（政治经济学专业论文）安溪铁观音茶产业发展初探.pdf

摘要 摘要 农业、农村、农民问题关系党和国家事业发展全局，农业产业化可以为解决“三 农问题提供很好的出路。茶业是安溪县关系民生的重点支柱产业，经历了由传统 产业一支柱产业一出口创汇产业一民生产业的定位过程，如何使安溪传统的特色支 柱产业越做越强? 安溪的“茶经 怎样才能长“念 不衰? 答案就是认真研究安溪 茶叶产业发展战略，制定一个具有全局性、前瞻性、适应市场经济的发展战略，为 安溪茶叶产业的发展提供一个科学方向和持久动力。本论文试图从定性和定量两个 方面，分三个部分对安溪铁观音茶产业发展战略进行研究，在考察中国茶叶产业发 展的基础上，较全面地描述了铁观音茶的生产和销售状况，较深入地分析了当前铁 观音产业面临的困境和问题，并提出了安溪铁观音茶产业发展思路，希望能对促进 铁观音茶产业的发展有一定的指导作用。 第一部分考察了中国茶叶产业发展现状，分析了安溪铁观音茶的生产和销售， 从理论和实践方面剖析了影响安溪铁观音茶生产和销售的主要因素，试图勾勒出安 溪铁观音茶产业发展概况。 第二部分研究了当前铁观音茶产业发展中存在的主要问题，通过深入现场考察、 走访生产商、销售商和消费者，得到的大量资料，从市场营销、管理体制、生产技 术方面详细分析了当前影响铁观音茶产业发展的制约因素。 第三部分构设了铁观音茶产业发展的基本思路，建议从建设生态茶园入手，通 过建立区域协作关系，培养专业人才，以改良生态环境；从调整品种结构入手，创 新经营体制，推进经济文化互动，打造茶文化品牌；从转变政府职能入手，整合铁 观音茶生产资源，推行茶园产权改革，培育龙头企业，形成产业集群。 关键词：产业发展战略；农业产业化：安溪铁观音茶叶； a b s t a r c t a b s t ar c t p r o b l e m sf a c i n ga g r i c u l t u r e ，r u r a la r e a sa n df a r m e r sh a v eac r u c i a lb e a t i n go nt h e o v e r a l ld e v e l o p m e n to ft h ep a r t ya n dt h es t a t e t h ei n d u s t r i a l i z a t i o no fa g r i c u l t u r ec a l l o f f e rag o o ds o l u t i o nf o rt h e s ep r o b l e m s t e ai n d u s t r yi sak e yp i l l a ri n d u s t r yw h i c h c o n c e r n st h ep e o p l e sl i v e l i h o o di na n x ic o u n t y i ti sp o s i t i o n e df i r s ta sat r a d i t i o n a l i n d u s t r y , t h e nap i l l a ri n d u s t r y , a n dt h e na ne x p o ge x c h a n g ei n d u s t r y , a n df m a l l ya p e o p l e sl i v e l i h o o di n d u s t r y h o wt om a k et h et r a d i t i o n a la n ds p e c i a li n d u s t r yo fa n - x i c o u n t y , t e ai n d u s t r y , m o r ea n dm o r ec o m p e t i t i v e ? h o wt om a k et h et e ai n d u s t r yl a s t f o r e v e r ? t h ea n s w e ri st od oa ne a r n e s tr e s e a r c ha b o u tt h ed e v e l o p m e n t a ls t r a t e g yo ft e a i n d u s t r yi na n - x ia n ds e td o w nac o m p r e h e n s i v ea n df o r e s i g h t e ds t r a t e g ys u i t i n gt h e d e v e l o p m e n to fm a r k e te c o n o m ya n dg u i d i n gt h ed e v e l o p m e n to ft e ai n d u s t r yi na n x i t h i se s s a ya i m st oa n a l y z ea n de s t a b l i s ht h ed e v e l o p m e