基础营养与膳食宝塔PPT课件.ppt

基础营养,2019/12/14,1,课程大纲,2019/12/14,2,一、蛋白质,蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！,适量蛋白质的摄入对于维持人体健康、生长和发育起着至关重要的作用。,2019/12/14,3,核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）,过度缺乏，水不能回到血管而留于细胞间液水肿,细胞间液进入血液提供养分，Fe,Ve营养素等载体,蛋白质的功能,2019/12/14,4,蛋白质缺乏,2019/12/14,5,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸,必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。,非必需氨基酸：能在体内合成的氨基酸。,氨基酸：组成蛋白质的基本单位,2019/12/14,6,蛋白质的分类,2019/12/14,7,蛋白质的营养评价,生物价BV，评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。,2019/12/14,8,常见食物蛋白质的生物价,食物混合食用，生物价变高，动植物蛋白质混合，生物价更高！,2019/12/14,9,蛋白质的互补作用,两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。,1,2,2019/12/14,10,蛋白质互补食物搭配三原则,3.0-3.5%,11-14%,15-20%,15-20%,36-40%,15-20%,优质蛋白50%,2019/12/14,11,二、脂类,脂类：脂肪+类脂脂肪占脂类95%,共同特点：溶于有机溶剂而不溶于水。,脂肪的功能,2019/12/14,12,脂肪的分类,2019/12/14,13,2019/12/14,14,15,碳水化合物又称为糖，膳食中最经济和最主要的能量来源！,三、碳水化合物,食物来源：谷类、杂豆类、薯类、糖。,生理功能,2019/12/14,维生素（维它命）身体维和部队是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。,四、维生素,2019/12/14,16,17,脂溶性维生素,2019/12/14,水溶性维生素C抗坏血酸,2019/12/14,18,水溶性维生素B族（1）,2019/12/14,19,水溶性维生素B族（2）,2019/12/14,20,五、矿物质,2019/12/14,21,2019/12/14,22,骨骼、牙齿（99%）,甲状旁腺激素,降钙素,70%-80%粪便排出,摄入钙Ga,混溶钙池（1%）,尿液,汗液,乳汁,维生素D3,血液、细胞外液、软组织中含有的钙总称,2019/12/14,23,佝偻病（小儿）,骨质酥松（成人）,神经精神症状：夜惊、易怒、多汗（枕秃/环形脱发）,骨骼表现症状：囟门晚闭、肋骨串珠、鸡胸、漏斗胸、脊柱变形，四肢变形X型腿，O型腿,其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限易继发肺部感染和消化系统障碍,骨含量、骨密度降低，骨脆性和骨折危险增加、骨骼疼痛,老年人：食欲减退、钙吸收率降低。,孕妇乳母：优先满足胎儿、婴儿的需要。,绝经后女性：雌激素分泌少，钙流失加速。,骨骼：脊椎骨疼痛、脚后跟疼、牙齿松动/脱落、驼背、变矮）；消化：食欲减退、消化道溃疡、便秘；神经：多梦、失眠、烦躁、易怒等；肌肉：抽搐（抽筋、痉挛、颤抖）。,2019/12/14,24,肾结石,膀胱结石,泌尿管结石,钙过量的疾病/症状？,血清钙离子浓度过高，损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭！,2019/12/14,25,2019/12/14,26,常见食物钙含量（mg/100g),2019/12/14,27,常见豆制品钙含量（mg/100g）,2019/12/14,28,食物补充举例,1014mg,2019/12/14,29,水，构成身体的主要成分之一，占人体重60-70%是调节人体生理功能，维持生命的重要物质基础。断水至失去全身水分10%就可能死亡。（5-10天可危及生命）,六、水,80%的疾病，30%的死亡，都与水污染有关！,2019/12/14,30,七、膳食纤维肠道的清道夫,三不特点：不被消化、不被吸收、不提供能量。,可溶性：果胶、树胶等，部分半纤维素非可溶性：纤维素、木质素,纤维素：粗纤维，植物的支架，植物各部分和种子外壳。可刺激胃肠蠕动，有帮助排便作用。,果胶：主要存在于水果中，成熟水果中含量丰富。被吸收后成为胶冻，可吸收水分使大便变软。,2019/12/14,31,膳食纤维，藏在哪里？在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类、薯类及菌藻类食物中含量丰富。,温馨提示：消化性溃疡患者，膳食纤维摄入量不宜过多。