精品超市经营方案详解课件.ppt

SUNLIVE精品超市经营方案 商业部 黄海燕 2015 6 六 经营模式七 经营分类八 经营理念九 营运管理十 采购管理 目录 一 厦门进口超市现状二 超市定位三 超市平面规划图及效果图四 超市组织架构五 超市系统软件意向商家介绍 一 厦门进口超市现状 一 目前厦门进口超市现状 从2006年厦门免税商场第一家进口超市开始 厦门进口超市开始进入萌芽状态 2010年开始进入快速发展阶段 进口超市的增加如雨后春笋般 元初 乐味 千滋百味相继开店 现元初在厦门已有15家 成为厦门进口超市的龙头 超过每时美季 也说明随着人民生活水平提高对进口商品需求日益越大 市场潜力巨大 进口超市这个细分市场 完全区别厦门现有大卖场 更加满足中高端白领的需求 二 超市定位 1 主打销售进口食品和生鲜时蔬的经营策略 2 以高端精致的装修 结合美学陈列打造舒适的购物环境 3 提供优质 定制化及人性化的服务 力求打开一片高端人群市场 主要客户群 是在特房国际中心及周边办公 生活的人群 功能区划分 堆头区 生鲜区 排面区 酒区 服务区 收银区 休息区 操作区 仓库区 含冷冻藏库 设备配置 货架 特殊陈列道具 购物车 购物篮 桌椅 磅秤机 价卡机 盘点机 条码机 制冰机 收银机 5台 其中1台设立于客服台里 专供VIP会员及烟酒购买 等 三 超市平面规划图 三 超市平面效果图 四 超市组织架构 超市店长 1名 已到岗 采购主管 1名 已到岗 大宗业务员 1名 已到岗 采购专员 2名 已到岗1名 另1名计划2016年1月份到岗 目前薪资行情3500 6500元 营运主管 3名 已到岗1名 另2名计划2016年3月份到岗 目前薪资行情3800 6000元 营业员 7名 含收货员 计划2016年3 4月分别到岗 目前薪资行情2000 3500元 客服员 7名 含收银员 计划2016年3 4月分别到岗 目前薪资行情2000 3500元 共计22人 五 超市信息系统管理软件意向商家介绍 深圳市泰斯玛信息技术服务有限公司成立于2001年5月 是一家提供零售业专业信息技术和服务的高科技公司 它覆盖大型连锁商业企业各个业务环节 从前台销售 电子自动订货至财务账务处理等 满足了人人乐这种全国大型连锁企业统一运营的需要 目前人人乐集团在全国的8个分公司 8家配送中心 141家分店 都是使用泰斯玛三层结构的零售业管理信息系统 系统安全问题 1 设立独立的服务器 确保各信息资料不外泄 2 内部按职级岗位分配权限 设立密码 严格按规范执行 五 超市系统软件意向商家功能介绍 1 基础资料管理1 1 供应商合同1 2 商品资料管理1 3 排面管理1 3 订货管理2 经营管理2 1 验收作业2 2 商品退货2 3 日常作业2 4 领用作业2 5 盘点作业2 6 异动作业2 7 生鲜管理 3 物价管理3 1 调价作业3 2 促销作业3 3 积分卡设置与促销3 4 惠赠促销活动4储值卡管理5会员卡管理6 1会员卡资料6 2会员卡管理6 3会员卡查询6 集成管理7 1 系统功能概述7 2 工作组管理7 前台POS管理8 1 前台POS管理系统8 2 前台POS收银系统 8 资金管理9 1 帐簿管理9 2 收款管理9 3 票据打印9 4 资金调拨9 5 收入管理9 6 网上银行9 7 发票管理9 费用管理10 1 费用预算10 2 租金报销10 3 预算报销10 4 借款审核10 5 费用分摊 六 经营模式 1 实体店零售模式2 大宗团购销售模式3 线上电商销售模式 淘宝 微商城 其中线下实体店分为二种经营方向 高端精品超市与社区便民超市 高端精品超市项目第一个实体店阳光生活 SUNLIVEFOODMART 位于特房国际中心 TFC B1层 预计于2016年5月开业 社区店将根据集团要求与小区建设配套需要进行设立 服务于业主 七 经营理念 以客为本 务实进取顾客是上帝 是经营之源 要以顾客的需求为己任 为根本 务实是一种脚踏实地的人生态度 进取是一种向上的精神 是工作的动力 八 经营分类 商品分类组织表 八 经营分类 商品分类组织表 