葡萄酒的好处与合理配餐精讲PPT课件.ppt

葡萄酒的好处与合理配餐,1,葡萄酒的好处,葡萄酒的功效有很多，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用：1.葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。,2,2.葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42，可减少脑血栓的发生。3.葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10；常饮红茶则要低14；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36。,3,4.葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。5.红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质-白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20。,4,6.葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。7.葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒和柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力、死亡，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有苯酚类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。,5,8.预防癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。9.延缓衰老人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,6,10.养颜作用自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。,7,合理配餐,8,根据食物选择葡萄酒的基本原则：红酒配红肉，白酒配白肉。但不能完全照做，毕竟什么的美食配什么样的酒每个人的说法都不同，没有最好，只有更好，美酒和美食还是需要你亲自品尝来判定是否适合你。一、葡萄酒的特色：1）葡萄酒的味道：泥土气息、甘草味、水果味、菜味等；2）葡萄酒味道强烈程度：清淡、中强、味道强烈；3）葡萄酒的质地：清脆坚实、温和绵软；4）葡萄酒的浓度：低浓度、中等浓度或高浓度。二、葡萄酒与菜肴的特色既可以相似也可以相对的。1.互补原则：指选用在某个方面有相识之处的葡萄酒和菜肴。注意：1）选择低浓度的葡萄酒搭配清淡食物；2）中等浓度的葡萄酒搭配味道浓些的菜肴；3）高浓度的葡萄酒的搭配味道浓郁的菜肴；4）菜肴和葡萄酒的味道、质地、味道强烈程度相近；5）根据菜肴产地选择同产地或者相近的地区的葡萄酒来搭配。,葡萄酒与食物,9,2.相对原则：选用在某方面不相同的葡萄酒和食物。注意：菜肴中不具有葡萄酒的风味和质地，能够增强酒的味道三、食物和酒搭配的变化：1.食物能够使葡萄酒的某个特点更加明显：吃核桃（酸性）喝红酒，酒会变得很干涩；2.食物能够减弱葡萄酒的一个特色，蛋白质能够中和酸性：酸度过大的葡萄酒配生牛排和烤牛肉一起饮用，味道宜人；3.食物浓重的味道能够掩盖葡萄酒的味道，反之葡萄酒味道能够掩盖食物的味道；4.葡萄酒给菜肴带来新的风味；5.葡萄酒和食物相配不当会产生令人讨厌的味道：清淡火鸡肉配红波尔多葡萄酒，会产生刺鼻的味道；6.产生比食物和葡萄酒都强烈的味觉感受；7.葡萄酒和食物遵循平衡原则：一些元素之间相互夸大，一些相互互补。节选于阿呆葡萄酒。,10,西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。总结就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：餐前酒在用西餐之前，很多客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如铂金瀚酒庄胜券在握黑品诺起泡酒和稀世之珍“欢庆”黑品诺起泡酒。,西餐配酒,11,客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。推荐配酒：铂金瀚酒庄比翼双飞赛美隆长相思、比翼双飞设拉子（配鹅肝酱）。,开胃品,12,1.清汤清汤，有各种味道，分牛肉清汤、鸡肉清汤、鱼肉清汤等。通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤。白葡萄酒可与风味独特的或带点奶油味的汤相配，这样白葡萄酒中的酸性与此类汤完美的结合在一起，可以净化你的味觉，等待美食的入口，推荐配酒：铂金瀚酒庄的胜券在握雷司令。2.浓汤浓汤分为奶油菜蓉汤、虾贝浓汤和杂烩浓汤。浓汤是浓稠状的，通常加入了奶油少司，番茄酱等来调汤的浓度，配料不同做出了的汤的味道也不同，以奶油为列有奶油蘑菇汤，奶油芦笋汤等。以番茄酱的有奶油番茄汤，意大利蔬菜汤等。对于红葡萄酒来说，和味道浓一点的汤是最好的搭配，红葡萄酒中的酸性和单宁可以恢复你的味觉并提起你对事物的兴趣，推荐配酒:铂金瀚酒庄比翼双飞美乐赤霞珠。3.特殊汤特殊汤是要专门准备的汤类，如花生汤,水果冷汤等。,西餐汤类,13,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，推荐配酒：铂金瀚酒庄稀世之珍霞多丽，胜券在握系列霞多丽、黑品诺起泡（配生鱼片）、黑品诺玫红，比翼双系列霞多丽。,副菜,14,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。