（木材科学与技术专业论文）餐饮空间设计文化特征研究与表现——以壮族特色餐饮空间为例.pdf

l i 涨 广西大学学位论文原创性声明和学位论文使用授权说明 学位论文原创性声明 本人声明：所呈交的学位论文是在导师指导下完成的，研究工作所取得的成果 和相关知识产权属广西大学所有。除已注明部分外，论文中不包含其他人已经发表 过的研究成果，也不包含本人为获得其它学位而使用过的内容。对本文的研究工作 论文储躲关也 沙胪多月瑶日 学位论文使用授权说明 本人完全了解广西大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，即： 本人保证不以其它单位为第一署名单位发表或使用本论文的研究内容； 按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本； 学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务； 学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文； 在不以赢利为目的的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 请选择发布时间： 口币时发布口解密后发布 ( 保密论文需注明，并在解密后遵守此规定) 论文作者签名：炙延导师签名： 护年莎月增日 餐饮空间设计文化特征研究与表现 以壮族特色餐饮空间为例 摘要 本研究运用符号学的原理，分析研究餐饮空间设计中，设计文化如 何表现的问题。本研究以壮族特色餐饮空间为例，分析壮族特色的建筑 符号对设计文化的表现情况。具体从符号的构成规律，讨论了壮族特色 建筑符号形式的发展与变化，分析了民族特色符号形成的特点。空间的 设计文化特征表现为历史与现代的结合，而人主要通过视觉来感知世界， 因此，地域传统文化符号的形成与发展，对于餐饮空间设计文化的表现 起着决定性的作用，对餐饮空间的设计有着重要的影响。 通过分析作者认为，代表餐饮空间设计文化的符号形式多样，能很 好的表现餐饮空间的设计文化。而壮族特色餐饮空间设计文化的表现， 还处于初级的阶段，对于符号这种手法的应用还不够成熟。通过壮族特 例的分析，获得餐饮空间设计文化表现的一般规律。在此基础上提出建 议：餐饮空间的设计不能局限于对传统符号形式的运用，要根据时代的 要求，不断发展丰富具有民族特色的符号的形式。只有溶入承前启后的 建筑符号去表达设计文化，才能设计出既具有地域特色又具有现代气息 的餐饮空间，让更多的人能够感受到博大精深的设计文化。 关键词：建筑符号设计文化餐饮空间壮族 1 一 a st 三x a m p l e s a bs t r a c t i nt h i s p a p e r , t h ei s s u eo nh o wt op r e s e n tc u l t u r a l c h a r a c t e r si n r e s t a u r a n ts p a c ed e s i g nw a sd i s c u s s e db yu s i n gt h ep r i n c i p l e so fs e m i o t i c s t a k i n gt h er e s t a u r a n t sw i t hz h u a n gn a t i o n a l i t yf e a t u r e sa se x a m p l e s ，t h e a r c h i t e c t u r a l d e t a i l s a c c o r d i n g t ot h ec o m p o s i n gr u l e so fa r c h i t e c t u r a l s y m b o l s ，t h ev a r i a t i o na n dd e v e l o p m e n to fa r c h i t e c t u r a ls y m b o l si nb u i l d i n g s o fz h u a n gn a t i o n a l i t yw e r e a n a l y z e d a n dt h ef e a t u r e so fa r c h i t e c t u r a l s y m b o l sw i t hn a t i o n a lc h a r a c t e r sw e r ed i s c u s s e di nt h i ss t u d y t h ec u l t u r a l f e a t u r e si ns p a c ed e c o r a t i o nd e s i g ns h o w e da sac o m b i n a t i o no fh i s t o r ya n d