,2019/12/14,32,平衡膳食、辨证用膳原则五谷宜为养，失豆则不良五畜适为益，过则害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数,中国居民膳食宝塔,2019/12/14,33,第一层碳水化合物膳食纤维B族维生素谷、薯类250-400g全谷物和杂豆50-150g水1500-1700ml运动6000步食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重,谷：谷类为主,粗：粗细搭配50g/天,薯：增加薯类,豆：饭中有豆,水：1200/1500/1700ml,动：6000/10000步,2019/12/14,34,2019/12/14,35,小米Fe、K、B1都是大米的5倍左右,2019/12/14,36,胡萝卜素含量高：红色、黄色水果VC含量高：枣、柑橘类、浆果类钾含量高：香蕉，黑加仑、红枣、山楂、龙眼,第二层提供维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质水果类：200-350g蔬菜类：300-500g,-胡萝卜素，叶绿素，叶黄素，番茄素，花青素,增加十字花科和菌藻类蔬菜,深色蔬菜50%/日,顿顿有蔬菜，天天吃水果,2019/12/14,37,第三层动物性蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族、矿物质鱼虾类75-100g畜禽肉类50-75g蛋类25-50g,维生素B12:恶性贫血，地图舌红肉：猪牛羊肉；白肉：鱼、禽。动物铁：易吸收利用。鱼：多不饱和脂肪；蛋白质容易消化吸收，利用率高。蛋：营养素种类多，质量好，价值极高。磷脂最好来源。维生素A、D、E、K、全部B族；矿物质钙、磷、铁、锌、硒,2019/12/14,38,第四层奶及奶制品300g优质蛋白、VA、VB2，钙、磷、钾。钙最佳来源。酸奶青出于蓝胜于蓝,大豆类及坚果类25-30g大豆：黄豆、黑豆、青豆。赖氨酸、大豆异黄酮。优质蛋白、不饱和脂肪酸，B族，钙等坚果：维生素E和B族的良好来源。,2019/12/14,39,40,空腹喝奶？乳糖不耐受、酸奶与鲜奶、消毒、保质期、乳饮料？,补钙佳品，最佳钙源（酸奶钙含量及生物利用率更高）含有几乎所有维生素（维生素A、D、E、K、B族、微量C）镇静安神，减压促眠（盐高钙低，神经系统活跃，相反安静）优质蛋白质（3%、97%）,奶品：营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高,2019/12/14,奶，孩子生长发育的物质基础身体发育智力发育同一年龄组对比：饮奶组身高：+2cm3cm体重：+1kg2kg,2019/12/14,41,眼花缭乱乳饮料,2019/12/14,42,巴氏杀菌（80、15秒）1、冷藏保存2-62、保质期短（7天左右）3、杀灭有害菌4、优点：新鲜成分基本保留5、缺点：储存运送携带不便,牛奶的消毒,高温灭菌（135140，3-4秒）1、常温保存2、保质期长（6个月）3、杀菌彻底4、优点：易储存运输，方便携带5、缺点：部分营养成分受到影响,2019/12/14,43,腹胀、肠鸣,乳糖小肠大肠,腹痛,腹泻,30分钟数小时发作,乳糖酶：随年龄增加而减少,乳糖不耐受,2019/12/14,44,口诀每日饮奶不可少，营养均衡比例妙，三百克奶要保证，补钙佳品功劳高。乳糖不耐要记牢，饮用酸奶效果好，酸奶选择有技巧，千万别选乳饮料。纯酸奶，优先选，配料表，仔细瞧，生乳多，营养高，添加成分尽量少。保存方式为冷藏，保质期短比较好。肠道菌群它平衡，营养保健价值高！,2019/12/14,45,豆浆的“假沸”现象发酵豆制品蛋白质更易吸收吃全豆煮透消除抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素）,大豆40g,豆腐200g,腐竹30g,豆腐脑700g,豆腐干80g,豆浆800g,2019/12/14,46,第五层油25-30g油：提供脂肪、VE。帮助维生素A、D、E、K的吸收推荐家庭用油：花生油、橄榄油、亚麻籽油,盐：6g-5g-3g盐（6g）(成人钠2200mg/日食物本身约1000mg),2019/12/14,47,家庭常用油中各种脂肪酸含量比例,2019/12/14,48,10,20,30,40,50,葵花籽油,大豆油,调和油,玉米油,菜籽油,芝麻油,山茶油,花生油,不饱和度,2019/12/14,49,升高血压高盐饮食有升高血压的作用促动脉粥样硬化使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化易患感冒抑制呼吸道细胞的活性及其抗病能力；减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。致胃癌高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。骨质酥松多吃盐加快骨钙丢失，易患骨质疏松症。,盐,盐：6g盐(成人钠2200mg/日食物本身约1000mg),多盐的危害,2019/12/14,50,揪出食品中的隐形盐,2019/12/14,51,巧用调料增口感,做个无盐菜,2019/12/14,52,没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。均衡才是营养，