方便粉丝.doc

ICS 67060X 11香雪中华人民共和国国家标准GBT 23783-2009方便粉丝Instant starch noodles2009-05-18发布 2009120 1实施宰瞀鬻鬻瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会仅19GBT 23783-2009刖昌 本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：天津市产品质量监督检测技术研究院、郴州市裕湘面业有限公司、湖南省食品质量监督检测所、四川省产品质量监督检验检测院、江西省春丝食品有限公司。 本标准主要起草人：张洁、刘爽、陈绍光、杨代明、周晓群、齐红革、褚恒红。GBT 23783-2009方便粉丝1范围 本标准规定了方便粉丝的术语和定义、要求、试验方法和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于方便粉丝的生产、检验和销售。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB 2713淀粉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GBT 50093食品中水分的测定 GBT 50094食品中灰分的测定 GBT 50099食品中淀粉的测定 GBT 5539粮油检验油脂定性试验 GB 7718预包装食品标签通则GBT 8883食用小麦淀粉 GBT 8884马铃薯淀粉 GBT 8885食用玉米淀粉 NYT 875食用木薯淀粉3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。31方便粉丝instant starch noodles以薯类、豆类、谷类食用淀粉为主要原料，经加工制成丝状干燥免煮粉丝饼，并配以调味料(包)而成 的产品。4要求41原辅料要求411马铃薯淀粉：应符合GBT 8884的规定。412食用玉米淀粉：应符合GBT 8885的规定。413食用木薯淀粉：应符合NYT 875的规定。414食用小麦淀粉：应符合GBT 8883的规定。415 不得以甲醛次硫酸氢钠(吊白块)和矿物油为辅料进行生产，矿物油的定性检验方法参见附录A。42感官要求 感官要求应符合表1的规定。】GBT 23783-2009表1感官要求项目要求色泽 粉丝条呈均匀的乳白色、白色或产品应有的色泽 组织形态 粉丝条粗细均匀，外形整齐，基本无并丝、无碎丝 气味与滋味 具有该产品固有的气味、滋味，无异味杂质 无正常视力可见外来杂质复水性 复水后柔软、有韧性，无明显断条、并条口感滑爽、不夹生、不粘牙、无砂齿感43理化指标 粉丝饼的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标 水分 15 淀粉 75 灰分“ o8 碘呈色度(Jo。值) 20 复水时间rain 6 复水率25044污染物指标应符合GB 2713的规定。45微生物指标 微生物指标应符合相应的标准和有关规定。46食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5试验方法51感官检验511取两袋(碗)以上的样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察 粉丝饼的色泽、组织形态及杂质。512取一袋(碗)样品，放人带盖的容器中，加入一定量的沸水，浸泡4 rain 6 rain，开盖，目测复水 性，鼻嗅其气味、品尝其滋味。52理化指标521样品处理粉丝饼的处理：直接取粉丝饼约200 g，置于小型粉碎机中粉碎均匀后放置在广口瓶中，用于理化指 标的检测。522水分按GBT 50093中规定的方法测定。523淀粉按GBT 50099中规定的方法测定。524灰分按GBT 50094中规定的方法测定。2GBT 23783-2009525碘呈色度5251试剂52511 005 molL碘一碘化钾溶液：按GBT 601规定的方法配制。52512 pH58磷酸二氢钾一磷酸氢二钾缓冲溶液： a)称取1360 g磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至1 000 mL； b)称取1642 g磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至1 000 mL； c)吸取a液50 mL、b液45 mL，混合后用蒸馏水定容至100 mL。5252仪器52521恒温振荡器：振幅12 mm，振荡频率140 rrain。52522电动离心机。52523分光光度计。52524分析天平：感量01 mg。52525 CB36号(孔宽0166 ram)绢筛。52526研钵。5253试样处理称取粉丝饼1005 g，用石油醚提净脂肪，置于45烘箱中24 h，取约25 g，立即研磨，并全部通过 CB36号(孔宽0166 ram)绢筛，备用。5254分析步骤52541提取称取按5253制备的试样1000 0 g(士o000 i g)于150 mL三角瓶中，加入200 mL蒸馏水， 置于50土1恒温振荡器中振荡30 rain，摇匀后倒入离心管，以3 000 rmin的转速离心10 min。52542定容取上清液100mL，置于50mL容量瓶中，加入5 mL缓冲溶液(52512)和005 molL碘一碘 化钾溶液(525i1)100 mL，用蒸馏水定容至50 mL，摇匀。同时取100 mL蒸馏水代替上清液制备空白溶液。52543测定将分光光度计的波长调至570 nm处，用1 cm比色皿，以空白液调整零点，测定吸光度。若吸光度o900，则要减少上清液的取样体积，仍按52542操作重新测定。5255结果计算 碘呈色度按式(1)进行计算：半鉴一碘吸 呈光色度 度；V上清液的体积，单位为毫升(mL)。计算结果精确至小数点后第二位。5256允许差在重复性条件下获得的两次测定值的绝对差值不得超过015。526复水时间 取一块粉丝饼放入带盖的保温容器中，加入约5倍于粉丝饼质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。当用玻璃片夹紧软化粉丝，观察其状态，无硬心且口感不夹生时，记录所用时间，即为复水时间。3GBT 23783-2009527复水率 取一块粉丝饼放入带盖的保温容器中，加入约5倍于粉丝饼质量的沸水，立即加盖保温，6 min后，将试样和汤汁倒人标准筛上滤干2 min，称量。粉丝饼的复水率按式(2)进行计算：Fm2-m1100(2)优l式中： F复水率，； m，粉丝饼复水前的质量，单位为克(g)； m。粉丝饼复水后的质量，单位为克(g)。53污染物指标531样品处理5311粉丝饼的处理：同521。5312粉丝饼加调味料的处理：将粉丝饼置于小型粉碎机中粉碎，然后与各种调味料按它们在产品 中的质量比例混合均匀，备用。532按GB 2713中规定的方法测定。54微生物指标541样品处理5411粉丝饼：按无菌操作开封取样，剪碎，称取25 g，加入225 mL灭菌生理盐水，制成1：10的匀 质液，备用。5412粉丝饼和调味料：按无菌操作开封取样，将粉丝饼剪碎，然后与各种调味料按它们在产品中的 质量比例混合均匀，然后称取混合后的样品25 g，加入225 mL灭菌生理盐水，制成1：10的匀质液， 备用。6标志、包装、运输及贮存61标志预包装产品的标签应符合GB 7718及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。62包装产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。63运输 产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。64贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。4GBT 23783-2009附