（食品科学专业论文）卡亚茶加工工艺研究及其辅助调节血脂功能评价.pdf

- 学位论 本 究成果 特别标 在文中 学位论 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院( 筹) 可以将学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密，口 保密期限至年月止) 。 导师签名：c 签字日期： 和 卅1 年i - 月q 日 摘要 a b s t ra c t 第1 章文献综述1 1 1 卡亚研究现状1 1 1 1 卡亚的生物学特征1 1 1 2 卡亚营养成分研究。1 1 1 3 卡亚叶中生物活性成分及功能学研究。1 1 1 4 卡亚现有的食用方法2 1 2 卡亚叶应用开发利用前景及展望。2 1 3 高血脂症的研究现状3 1 3 1 高血脂症简介3 1 3 2 高血脂症的危害。4 1 3 3 降脂机理及研究方法4 1 4 降血脂的中药活性成份研究进展4 1 5 野菜茶的开发应用6 第2 章引言7 2 1 研究目的和意义7 2 2 研究内容8 2 2 1 卡亚茶加工工艺研究8 2 2 2 卡亚茶辅助调节血脂功能实验8 2 3 实验技术路线。8 第3 章卡亚茶加工工艺研究9 3 1 前言9 3 2 材料与方法9 3 2 1 实验材料9 3 3 2 主要试剂9 3 2 3 实验仪器与设备。9 3 2 4 试验方法1 0 3 3 结果与分析1 5 3 3 1 萎凋工艺参数的确定1 5 3 3 2 卡茶杀青- t 艺的研究。1 9 3 3 3 揉捻工艺的研究3 0 3 3 4 干燥工艺的研究。3 1 3 3 5 冲泡工艺的研究3 1 3 4 讨论与结论3 2 3 4 1 萎凋工艺对卡茶的影响。3 2 3 4 2 杀青工艺对卡亚茶的影响3 2 3 4 3 揉捻工艺对卡亚茶的影响3 3 3 4 4 干燥工艺对卡亚茶的影响3 3 第4 章卡亚茶辅助调节血脂功能作用研究3 5 4 1 前言3 5 4 2 材料与方法3 5 4 2 1 试验材料3 5 4 2 2 主要试剂。3 5 4 2 3 主要仪器3 5 4 2 4 实验动物及饲料。3 6 4 2 5 试验方法3 6 4 3 结果与分析3 7 4 3 1 卡亚茶水提物对小鼠体重的影响3 7 4 3 2 卡亚茶对小鼠肝脏的影响3 8 4 3 3 卡亚茶水提物对脂代谢紊乱小鼠血脂的影响3 9 4 3 4 卡亚茶对脂代谢紊乱小鼠肝脏病理学观察4 2 4 4 讨论与结论4 3 第5 章主要研究成果及后续设想。4 5 5 1 主要研究成果4 5 5 2 后续设想。4 6 参考文献4 7 j 改谢! ；1 在校期间发表论文5 3 摘要 卡亚茶加工工艺研究及其辅助调节血脂功能评价 食品科学专业硕士研究生俞彦波 指导老师周才琼教授 摘要 卡亚( c h i d o s c o l u ss p p 夕又称木波菜，为大蓟科( e u p h o r b i a c e a e ) 植物，是玛雅印第安人“理 想的食物和医药”。卡亚在中美洲地区被用于防治糖尿病，据墨西哥天然营养研究所报道，卡 亚可改进血液循环、助消化、改进视力、用于痔疮消炎、降胆固醇、减肥、止咳、骨骼增钙、 预防贫血、增强记忆、健脑、治疗关节炎与糖尿病等【1 1 , 1 2 | ，本文以引种后的卡亚为试验材料， 通过卡亚茶加工工艺参数优化，将卡亚叶开发为一种方便食用的茶饮料，并对其辅助调节血 脂功能进行评价，为卡亚叶的开发利用提供基础研究数据，研究结果如下： 1 、卡亚茶加工工艺研究 ( 1 ) 萎凋工艺的研究 以整叶和按照茶成熟鲜叶大小进行切分处理，然后在2 5 3 0 下进行自然萎凋，综合考 虑卡亚茶萎凋叶水分含量、滋味品质成分、主要功能成分及抗营养因子生氰糖苷含量的 变化，卡亚鲜叶最佳萎凋工艺为卡亚鲜叶切分处理成茶鲜叶大小( 约2 x 4 c l n 2 ) 、摊叶厚度1 5 c m 条件下萎凋5 h 。在该工艺条件下萎凋5 h ，卡亚叶含水量7 3 8 3 。此时，卡亚萎凋叶干物质含 量分别为：水浸出物4 2 3 7 ；可溶性糖9 3 5 ；游离氨基酸7 1 8 ；多酚1 1 2 ：黄酮4 7 7 m g g ： 生氰糖苷5 1 3 1 0 m g k g 。 ( 2 ) 杀青工艺的研究 经对微波杀青、漂烫杀青和蒸气杀青三种杀青方式中投叶量、杀青时间、杀青温度及 微波功率进行单因素实验和正交实验，以p o d 失活以及感官评定为杀青效果评判指标，确认 最佳杀青工艺分别为： i 微波杀青最佳工艺条件：投叶量5 0 9 ，微波功率3 0 0 w ，微波处理时间2 5 m i n 。 漂烫杀青最佳工艺条件：投叶量为6 0 9 ，漂烫温度9 0 。c ，漂烫时间4 m i n 。 