餐厅的营销方案范文.doc

餐厅的营销方案范文 营销方案是一个以销售为目的的计划指在市场销售和服务之前为了达到预期的销售目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划下面是小编收集整理的餐厅营销方案希望对您有所帮助如果你觉得不错的话,欢迎分享 1.广告策略 A.建立餐厅知名度告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务针对本餐厅目前的情况以及本公司的主要客户群是白领阶层考虑到白领工作压力等方面的因素我们推出以营养、健康为主题的一系列活动活动具体内容：首先开展猜谜活动题目是关于营养饮食方面的譬如吃什么东西补充维C.吃什么对眼睛有好处什么食物可以让人心情愉悦可以减压把题目弄成一个小纸条或别的什么东西类似于猜灯谜那种猜对了有奖品或者就餐优惠等地点可以在餐厅外面举行 (猜谜活动的可行性分析：比如这样一个类似的活动当时是有很多人围上去参加的只要在餐厅门口聚集了人气由于大多数消费者都会有从众心理跟着围过来看的人就多了可有效提高公司知名度)本活动持续实践为3个工作日 B.强化餐厅形象增加消费者由认知、肯定到指定购买 具体内容： 加强对该餐厅的广告宣传不定期的配合阶段性的促销活动掌握适当的时机及时、灵活的进行如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等 拓展广告渠道印制专用的DM传单MSN/QQ等网络渠道推广上下班必经的车站推广在白领较常阅读的杂志上刊登广告附带优惠券的那种C.针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动针对本餐厅健康饮食的一系列活动通过各种广告形式促销形式大力宣传宣传时间持续一个月使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心打造餐厅以人为本的良好形象 2.产品策略 (1)提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜严格把关特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感定期对厨师进行培训提高其厨艺 增加产品品种研发多种新菜式 (2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量 合理计划餐饮产品与节假日的组合以盖饭、拉面、小食品为主精心制作营养套餐情侣套餐家庭套餐个人消费套餐等形成自己的特色具体设想有以下几种套餐： 产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐有关报道指出不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素而且最近的人越来越注重健康饮食我们应该把握这个机会 具体设想：通过前面的广告宣传让营养套餐这一观念深入人心并有利于打造企业“以人为本”的良好形象具体套餐组合可以有素食餐水果餐等具体的视餐厅情况而定 产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐该餐厅装修典雅环境色以枣红和浅米黄色为主整体感觉时尚、简约给情侣们提供了一个约会的好场景该餐厅应该发挥这方面的优势同时在经营该市场时应该注意到情侣的消费特点和要求并以之做为出发点形成自身特色的经营方式 具体操作如下： 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛让他们享受一份烛光晚餐这些都是吸引顾客的极好方法 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段推出优惠产品或提供特价服务顾客对象主要是情侣和小型同事聚会但事先应需要做好活动宣传等工作 (3)不放过任何可能的节日不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错可以作为借鉴在元旦(1月1日)元宵节(农历正月十五)西洋情人节(2月14日)七夕情人节(农历七月初七)中秋节(农历八月十五)感恩节(11月最后一个星期四)圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品 (4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛 由于本餐厅的主要客户群是白领阶层他们当中很多都是刚离开学校离开家里刚投入到这个社会的对于社会上一些风气可能还是不能完全加受也依然眷恋着学校家里的温暖所以创造轻松、温馨浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉让他们对本餐厅印象更深刻气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合更体现了一种文化品味因此本餐厅应在原有优雅环境的优势下充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛 3.销售渠道策略 依据餐厅的特点宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式以前者为主直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意形成二次三次的回头消费形成一部分稳定的客源 一级销售：选择公司或商场活动与之建立关系可以将抵用券作为奖品等等或其它形式从而增加客流量另外我们还可以开展网络订餐业务现在白领的工作一般比较繁忙再加上最近天气比较热可能都不想出来吃饭网络订餐服务给他们提供一定的便利性 主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上顾客通过网络订餐服务可以直接点餐也可以选加配料另外：也可以开展电话订餐业务但是由于电话订餐要找号码还存在对产品的不了解与网络订餐相比稍嫌逊色但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐 管理策略 1、员工招聘 由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层大都是25到30多左右所以在员工招聘方面应该选择些年轻有活力的这样可以更好地吸引消费者到这儿消费而且他们可以更好地跟跟顾客沟通以便更好地了解客人的需要 除了要招聘些年轻有活力的员工以外员工素质也是需要考虑到的在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的 2、员工管理 加强员工管理具体内容： 加强政治思想教育无论什么时候政治思想教育都是必要的只有有良好的思想素养的员工才能够更好地做好自己的工作 增强专业技能培训提高服务质量本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻服务意识薄弱我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训并且这样培训是经常性的关心员工生活“以人为本”就是“以员工为核心”只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚 作为管理者应该关心员工的生活学会尊重员工让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的渴望有效提高员工工作积极性机体内容：完善员工奖惩制度提倡微笑服务每周评选微笑之星服务之星最佳服务员给予一定的物质或金钱奖励 3、餐厅服务提高服务质量提倡阳光般的服务给予客人真诚的笑容服务员要和客人多沟通联络感情给人一种亲切感着力打造一种温馨的氛围 4、给顾客发意见卡顾客的意见是餐厅成长的肥料可以再顾客就餐完毕后结账时给 他发意见卡上面可以写一些问题：比如你认为本餐厅的服务有些不足有那些需要改正之类的并注明下次来消费可以凭填好的意见卡获得XX折扣的优惠每周评选一次对意见中肯正确的选出前三名以一定的奖品奖励 营销预算(单位：元)活动成本：时具体情况而定 平面宣传：以DM为主DM的广告形式有信件、海报、图表等多种视具体情况而确定费用 地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张意见卡印制成本：现在名片是几块钱一盒的这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要有选择地协调进行方案风险和收益 风险 每一种方案都暗含风险如何在风险和收益之间取得平衡是决策中的重要问题 风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些他们可能随时采取一些新的营销策略会使得餐厅的销售额受到影响成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指那么由该方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难回收产品组合推出将面临较大风险内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险 收益 市场占有率：通过一系列的营销活动迅速占领白领市场使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上结合各类产品的特点提高本餐厅的总体营销量进而增加销售额 营销计划的实施和控制 1.