第四维生素PPT课件.ppt

一、维生素的命名与分类,(一)命名,1.按发现先后以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下标注1、2、3等加以区别，如B1、B2、B6等。2.根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。3.根据功能作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等。,第一节概述,(outline),可按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素。,(二)分类,1,二、维生素的需要量,是指人体所需要的维生素的必需量。,三、维生素的缺乏与中毒,主要有摄入量不足；吸收利用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。,(一)维生素缺乏的原因,(二)维生素中毒,摄入过多时可发生中毒，干扰物质代谢。,2,(Lipid-solubleVitamins),第二节脂溶性维生素,一、维生素A（抗干眼病维生素）,1.天然形式A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）。,(一)化学本质与性质,维生素A1（视黄醇）全反型,维生素A2（3-脱氢视黄醇）全反型,3,VitA,（VitA原）,-胡萝卜素,3.维生素A原：-胡萝卜素,4.维生素A的性质易于被氧化，遇热、光更易被氧化。,4,2.生化作用(1)构成视觉细胞内感光物质。(2)维持上皮组织的完整，促进生长发育。(3)抑制化学物质的致癌物作用。3.缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。,1.维生素A的来源,动物肝、乳汁、蛋黄、鱼肝油中VitA含量丰富；胡萝卜、红辣椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原含量丰富。（青椒含维生素C较多）,(二)生化作用及缺乏症,5,视紫红质,视蛋白,11-顺视黄醛,全反视黄醛,暗处,弱光,视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系,视觉,6,二、维生素D(抗佝偻病维生素),(一)化学本质和性质,7,紫外线,紫外线,7-脱氢胆固醇,8,维生素D3在体内的转变,9,(二)生化作用及缺乏症,1.来源由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。2.生化作用作用于小肠黏膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。3.缺乏症(1)儿童佝偻病；成人软骨病。(2)VitD过量时，表现为食欲下降，恶心、呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。,10,生育酚的结构,三、维生素E,(一)化学本质与性质1.种类生育酚，生育三烯酚。2.易自身氧化，故能保护其他物质。,11,(二)生化作用及缺乏症1.来源植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。2.生化作用(1)抗氧化作用。(2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。(3)促进血红素代谢。(4)抑制血小板凝聚。(5)维持骨骼肌、心血管、脑组织结构和功能。3.缺乏症动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。,12,(一)化学本质及性质,1.天然形式K1、K2人工合成：K3、K42.对热稳定，易受光线和碱的破坏。,四、维生素K（凝血维生素）,CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3H,13,14,(二)生化作用及缺乏症1.来源绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。2.生化作用维持体内凝血因子、和的正常水平，参与凝血作用。3.缺乏症易出血口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。,15,一、维生素B1,1.维生素B1又名硫胺素(thiamine),(一)化学本质及性质,2.体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP),3.为白色结晶，易被氧化，酸性环境中稳定，碱性环境中加热易破坏。,第三节水溶性维生素,(Water-solubleVitamins),16,（1）TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。（2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。,(二)生化作用及缺乏症,2.生化作用,3.缺乏症缺乏时可出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状即脚气病。,1.来源在谷类、豆类的种皮中如米糠中含量丰富。,17,二、维生素B2,(一)化学本质及性质1.维生素B2又名核黄素(riboflavin)2.活性形式为,3.性质耐热，酸性环境下稳定，对光敏感、易破坏。,黄素单核苷酸(FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD）,18,VitB2,AMP,FAD,FMN,19,(二)生化作用及缺乏症1.来源米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。2.生化作用FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。3.缺乏症缺乏时可出现口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。,20,三、维生素PP,1.维生素PP包括尼克酸(nicotinicacid)尼克酰胺(nicotinamide),2.体内活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),(一)化学本质及性质,3.性质：稳定、不易被酸碱和加热破坏。,21,22,(二)生化作用及缺乏症,1.来源广泛存在于动、植物组织中。如米糠、豆类、蔬菜、肉类中含量丰富。2.生化作用（1）NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。（2）可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管。3.缺乏症缺乏时可出现对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状即癞皮病。,23,四、维生素B6,(一)化学本质及性质1.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。2.体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。3.酸性中稳定，碱性中可被光和高温破坏。,(二)生化作用及缺乏症1.来源广泛分布于动、植物中。2.磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。3.缺乏症人类通常不缺乏，但可用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。,24,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺,25,五、生物素,1.种类2.性质耐酸不耐碱，高温及氧化剂可使其失活。,(一)化学本质及性质,-生物素存在于蛋黄中-生物素存在于肝脏中,S,与羧基结合生成羧基生物素,与赖氨酸残基-氨基结合成生物胞素,-生物素,26,(二)生化作用及缺乏症1.来源广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。2.生化作用生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。3.缺乏症生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，与生物素结合不被肠道吸收，导致缺乏症，表现为乏力、恶心呕吐、食欲不振、抑郁、鳞屑皮炎等。,27,六、泛酸,(一)化学本质及性质1.泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸。2.体内活性形式为,辅酶A(CoA)酰基载体蛋白(ACP),(二)生化作用及缺乏症1.来源广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。2.CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。,3.中性中稳定，易被酸、碱破坏。,28,泛酸,4-磷酸泛酰巯基乙胺,CoA的结构式,29,七、叶酸,(一)化学本质及性质,1.叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸。2.体内活性形式为四氢叶酸(FH4)。,3.酸性中不稳定，中性及碱性中耐热，对光敏感。,5,6,7,8-四氢叶酸,5,O,H,2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤啶对氨基苯甲酸（PABA）L-谷氨酸,30,1.来源广泛存在于绿叶植物中，肝脏中含量丰富。2.生化作用FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。3.缺乏症巨幼红细胞贫血。,(二)生化作用及缺乏症,31,八、维生素B12,1.来源动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高。吸收有赖于内因子。2.生化作用参与体内甲基转移、一碳单位代谢。3.缺乏症巨幼红细胞贫血、神经系统疾病。,(一)化学本质及性质,1.维生素B12又称钴胺素(coholamine)2.体内活性形式为,(二)生化作用及缺乏症,甲基钴胺素5-脱氧腺苷钴