n t a ls t r a t e g yo ft h et e ai n d u s t r yi n a n x if r o mt w oa s p e c t s ：q u a l i t ya n dq u a n t i t y t h i se s s a yi sa l s ot o i n v e s t i g a t et h e t i e h - k u a n - y i ni n d u s t r yi na n x if r o mt h r e ep a r t s ，d e s c r i b i n gt h em a n u f a c t u r i n ga n d m a r k e t i n gs i t u a t i o no nt h eb a s i so ft h ei n v e s t i g a t i o no ft h ed e v e l o p m e n to fc h i n a st e a i n d u s t r y , a n a l y z i n gt h ep l i g h ta n dd i f f i c u l t yt h a tc u r r e n tt i e h - k u a n - y i ni n d u s t r yf a c e s ，a n d r a i s i n gt h ed e v e l o p m e n t a li d e a sf o rt h et i e h - k u a n - y i ni n d u s t r yi na n - x i w eh o p ei tw i l l f a c i l i t a t et h ed e v e l o p m e n to ft i e h - k u a n y i ni n d u s t r y t h ef i r s tp a r to ft h ee s s a yi si n v e s t i g a t i n gt h ed e v e l o p m e n t a ls i t u a t i o no fc h i n a st e a i n d u s t r ya n da n a l y z i n gt h em a n u f a c t u r i n ga n dm a r k e t i n gs i t u a t i o no ft i e h k u a n - y i ni n a n x i i nt h i sp a r t ，w ea n a l y z em a i nf a c t o r sw h i c hi n f l u e n c et h e p r o d u c t i o na n d d i s t r i b u t i o no ft i e h k u a n - y i nf r o mb o t ht h e o r e t i c a la n dp r a c t i c a la s p e c t sa n dt r yt od e s c r i b e t h ec u r r e n td e v e l o p m e n t a ls i t u a t i o no f t i e h - k u a n - y i ni n d u s t r yi na n x i t h es e c o n dp a r to ft h e e s s a yi sr e s e a r c h i n gm a i np r o b l e m se x i s t i n gi nt h e d e v e l o p m e n t a lp r o c e s so ft i e h - k u a n - y i ni n d u s t r y , t h r o u g ha r r a n g i n gt h em a t e r i a l sg e t t i n g b yi n v e s t i g a t i n go nt h es p o ta n di n t e r v i e w i n gm a n u f a c t u r e r s ，v e n d o r sa n dc o n s u n l e r s w e a n a l y z er e s t r i c t i v ef a c t o r st h a tt h ec u r r e n td e v e l o p m e n to ft i e h - k u a n - y i ni n d u s t r yf a c e s f r o ma s p e c t so fm a r k e t i n g ，m a n a g e m e n ts y s t e ma n dp r o d u c t i o nt e c h n o l o g y t h et h i r dp a r ti sc o n c e