蒸汽杀青最佳工艺条件：投叶量6 0 9 ，杀青时间3 5 m i n 。 在上述工艺条件下进行杀青处理，杀青叶感官评分高，p o d 失活，杀青叶青草气消失， 香气外溢，叶质柔软，梗折不断。 进一步实验采用上述最佳工艺条件进行杀青，以滋味和色泽品质成分、主要功能成分、 抗营养因子生氰糖苷为主要评价指标，并结合感官评定，三种杀青工艺处理综合效果以 微波处理最好，在微波杀青后，杀青叶水浸出物含量为4 3 3 8 ，以干物质计，主要滋味和色 泽品质成分分别为游离氨基酸6 8 2 ，可溶性糖7 5 6 ，叶绿素4 0 3 m g g ；主要功能成分多酚 和黄酮苷分别为1 0 5 ，和4 2 6 m g g ，抗营养因子一生氰糖苷为8 7 6 m g k g ，远低于一些含 氰苷食物氰苷限量和人体安全摄入量水平( 美国规定利马豆氰苷含量低于2 0 m g k g ：氰苷对于 人的致死剂量1 8 m g k g 体重) 。 ( 3 ) 揉捻工艺的研究 揉捻是为了破坏叶片细胞，使冲泡时其中的可溶性物质更容易浸出来，本文采用热揉法， 使叶片紧卷。经揉捻后卡亚水浸出物含量从揉捻前的4 3 8 5 增加至揉捻后的5 6 1 9 ，有利于 成茶品质形成。 ( 4 ) 干燥工艺的研究 含有较高水分的揉捻叶，经适当的干燥方式干燥，使其含水量降低到7 8 ，以固定品 质，便于保存。本实验在摊叶厚度0 5 e r a 下，采用1 0 0 c 干燥6 0 m i n ( 每干燥2 0 m i n 摊晾1 5 r a i n ) ， 可使卡亚成茶含水量达到7 - - 8 的贮藏要求。 2 、卡亚茶辅助调节血脂动物实验 在辅助调节血脂的研究中，卡亚茶粉按照1 ：5 0 料水比沸水浸泡两次，每次7 m i n ，收集滤 液浓缩成1 。2 m l ，然后按每只小鼠l m l 的剂量用蒸馏水稀释灌胃，将5 0 只昆明种小鼠分成 阴性对照组( 给予普通饲料) 、阳性对照组( 给予高脂饲料) 和高剂量组( 1 0 9 k g ，b w 茶汤+ 高脂 饲料) 、中剂量组( o 5 9 k g ，b w 茶汤+ 高脂饲料) 、低剂量组( o 2 5 9 k g ，b w 茶汤+ 高脂饲料) ，分 笼喂养3 0 d ，试验结束后，测定小鼠血清总胆固醇( t o t a l c h o l e s t e r o l ：t c ) 、甘油三酯( t r i g l y c e d d e ： t g ) 、高密度脂蛋白胆固醇( h i g hl i p o p r o t e r i nc h o l e s t e r o l ：h d l - c ) 、低密度脂蛋白胆固醇( 1 0 w d e n s i t yl i p o p r o t e i nc h l e s t e r o l ：l d l - c ) ，并用激光共聚焦观察动物组织肝脏的病理性变化。结 果显示：中剂量组卡亚茶水提物可明显降低高脂饮食所致高血脂小鼠的血清t c 、t g 和l d l - c 含量( p 0 0 5 ) ，升高h d l - c 的含量( p o 0 5 ) 。经计算动脉硬化指数( a r t e r i o s c l e r o s i si n d e x , a 1 ) ， 各剂量组和阴性对照组越值都低于阳性对照组。肝脏组织病理学观察显示肝脂肪空泡明显减 少，说明卡亚茶水提物具有辅助调节血脂的功效。 关键词：引种新资源卡亚茶辅助调节血脂 i i n u t r i o u si n s t i t u t er e p o r tt h a tc h a y ac a l la m e l i o r a t eb l o o dc i r c u l a t i o n ，a i dd i g e s t i o n ，i m p r o v ee y e s i g h t ， u s e df o rh e n m o r r h o i d sa n t i p h l o g l s t i c ，l o w e rc h o l e s t e r o l ，r e d u c i n gw e i g h t ，c o u g h ，b o n e si n c r e a s i n g c a l c i u m ，p r e v e n t i n ga n a e m i a ，e n h a n c i n gm e m o r y ，b r a i n ，c u r i n ga r t h r i t i sa n dd i a b e t e s t h et a r g e to f t h ep a p e ri sd e v e l o p i n gan e wt y p eo