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文档简介

磨磨香土菜馆策划方案 市场告诉我们事实却不能代替我们思考在珠海餐饮业中虽然我们耳边常充斥着“海边吃海鲜”的字眼可是风味餐厅、土菜馆也占据着巨大的市场份额 吃粤菜海鲜太过清淡且不实在（特别是普通请客应酬自己不能把握多少钱的标准才让对方感受到尊重）； 珠海及本餐厅商圈决定人群比例以外来人为主顾客群来自大江南北大多白领都来珠海好几个年头要吃回家乡菜太辣或味太重只能是“偶尔”约几个老乡才到家乡餐馆“搓一顿”； 又要风味、又要实在、又要健康、又要好味、又要特色！非“主题餐厅”莫属！而“主题餐厅”又要做到“包容性强”乡土菜“客家菜”耀世登场不辣又不淡有汁又有味； 客家菜讲求原材料的新鲜追求食材本身的真味即肉有肉味菜有菜味能吃得下饭又营养又有特色！ 珠海的客家菜还处于客家菜的启蒙阶段装修陈旧服务差出品老化更谈不上品牌了！色、香、味、形停留在广州XX年的水平竞争能力可谓不谌一击； 这意味着客家菜市场存在着巨大的机会没有领导品牌 客家菜磨磨香发展的根； 山野之根、河塘之鲜、田园之美是客家山区特有的物质基础要做好客家菜原材料是关键！ 除追求原材料的“新鲜”外还讲求烹饪方法的“地道”这是客家菜最基本的确两个点！还只是停留在“出品”上表现方法同用餐环境一直不受客家人的重视！我们的主要顾客群素质决定除了做到“新鲜、地道”外还要求“时尚”； 饮食时尚吃喝玩乐吃在第一故磨磨香不要脱离“时尚”二字； 时尚要求“简约”但“不简单”其它客家菜停留在“吃”上而我们追求的是“品”他们停留在“大碟大煲”而我们追求“味”即“由吃至品、由量至味”的出品思路； 要“简约”就要求“精致”这是客家菜的创新及突破口再追求“美味和营养”的完美结合“时尚”的元素便得到了充分表现； 快捷餐厅的面积和地理位置决定上菜快、用餐快、服务快、翻台快！离不开一个“快”字； 而要做到真正的快出品结构同引导是关键！主推产品要能“量化”既能保证“快”又能保证“品质”； 炖汤是在岭南饮食的主角是岭南气候及生活习俗的产物“宁可餐无肉不可日无汤”“靓汤润无声好好爱自己”是主顾客群贴心需求、内心的渴望； 所谓定位是在顾客心中找一空缺位置把我们的东西放进去而不是跟随现有竞争者去争本身就不够分的蛋糕； 磨磨香的发展思路确定啦！ 一、品牌定位： 磨磨香.土菜馆炖汤.客家菜 没有大盘大碗没有燕鲍翅参且是精致、美味、营养、片片客家风情； 外形精致细巧、入口本味宜人以料为先、以味为主、以形为求合三者遂成一道； 由吃至品、由量而味是都市人对生活态度的升华； 磨磨香客家土菜、乡土悠悠、味道绵绵 二、酒楼宗旨：把客家美食的原味同营养带给广大宾客； 三、出品定位：原野
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