i v i n gt h eb a s i ci d e a sa b o u tt h ed e v e l o p m e n to ft i e h k u a n - y i n i n d u s t r y w es u g g e s tt h a tw es h o u l ds t a r tf r o me c o t y p i ct e ag a r d e nb ye s t a b l i s h i n gr e g i o n a l c o o p e r a t i o nr e l a t i o n s h i pa n dt r a i n i n gp r o f e s s i o n a l ss oa st oi m p r o v et h ee n v i r o n m e n t w e 历地产企业财务风险评价研究 - _ - _ - _ _ - _ - - - 一一一 _l_ s h o u l ds t a r tf r o m 砌u s t i n gv a r i e t a l ss t r u c t u r e ，i m p r o v et h em a n a g e m e n ts y s t e m , e n h a n c e e c o n o m i c a la n dc u l t u r a le x c h a n g e s ，a n dm a k et e ac u l t u r a lb r a n d w es h o u l da l s os t a r tf r o m t h ec h a n g eo fg o v e r n m e n t sf u n c t i o n ，i n t e g r a t et h ep r o d u c t i o nr e s o u r c e so ft i e h k u a n y i n , p u s ht h er e f o r mo ft h ep r o p e r t yr i g h to ft e ag a r d e n ，f o s t e rc o r p o r a t ec h a m p i o n , a n df o r m i n d u s t r i a lc l u s t e r k e y w o r d s ：i n d u s t r i a ld e v e l o p m e n t a ls t r a t e g y ；t h ei n d u s t r i a l i z a t i o no f a g r i c u l t u r e ； t i e h k u a n - y i ni n d u s t r yi na n - x i ； 厦门大学学位论文原创性声明 本人呈交的学位论文是本人在导师指导下，独立完成的研究成 果。本人在论文写作中参考其他个人或集体已经发表的研究成果，均 在文中以适当方式明确标明，并符合法律规范和厦门大学研究生学 术活动规范( 试行) 。 另外，该学位论文为() 课题( 组) 的研究成果，获得() 课题( 组) 经费或实验室的 资助，在() 实验室完成。( 请在以上括号内填写课 题或课题组负责人或实验室名称，未有此项声明内容的，可以不作特 别声明。) 好善玲 俯， ； 日 九一) 孙八 堑 惕 “ p 人 年 叭 洱 划 一 厦门大学学位论文著作权使用声明 本人同意厦门大学根据中华人民共和国学位条例暂行实施办 法等规定保留和使用此学位论文，并向主管部门或其指定机构送交 学位论文( 包括纸质版和电子版) ，允许学位论文进入厦门大学图书 馆及其数据库被查阅、借阅。本人同意厦门大学将学位论文加入全国 博士、硕士学位论文共建单位数据库进行检索，将学位论文的标题和 摘要汇编出版，采用影印、缩印或者其它方式合理复制学位论文。 本学位论文属于： () 1 经厦门大学保密委员会审查核定的保密学位论文， 于年月日解密，解密后适用上述授权。 7 ( 乃2 不保密，适用上述授权。 ( 请在以上相应括号内打“”或填上相应内容。保密学位论文 应是已经厦门大学保密委员会审定过的学位论文，未经厦门大学保密 委员会审定的学位论文均为公开学位论文。此声明栏不填写的，默认 为公开学位论文，均适用上述授权。) 两， 疑 岛治 鹤哆 l，l箩帕瑚 声毋 沙 前言 前言 农业、农村、农民问题关系党和国家事业发展全局。党的十七届三中全会关 于推进农村改革发展若干重大问题的决定指出：要把建设社会主义新农村作为战 略任务，把走中国特色农业现代化道路作为基本方向，把加快形成城乡经济社会发 展一体化新格局作为根本要求，推动农村经济社会又好又快发展。而要实现上 述目标，就要实施农业产业化，通过龙头企业带动，把一、二、三产业有机融合在 一起，进而解放和发展生产力、促进三个产业的良性互动和协调发展，形成工农互 补、互动，城乡统筹发展的格局。可见，实施农业产业化是解决“三农 问题的关 键。