牌挂放 3.4.1 工牌要求挂左上方，正面向外； 3.4.2 工牌夹在工衣领的3cm的位置； 3.4.3 工牌要清楚、不破烂、贴有相片、保持美观、干净； 3.4.4 工牌损坏后一定要在2天内重新办理新的。 3.5工作服 3.5.1 保持工作服、围腰、袖套、头巾的整洁、干净；并配套穿戴。 3.5.2 工作服不可掉扣，无扣不要穿，应先缝补好才可以穿； 3.5.3 工作服、围腰、袖套、头巾、鞋袜要求每周清洗2-3次，保持无异味；保持仪表仪貌端正、穿戴规范。 3.5.4 不允许穿戴工作服离开营业间外出。 4卫生区域的划分： 4.1 每个柜台2人，1人负责当日的柜台卫生；1人负责当日的公共区域卫生，每日轮换。 4.2 柜台卫生包括柜台内外面、上下面、货架及货架上方的灯箱、商品夹、商品周转箱。 4.3 公共区域的卫生包括店堂内外地面、玻璃墙面、天花板面、门帘、LED显示屏、风幕机、筒灯。 4.4 门店安保人员负责楼梯及二楼以上卫生区域的清扫工作；包括花草、电脑等的卫生。 5记录与考核： 5.1 每日领班负责对店内各项卫生指标检查，并填写考核项目表。 5.2 每周六上午、每月26号下午由主管经理与卫生专干进行现场考核评分，按优、良、差三等评定。包括每个营业员按个人卫生标准的评定。 5.3 卫生考核项目表作为员工升级、年终评先、评奖的重要依据。 5.4 每月28号将卫生记录交办公室统一汇总进行考评。 6、奖励与惩罚： 6.1 营业员一个月在卫生项目记录表上全优的当月奖励20元；优良兼得的奖励15元； 6.2 有2次差的当月处罚10元；2次以上差的处罚20元；月累计5次以上差的下调底薪20%直至解