商品分类组织表 八 经营分类 分类陈列规划图 九 营运管理 强化流程 严格按照制定的各营运流程进行超市的管理 具体流程如下 营运流程 营运流程 严格按照制定的各营运流程进行超市的管理 具体流程如下 九 营运管理 强化流程 九 营运管理 服务策略 1 人本 即人力资源 如何发现 培养 发展和留住人才是关键 2 文本 即企业文化 成熟的企业具有良好的文化底蕴 有合理有效的企业政策和完善健全的培训及用人制度 3 客本 即顾客的需求 尽最大的能力满足顾客的需求 以物超所值的价格 优质的服务 准确地把握顾客的心理及市场的流向 争取更多的固定客源 同时吸引新的客源 4 做专 专业的服务 专业的商品知识 专业的数据 专业的管理和专业的人员配置 5 做细 事无巨细亲自动手 以身作则 重细节 以小见大 只有想不到没有做不到 6 做透 熟悉流程及操作 凡是想在前做在后 执行二级决策制 九 营运管理 销售策略 1 行为市场为导向 要时刻把握行业市场信息和竞争对手的动向 提炼有价值的信息资料 以销订购 以购促销 开拓新产品市场和引导消费意愿 2 岗位职责为保证 要确立卖场团队与个人的权 责 利之间的关系 从应该做什么到怎么去做才能做到更好的呈现过程纠正 动态保证的管理与程序效果 3 卖场管理为手段 围绕卖场就是服务 通过如何组织 计划 统筹 控制等方式 最大限度的推进卖场管理水平的稳步提升 从面营造个性文化与品牌服务的氛围 4 顾客需求为目的 在整个卖场营运过程中融贯以顾客为中心的情节 贴近顾客的意愿和期盼 在充分满足顾客现实需求基础上加载导购意念和消费影响力 5 服务满意赢效益 要源源不断的提供令顾客满意的商品 在他们感受到物有所值的同时更能体验服务带来的附加值 并在 细水长流 的满足中获得忠诚的回馈 九 营运管理 商品安全策略 损耗管理 商品损耗是商品经营中最经常出现的问题 据有关数据显示 88 的损耗是由于员工作业错误 员工偷盗或意外损失造成的 5 是顾客偷窃 5 属于厂商偷窃 其中龙其以员工偷窃所遭受的损失最大 防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重 采取各种措施防止外盗为辅 两手并抓 双管齐下 才能有效的防止商品损耗 1 收货把关2 收银把关3 商品报废把关3 过期商品把关4 员工职业操守培训5 增强员工防盗意识6 建立高价单商品的盘点计划 九 营运管理 食品安全管理策略 1 进货查验索证索票制度 认真落实以采取索证索票的方式 如商品的上市凭证 商品检验检疫报告 进口食品报关单等 审验食品生产者或者供货者的经营资格 验明食品合格证明和食品标识 备案的各类证 票的整理等内容 票据保存2年以上 2 质量承诺制度 对经营的食品质量保证的承诺 以及采取质量先行负责的方式 落实质量承诺责任和违反质量的责任 3 食品下架退市制度 对行政监管机关公布的不合格商品 自行检查出有质量问题的商品 超过保质期 保存期的商品 及时采取停止销售 退回供货方 销毁等有效措施 4 食品召回制度 经营的食品不符合食品安全标准 应当立即停止销售 通知相关供应商和消费者 记录停止销售和通知情况 并对已经售出的食品 或者在营业场所公示 通知消费者进行退货处理 5 食品安全事故报告制度及应急预案 在经营活动中发生或发现食品安全事故 及时向有关部门进行报告 以及事先制定预防方案 并按照预案采取有效应急措施 阻止事态的进一步发展 把损失降低到最低限度等内容 6 做好危机公关的处理 是指从公共关系角度对危机的预防 控制和处理 为使企业在危机中生存 并将危机所造成的损害降到最低限度 决策者必须在有限制下 做出关键性决策和具体的危机应对措施 九 营运管理 食品安全管理策略 2019 12 19 23 可编辑 九 营运管理 陈列原则 创新 美化 科学的商品陈列 这是吸引顾客登门的秘诀之一 1 垂直集中陈列原则 人们视觉的习惯是先上下 后左右手 因此垂直集中陈列符合消费者的习惯视线 不仅抢夺消费者的视线 而且容易做出生动有效的陈列面 使商品陈列列有层次 更有气势 2 先进先出原则 按生产日期将先出厂的商品摆放在最外一层 