然而，在实施产业化的过程中，存在生产、销售、消费脱节，农业产业化经营 发展不平衡，资源优势没有变成产业优势，农村主导产业缺乏内在的有机结合，综 合效益不高等现象。因此，如何推进农业产业化，通过拉长农业产业链条，促进农 村经济发展，特别是产茶区如何大力发展茶产业，通过茶业这个贯通三个产业领域 的大产业，来推进农业产业化经营，调整农村经济结构，增加农民收入，是政府部 门应当加以认真研究的重大课题。从这个意义上说，安溪铁观音茶产业发展是农业 产业化的缩影，研究安溪铁观音茶产业发展对解决“三农 问题具有重要而现实的 指导意义。 安溪铁观音茶是中国十大名茶之一，迄今已有1 0 0 0 多年的历史。铁观音茶原产 地安溪县，是国家重要的茶叶生产基地县。到2 0 0 7 年，全县茶园总面积4 5 万 亩，约占全国茶园总面积的1 5 0 ；年产茶叶4 5 万吨( 其中6 0 为铁观音) ，约占全 国年茶叶总产量的1 2 5 ；全县涉茶行业总产值5 0 亿元，约占全国茶叶总产值的1 1 6 ； 农民年茶叶收入3 1 0 0 元，约占农民人均纯收入的5 3 6 。全县茶叶精制加工企业 5 3 0 多家，年产值1 0 0 万元以上的1 0 0 余家，5 0 0 万元以上的有1 7 家。拥有全国最 大的乌龙茶精制厂安溪茶厂，建有全国最大的茶叶批发市场中国茶都，各 乡镇分别形成了1 2 个不同规模的茶叶分销市场，还造就了广泛的社会营销网络。安 溪统计年鉴显示，截至2 0 0 5 年年底，安溪人经营的茶店有3 万家左右，从事铁观音 等茶叶经营销售的安溪人有1 0 多万，分布在全国各大中城市；全县有1 8 万户农家 种植茶叶，1 0 7 万人口中有8 0 多万人口以茶为生或从事与茶相关的行业，茶产业已 经发展成为一个与安溪县8 0 人口有关联的支柱产业。茶叶主产区基本形成种植大 2 0 0 8 年安溪县政府工作报告 安溴铗观音茶产业发展韧探 户、规模制茶、专营售茶的专业化分工格局。茶产业的发展，带动了包装印刷、机 械制造、交通运输、休闲旅游等相关产业的发展，形成了“一业兴，百业若”的局 面。 然而，尽管安溪铁观音茶在知名度、市场占有率和价格上都有了长足的发展， 但就产业而言，存在的诸多问题并没有得到改善，铁观音产业面临越来越多的挑战 其主要威胁来自国内和国际两方面： 在国内市场，主要的竞争对手是中国其他九大名茶：杭州龙井，洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、武夷大红袍、福鼎白毫银针、云南普 洱茶。根据中国商业情报网预计2 0 0 7 年的市场份额( 见下图) ，中国茶叶消费多元 化趋势明显，但绿茶仍占市场主导地位，这给以铁观音为代表的乌龙茶的生存空间 带来巨大的挤压。 在国际市场，主要受日本、欧盟提高茶叶农残检测标准、人民币升值及生产成 本大幅提高等多方不利因素的影响。如2 0 0 6 年6 月日本实施肯定列表制度后，安 溪铁观音出口不久即被实施命令检查，加大了铁观音出口企业经营风险，增加了检 验成本，延长了供货周期，给铁观音出口企业增添了较多麻烦。此外，安溪铁观音 产业还面临生产中缺乏龙头企业、缺少深度加工、生态追受破坏、整体质量上不去 等问题；销售中存在市场秩序混乱、行业标准缺失、营销水平落后等问题；产业结 构上出现村镇“产业同构化”等问题。 圜磁舀歪蜀五蜀 篓， 一、 鹾露7 蔓 l l i 资科束潭：中田商业情报罔 ( 图1 ) 2 0 0 7 年中国茶叶市场份额预计图 前言 因此，无论从中国茶产业与世界竞争的角度或是安溪本身经济发展的角度，无 论从增加农民收入的角度或是建设社会主义新农村的角度，都有必要对铁观音茶产 业的发展进行探讨。 本论文研究的基本思路：首先从茶叶产业现状入手，描述铁观音茶产业发展的 基本状况，进而揭示影响铁观音茶生产与销售的主要因素；其次从营销、管理与生 产技术的角度进行分析，进而得出铁观音茶产业发展面临的制约因素；最后对经营 环境、经营机制和经营体制展开研究，进而厘清铁观音茶产业发展思路，并从文化 的角度提出对策和建议。 研究方法主要采用历史方法与逻辑方法相结合、实证研究与规范研究相统一。 按照事物发展的进程，通过文献资料法，查阅了近年来在公开期刊和知名网站( 如 中国商业情报网) 上发表的有关茶产业及安溪铁观音茶发展的相关文章，以及泉州 市、安溪县统计年鉴，并以数据统计为基础，对获取的数据进行分析。运用s w o t 分 析法进行了优势、劣势的归类，分析了影响铁观音茶产业发展的因素及存在的问题。 同时借助地缘优势，通过实地走访、现场考察、听取介绍、亲临实践等形式对铁观 音生产、销售进行了调研，对政府管理部门进行了采访，从中试图找出各种要素之 间的内在联系和相互作用。在此基础上，对收集到的丰富的事例和数据，进行归纳 和综合，运用所学知识，进行理论分析，期望能提出一个具有全局性、前瞻性、适 应市场经济发展的战略建议，为安溪铁观音茶产业的发展提供一个科学方向和持久 动力。 安溪铁观音茶产业发展初探 第一章安溪铁观音茶产业发展现状 正确分析产业的发展现状，是找出问题、把握未来的基础。