m o d e mt i m e b e c a u s ep e o p l eg o tp e r c e p tf r o mt h ee n v i r o n m e n tm a i n l y t h r o u g hv i s i o n ，t h ef o r m a t i o na n dd e v e l o p m e n to ft h et r a d i t i o n a l c u l t u r a l s y m b o l sw i t hl o c a lf e a t u r e sh a d ad e c i s i v er o l eo nt h ep r e s e n t a t i o no fc u l t u r a l f e a t u r e si nr e s t a u r a n ts p a c ed e s i g n ，a n ds h o w e di m p o r t a n ti n f l u e n c eu p o n r e s t a u r a n ts p a c ed e s i g n t h r o u g ht h ea n a l y s i si nt h i ss t u d y , i tw a sd e m o n s t r a t et h a tt h e r ew e r e v a r i o u sk i n d so fs y m b o l st h a tc o u l db eu s e dt op r e s e n tt h ec u l t u r ee l e m e n t s i nr e s t a u r a n ts p a c ed e s i g n t h ep r e s e n t i n gt e c h n o l o g yo fc u l t u r ee l e m e n t si n s p a c ed e s i g n o fz h u a n gr e s t a u r a n t sw a ss t i l li nt h ep r i m a r ys t a g e ，a n d a c c o r d i n g l y , t h et e c h n i q u e so fs y m b o la p p l i c a t i o nw e r es t i l li ni m m a t u r i t y t h r o u g ht h ea n a l y s i so ns o m eh o t e le x a m p l e so fz h u a n gs t y l e ，t h eg e n e r a l r u l e st op r e s e n tc u l t u r a lf e a t u r e si nr e s t a u r a n ts p a c ed e s i g nw e r eo b t a i n e d ，o n t h i sb a s i s ，t h ea u t h o rs u g g e s t e dt h a ta p p l i c a t i o no ft r a d i t i o n a ls y m b o l sw a s n o te n o u g hi nr e s t a u r a n td e c o r a t i o nd e s i g n ，a n dn e w s y m b o l sw i t hn a t i o n a l f e a t u r e ss h o u l db ed e v e l o p e da n de n r i c h e da c c o r d i n gt ot h er e q u i r e m e n t so f n e w e r a ，o n l yi nt h i sw a y , c o u l da ne x c e l l e n td e s i g nw i t h b o t ht r a d i t i o n a la n d m o d e mf e a t u r e sb ec r e a t e d k e yw o r d s ：a r c h i t e c t u r a ls y m b o l s ；d e s i g nc u l t u r e ；r e s t a u r a n t s p a c e ； z h u a n gc h a r a c t e r s 2 1 1 餐饮建筑的空间性7 2 1 2 空间的文化特征8 2 1 3 空间文化如何表现9 2 2 壮族特色餐饮空间的设计文化特征1 0 2 2 1 设计文化10 2 2 2 餐饮空间设计文化10 2 2 3 壮族特色餐饮空间设计文化11 2 3 