推荐配酒：铂金瀚酒庄稀世之珍系列赤霞珠（浓重）、设拉子（优雅）、美乐（柔和），胜券在握赤霞珠（浓重）、设拉子（优雅）、美乐（柔和）、胜券在握长相思（配禽类）、胜券在握雷司令（配禽类）等根据客人喜好和菜品进行搭配。,主菜,15,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握长相思、比翼双飞赛美隆长相思。,蔬菜类菜肴,16,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握金银花雷司令。,甜品,17,中餐的烹饪历来讲究流派，其中最具代表性的当属“八大菜系”，其烹调技艺各具风韵，菜肴特色也是各有千秋。葡萄酒的缤纷口味也是具有深邃魅力，不要忘记葡萄酒本身是为了我们的餐桌增色而存在的，让美酒的韵味与美味彼此呼应，心情也随之愉悦起来。中餐配酒的注意事项：食物和葡萄酒搭配的主题是相似的味道之间的和谐。1.口味浓重的配菜，相配的酒自然也要丰厚；清淡的菜则必然要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道；2.甜味的葡萄酒能够降低食物中的苦、咸、酸和辣味；3.酸味的葡萄酒能使甜味的食物更甜；4.苦味的葡萄酒能中和食物的酸味；5.咸味的葡萄酒加强食物的苦味；6.含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味；7.含单宁的葡萄酒会令腥味重的鱼和海鲜更腥。节选于中国葡萄酒杂志带葡萄酒吃中餐,中餐配酒,18,鲁菜鲁菜贵为八大菜系之首，发源于齐鲁地区，遍及京津唐及东三省，是“北食”的代表。鲁菜偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，讲究咸鲜为主、突出本味、调味纯真。代表菜品：“九转大肠”，此菜色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，选一款丰厚浓郁的干红葡萄酒与之搭配可以很好的提升口感。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握赤霞珠、比翼双飞美乐赤霞珠。,19,川菜川菜素有“一菜一格，百菜百味”之称，其特点是突出麻、辣、香、鲜，油大、味重、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。代表菜品：“宫保鸡丁”，这道菜入口辣，回味却带甜，选一款微带甜味、中等柔滑的芳香型干白葡萄酒或者桃红葡萄酒都很适合搭配鸡肉，浓郁的果香搭配着花生米同食，也是有一番滋味。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握金银花雷司令、黑品诺玫红葡萄酒。,20,苏菜苏菜是江苏菜的简称，以淮扬菜为主体。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“江南第一佳味天下之至美”的说法。苏菜成品风格雅丽，形质均美。用料广泛，以江河湖海水鲜为主，追求本味，清鲜平和。代表菜品：“鸡汁煮干丝”，这道菜吃起来爽口开胃，最适合选择清新爽口的长相思，单纯的口感和干丝的鲜美清爽及其搭配。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握长相思、比翼双飞赛美隆长相思。,21,浙菜古谚云：“上有天堂，下有苏杭”。作为鱼米之乡的浙江菜系，自南宋时，就与苏菜同为“南食”的两大台柱。浙菜品种丰富，菜式小巧玲珑，讲究鲜活，注重本味，选择一款清爽的干白葡萄酒可以更好地衬托出食材的清香。代表菜品：“东坡肉”，薄皮肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，可以搭配清新爽口的长相思，突出菜品的鲜香。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握长相思、比翼双飞赛美隆长相思。,22,粤菜粤菜即广东菜，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜发展而来。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，且善于在模仿中创新，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，流传甚广。代表菜品：“片皮乳猪”，这道菜皮脆酥香，肉嫩鲜美，吃起来清香中微带甜味，搭配一款霞多丽或者长相思，可以很好地激发出白肉本身的香气。推荐配酒：铂金瀚酒庄胜券在握霞多丽、长相思，比翼双飞霞多丽。,23,闽菜闽菜是以福建菜为基础，福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，慢慢融合了南洋的饮食风格，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。代表菜品：“佛跳墙”，这道菜是用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料煨制而成，据传此菜“坛开荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，魅力非凡。可以选择一款霞多丽来搭配，更好地感受此菜的美味。推荐配酒：铂金瀚酒庄稀世之珍霞多丽、胜券在握霞多丽。,24,湘菜湘菜在我国可谓历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。自古就有“湖广熟，天下足”的说法，物产丰饶的湖南，体现在菜系上也是极其丰富多彩。代表菜品：“剁辣鱼头”，这道菜在于鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”，两者缺