安溪铁观音茶是优 质铁观音的代表，得天独厚的安溪生态环境和自然条件，不断创新和精湛独特的铁 观音茶种植采制技术，优良纯正的茶树品种，三者的结合孕育了安溪铁观音茶独特 的品质特征，造就了安溪茶产业的基础。经过长期的发展，安溪铁观音茶产业已经 具有一定的产业规模，在全县国民经济系统中起到支柱的作用。 第一节安溪铁观音茶的产业定位 中国是产茶大国，也是茶叶消费大国。我国茶业正在由传统茶业向现代茶业快 速转变过程中，中国茶叶消费多元化格局已经形成。随着生产力水平的提升，茶叶 产量快速增长，产品结构不断优化，区域分布特色明显，出口稳定增加，名优茶发 展加快，茶业产业化模式日趋合理，茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距正在缩 小。茶产业及其产业化正成为产茶区经济发展的特色项目，对于推动社会主义新农 村建设具有重大意义。 一、茶产业是横跨三个产业领域的大产业 中国茶叶种植面积大，产茶多，是茶叶出口和内销大国。2 0 0 5 年中国有茶园面 积1 2 7 万公顷，可采面积9 8 8 万公顷，为世界第一位，占世界茶园总面积的4 5 。 在1 9 个产茶省市区中，云南省面积最大，有2 1 万公顷，占全国茶园总面积的1 5 2 ； 福建省产量最多，年产1 7 万吨，占全国总量的1 8 5 。全国茶叶生产及销售情况如 下图所示。 4 第一章安潢铁观音茶产业爱暖嘎状 图2 ：2 0 0 5 年世界茶叶产量及中国各类茶叶产量图 图3 ：2 0 0 5 年中国各省茶叶产量分布图 我国若有1 9 个省市自治区产茶，福建省产量最多，年产1 7 万吨，占全国总量 的1 8 5 。其次是云南i i 6 万吨，占全国总量的1 2 6 ；四川1 0 3 万吨，占全国总 量的1 1 2 6 ；湖南9 2 万吨，占全国总量的10 9 6 。 图4 ：2 0 0 5 年中国各种茶叶出口情况 萝 。 安溪铁观音茶产业发展初探 2 0 0 5 年中国出口茶叶2 8 6 6 万吨。刨汇4 8 5 亿美元，是世界第三大茶叶出口国 占世界茶叶贸易置的1 8 ，占中国茶叶产量的3 1 蹋。 图5 ：2 0 0 5 年中国家各省茶叶出口情况 图6 12 0 0 5 年中国各类茶叶内销情况 据有关机构对北京地区销售情况的调查，2 0 年间，花茶比例由9 5 下降到6 5 l i ， 绿茶由5 上升到2 皑；乌龙茶由不蓟1 上升到l 隔。普洱茶近几年刚开始销售便占 了羁的市场。可见，茶类市场激烈竞争，谁的宣传力度大，谁的市场份额就扩大。 中国茶业是个大产业，它横跨- - 4 - p 。业即农业、工业和服务业。据统计，2 0 0 5 年全国从事种茶的茶农有8 0 0 0 万人，产茶9 2 万吨，产值4 0 0 亿人民币。在全国几 十万家茶叶初制厂、几千家茶叶精制厂和几百家茶叶包装拼配厂从事加工各类初、 第一章安溪铁观音茶产业发展现状 精制和保健茶约5 0 0 万人，产量1 0 0 多万吨，产值5 0 0 多亿元人民币，生产茶饮料 5 5 0 万吨，产值近3 0 0 亿元人民币；在茶叶批发市场、茶叶零售店和茶艺馆从事茶业 服务约1 5 0 0 万人。现在全国有大型茶叶批发市场约3 0 0 家，如北京马连道批发市场、 广州芳村批发市场等，年交易量占全国茶叶销售量的6 0 以上，年交易额约7 0 亿元 人民币。全国有茶叶零售连锁店l o 万家，如天福茶庄在中国大陆有4 0 0 多家连锁店， 在美国，加拿大等海外有1 2 0 多家连锁店。全国有茶艺馆6 万多家，年营业额达到 2 5 0 多亿人民币，在茶馆中间加了个“艺 字，一字之差复兴了一个产业。 可见，茶产业是贯通三个产业领域的大产业，每年为国家创造价值近千亿元人 民币，是解决“三农”问题不可或缺的重要途径。 二、茶产业是福建优先发展的主导产业 福建境内多山，素有“八山一水一分田之称，全省海拔8 0 米以上的丘陵和山 地占全省土地面积的8 9 3 ，宜茶山地面积广阔。全省共有茶园面积1 6 7 万公顷，居 全国第三位；年产茶1 6 4 万吨，居全国第一位；年出口茶叶2 8 万吨，创汇1 亿美元， 居全国第二位；茶叶产值4 2 亿元，营销总额1 1 0 亿元，财税1 2 亿多元。目前，茶叶 已成为福建省分布最广的经济作物，涉茶从业人员约3 0 0 万人，占全省总人口比重达 8 以上，茶业已成为福建省促进农村经济发展，增加农民收入的主要途径，是福建 省优先发展的九大主导产业之一，对于促进全面建设小康福建具有重要的意义。 目前，福建茶叶生产区域布局已经形成以安溪铁观音为主的闽南乌龙茶区，以 武夷岩茶为主的闽北乌龙茶区，以福鼎白毫银针为主的闽东绿、白茶区，以及闽西 北的多茶类区。2 0 0 4 年，全省生产的1 6 4 万吨茶叶中，乌龙茶产量为7 3 万吨，占 茶叶总产的4 4 3 ，绿茶产量为8 2 万吨，占茶叶总产的4 9 9 9 6 。乌龙茶中，铁观音发 展迅猛，4 年间增长8 3 。2 0 0 4 年，全省毛茶产值为3 0 亿元，占种植业产值的6 2 ， 茶叶营销产值近1 5 0 亿元，有力地带动了农村第二、三产业的发展，经济效益显著， 茶业在全省经济发展中的地位和作用也日显重要。 