壮族特色餐饮空间文化特征如何表现1 3 2 3 1 形式l3 2 3 2 内容1 4 第三章符号学在餐饮空间设计中的运用 1 6 3 1 符号学在餐饮空间设计领域的研究现状1 6 3 1 1 符号与餐饮空间设计文化的关系1 6 3 1 2 在建筑空间设计文化特征研究中符号的表现手法1 7 3 2 餐饮空间设计文化的符号表现分析1 8 3 2 1 餐饮空间设计文化符号表现的案例1 8 3 2 2 案例分析结果2 9 i v 第四章壮族特色餐饮空间设计文化的符号表现3 1 4 1 从符号的构成论述壮族特色餐饮空间设计文化的表现3 l 4 1 1 引借31 4 1 2 夸张3 5 4 1 3 拼贴3 6 4 1 4 解构与重构3 7 4 1 5 残留3 8 4 1 6 母题重复3 9 4 2 获得的壮族特色建筑设计文化符号4 0 4 2 1 干栏建筑形式符号4 0 4 2 2 蛙形式符号4 1 4 2 3 铜鼓形式符号4 2 4 2 4 壮锦形式符号4 3 4 2 5 绣球形式符号4 4 4 3 符号中元素的提炼分析4 5 第五章结果分析与讨论5 l 5 1 对壮族特色餐饮空间设计文化符号表现手法的效果评价5 1 5 1 1 观众易于理解和接受5 l 5 1 2 提升餐饮空间设计文化的层次感51 5 1 3 反映餐饮空间的地域风情和民族文化特色5 2 5 2 壮族特色餐饮空间中符号的意义及观众态度5 2 5 2 1 符号诠释的层次5 2 5 2 2 符号诠释的意义5 3 5 2 3 影响符号表达设计文化的因素5 3 5 2 4 观众的接受理解程度5 4 5 3 局限性及发展趋势5 5 5 3 1 局限性5 5 5 3 2 发展趋势5 6 5 4 建议及启示5 6 5 4 1 建议5 6 v v i 餐饮空间设计文化特征研究与表现 1 1 研究的目的与意义 第一章绪论 随着社会经济发展和人们生活水平的不断提高，我国人民的餐饮消费观念在逐 步改变，跟以前相比，外出就餐的趋势发展得更加明显。与此同时，餐饮空间的实 际使用功能也在渐渐扩大。餐饮空间已成为人们生活中必不可少的组成部分，它不 仅仅只是用餐的场所，还逐渐成为融合了休闲、聚会、洽谈等多种元素的交流场合。 由于市场的激烈竞争，餐饮空间必须形成自己的特色，并且不断推陈出新，从各个 方面提高自己的竞争力。文化氛围的营造是所有商业设计需要解决的核心问题，餐 饮空间的设计也不例外。构建和谐社会，是当前我国发展的目标。中国人民大学新 闻学院的喻国明教授提出过这样的观点：他说一个国家是存在两种实力的。这两种 实力分别是硬实力跟软实力。所谓硬实力一般指的是一个国家的经济、科技发展等 硬性条件。而软实力则是指一个国家的精神文化、信仰、制度等等。软实力的提高， 是构建和谐社会的必备条件。文化是我国各族人民精神的家园，是民族的灵魂，是 提升国家软实力的重要保障。因此，对餐饮空间设计文化特征的研究，并探讨文化 如何才能得到更好的表现的问题，在餐饮空间的设计中，显得尤为重要。本文将对 以后餐饮空间的设计提出重要的建议，让有着不同价值观，不同兴趣爱好，来自不 同地域的人都能够在为自己量身打造的餐饮空间中找到归属感，在获得物质享受的 同时，获得一种更高境界的精神文化享受。 广西壮族是中国人口最多的少数民族，有着代表自己民族特色的历史文化遗产。 西部大开发的1 0 年中，广西的经济快速发展、社会进步、人们的生活水平得到很大 提高。西部大开发极大地完善了广西的各种基础设施的建设，进一步增强了广西的 经济实力。在此前提下，广西壮族特色餐饮业的发展必然推动着广西多元化发展， 提高广西的整体经济效益。在经济全球化的趋势下，形成了全球的文化危机。全球 文化危机是指世界文化存在的合理性与合法性，正被强势文化形成的浪潮，超地域、 超时空的有力冲击着n 1 。而世界文化的存在是以国家、民族为基础的。在世界强势 文化冲击下的今天，民族文化的存在发展越发显得重要。本文的研究以壮族特色的 餐饮空间为例，寻求餐饮空间设计文化表现的一般规律，给往后的餐饮空间设计提 广西大学硕士掌位论文餐饮空间设计文化特征研究与表现 出建议。在餐饮空间的规划设计中，要重点考虑文化的层次、内容和效果，因此设 计文化如何表现，是餐饮空间研究的重要课题。 以盖里设计的咖啡厅为例，这是一个餐饮空间设计成功的例子。美国建筑师弗 兰克盖里是闻名于世的先锋建筑师。他的作品大胆前卫，超出了一般建筑师的思 维条框，具有浓厚的艺术气息，反映了他对文化韵味的独特表现。他的设计作品能 够将各种设计理念统一和谐的融汇在一起，并能够跟随时代的进步而转变表达的方 式。弗兰克盖里对时代性、民族性、文化性等方面都有着深刻的认知，设计的作 品能够满足人们的不同需求。盖里设计的这个咖啡厅设有主餐厅、备餐厅和包厢， 坐落在纽约市泰晤士广场c o n d en a s t 出版社总部大楼的第四层。咖啡厅的地址选择 在出版社的大楼，主要是为了满足为出版社的员工提供便利。