第三章 幼儿的营养与膳食卫生(习题1).doc

第三章 幼儿的营养与膳食卫生（习题 ）一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是 （ ）A、VA B、VB C、VC D、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收 （ ）A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精3、脚气病是由于缺乏 （ ）A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC4、维生素C缺乏时可导致 （ ）A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是 （ ）A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐二、填空1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。 2、人体内含量较多的无机盐有 。 3、幼儿每日需水量为 。 4、维生素C主要来源于 和 。 5、糖类主要来源于食物中的 和 。三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （ ）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。 （ ）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。 （ ）4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。 （ ）四、名词解释：1、 营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？六、案例分析：1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好？ 2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第三章 幼儿的营养与膳食卫生（答案）一、选择题：1、D 2、A 3、B 4、B 5、A二、填空： 1、蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素2、钙 镁 钾 钠 磷3、16001800ml4、水果 蔬菜5、谷类 根茎类三、判断题：1、2、3、4、5、五、简答题：1、各类食物应互相搭配 幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜。拟制膳食时要根据季节变化，作适当调整。 2、一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成份，吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。六、案例分析：1、答案要点：a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用