福建茶产业迅速发展主要有的三方面的原因：一是品牌茶发展势头强劲。茶叶 市场的特点是好茶卖好价，相差十几倍。品质上等的茶叶价格与普通茶叶的价格差 距很大，在价值规律的作用下，茶农把种植出好茶、茶叶制作者把加工出好茶作为 生产的首要任务，努力打造和创建知名品牌，从而推动了全省名优茶生产的持续增 肖诗达福建省茶叶生产现状与发展对策 j 茶叶科学技术，2 0 0 6 ，( 1 ) ：6 8 7 安溪铁观爵茶产业发展初探 长。全省涌现出一批名牌产品，在市场中上占有相当的份额，如“海堤牌乌龙茶、 “品品香”牌太姥绿茶等被评为福建省名牌产品，“绿雪芽等被评为福建省著名商 标，“安溪铁观音 和“武夷岩茶先后通过原产地保护认证，“安溪黄金桂”、“福 鼎白毫银针 等获国家工商总局颁发的证明商标。2 0 0 4 年，全省名优茶产量为4 9 万吨，占茶叶总产量的3 0 ，名优茶产值达2 4 亿元，占茶叶毛产值的8 0 。二是茶叶 卫生水平有所提高。随着无公害茶园的建设和农药残留降解工作的推进，全省茶叶 生产的卫生水平有了进一步提高，至2 0 0 4 年年底，全省有1 8 家企业通过中国农业科 学院茶叶研究所质量认证中心的认证，有机茶种植面积近万亩：获得绿色食品标志 使用权的有3 1 个产品，面积7 3 万亩，产量9 0 9 3 吨；获得无公害认证的产品有2 8 个， 面积近5 万亩，产量7 3 3 9 吨。三是茶业产业化程度明显提高。“三品 茶叶的生产和 开发，提高了茶叶的综合竞争力，为推进茶叶产业化进程奠定了良好的基础。“十五 期间，全省共有安溪中国茶都等1 9 家茶叶企业被评为福建省龙头企业和福建省农牧 渔业龙头企业；建设了以中心城市为龙头、茶叶主产区为重点的全省茶叶批发市场 网络；茶叶出口量基本稳定，从省内口岸出口的茶叶基本稳定在1 5 万吨左右，出口 创汇4 0 0 0 多万美元。 三、茶产业是安溪的重点支柱产业 安溪是个有千年历史的古老茶乡，是全国最大的乌龙茶主产区，也是全国乌龙 茶出口基地县、国家铁观音生产基地县。这个以茶为主要经济收入的县，不仅因茶 脱贫致富，而且是全国百强县，为国内外茶界所瞩目。安溪县是铁观音茶的发源地， 也是世界茶树无性繁殖发源地，此项发明曾于1 9 7 8 年荣获全国科学大会科技成果奖； 1 9 8 6 年在法国巴黎举行的国际名茶评比中，安溪铁观音被评为世界十大名茶之一并 荣膺“金桂奖 ；1 9 9 5 年被国家农业部门命名为“中国乌龙茶( 名茶) 之乡”，2 0 0 1 年被农业部确定为首批全国创建无公害茶叶生产示范基地县，2 0 0 6 年国家工商总局 正式认定“安溪铁观音 为中国驰名商标，这是全国茶叶商标中唯一获得此殊荣。 至2 0 0 5 年年底，安溪全县茶园3 0 万亩，总产量3 万吨，全县茶树品种、面积 及产量比例如下图所示。分布区域：铁观音主要分布在西坪、感德、祥华、长坑、 剑斗、虎邱等乡镇；黄金桂主要分布在虎邱、金谷、蓬莱、参内等乡镇；本山主要 分布在西坪、虎邱等乡镇；毛蟹主要分布在大坪、龙门等乡镇；梅占( 含大叶乌龙) 主要分布在龙涓、芦田、长坑等乡镇。2 0 0 5 年，全县共有无公害茶叶基地1 8 万亩， 第一章安溪铁观音茶产业发展现状 茶叶绿色食品基地9 万亩，生态茶园2 0 万亩，有机茶生产基地2 0 0 0 亩，位居全省 前列。但规模经营的茶园约1 5 万亩，仅占3 8 。全县茶叶产量4 2 万吨，平均单 产1 0 5 公斤亩，其中铁观音产量2 万吨，其它品种产量2 2 万吨。全县涉茶产值4 5 2 亿元，茶叶平均单价6 0 元公斤( 铁观音平均单价9 1 5 元公斤，产值1 8 2 亿元， 占7 2 ，其它品种平均单价3 2 元公斤，产值约7 亿元，占2 8 ) 。其中：生产( 农 业) 产值2 5 2 亿元；加工制造业1 7 亿元；旅游、运输和饮食业各l 亿元。 6 0 5 0 4 0 3 0 2 0 l o o 单位： 移。 痧斧 图7 ：2 0 0 5 年安溪县各种茶的面积及产量对比图 至2 0 0 5 年底，安溪县有茶叶驰名商标1 件( “安溪铁观音”) ，著名商标3 件( “安 溪铁观音”、“风山”、“八马 ) ，知名商标7 件( “安溪铁观音、“风山”、“八马 、“感 德龙馨”、“华福 、“魏荫”、“颖昌”、“新舟 ) ；获准无公害食品认证的有2 家，获 得绿色食品商标使用权的1 0 家，获得有机茶标识使用权的5 家；获i s 0 9 0 0 0 质量认 证1 8 家、h a c c p 认证2 家，地理标志产品保护1 3 家，安溪铁观音茶证明商标准用企 业4 0 家。基本形成以日本、东南亚为主，俄罗斯、欧美为辅的茶叶外销市场；以福 建市场、广东市场、长江流域市场和北方市场四大区域为主的茶叶内销市场；以中 国茶都安溪全国茶叶批发市场为中心市场，各茶叶主产乡镇为分销市场的茶叶 产地市场。 安溪茶产业的快速发展主要原因有四方面： 一是产业规模不断扩大。安溪茶业已经走出自种自制自销的作坊经营模式，代 之以“公司+ 农户+ 基地 的分工合作模式，茶产业规模日益扩大。