这个咖啡厅超常规的 次序来安排座位，来体现整体空间的流动感，营造出种新奇玄妙的空间氛围。扭曲 的玻璃体运用，表现了艺术抽象的文化性，给出版社的员工营造了一个舒适的就餐 和交流的空间。国内也有一些成功的例子，例如北京红邸的设计，设计师通过简约 的线条把许多大家熟悉的中国元素运用到整个餐厅的各个角落里，代表高风亮节的 竹子、透出古代韵味的窗格等不仅丰富了空间的层次感，还深刻表现了空间所传达 的设计文化。 在对餐饮空间例子和相关文献的分析中，我们可以看出，设计师对于餐饮空间 设计文化的表达还处于初步阶段，都是按照设计师个人对于设计文化的理解来进行 诠释。作者通过查阅与餐饮空间文化相关的文章和资料，发现目前国内关于餐饮空 间设计文化的研究，还没有系统文字形式的材料出版，而国外对餐饮空间文化的研 究还没有从我国民族设计文化这一领域展开相关的详细研究。虽然在一些文献中， 从民俗的角度诠释建筑有涉及到设计文化的，也只是以简单的笔墨略述了关于我国 民族的设计文化。而地域性民族性是建筑空间设计文化最主要的特征，因此有必要 进行本文的研究。 餐饮空间设计文化如何表现对于餐饮空间设计的影响重大，主要体现在以下三 个方面： 1 1 1 文化特征的研究是空间设计的主要内容之一 建筑空间设计以内部空间的设计为主要对象。空间的设计就是对建筑所提供的 2 广西大掌硕士掌位论文 餐饮空间设计文化特征研究与表现 内部空间进行适当的处理，在建筑结构设计完善的基础上进一步调整空间的尺度和 比例，处理好建筑外部空间与内部空间的衔接，解决好内部各个空间之间的对比、 统一等关系的问题，目的在于创造一个舒适的环境。以餐饮空间为例，餐饮空间的 美食与环境是相互关联的，饮食业的效益不仅取决于餐饮建筑的地理位置、店里食 物的品种口味、餐饮空间的服务质量以及经营管理方式等等，在很大程度上也取决 于餐饮空间所营造的空间环境上。餐饮空间环境体现出来的文化特征，把人们的兴 趣爱好，教育层次等客观条件和相应的环境氛围联系在一起，唤起人们感情的交流 或宣泄。把餐饮文化和餐饮空间环境氛围融为一体，才能形成一个餐饮空间独特的 文化氛围，而这种氛围的产生主要取决于餐饮空间所表现出来的文化特征。因此， 文化特征的研究是空间设计的主要内容之一。 1 1 2 空间的文化特征是一个空间设计成功与否的重要因素 设计要依托于主题，任何一个空间设计的文化表现都要依赖于其传统文化的背 景，文化的内容就是空间的灵魂。每一个成功的餐饮空间都具备有反映自己特色、 个性和精神面貌的文化。只有了解不同地域，不同人群，不同需求层次的空间的文 化和背景，才能为餐饮空间的设计找到准确的定位。 1 1 3 空间设计文化特征表现的目的体现餐饮空间设计发展的要求 通过餐饮空间设计文化的表现，可以有效地安排空间，表达情感，从建筑的角 度诠释餐饮空间设计的期望，满足顾客的需求。首先，我们要考虑餐饮空间外部的 大环境，是山城，是水乡，是都市还是古镇等，餐饮空间的设计将随着外部自然环 境的不同而发展变化其设计风格，让空间的设计融入环境，使餐饮空间更具有区域 性特征，此外，还要注重民族性的表达，既主张民族个性的张扬，又要兼具现代化 设计的特点。空间设计文化特征表现的目的，可以帮助观众准确了解文化内涵，体 现餐饮空间设计发展的要求。 广西大学硕士学位论文餐饮空间设计文化特征研究与表现 1 2 本文研究的方法与内容 1 2 1 研究的方法 本文主要是从人对图形符号的感知，建筑符号的形态和意义，文化的传承等方 面，来进行餐饮空间文化特征的调查与分析研究。 罗兰巴尔特( r o l a n db a r t h e s ) 就文化、意义与符号的关系做过这样的解释： 符号的意义是文化的产物，是一种文化现象。符号是由功能衍生出来的，同时，这 一符号又重新被转变为功能的展示。我国伟大的思想家、教育家孔子说：圣人立象 以尽意。就是通过设立符号式的卦象来表达“意。因此，用符号这种形式来表达意 义，表达文化，是自古有之的，能够经得起时间的验证，是人们能普遍接受的。把 符号学的理论，应用到建筑空间中来，可以看到空间的每一个部件或者部件的组合 都有其特定的使用功能，这些部件也就是单个建筑符号或者是符号的组合形式。这 些符号的任何一种具体形式实际上都蕴涵着我们的经验和历史，而内容则在于表达 丰富的意义。罗兰巴尔特在符号学原理一书中提出将符号学的基本方面按照结 构语言学划分为四大类：一是语言和言语；二是所指和能指；三是系统和组合段； 四是直指和涵指。按照这样的问题分类原则，空间的设计文化，就在于表达所指和 能指的关系，是一种特殊的符号。因此本文运用符号学的原理，对餐饮空间的设计 文化进行分析研究，能使条理更加清楚，思路更加明晰。 人类交流信息或者采取行动是通过各种符号来进行的。图形本身就是视觉空间 设计中的一种符号形式，是视觉传达过程中最为直接的传达媒体。并且，图形这种 符号在人们文化沟通与信息交流方面起到了不可忽视的作用。本课题主要通过符号 学的发展对餐饮空间室内设计的影响，以及符号类别、符号规则、符号功能在餐饮 空间设计中的具体展现及含义进行了论述。