食用菌-专题培训PPT课件.ppt

食用菌专题介绍,农秀才咨询农业技术研究室2018.06,1,提要,食用菌产业相关政策食用菌产业市场及布局食用菌基本知识重点食用菌生产技术要点食用菌工厂化生产,2,一、食用菌产业相关政策,农业行业扶贫开发规划（2011-2020年）；中国食用菌产业“十三五”发展规划（2016-2020）；食用菌菌种管理办法；陕西省“十三五”食用菌发展规划（2016-2020）；其他政策。,3,二、食用菌产业市场及布局,2016年全国27个省、自治区、直辖市，食用菌总产量为3596.66万吨，比2015年增长3.46%，产值为2741.78亿元，比2015年增长8.96%。2016年我国共出口食（药）用菌类产品55.05万吨（干、鲜混合计算），与2015年相比增加了8.58；创汇31.76亿美元，比2015年增长6.61。按种类统计，前7位依次是：香菇（898.3万吨）、黑木耳（679.54万吨）、平菇（538.11万吨）、双孢蘑菇（335.22万吨）、金针菇（266.93万吨）、毛木耳（183.43万吨）和滑菇（177.1万吨）。前7位的种类的总产量占2016年全国总产量的85.6%。鲜品出口数量前3名：福建省、广东省和上海市；鲜品出口金额前3名：云南省、浙江省和上海市。干品出口数量前3名：湖北省、河南省和福建省；干品出口金额前3名：湖北省、河南省和福建省。食用菌罐头类出口数量前3名：福建省、河南省和辽宁省；罐头类出口金额前3名：湖北省、河南省和福建省。,4,二、食用菌产业市场及布局,5,二、食用菌产业市场及布局,6,二、食用菌产业市场及布局,2016年陕西省食用菌总产量为1098800.00吨，总产值747200.00万元，出口494.66吨，创汇667.48万美元。2016年陕西省食用菌单品产量前9位：香菇605620.00吨；黑木耳195750.00吨；平菇145090.00吨；天麻53000.00吨；杏鲍菇49800.00吨；金针菇8095.00吨；双孢蘑菇5100.00吨；大球盖菇2860.00吨；秀珍菇1000.00吨。2016年陕西省出口各类食用菌产品统计：罐头类237.12吨；干货类216.44吨；盐水腌制类27.6吨；茯苓类10.91吨；鲜或冷藏类1.79吨；天麻类0.8吨。,7,二、食用菌产业市场及布局,陕西省食用菌生产集中在陕南秦巴山区和关中渭北地区，全省菌料资源丰富，发展潜力巨大。“十三五”期间陕西省食用菌产业发展思路：依托资源禀赋，优化产业结构，坚持林地保护和合理开发相结合的原则，加强草腐菌技术研发，增强核心竞争力；强化菌种管理，规范生产秩序；扩大基地规模，实施整乡整村推进；加大政策扶持，夯实发展基础；搞好林菌结合、草菌结合，增加农民收入。“十三五”期间陕西省食用菌产业发展目标：力争到“十三五”末，实现陕西省食用菌总产量120万吨（鲜品）以上，产值达到100亿元，推动产业转型升级。,8,三、食用菌基本知识,9,食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌。已报道约981种，少数是子囊菌（5%），绝大多数是担子菌(95%)，隶属于48个科，144个属。,三、食用菌基本知识,10,子实体,三、食用菌基本知识,11,伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌柄、菌环、菌托等组成。,子实体,三、食用菌基本知识,12,食用菌的分类,三、食用菌基本知识,1、子囊菌亚门,13,食用菌的分类,三、食用菌基本知识,2、担子菌亚门,耳类：（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科（猴头、灵芝等）伞菌类：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目（平菇、香菇、草菇等）腹菌类:灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目和层腹菌类（竹荪、马勃等）,担子菌,14,食用菌的分类,三、食用菌基本知识,食药用菌,草腐菌：以吸收禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐草中的有机质作为主要营养来源的菌类，草腐菌栽培主要原料为作物秸秆，草腐菌的生产无需消耗林木资源。如双孢蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿菇等。,木腐菌：以阔叶树的木屑和棉籽壳中的有机质作为主要营养来源的菌类。如香菇、木耳、银耳、猴头菌、平菇、金针菇、茯苓等，它们通过自身分泌的酶的酶解作用，将木材中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子结构的化合物分解为简单的可溶性葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和果糖，通过菌丝的细胞壁进入细胞内，进行生理代谢。,15,常见食用菌,香菇,黑木耳,毛木耳,金针菇,双孢蘑菇,杏鲍菇,三、食用菌基本知识,16,常见食用菌,大球盖菇,羊肚菌,平菇,秀珍菇,滑菇,天麻,三、食用菌基本知识,17,毒菌是指含有毒性物质，人们误食后发生中毒反应的大型真菌，又称为“毒菇“等。世界已发现毒菌约250种，中国约有190种（30种剧毒），这些毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属。毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；毒菌的菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒；毒菌的菌盖中央多呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断；毒菌的菌面撕断后在空气中易变色，分泌物稠浓，呈赤褐色；毒菌气味怪异，如辛辣、酸涩、恶腥等味；可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒等。,毒菌识别,三、食用菌基本知识,18,菌种是指经人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体，主要分固体菌种和液体菌种两类。我国的食用菌菌种通常分三级，即母种、原种、栽培种。母种是经选育或分离得到的具有结实性的菌丝体纯培养物(原始母种)及其继代培养物，以试管为培养容器和使用单位，易于保藏，也称一级菌种或试管种；原种是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等为主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物，常以透明的玻璃瓶或塑料瓶为容器，也称二级菌种。栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。,菌种类型,三、食用菌基本知识,19,获得母种的方法：1、子实体组织分离法2、孢子分离法,菌种的制作母种,三、食用菌基本知识,1.分装试管2塞棉塞3打捆4灭菌5摆斜面,20,菌种的制作原种,三、食用菌基本知识,原种制作流程：配料装瓶包扎灭菌冷却接种培养菌丝长满瓶贮藏或使用,21,菌种的制作栽培种,三、食用菌基本知识,栽培种制作流程：配料装瓶包扎灭菌冷却接种培养菌丝长满瓶贮藏或使用注：栽培种的培养基可与原种培养基配方完全一样，也可以适当增加主料，减少辅料的用量。,22,保藏目的：防止菌种变异、退化、死亡和杂菌污染。保藏方法：母种应放冰箱（0-4）保存。原种、栽培种应在低温、避光、干燥条件。3个月以内使用。不出现老化、出菇现象。,三、食用菌基本知识,菌种的保存,23,三、食用菌基本知识,菌棒的生产工艺,备料,配料,拌料,装袋,养菌,接种,灭菌,24,四、重点食用菌生产技术要点,香菇又名香蕈、花菇。属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，斗菇属。香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等。香菇品种大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇选择中温型品种和中温偏低温型品种；春栽香菇，选择耐高温的中温和中高温品种。中高温型常见栽培品种：Cr20、Cr04、8001等。中温型常见栽培品种：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。中温偏低温型常见栽培品种：SL-8815、7402等。,香菇（木腐生型）,25,香菇的生长和发育主要分为菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。,四、重点食用菌生产技术要点,香菇（木腐生型）,香菇生活史,26,四、重点食用菌生产技术要点,香菇（木腐生型）,代料栽培工艺流程备料拌料制棒灭菌接菌室准备引种菌种扩繁三级菌种接菌菌棒养菌管理培养室准备菇棚选址、搭建出菇管理入棚上架/建菌墙采收二茬菇管理,27,四、重点食用菌生产技术要点,木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二0.2%。木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。木屑63%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。玉米芯41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。注意：以棉籽壳、玉米芯为主要原料时需堆置发酵。,香菇（木腐生型）,常见培养料的配方,28,四、重点食用菌生产技术要点,转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键。要使栽培块转色好，首先是栽培块菌丝必须健壮，浓密又不徒长，再配合好温度（1525）、湿度（拉大栽培块表面的干湿差）、光线（散射光）和空气（通风、提膜换气）的管理。转色过程中须将菌块上的积水排除，以免菌丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。,香菇（木腐生型）,关键技术转色管理,29,四、重点食用菌生产技术要点,当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。当菌块含水量降到40以下时，可以浸块。浸水时菌块立放，整齐排列，一般不过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好但水温不能低于5。在保温保湿条件下，26d菇蕾大量出现，当菇盖长到23cm以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭膜过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭膜过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。