fc o n v e n i e n c ee d i b l et e ab e v e r a g e sw h i c hu s e dan e wr e $ o u r c e c h a y aa sm a t e r i a l s t h em a i nr e s e a r c hc o n t e n ti sp r o c e s s i n gp a r a m e t e r so p t i m i z a t i o no fc h a y at e a a n de v a l u a t i n gt h ea b i l i t yo fr e g u l a t i n gb l o o dl i p i d so fc h a y a t h ep u r p o s ei st op r o v i d es o m eb a s i c t h e o r e t i c a ld a t af o rd e v e l o p i n ga n du t i l i z i n gc h a y al e a v e s t h em a j o rf i n d i n g sa r ea sf o l l o w s ： 1 、r e s e a r c ho np r o c e s s i n gt e c h n o l o g yo fc h a y at e a 1 ) r e s e a r c ho nn a t u r a lw i t h e r i n gt e c h n o l o g y t h ew h o l ec h a y al e a v e sa n dc u ti n t oa p p r o p r i a t es i z e l e a v e sn a t u r a lw i t h e r e du n d e rr o o m t e m p e r a t u r eo f2 5 - - 一3 0 。c a c c o r d i n gt ot h em o i s t u r e ，t h et a s t eo fq u a l i t yi n g r e d i e n t s ，t h em a i n f u n c t i o no fc o m p o s i t i o nc o n t e n e da n da n t i - n u t r i t i o n a lf a c t o r s - c y a n i d eg l y c o s i d e sc o n t e n tc h a n g e so f c h a y al e a fc o n f i r m e dt h eb e s tw i t h e r i n gp r o c e s sf o rw i t h i n go ff r e s ht e al e a v e si sf l e s hl e a v e sc u t i n t or i g h ts i z e ( a b o u t2 x 4 c m 2 ) ，w i t h e r i n gl e a ft h i c k n e s si s1 5 c m ，u n d e rt h o s ec o n d i t i o n sn a t u r a l w i t h e r i n g5 h ，t h e nf o u n dm o i s t u r ec o n t e n to fc h a y aw i t h e r i n gl e a fi s7 3 8 3 a tt h i sp i o n t , c h a y a w i t h e r i n gl e a fd r ym a t t e rc o n t e n tw e r ea sf o l l o w s ：w a t e re x t r a c to f4 2 3 7 ，s o l u b l es u g a ro f9 3 5 ， f r e ea m i n oa c i d so f7 1 8 ，p o l y p h e n o lo f1 1 2 ，f l a v o n o i d so f4 7 7 m g g ，c y a n o g e n i cg l y c o s i d e s o f5 1 3 1 0 m g g 西南大学硕：仁学位论文 2 ) r e s e a r c ho nf l x i n gt e c h n o l o g y u s i n g l ef a c t o re x p e r i m e n ta n do r t h i g