计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合2.销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式每月进行一次评估及时分析未完成的相应销售指标的原因(是产品、服务还是促销方式、价格问题)提出相应的措施 一、发展前景 1.古往今来衣食住行都是人们不可缺少的物质正所谓民以食为天饮食对人们来说很重要如果在中国说是吃在广州那么在欧洲就是吃在西班牙南京虽然也是美食天堂但是真正的西班牙餐厅并不多见我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅也被称为南京最小的西餐厅它面积仅有9平方米餐厅的老板是一个西班牙人他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲手建立的很有西班牙的传统特色而且他爸爸还是一个高级木工店面虽小但是名气却不小如果我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅而后融入一些具有西班牙民族风情的元素再配合良好的经营管理及服务技能我相信西班牙菜在南京的市场还是非常大的 2.如果能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导这样我们即学会了正宗的西班牙菜又无形之中为我们做了宣传可以说是一举两得当今社会竞争如此激烈要想做到出类拔萃必须要与众不同史无前例才能出奇制胜 二、发展战略 1.由于我们的餐厅刚刚起步很多工作都没有做到位硬件和软件都不达标包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都需要进一步完善与改进(例如：增加几个婴儿椅) 2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与否但是由于我们周边外宾并不是特别多即使是有但是凭借我们现在的状况还是没有足够的吸引力所以暂时不需要做广度很大的宣传只需要进行传单和各大网站等形式的简单广告即可 3.我们餐厅的每个餐桌上如果能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑赋予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉 4.目前要完善餐厅的规章制度服务技能英语培训和菜品的创新与改进因为我们经营的是餐厅就是说以餐为主以酒为辅只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量所以菜品才是当务之急 5.后期待我们的硬件和软件都较成熟的情况下如果能通过人际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传可以通过在本餐厅就餐采取拍照的方式把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣传但是广告费用可能过高如果不采取这种方式短期内很难有更多的人发现里奥哈光临里奥哈 6.市场经济是快速发展的变化的动态的因此要从长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目(如：乐队演出)并可以寻找新的市场慢慢打造自己的品牌 三、餐厅管理结构 经理兼吧员厨师2名学徒2名洗碗阿姨1名服务生2名 主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀 主要产品特色：西班牙海鲜饭;马洛卡小吃;马德里小吃 服务宗旨：宾客至上服务第一 环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境 四、市场分析 优势与劣势 优势分析：我们餐厅所经营的菜系目前在南京甚至全中国并不是特别多说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见表明西班牙菜还没有正式进驻中国只要我们做好前期的筹备及铺垫是有很大发展潜力的所以我们要改变以往的营销方案力求出奇制胜 劣势分析：由于我们刚起步餐厅规模不是太大如就餐的人力资源服务项目等都比较有限最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少在地理位置上我们不占优势那么我们就主抓天时人和就是我们的西班牙菜和内部团结的力量 机会分析：据市场调查与分析本餐厅产品的市场需求是存在的因为本着南京人爱吃的习性所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该很有机会挤入餐饮市场的 竞争分析：如果我们餐厅的定位不准或是大众化口味由于我们内部装潢的原因很难有发展的潜力(例如大众化的口味我们能比的过城市花园)首先在装潢方面我们就略逊一筹如果做意式和法式的菜肴并开发外宾客户我们做不过你好西餐厅所以我们必须把我们的西班牙菜发扬光大以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅以及增加内部的装饰否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场 威胁分析：餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不是太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的 五、促销和市场渗透 前期宣传：小规模的进行宣传(发传单各大网站) 后期宣传：大规模高强度投入较大重视已有的顾客关系管理借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传通过活动时时提醒顾客的消费意识对于节假日开展有针对性的促销活动(如海报发传单) 六、财务状况分析 1.运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等 2.每日经营财务预算及分析： 据预算分析及调查可初步确定23个月以后并大致估算每日总营业额约2000元收益率15%半年以后每日营业额约3000元收益率35% 七、营销组合策略 有形化营销策略： 由于我们餐厅经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销策略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传倡导里奥哈的经营宗旨与理念 技巧化营销策略： 做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺 1.顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见 2.将顾客满意进行到底：树立“顾客满意自己才满意”的观念做到时时刻刻为顾客着想 3.建立餐厅顾客服务调查表定期由专人负责对顾客进行服务跟踪 八、重视搞好系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境 1.与员工建立团结信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过提供物资奖励集体就餐和娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性 2.社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境尊重顾客的合法权利提供优质菜品和服务正确处理顾客的要求与建议 3.政府关系：及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联