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文档简介
洋酒基础知识,洋酒的定义,洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的酒水品种。,洋酒的分类,一，按生产原料分类谷物酒香料草药酒水果酒奶蛋酒植物浆液酒蜂蜜酒混合酒,按照制作原料的分类：1.白兰地：葡萄或水果2.威士忌：大麦、黑麦、玉米3.金酒：大麦芽与裸麦4.伏特加：土豆和玉米作5.朗姆酒：蔗糖6.特其拉酒：龙舌兰（芦荟）,二，按饮用时机来分类餐前酒（开胃酒）佐餐酒餐后酒特饮酒三，酒精含量的不同分类低度酒中度酒高度酒,四，按酒的性质分类发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。,白兰地,白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成。由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。,白兰地的系列主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列,2019/12/13,9,可编辑,所有白兰地酒,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的),威士忌,威士忌酒:是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。酒度在40度以上,酒体呈浅棕红色,气味焦香.英国人称之为“生命之水”分类:苏格兰威士忌爱尔兰威士忌酒美国威士忌加拿大威士忌,金酒,金酒:是以大麦,燕麦,粮食谷物为原料,添加杜松子与其他香料的酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒.酒度一般在35度40度.金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。,伏特加,伏特加:是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。特点:无色无味,很提神.酒口味烈，劲大刺鼻,朗姆酒,朗姆酒:以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。特点:风味醇和,适合于可乐,果汁等各式非酒精饮料搭配使用.根据不同的原料和酿制不同方法，可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒、浓香朗姆酒,含酒精42%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征分为：浓香型、轻香型,特基拉,特其拉酒又称龙舌兰酒,产于墨西哥.特别的制法:经过10年栽培的龙舌兰（芦荟）的珍贵植物,通过24小时泡洗,榨汁,两天活两天半发酵,然后经两次蒸馏,然后放入橡木桶陈酿.酒精含量大多在35%-55%之间.陈酿时间不同,颜色和口味差异
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