o n a lt e s tt od e t e r m i n dt h ew e i g h to fl e a v e s ，f i x i n g t i m e ，f i x i n gt e m p e r a t u r eo nm i c r o w a v ef i x i n g ，b l a n c h i n gf i x i n ga n ds t e a mf i x i n g s e n s o r y e v a l u a t i o na n dp o de n z y m ei n a c t i v a t i o na st h ei n d i c a t o r so ft h ee f f e c to ff i x i n g ，i d e n t i f yt h eb e s t f i x i n g t e c h n o l o g ya r ea sf o l l o w ： it h eo p t i m a lc o n d i t i o n so fm i c r o w a v e f i x i n g ：t h ew e i g h to fl e a v e so f5 0 9 ，m i c r o w a v ep o w e r 3 0 0 w ，m i c r o w a v ep r o c e s s i n gt i m e2 5 m i n i it h eo p t i m a lc o n d i t i o n so fb l a n c h i n gf i x i n g ：t h ew e i g h to fl e a v e so f6 0 9 ，b l a n c h i n g t e m p e r a t u r eo f9 0 c ，b l a n c h i n gt i m e4 m i n t h eo p t i m a lc o n d i t i o n so fs t e a mf i x i n g ：t h ew e i g h to fl e a v e so f6 0 9 。f i x i n gt i m e3 5 m i n u s i n gt h e s ec o n d i t i o n sa b o v e ( i 、h 、) h a n d l e d ，f i x i n gl e a v e sa c q u i r e dah i 【g hs c o r eo f s e n s e s e ：t h eg r a s sl e a fg a sd i s a p p e a r e d ；t h ea r o m ac o m p o s i t i o ns p i l l st h es u r f a c e ；t h el e a v e sf e e l s o f t ，a n di t ss t e m sn o te a s yt ob r e a k f u r t h e r m o r e ，p o de n z y m ew h i c hi nt h el e a v e si n a c t i v a t e d f u r t h e re x p e r i m e n t si sf o u n do u tt h eo p t i m u mf i x i n gw a yf r o mt h et h r e em e t h o d s ( i 、i i 、 1 1 ) u s i n gt h eq u a l i t yo fi n g r e d i e n t so ft a s t ea n dc o l o r ，m a i nf u n c t i o n a lc o m p o n e n t s ，a n d a n t i - n u t u r t i o n a lf a c t o r s - c y a n o g e n i cg l y c o s i d e sa st h em a i ni n d e x s ，c o m b i n e dw i t hs e n s o r ye v a l u a t i o n t h ec o m b i n e de f f e c to fd i s p l a yt h a tm i c r o w a v ef i x i n gi st h eb e s tm e t h o d a f t e rm i c r o w a v ef i x i n g ， f i x i n gl e a v e sc o n t e n to fw a t e re x t r a