最近出厂的放在里面 避免商品滞留过期 对于专架 堆并没有的商品到少每一个星期翻动检查一次 3 下重上轻原则 将重的 大的商品房摆放在下面 小的 轻的商品摆放在上面 便于消费者拿取 也符合人们的习惯审美观 九 营运管理 陈列原则 4 满陈列原则 要让商品摆满陈列架 增加商品展示的饱满度和可见度 达到有序 整洁的 美观的效果 5 重点突出原则 在一个堆头或陈列架上陈列一系列产品时 除了全品项和最大化之外 一定要突出主打商品位置 这样才能主次分明 让顾客一目了然 6 伸手可取原则 要将商品放在让消费者最方便 最容易拿取的地主 根据不同主要消费者的不同的年龄 身高特点 进行有效的陈列 如儿童商品放在1米左右 7 统一性原则 标签必须统一将中文商票正面朝向消费者 达到整齐划一 美观醍目前的展示效果 商品整体陈列的风格和基调要统一 8 整洁性原则 做好货架及商品清洁计划 保证所有陈列的商品整齐 清洁 九 营运管理 陈列原则 9 最低储量原则 确保店内库存商品不低于 安全库存线 安全库存数 日平均销量 补货所需天数10 价格标识醒目原则 标示清楚 醒目的价格牌及温馨提示牌 让消费者买的明白 标出特价和折扣数字更加吸引消费者购买欲 如不了解价格容易对想购买的商品犹豫 从而丧失一次销售机会 11 色彩对比原则 商品陈列很容易做到色彩斑斓 但也容易造成一片花花绿绿 杂乱无章的视觉 好的陈列要将色采有机的组合 创意美观的呈现 12 生动化陈列原则 根据商品外观 形状 大小及功能进行各种创意陈列及主题陈列 并定期做好调整陈列 使消费者经常耳目一新 从而提高逗留时间刺激销售 九 营运管理 收银管理 做好收银员的上岗教育训练 严格按照收银流程与管理制度执行 收银手册 收银安全管理制度 九 营运管理 服务台管理 客户服务规范 做好客服人员的上岗教育训练 严格按照服务台流程与管理制度执行 九 营运管理 收货管理 收货管理 做好收货的上岗教育训练 严格按照收货流程与管理制度执行 九 营运管理 仓库管理 严格按照仓库的管理制度执行 仓库管理制度 九 营运管理 盘点制度 为了更好控制商品库存 合理调整采购 正确指导销售 并与实际账面核对 了解缺损情况 根据计划需要对超市内全部商品进行盘点 盘点制度 九 采购管理 强化流程 严格按照制定的各采购流程进行管理 具体流程如下 采购流程 十 采购管理 七大原则 1 首先必须建立完善的供应商评审体制 对具体的供应商资格 评审程序 评审方法等都要作出明确的规定 2 完善采购员的培训制度 加强采购员的职业操守 沟通技巧 谈判能力 开发能力及流程制度的培训 3 价格评审核准生效制 价格的评审应由相应程序规定由相关负责人联名签署生效 4 规范样品的确认制度 建立样品的确认制度 分散采购部的权力 5 建立监督机制 不定期的监督 使采购员形成压力 6 建立奖励制度 对下调价格后应对采购员进行奖励制度 7 加强开发能力 积极能过各种渠道 寻求价格更低的替代品 十 采购管理 七大原则 十 采购管理 九大方法 1 学会核价 不管采购任何一种物料 在采购前要熟悉它的价格组成 了解你的供应商所生产成品的原料源头价格 为自已的准确核价打下基础 以此为基础有目的的谈判 做到知已知彼 百战百胜 2 信息来源要广 现今的社会是一个信息化的社会 作为采购人员要由不同的方面收集物料的采购信息 地域差别等 3 选择适合自已公司发展的供应商 一个好的供应商能跟随着你共同发展 为你的发展出谋划策 节约成本 管理起供应商很省心 不好的供应商则为你的供应商管理带来很多的麻烦 判断一个好的供应商主要从其质量 价格 服务 技术力量及应变能力等多方考虑 4 谈判技巧 采购人员的谈判技巧亦控制采购成本的一个重要环节 一个好的谈判高手至少会给你的采购带来5 的利润空间 这亦要建立在采购员的职业道德上 5 批量采购 批量愈大 所摊销的费用愈低 采购计划人员需把好此关 从而提升谈判筹码 6 建立企业的采购信誉 合同条款必须严格按合同执行 逐渐建立企业的采购信誉 失去诚信 别说控制成本 可能连供货都难 十 采购管理 九大方法 7 建立月度供应