在很早的时候，我们的祖先就以自觉或 不自觉的符号行为丰富着生活。而代表餐饮空间设计文化特征的图形符号作为庞大 符号系统的一部分，对餐饮空间的设计起了重要的指导作用。 本研究采用归纳总结的方法进行。通过资料的收集，对照，比较，了解餐饮空 间文化特征的演变过程，以及发展的趋势。具体将使用如下研究方法： a 、文献法 本课题涉及到历史、文化、民俗、建筑等诸多领域，需要掌握的材料很多，可 4 餐饮空间设c q - 文化特征研究与表现 以通过查阅各种文献资料，对国内外与本课题相关的理论和研究成果进行搜集和整 理，为开展研究提供基础和作好准备。 b 、分析与综合法 借助哲学、美学、史学、认知科学、设计艺术学、社会学、思维科学以及其他 领域的研究成果和方法，系统地、综合地分析研究餐饮空间的文化特征表现所存在 的问题。 c 、举例分析法 对现有设计作品和鲜活的设计案例加以分析说明，总结一般规律，并以此作为 本文的有力论据，归纳出餐饮空间设计文化表现的内在关系。 1 2 2 主要内容 本研究的主要内容包括如下四个方面。 a 、符号学在建筑室内设计领域的研究现状 分析符号学的原理在建筑领域的研究现状，以此为基础，才能更好的运用符号 学原理来分析餐饮空间设计文化的表现情况。 b 、一般餐饮空间设计的现状分析 分析餐饮空间设计的现状，提出设计文化表现的重要性及其一般手法，符号是 最直接最主要的表现方式。 c 、壮族特色餐饮空间的分析 对壮族特色餐饮空间进行分析，通过符号的形成方法分析壮族特色餐饮空间设 计文化的表现情况，得出符号形成的一般规律。 d 、设计文化表现的方法和接受性研究 分析餐饮空间中，设计文化符号表现的各种方式。分析观众对于设计文化符号 表现的理解和接受程度，以便于对餐饮空间的设计提出建议。 1 3 相关的文献综述 餐饮空间的设计包括了创意构思、功能设计、空间定位、立面设计等方面的内 容，建筑符号在空间设计的各个步骤都可以得到运用娩h 钉。餐饮空间从属于建筑空 间的范畴，因此，分析符号学在餐饮空间设计中的研究现状，首先要了解建筑符号 5 广西大学硕士掌位论文餐饮空间设计文化特征研究与表现 学的发展现状。 现代西方符号学是语言学家费尔迪南德索绪尔( f e r d i n a n dd es a u s s u r e ) 和哲学家查尔斯桑德斯皮尔斯( p e i r c ec h a r l e ss a n d e r s ) 于1 9 世纪末分别创立 的，在各国的传统学科领域内得到了继续发展。符号学理论最初是在语言学的范畴 里出现的嘲巾1 。到2 0 世纪6 0 年代，结构主义兴起，哲学家们为了反对存在主义， 大量引用俄罗斯在共产革命前的一系列有关符号在文化上的再现过程的研究，至此 才算正式出现当今所指的符号学。此后，符号学的研究以法国和意大利为中心，逐 步兴盛传播至欧洲各国，后来逐渐发展成为世界性的学科，在很多领域都得到了广 泛的运用9 h 1 羽。 符号学于2 0 世纪5 0 年代后期，在意大利被引进到关于建筑的讨论之中。至6 0 年代，符号学发展兴盛，开始渗透到各个传统学科的领域，符号学在建筑研究中的 应用问题在法国、德国等开始得到讨论。1 9 6 9 年，查尔斯詹克斯和乔治贝尔德编 辑了建筑中的意义一书，主要讨论了建筑学和城市学使用符号学概念的问题。 文中将建筑学的问题处理为”语言”问题，就可以进行信息传播与文化交流。建筑需 要通过符号这种方式来处理这些“语言”上的关系。1 9 8 0 年，由杰弗里布罗德本 特、理查德邦特和查尔斯詹克斯编辑的论文集符号、象征与建筑中讨论了建 筑符号的理论问题。这部论文集所说的意大利建筑符号学的传统，受到法国结构主 义和意大利符号学的影响畸 。有关建筑符号的相关理论，还可以从各个学科的一些 角度得到说明1 4 m 韶。 在至今出现的关于建筑符号学的研究资料中，我们可以知道，建筑符号学是一 门特殊的符号学，运用语言符号学的理论来研究建筑的形式与内容，建筑的意义及 建筑与地域文化的关系等等。那么符号学在餐饮空间设计中的研究内容也就是探讨 设计文化符号这种形式对于餐饮空间内容的影响这些方面的问题。 从符号学的角度来说，统一的代码系统是任何信息的传播都必须遵循的。也就 是说，传播者与接受者共同遵守的编码、解码形式是完善建立起来的，并且这种形 式是约定俗成的。而对造型设计的语言来说，这一代 的程度1 6 1 。在餐饮建筑空间如何用符号表现设计文化 笔者希望在前人相关研究的基础上，通过分析和比较 饮空间的设计提供一些参考意见。 6 广西大掌硕士掌位论文餐饮空间设计文化特征研究与表现 第二章餐饮空间的设计文化 餐饮空间的设计属于建筑设计的一部分，区别于一般的建筑工程设计。这是由 于建筑设计跟一般的工程设计这两者建造建筑的目的是不一样的n 7 1 。建筑设计不仅 要体现一般的功用性，还要体现文化方面的内涵。