c t4 3 3 8 ：o nt h ed r ym a t t e r , t a s t ea n dc o l o rq u a l i t yo ft h e m a j o rc o m p o n e n t so ff r e ea m i n oa c i d sw a s6 8 2 ，s o l u b l es u g a r s7 5 6 ，c h l o r o p h y l l4 0 3 m g g ； m a i nf u n c t i o n sp o l y p h e n o la n df l a v o n o i dg l y c o s i d e sc o n s t i t u e n t s1 0 5 a n d4 2 6 m g gs e p a r a t e l y ； t h ec o n t e n to fa n t i - n u t r i t i o n a lf a c t o r s - c y a n o g e n i cg l y c o s i d e sw a s 8 7 6 m g k g ，w h i c hi sf a rl o w e rt h a n t h es a f ei n t a k el i m i t sa n dh u m a nl e v e i s ( t h eu s r e q u i r e sl i m ab e a n sc y a n o g e n i cg l y c o s i d e sc o n t e n t o fl e s s2 0 m g k g ；a n dt h el e t h a ld o s eo fc y a n o g e n i cg l y c o s i d e sf o rt h eh u a m a ni s 1 8 m g k gb o d y w e i g h t ) 3 ) r e s e a r c ho nr o l l i n gt e c h n o l o g y k a f r o l l i n gi st od e s t r o yl e a fc e l l 。m a k i n gt h e ms o l u b l es u b s t a n c e sd u r i n gl e a c h i n go u tm o r e e a s i l y i nt h i se x p e r i m e n t ，w eu s eh o tr o l l i n gm e t h o dt or o l ll e a v e st i g h t l y t h ew a t e re x t r a c t s c o n t e n tw h i c hi s4 3 8 5 b e f o r er o l l i n g ，i n c r e a s e du pt o5 6 1 9 a f t e rr o l l i n gw h i c hi sb e n e f i c i a lf o r t h ef o r m a t i o no ft e aq u a l i t y 4 ) r e s e a r c ho nd r y i n gt e c h n o l o g y t og u a r a n t e et h eq u a l i t yo fr o i l e dl e a v e sw h i c h c o n t a i n i n gh i g h w a t e r ，a n dm a k et h e me a s yt os a v e ，t h e r eh a sb e e nu s e daa p p r o p r i a t ed r y i n gm e t h o dt or e d u c et h e m o i s t u r ec o n t e n to ft h e s el e a v e st o7 8 i nt h i ss t u d y ，t h el e a v e st h i c k n e s si s0 5 c m d r i e d i v t e m p e r a t u r e i s1 0 0 ，d d e dt i m ei s6 0 m i n ( a i r i n g1 5 m i nf o re a c h2 0 m i nd r y i n g ) ，s u c ha l lo p e r a t i o n c 姐m a k et h ec h a y at e am i o s t u r ec o n t e n ta c h i e v et h