如八马公司的 9 安溪铁观音茶产业发展初探 茶叶加工厂，拥有3 万多亩优质茶园基地，1 5 万亩绿色茶园基地，建有完全采用无 菌化生产操作的精制加工车间，年加工能力6 0 0 0 吨。在八马公司，茶叶从种植到采 摘、从加工到销售都被纳入各种标准体系。八马公司的发展是安溪茶产业化发展程 度的一个缩影。 二是销售市场不断拓展。安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、 茶艺馆达3 万多家，全国市场占有率从2 0 0 0 年的5 提高到2 0 0 5 年的8 左右，并形 成相对稳定的外销市场、内销市场和产地市场。全县共兴建6 个茶青市场和l o 多个 茶叶市场，为茶农、茶商提供交易平台。中国茶都交易额年年攀升，2 0 0 5 年，交易 额达到1 0 2 6 亿元，茶叶交易量和交易额年增幅均为全国茶叶市场之最。 三是专业水平不断提高。按照茶叶生产流经的种植、管理、采摘、加工、销售 环节，规划、鼓励和引导茶农进行专业分工。鼓励茶叶栽培管理技术较高的农户， 专门从事茶园的开垦、茶树的种植栽培，成为以出售茶青为主的种茶大户；鼓励有 制茶技术专长的制茶能手，购置比较完整的制茶设备，采用先进工艺，专门从事制 作的技术加工，成为以制作高质量茶叶为主的制茶大户；鼓励经商能力较强的人员， 创办茶叶企业或经销店，专门从事成品茶叶的采购销售，成为以商贸交易为主的卖 茶大户。目前，全县大部分茶叶主产区基本实现了种植大户、规模制茶、专业经营 三大群体，有力地促进了茶叶产业的规模化、集约化生产。 四是产业链条不断延伸。主要是发展茶业配套项目、开发茶文化旅游线路。如 协助茶叶机械制造企业进行技术改造，扩大生产规模；丰富茶文化旅游内涵，建设 以茶文化寻根为主，融观光、品茶、斗茶、讲茶等为一体的生态旅游观光区。2 0 0 0 年安溪被确定为中国三大茶文化黄金旅游线路，2 0 0 5 年全县共接待海内外游客1 8 2 5 万人次，总收入6 9 5 亿元人民币，创汇3 0 0 0 万美元。 第二节铁观音茶的生产布局与产品质量 茶业产业化是以市场为导向、以经济效益为中心的。近年来，随着人们生活方 式和养生方式的变化，茶叶市场的竞争愈演愈烈，从生产质量、销售渠道的业务竞 争延伸到从业人员、生产商的素质竞争，进而波及到政府的监督管理职能的发挥， 实际上是全方位的竞争。因此，准确把握现状将有利于产业发展战略的制定。 l o 第一章安溪铁观音茶产业发展现状 一、铁观音茶不同产区品质特征差别明显 安溪处于著名的亚洲大陆东部季风气候区，地跨中、南亚热带，由于受季风和 夏秋台风以及复杂的地形条件影响，全县年降雨量丰富，雨日达1 3 0 一1 7 0 天，年平 均降雨量为1 5 0 0 - - 2 0 0 0 毫米；热资源丰富，年平均温度为1 7 2 1 3 c ，外安溪为1 9 5 - - 2 1 3 c ，内安溪约1 7 ( 2 ，无霜期长达2 5 6 天以上；土地资源丰富，土壤质地优良， 以红壤为主，p h 值在4 5 6 5 之间，土层浓厚，有机质丰富，矿物质营养元素丰 富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，自然条件很适宜茶树生长。近年来，安溪 县侧重进行以祥华、西坪、感德、长坑、剑斗等乡镇铁观音主产区的基地建设，加 以科学管理制作，基本形成三种不同风格的安溪铁观音茶的品质特征。 西坪铁观音一汤浓韵明气微香。西坪是安溪铁观音的发源地，制作方法较传统， 因此属于传统型铁观音。茶叶品质特征为汤浓韵明气微香。“汤浓”指所泡茶汤呈 金黄色，色泽亮丽，汤色较深；“韵明”指安溪铁观音茶特有的“观音韵”明显， 品饮后有爽朗感觉；“微香”则是比较而言，指香气馥郁持久，但不张扬。 祥华铁观音一味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，所产茶 叶品质独特，以回甘力强最为显著，发酵程度适中。茶叶品质特征为味正汤醇回甘 强。“昧正”指茶汤入口后茶味充溢，鲜，无其他异味；“汤醇”即茶汤醇厚，有稠 感；“回甘强”指茶汤入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久。 感德铁观音一香浓汤淡带微酸。感德镇所产铁观音以其“特色鲜明”，在茶市 占有重要席位。采用全新的加工工艺，发酵程度较西坪、祥华的轻，有些茶叶专家 称感德铁观音为“改革茶”、“市场路线茶 。茶叶品质特征为香浓汤淡带微酸。 “香浓”即香气浓郁；“汤淡指茶汤色泽相对清淡，尤其是第一、二泡茶，三泡之 后，汤色呈黄绿色，清澈明亮；“微酸”指茶汤入口，可感到微酸，口感特殊，而且 酸中有香，香中含酸。 以西坪、祥华、感德3 个乡镇为代表的三种不同品质风格的铁观音，突出展示 了铁观音生产的特点，可见，同为安溪所产的铁观音，不同产区具有不同的品质特 征，这是安溪铁观音茶讲究“天、地、人三者和谐的结果。在安溪，不同山头， 甚至同一山头不同海拔的茶园，茶叶品质特征也有所区别。 安溪铁观音茶产业发展初探 二、铁观音茶生产费用呈现逐步上升趋势 铁观音茶的生产费用包括茶青的生产成本和茶叶加工成本。