餐饮空间的使用功能与安全性能 不在本研究的讨论范围，本研究主要就建筑空间的文化性，餐饮空间设计文化的表 现方面来探讨。餐饮空间的设计也是集就餐的功用，安全性能与体验文化于一体的 集合体。 2 1 餐饮建筑空间 2 1 1 餐饮建筑的空间性 在远古的时代，为了满足人类最基本的遮蔽需求而产生了建筑这样的实体。人 嚣 类凭借对自然适度改造的天性构筑了建筑最初最基本的结构形式。总的来说，建筑 的意义或价值主要体现在两个方面：一是它的形体：建筑的形体使建筑语言获得了。 极为丰富的实在物质性；二是由形体构成的空间：建筑真实的空间使建筑的本质属 性得以呈现出来，获得空间，正是人们建造建筑的目的n 羽q 捌。 一般来说，餐饮空间的设计可以概括为以下四个部分：参 功能设计：对建筑内部的空间和比例进行统一的调整和规划设计，以满足餐饮 空间的使用功能。 界面设计：对餐饮空间的界面的装饰以及相关设备的配置设计。 空间的物理环境和心理环境设计：对室内的照明、通风、采暖和温湿度等物理 环境的调节以及人们在餐饮空间的心理感受等主观方面的设计处理。 陈设艺术设计：室内的绿化、装饰陈设品及家具等的布置设计。 在同一个主题空间中，多种文化元素并存、和谐发展的趋势已经成为日渐强大 的设计潮流。设计师把握风格特点的同时，一定要拥有多元文化的修养与积累，才 能让空间设计的总体趋势体现出现代国际化的文化素养。 7 我们在创造中继承，也在创造中发展隆u 。因此，空间的文化特征可以看出是一种物 质与精神，历史与现代的集成。通过整理空间文化特征的各种关系可以得出下面的 结构网：纵向是建筑空间本身的功能及含义的表达，横向体现了对历史文化的吸收 及时代发展的要求。 物质本身的功能 l 历史的借鉴与吸收空间的文化特征时代发展的要求 物质所代表的意义 8 餐饮空间设计文化特征研究与表现 2 1 3 空间文化如何表现 由于空间具有这样的特点，空间的文化特征是能够表现出来并且为人们所感知 的。杰弗里斯科特( g e o f f r e ys c o t t ) 曾经说过，建筑空间所体现出来的效果，首 先是受这个空间实际尺寸的影响，此外还要受很多其他因素的影响。一个建筑空间 既要受空间光影效果的影响，也要受空间里面的观众主观思想的影响隆幻。 空间的文化特征正是通过人能够感知的影响空间的各种因素得以表现的。根据 科学家的研究，人的知觉不仅能够感知到建筑空间里面各种实物的形状、大小、明 暗、远近、颜色等具体内容，还能够从这些具体内容的刺激中产生相应的心理感受。 比如能够感受到一个空间的舒适程度，宽窄情况，压抑或者轻松的感受，色彩的冷 暖，具体物体的认知程度等一系列观众主观的感受。这些主观感受主要来源于建筑 空间所散布的文化气息。人的空间感知来自三个方面：视觉、听觉和触觉。其中， 视觉是最主要的信息来源，后两者起辅助作用。视觉的空间知觉包括三个主要内容： 图形感知、大小感知和深度感知1 。符号的形式可以通过这三个方面引起人的视知 觉，因此，刺激人视觉的符号表现方式是空间文化特征表现最直接也是最重要的途 径。 因此掌握符号形成和表现的方法有助于我们更好的把握形态的转换和视觉信息 的传递，从而能更好的表达空间的设计文化特征。而不同的文化特征拥有自己特定 的符号，因此研究设计文化的符号表现对于建筑空间文化氛围的营造具有重大的意 义。 根据从图形符号所具有的特点，我们可以知道，空间文化相应的也应该具有以 下三个特点： a 、标志性：不同的文化特征由于各自文化结构的不同而表现出各自标志性的特 点。符号在同一种文化中，散布的特定信息一般来说，会强调了某些元素上的同一 性，以便于观众的理解。通过符号表现出来的设计文化，也相应的存在这种同一的 关系。 b 、普遍性：人存在于空间中，空间中所有实物都是图形符号的范围。这些符号 存在于世界上所有的建筑空间之中，传递着不同的设计文化。因此空间的文化特征 具有普遍性的特点。 c 、可感知性：空间文化特征的可感知性，主要表现为视觉的感知性。一个符号 9 广西大学硕士掌位论文餐饮空间设计j 0 艺特征研究与表现 的形态不仅有其本质属性，还有其隐喻的属性。人们在长期的社会实践的积累下， 能够通过符号直接感知到这些属性。设计文化通过这些属性的传达也体现出可感知 性，赋予了建筑空间更丰富的内涵。 2 2 壮族特色餐饮空间的设计文化特征 2 2 1 设计文化 在柳冠中、王明旨所著的设计的文化一书的序言中，潘昌侯先生提出这样 的观点：当代的文化，是设计的文化。每一个时代的文化形态，都是以这个时代现 实的物质生活的存在作为基础的。由于当代设计受托于人类，背负着定势把握住低 熵，有控制发展世界未来的重任，因此能够把当代的文化看成设计的文化比引。可见， 设计处于文化的核心，对文化是起决定性的作用的。 设计文化是一种特殊的文化形态。在设计文化中，设计是一个载体，吸取了文 化输入的养分，直接表现了文化所要传达的思想。设计文化给设计注入了丰富的内 涵，而设计就把这种内涵和精神直接体现在实际的形式上。设计与文化是相互联系， 相互制约的。