es t o r a g er e q u i r e m e n t so f7 8 2 、a u x i l i a r yh y p o l i p i d e m i cf u n c t i o nr e s u l t s d u r i n gt h es t u d yo nh y p o l i p i d e m i cf u n c t i o no fi r r e ，s o a kc h a y at e ap o w d e ri nb o i l i n gw a t e r t w i c ew i t hp o w d e rw a t e rr a t i oo f1 ：5 0 ，7 m i ne a c ht i m e ；a f t e rs o a k i n g ，c o l l e c t i n gt h ef i l t r a t et o c o n c e n t r a ti n t o1 - - 2 m l , a n dt h e nf e de a c hm o u c et e aw a t e re x f f a c o fl m ld o s ew h i c hi sd i l u t e d w i t hd i s t i l l e dw a t e r d i v i d e d 觚yk u n m i n gm i c ei n t on e g a t i v ec o n t r o lg r o u p ( n o r m a lf e e d ) ，p o s i t i v e c o n t r o lg r o u p ( h i g h f a tf e e d ) a sw e l la sh i g h ，m o d e r a t ea n dl o wd o s eg r o u p ( c h a y at e aw a t e re x t r a c t + h i g h f a tf e e d ) e a c hg r o u pw a sf e df o r3 0 d t h el e v e lo ft o t a lc h o l e s t e r o lo ) ，t r i g l y c e r i d e o g ) ，h i g hl i p o p r o t e i nc h o l e s t e r o lt i n ) l - c ) ，l o wd e n s i t yl i p o p r o t e i nc h o l e s t e r o l ( l d l - c ) o ft h e s e m i c ew e r ed e t e r m i n e da tt h ee n do ft e s t a tt h ee n do f3 0 d ，a l lm i c ew e r ek i l l e dt oo b s e r v et h e c h a n g eo fl i v e rb yl a s e rc o n f o c u s t h er e s u l t ss h o w e dt h a tm o d e r a t eg r o u pc 蛆e v i d e n t l yd e c r e a s e t c ，t ga n dl d l - cl e v e la n di n c r e a s eh d l - cl e v e lw i t hh i g hb l o o dl i p i d sm i c ei n d u c e db yh i g hf a t f e e d ( p o 0 5 ) ，a sw e l la sr e d u c ef a td r i pi nt h el i v e r a r t e r i o s c l e r o s i si n d e x ( a do fe a c hd o s eg r o u p a n dn e g a t i v ec o n t r o lg r o u pi sl o w e rt h a np o s i t i v ec o n t r o lg r o u p t h o s es h o wt h a th i g hf a tf e e dc a n 。