,香菇（木腐生型）,关键技术出菇管理,30,四、重点食用菌生产技术要点,第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，当浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。一般菌块可进行34次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，要避免浸水时间过长造成菌块松散。,香菇（木腐生型）,关键技术间歇期管理,31,四、重点食用菌生产技术要点,病虫害的防治，应以预防为主。选用抗菌力强的菌株；培养基质和培养场所必须经常消毒灭菌；作好菇房的管理工作，合理调节菇房的温度、湿度以及通风换气。以木屑为基质的室内栽培，危害杂菌主要是霉菌。常见的有绿色木霉、粉绿木霉和康宁木霉等。,香菇（木腐生型）,关键技术病虫害及杂菌的综合防治,32,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属。双孢蘑菇是世界第一大菇，有“世界菇”之称。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。我国目前栽培的品种主要有AS2796、AS3303、浙农1号等。,双孢蘑菇（草腐生型）,33,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇的栽培工艺流程双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤。,双孢蘑菇（草腐生型）,34,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇（草腐生型）,二次发酵，早秋栽培型,35,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇（草腐生型）,一次发酵，冬季栽培型,36,四、重点食用菌生产技术要点,稻草、麦草（干）50%，猪、牛粪50%，饼肥（干）2%-3%，石膏1%-2%，过磷酸钙0.5%-1%，石灰1%-2%；适宜早秋栽培：稻草或麦草2000公斤，干牛粪1000公斤，干鸡粪200公斤，菜籽饼150公斤，尿素30公斤，过磷酸钙15公斤，石灰60公斤；适宜冬季栽培：玉米秸或稻草2000公斤，干牛粪1500公斤，尿素35公斤，过磷酸钙18公斤，石膏35公斤，石灰70公斤。,双孢蘑菇（草腐生型）,常见培养料的配方,37,室外前发酵这是培养料在室外进行堆制发酵。前发酵总的要求是高温快速发酵，目的是减少堆肥养分的流失和能量损耗。1、最佳的建堆日期为8月初；2、做好粪草的预湿和预堆；3、建堆：堆高度1.501.80米，堆宽2.32.5米，长度一般不小于5米，堆建好后，插一根温度；4、翻堆，根据温度变化决定；5、室外前发酵结束后培养料的质量标准：培养料呈咖啡色，有一定光泽；柴草比较柔软，但有较强的拉力，富有弹性，有糖香味，含少量氨味，含水量6570pH7.58。,关键技术堆制发酵,双孢蘑菇（草腐生型）,四、重点食用菌生产技术要点,38,室内后发酵把经过室外前发酵的培养料搬运至室内，通过人工控温和控气，使培养料在特定的环境条件下消毒和发酵，使培养料发酵成为更适宜于蘑菇生长的培养基质的过程称为室内后发酵。后发酵结束后培养料的标准：色泽呈深咖啡至暗褐色，充分柔软，柴草有较强弹性，手握料时粪不粘手，并有较浓的料香味，无氨味，有大量白色放线菌和淡灰色腐殖霉菌，含水量65左右，pH7.27.5，无害虫杂菌。,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇（草腐生型）,关键技术堆制发酵,39,最佳播种期的标准：培养料发菌阶段自然温度尽可能在2426。翻松、翻匀培养料：后发酵结束后，要进行培养料的翻格，即把培养料全部翻松、翻匀和整平，之后接种。发菌管理：初期保湿；中期通风；后期撬菌，最后“吊菌丝”。覆土与管理：一般播种后15-20天，当菌丝布满料面，并深入到料层2/3处时，就要及时覆土，覆粗土（土粒直径2-2.5cm；厚2.5-3cm）和细土(土粒直径0.5-1cm，厚0.8-1cm)。,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇（草腐生型）,关键技术播种发菌,40,出菇管理：控制好温度、湿度、通风等条件。采菇：菌盖8成熟时采收。采后管理：剔除老菇根、喷水追肥、保温通风。,四、重点食用菌生产技术要点,双孢蘑菇（草腐生型）,关键技术出菇及采后管理,41,五、食用菌工厂化生产,制种,制种场地,简易菌种厂平面布局示意图,42,拌料和装料设备1拌料设备可以人工拌料，规模较大时要有拌料机，拌料效果更好。2装料设备量少时可以人工装料，量多时可用装瓶或装袋机，装料速度快。灭菌设备1高压蒸汽灭菌设备灭菌时间短，速度快，灭菌彻底。但每次灭菌量较少，而且投资大。2常压蒸汽灭菌灶容量大(一次可灭5001000kg干料)，投资少，经济实用，常用于栽培种培养基和栽培料的灭菌。但灭菌所需时间长(10h以上)，效果相对较差。,五、食用菌工厂化生产,制种,仪器设备,43,接种设备1.接种室接种室的面积以5-7m2为宜，必须严密；墙壁和地面要平整、光洁、便于擦洗消毒。内设有操作台、紫外灯和日光灯；外面要有缓冲间，供更换衣和清洗。2.洁净工