设计的不断创新赋予了文化新鲜的血液，而文化则使得设计在创新的 同时保留最本质的精神性、地域性和民族性。 2 2 2 餐饮空间设计文化 在餐饮空间的设计中，设计文化对餐饮空间的整体定位起到了决定性的作用， 主要体现在以下两个方面： 一是要把握空间的整体布局，突出细部刻画的人文文化，根据主要目标消费群 的喜好和偏爱来确定整体风格。 二是要把餐饮环境背后所包含的特定的风土人情、民俗习惯以及变迁等等作为 环境格调的主要内涵来进行定位构思。 人类对客观世界的改造，人类所从事的一切关于设计的活动，都是建立在一定 的规律性上的。这种客观的规律性就以文化的形式体现在餐饮空间的设计上，并且 通过创新让设计本身更加完善。餐饮空间的设计文化是人类感受大自然的产物，通 过餐饮空间具象的形态，把精神的传承和艺术形式结合在一起，是现代物质文明和 l o 餐饮空间设计文化特征研究与表现 精神文明的统一体，富有浓厚的文化气息，直接体现着民族的风情，丰富了人们各 个层次的感受。由空间的文化性可以知道，餐饮空间的设计文化由以下两个部分确 定。 a 、餐饮空间的风格主题 餐饮空间主题的确立首先要求设计师要了解市场，了解周边环境，了解地域风 土人情，了解主要顾客的情感需要等等。只有在掌握了这些相关信息的前提下，才 能给餐饮空间选择合适的风格主题，设计出来的餐饮空间才能更有吸引力，更具感 染力。 b 、餐饮空间的形态特征 餐饮空间的形态特征包括空间的形体，空间的家具布置，空间的陈设摆放等等。 这些实物的形态特征以及处理情况，所体现出来的人的思维方式，表达的价值观念、 宗教信仰等等是餐饮空间设计文化的具体表现。在建筑范畴中，城市设计是城市规 划与建筑设计这两者承上启下的联系纽带汹1 ，餐饮空间的设计文化也要体现出承上 ：j 启下的特点。因此，在餐饮空间的设计中，特别需要注重的是，如何通过实物的形 态特征表现餐饮空间的历史传承，表现连接时代的纽带信息和文化精髓，这就需要 对传统文化有深刻的理解。 2 2 3 壮族特色餐饮空间设计文化 壮族特色的设计文化表现出鲜明的地域文化特色。地域文化是指世界上不同地 域所持有的不同的文化。由于地理条件是人类文化发展的载体，所以相似的地理条 件下的各国、各民族文化会表现出相同或相似的方面，欧洲历史上就存在过的以希 腊文化和罗马文化为代表的文化，这些都被称为地域文化汹3 。大陆文化、海洋文化 等也带有明显的地域性质，因此也被称为地域文化，壮族传统文化当然也属于地域 文化的范畴。 壮族是我国人口最多的一个少数民族，是一个具有悠久历史和灿烂文化的民族。 从考古发现、语言、文献记载、地名、传统文化等许多方面，学者们通过考查研究， 已经确认壮族是广西的土著民族而不是汉族的一部分乜力汹3 。由于壮族是土著民族， 在生活方式，生活习性等许多的方面都保留了民族长期发展而沿袭下来的传统做法。 但是随着历史的变迁，朝代的更改，外来文化的入侵，壮族传统文化的发展也跟着 餐饮空间设计文化特征研究与表现 发生着悄然的改变。在历史的长河中，壮族先民是依据地域的特点，气候环境的制 约，周边族群以及物种的影响，不断发展着自己的文化。壮族传统文化在岁月的历 练中逐渐形成了自己的特点，主要表现在以下三个方面：一是壮族传统文化是一种 农耕文化，二是壮族传统文化中汉化特征突出，三是壮族传统文化的多元一体格局 2 7 】 o 壮族传统文化的特点，决定了壮族特色餐饮空间设计文化的特点，应该符合壮 族传统的人生观和价值观，体现壮族传统文化的思想精髓。因此，壮族特色餐饮空 间的设计文化应该有以下三个具体的表现。 2 2 3 1 壮族特色餐饮空间设计文化应体现出农耕文化的特点 壮族是伴随农业的发展而发展起来的农耕民族，水稻的种植是壮族祖祖辈辈赖 以生存的物质基础。壮族先民在生产力极其低下，缺乏现代科学知识指导的情况下， 只有寄希望于神灵，常常通过各种形式祈求上天的保佑，以得连年充沛的雨水，保 证水稻的丰收，来满足族人生活最基本的需求。在这样的前提下，壮族出现并发展 了稻作文化。壮族的许多节日、民间习俗、民间工艺等都深刻反映了稻作文化的特 点。在壮族特色餐饮空间的设计文化中，应该具备能够体现稻作文化的元素，比如 表现壮族传统神话故事的主题、人物，对壮族人民产生的思想上的影响，或者对代 表农耕文化特色的典型形象进行刻画，使壮族特色餐饮空间的设计文化蕴含丰厚的 寓意。 2 2 3 2 壮族特色餐饮空间设计文化应体现中原汉族文化的特征 壮族先民在汉族文化的冲击下，在各种风俗礼仪节气等方面，体现出了汉文化 的一些特点。由于中原汉族，也是劳动维持生存的农耕民族，因此在一定程度上， 与壮族传统文化有某些一致性。壮族特色餐饮空间的设计文化应该具备这种文化的 共性，才能更加符合壮族传统的审美要求。 2 2 3 3 壮族特色餐饮空间设计文化应体现出多元文化的和谐交融 中华民族多元一体格局的理论是1 9 8 8 年，在泰纳的讲演会( t a n n e rl e c t u r e ) 中， 费孝通教授提出来的。