墨 d i s t i n c t l yr a i s ea 1o fm i c ea n dc h a y at e ac a ni n h i b i tt h er i s eo fa 1w h i c hm e a n st h a tc h a y at e ah a s h y p o l i p i d e m i cf u n c t i o n k e yw o r d s i n t r o d u c e dn c wr e a s o u r c e ；c h a y at e a ；h y p o l i p i d e m i c v 西南大学硕士学位论文 v i 卡亚( c n i d o s c o l u ss p p ) 又称木菠菜( t r e es p i n a c h ) ，属大戟科( e u p h o r b i a c e a e ) 植物， 玛雅印第安人将其作为理想的药食两用植物。在哥伦比亚前时代出现在中美洲，后来得到广 泛传播。现已广泛分布于危地马拉的玛雅地区、百里斯、墨西哥西南部、犹加敦半岛及古巴 和洪都拉斯部分地区，美国的德克萨斯州和福罗里达州【1 4 l 。 卡亚( c h a y a ) 来源于尤卡坦雅玛语c h a y 一词【1 1 ，包括c n i d o s c o l u sc h a y a m a n s a 和 c a c o n n i t i f o l i u s z c n i d o s c o l u sc h a y a m a n s a 两种，即开花的五分叶和不开花的三分叶。其中 c n i d o s c o l u sc h a y a m a n s a 常见于从墨西哥的犹加敦半岛到洪都拉斯和古巴，c n i d o s c o l u s a c o n i t i f o l i u s z 常见于墨西哥南部和哥斯达黎加，均成掌形，长3 2 c m ，宽3 0 c m ，叶柄长2 8 c m ， 一般常见的卡亚最高可达6 m ，故在一些地方也把它作为观赏植物。如果是食用，为了便于采 摘和获得更多的叶子，通常会修剪为1 5 2 米【5 叫。该植物均含有白色胶状液体。野生的卡亚 枝叶多带刺，而驯养的多枝带刺叶无刺或枝叶均无刺。盛夏开花，白色聚伞花絮，雌雄同株， 果实少见，但离体培养花和果实常年可见。卡亚易于生长，适宜温热，潮湿气候，但是不易 在过湿的土地，根部容易腐烂【1 1 ，或干旱重盐碱地忉。 1 1 2 卡亚营养成分研究 卡亚含有丰富的蛋白质( 5 7 ) 、粗纤维( 1 9 ) 、特别是钙( 1 9 9 4 m g l o o g ) 、钾( 2 1 7 2 m g 1 0 0 g ) 和铁( 1 1 4 m g l o o g ) 富，s a r m i e n t o - f r a n c ol 等【1 9 】研究发现卡亚的化学成分随生长时间的 不同没有明显差异，半乳糖和糖酸是卡亚最主要的非淀粉多糖的成分，且卡亚所含必需氨基 酸含量超过等量的苜蓿。卡亚叶还含大量的必需氨基酸、类胡萝卜素和维生素c 【2 】。k u t i ，jo 等p 】研究证明卡亚中粗蛋白、维生素c 和胡萝i - 素的含量均高于菠菜叶。据报道，卡亚叶中的 营养素含量是一般绿叶菜的三倍还多。从平均营养价值来看，卡亚叶远超过菠菜、苋菜、大 白菜及莴苣。卡亚可能还是矿物质很好的食物来源。在国外，木菠菜作为叶茂盛的绿色菜， 同时也被用作一种清凉茶走向了全世界【3 1 3 - 1 刀。卡亚的不同物种间没有明显的营养成分差异。 1 1 3 卡亚叶中生物活性成分及功能学研究 1 1 3 1 卡亚叶功能成分研究 k u t ij o 等【3 】通过测定证明卡亚富含多种酚类化合物和黄酮物质，是天然抗氧化剂的丰富 食品来源。黄酮类化合物主要以黄酮苷的形式存在，含量较高，是卡亚( c n i d o s c u l u sc h a y a m a n s a m cv a u g h ) 的主要药用成分之一，主要有山萘酚( k a e m p f e r e l ) 和槲皮苷( q u e r c e t i n ) 等。很多研 究显示黄酮苷对于其降糖作用动物实验呈阳性【8 l 。 卡亚叶中的内酯类化合物主要为三萜类化合物用，如香树烯酮，b 乙酸香树脂醇酯，a 乙 酸香树脂醇酯等，研究表明香树素型三萜类化合物与该植物对昆虫的敏感性有关。 卡亚含皂苷类，强心苷，单宁，生物碱及生氰糖苷掣1 0 1 。由于卡亚的这些生物活性成分， 墨西哥天然营养研究所报道，卡亚可改进血液循环、助消化、改进视力、血管于痔疮消炎、 降胆固醇、减肥、止咳、骨骼增钙、预防贫血、增强记忆、健脑、治疗关节炎与糖尿病等【1 1 , 1 2 】。 卡亚叶含丰富的维生素类【9 】。维生素c 能防治坏血病，增加机体抵抗力，促进创口愈合。 毛晓明【6 2 j 等人研究发现维生素c 通过改善糖耐量受损( 1 g t ) 患者的胰岛素抵抗( 瓜) ，来预防糖 尿病。也有研究发现，维生素c 可以降低g s s g 船s h 水平，增强还原性谷胱甘肽( g s h ) 对细 胞膜的保护作用旧l 。