费教授指出，把中华民族这个词用来指现在中国疆域内具有 1 2 广西大学硕士掌位论文餐饮空间设计文化特征研究与表现 民族认同的所有的人民，它所包括的多个民族单位则是多元的。虽然它们都称为“民 族”，但是这些民族的层次是不一样的。中华民族的主流是由许多个分散的孤立存在 的民族单位，经过混杂、接触、联结和融合，或者分裂、消亡等一系列的发展变化 方式，最终形成的个相互交融又各具个性的多元统一体。这也许是世界各个地区 民族形成的共同过程汹1 。 由于各种文化的差异性和多样性的存在，文化需要发展就要有一定的包容性。 任何事物的发展都具备包容性。这个包容性就决定了文化的多元化形式。壮族传统 文化的多元化体现在语言、民俗、宗教信仰等方面。我国传统思想强调的是和而不 同，这也许也是壮族发展自己的文化形成的特色，广泛的接受外来的文化，但是也 不丢弃自己原有的文化，从而形成了各种文化和谐统一的局面。壮族特色设计文化 的多元化，可以通过餐饮空间设计理念的不同，符号形式的不同，空间构造安排的 不同等得以体现。在大范围来说，设计文化的多元化表现为不同地域的设计文化的 相似性和独特性。壮族特色餐饮空间的设计文化也应该表现这种多元化的特点，既妒 要表现壮族自己特色的文化，也要体现多种文化的融合，才能符合壮族传统文化的 要求。 2 3 壮族特色餐饮空间文化特征如何表现 壮族特色餐饮空间的设计文化主要通过餐饮建筑空间的形式与内容这两个方面 得到具体的表现。 2 3 1 形式： 建筑空间的形式指内部实体空间和外部形体，表现物质文化。壮族特色餐饮空 间可以通过建筑的外形设计，线条及轮廓，各种造型、天际线的处理，以及局部的 雕塑，把壮族文化的特色通过各种元素体现出来。还可以通过内部空间的构造，材 料的运用，陈设品的布置，色彩的搭配，家具的选择和摆放等来表现餐饮空间的设 计文化。餐饮空间的这些实物的形式，其基本的元素，包含了各式各样的建筑符号， 这些符号本身也是一种形式，不同形式的符号带来多元化的感受。 广西大学硕士掌位论文 餐饮空间设计文化特征研究与表现 2 3 2 内容： 建筑空间的内容指空间所传达出来的内涵、意义，所体现出来的精神文化。壮 族特色餐饮空间精神文化的内容本身来自于餐饮空间的形式。形式的多样性赋予了 形式不一样的内容，让整个建筑空间从不同角度体现出壮族建筑的特色，使人身处 餐厅就有领略壮族风情的感觉。餐饮空间形式包含的各种符号的隐喻，也大大的丰 富了餐饮空间精神文化的内容。 由于餐饮空间的这两个方面都可以通过符号来进行表现，所以壮族特色餐饮空 间文化特征的表现，运用符号学的研究方法来进行分析，更为贴切，更能展现壮族 特色餐饮空间的魅力。 1 4 餐饮空间设计文化特征研究与表现 本章小结 本章根据建筑空间文化特征的共性，系统的分析了餐饮空间设计文化表现的方 式。对壮族传统文化进行深入调查，总结出壮族传统文化的特性，并由此得出壮族 特色餐饮空间中，设计文化所应该具备的特征。在此基础上，我们可以看出，在一 个餐饮空间中，设计文化要得到很好的表现，必须依赖于建筑符号的运用。壮族特 色餐饮空间就要通过运用有代表性的民族的建筑符号来表现其独特的设计文化。本 章的分析，为下文的进一步研究展开奠定了基础，提出了运用符号学方法的科学性 与合理性。 多种文化语境中被用来传递意义，代表的是与文化相关的东西。这个意义不仅仅是 关于符号自身的，而且是关于文化关系和文化过程的。因此，文化本身是由符号背 后的意义构成的，而不是由符号构成瑚1 。 一个符号，不仅具有本身所表达的意思，还具有其隐喻的意义，并被用来产生 一个系统。这个系统是由各种相互关联的意义所构成。从这个角度来讲，关于符号 的研究也就是是界定符号的文化意义。把这种观点应用到建筑空间中来，可以看 出：建筑符号不仅仅在于表达代表符号自身的“实物”，更在于表达符号所体现的文 1 6 餐饮空间设计文化特征研究与表现 化意义。因此，在餐饮空间中，文化可以通过符号得到表达，而符号所构成的意义 也就是餐饮空间所体现出来的精神内涵，是需要表现的设计文化。 3 1 2 在建筑空间设计文化特征研究中符号的表现手法 索绪尔认为：符号由能指、所指两个部分构成。能指是符号的外在形式，所指 是符号的意义，这两者之间具有某种或者某些约定俗成的关系。索绪尔的这些思想 为符号学理论奠定了基础，也产生了重要的影响。皮尔斯按照符号能指与所指的关 系，将符号分为图像性、指示性和象征性三类。根据这个分类方法，我们可以知道， 符号在餐饮空间的设计中，主要有这三种类型的表现手法。 3 1 2 1 图像符号( i c o n ) 图像符号的能指与所指具有相似性。也就是说，图像符号本身是通过模拟所指 的事物而构成的，具有与所指形象相似的特征。因此，人们通常对这类符号具有直 觉的感知，能够通过两者形象的相似性而辨认出来。图像符号与直接的知觉经验有 着密切的关系，让观众易于根据常识来判断符号表示的对象。在餐饮空间中，图像 符号的文化意义就在于让人感知到图像符号能指的具体形