硫胺素能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素可以增进皮肤 的弹性和视网膜的正常功能。 1 1 3 2 卡亚功能学的研究 d o n k o h ，c c a t u a h e n e 2 0 ! 等研究发现喂服了一定量的卡亚的小鸡的死亡率显著低于没有 喂服卡亚的小鸡。且小鸡血浆内的胆固醇含量降低了。证明了卡亚是潜在的降血胆固醇制剂， 是动物良好的蛋白食物来源，但是有一个缺陷是卡亚中存在有毒性物质生氰糖苷。 j o s e p h0 k u t i 等 2 1 用高效薄层色谱法研究后将卡亚中生氰糖苷的主要存在形式确定为亚 麻苦苷( 棉豆苷) 。在墨西哥，卡亚叶制成的汤药在非胰岛素依赖性糖尿病的治疗中被建议使用。 在亚麻苦苷的定量分析中得出，在新鲜的卡亚叶组织中氰苷含量远远低于氰化物的推荐安全 水平含量，但是冷冻的卡亚叶总氰含量则高于这一安全水平。 根据墨西哥天然营养研究所报道，卡亚可以改进血液循环、助消化、改进视力、用于痔 疮消炎、降胆固醇、减肥、止咳、骨骼增钙、预防贫血、增强记忆、健脑、治疗关节炎和糖 尿病等【5 9 1 。 1 1 4 卡亚现有的食用方法【5 8 】 卡亚主要的使用部分是叶子，由于其中含有较高的生氰糖苷，不能生食。在国外，通常 都是将卡亚叶在热水中浸泡或者煮1 0 到2 0 分钟，使生氰糖苷在烹调中变为h c n 挥发掉，方 可食用，但是不可以使用铝制的炊具，因为铝会与卡亚叶中的有毒物质反应，导致腹泻。墨 西哥的卡坦半岛人食用卡叶较为普遍，当地很多菜谱中都以卡亚叶作为配菜，炒菜，甚至 饮料中都有卡亚的身影。 1 2 卡亚叶应用开发利用前景及展望 卡亚易于繁殖，再生能力强，种子和扦插都能繁殖，每年3 , - - - 4 月栽植，每亩栽植1 0 0 0 2 0 0 0 株左右。大田栽植成活率达到9 5 以上，经过3 次整形就可以形成多枝干的理想形状。 2 第1 章文献综述 卡亚每亩产鲜枝叶8 1 0 吨。鲜茎叶可晒干制成草粉，每4 公斤鲜茎叶可以加工成l 公斤的 干草粉，每年的4 1 1 月为卡亚鲜叶的利用期，卡亚全身都可以食用，营养丰富，口感纯正， 质地细嫩，其主要食用部位叶子更是清香脆甜，口感极佳。 卡亚被引种到重庆已经有4 年多的时间，在重庆生长良好，随着卡亚在重庆的大量繁殖， 作为一种食物新资源，在新的生态环境下，其营养成分及功能因子可能发生变化，为新资源 食物卡亚进一步的开发利用，有必要进行基础性和应用性研究。 据医学统计资料表明，近年来全球心脑血管疾病等呈逐年上升的趋势，而动脉粥样硬化 是心血管疾病的的诱因，高血脂又会导致动脉粥样硬化，随着疾病模式的变化和生活水平的 提高，人们渴望绿色植物医疗保健的意识和需求已经空前的高涨，这种需求会是未来医疗保 健的发展方向，在人们越来越注重传统医药和医疗保健的大形势下，防治心脑血管疾病、糖 尿病等领域的纯天然、无污染绿色植物药品、保健品市场巨大。鉴于卡亚叶中多种生物活性 物质，特别是生物类黄酮以及维生素和矿物质等营养成分，卡亚作为新资源食品，在营养和 保健食品开发领域有广阔的应用前景。 我国传统医药食品产业的优势就是开发绿色植物的药食应用价值，现已开发的有枸杞叶、 银杏叶、沙棘等多种系列产品，其社会和经济效益巨大。这些产品的成功开发经验和运作模 式有很高的学习和借鉴价值，同时也启发我们对一些产品的开发。 p 1 3 高血脂症的研究现状【2 1 - 2 s 1 3 1 高血脂症简介 血脂是血浆里的中性脂肪包括胆固醇t c 、甘油三酯t g 和磷脂都是不溶于水的，必须与 某些特异的载体蛋白结合成脂蛋白的形式才能在血液循环中运转。高血脂症是人体中脂质代 谢异常，血浆里脂质中的一种或多种成份的浓度超过正常高限的病症，是动脉粥样硬化的主 要发病因素之一。常见的高脂血变化表现为下列一项或几项指标异常：血清总胆固醇( t c ) 水平升高；血清甘油三酯( t g ) 水平升高；血清高密度脂蛋白胆固醇( h d l - c ) 水平异常减 低。近年来发现，t c 水平升高是动脉粥样硬化性疾病的强力危险因素，尤其同时伴随有l d l - c 升高或t i d l - c 下降时危险更大。最近研究对脂蛋白与动脉粥样硬化的关系的研究结果显示： 低密度脂蛋白胆固醇( l d l - c ) 与极低密度脂蛋白( v l d l ) 的增高，高密度脂蛋白胆固醇 ( h l d c ) 的降低都与动脉粥样硬化有着密切的关系。 影响血脂代谢的因素很多，脂肪来源于体内和体外两条代谢途径，前者主要是在肝内合 成，后者靠饮食中摄取。血液中脂质与蛋白质结合成为脂蛋白才能参与运输，l d l 携带胆固 醇进入血管内的周围组织，而h d l 可以将胆固醇从