据测算，一斤新枞 干茶的生产成本大约需要2 0 0 元。市场调研的情况是消费者能够接受的铁观音价格 与生产成本基本一致，这样企业的利润空间就非常有限，要么导致农民增产不增收， 要么导致流通环节梗阻。影响茶叶加工费用变动的主要因素：一是物质费用如农民 购置空调机、采茶机，夏季使用空调制茶，用液化气烘干茶叶，造成直接生产费用 中燃料动力费和折旧费较大幅度增加。二是随着茶叶价格的上升，当地劳动力雇工 工价也出现上升，劳动力成本高且存在季节性稀缺情况。从表1 我们可以看到，在 茶产地的安溪乡村，劳动力资源男女比例将近1 ：1 1 ，而目前茶叶生产的劳动力配 比要求是男女比例1 ：6 ( 即6 个采摘茶叶工人只需要1 个男劳力) 。特别是到了春秋 两个生产大季，劳动力的季节性稀缺将严重影响安溪茶叶的采摘，进而导致茶叶生 产的不稳定和品牌茶的产量，直接和间接提升了生产成本。 表l ：泉州市乡村劳动力资源情况( 2 0 0 4 年)单位：人 一、乡村劳动力资源 二、乡村现在 地区实有从业人 其中劳动 按性别分组 其中劳动 员合计 年龄内从 年龄内人口 业人员 1 、男从业人员2 、女从业人员 泉州市3 3 2 7 3 8 03 0 8 4 5 7 72 9 9 1 0 1 22 8 2 7 0 1 31 5 7 1 9 8 61 4 1 9 0 2 6 安溪县 4 8 7 4 6 44 5 6 6 8 64 5 3 4 3 34 1 6 4 6 22 3 5 6 6 82 1 7 7 6 5 ( 资料来源：2 0 0 5 年泉州统计年鉴) 根据笔者走访茶农的结果显示，影响铁观音茶生产费用的主要因素可以归结为 五方面，依次是生产技术、化肥农药的施用量、雇佣工人的费用、茶叶质量的稳定 性和市场需求波动。在这些因素中，物资成本和人工成本呈上升的趋势。 三、铁观音茶生产质量提高受到双重制约 鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪很多茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优 劣。品技高者还能品出该茶产自何地，种植几年的茶树：品技炉火纯青者甚至能够 品味出所饮之茶出自哪位茶师之手。那么，如何鉴别铁观音的好坏呢? 可从“观形、 听声、察色、闻香、品韵”五个环节入手，辨别铁观音优劣。观形：优质铁观音茶 1 2 第一章安溪铁观音茶产业发展现状 条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表略 带白霜状。昕声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶，可 闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶 叶冲泡开后叶底肥厚明亮，叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 闻香：精品铁观音茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁 持久，令人心旷神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口， 舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。 导致铁观音茶生产质量不稳定的主要因素是生产技术落后、缺乏科学指导。在 茶叶生产季节里，还存在受气候制约大等问题。据了解，安溪目前设立的茶业管理 机构有：县茶业管理委员会、县农业与茶果局( 县茶叶技术推广站) 、茶叶科学研究 所、县优质乌龙茶开发中心、县茶叶公司、县乌龙茶质量检测中心站、茶都管理委 员会。全县各乡( 镇) 设立茶果站2 4 个，共有专业技术人员1 8 7 人，还不含在各私营 企业的技术人员，其中高级专业技术人员达1 6 人，面向全县提供茶树种植、茶园管 理、茶叶加工、审评销售等整套管理技术服务工作。据泉州工商红盾信息网介绍， 由于专业技术人员的介入，一方面，茶业企业不断加强质量管理和市场监控力度， 调整茶叶产品结构，一些以次充好、以劣充优的现象比证明商标注册前大大减少。 另一方面，茶农的质量意识也得到了很大的提高，普遍发展无公害茶园、有机茶园， 生产绿色茶叶。近年来，安溪茶叶经省、市质量技术监督部门抽检，合格率均达到 9 8 5 以上，出口合格率达到1 0 0 。专业技术人员在茶叶实现产业化发展、提高市场 竞争力和经济效益等方面发挥着重要的作用。同时调查也提醒我们，在生产过程中 有专业技术人员指导的比例还很少，大多数还是依靠传统经验的家庭作坊，生产技 术还很落后。 第三节铁观音茶的销售渠道与销售策略 近年来，安溪县以市场为导向，培植起一系列可自由调控的行业管理与操作体 系，并在提高茶叶知名度和市场占有率方面做了大量的实际工作。内销以“巩固闽 粤、发展京沪、开拓东三省、辐射全中国”为目标，引导茶农制作市场适销产品， 健全茶叶营销网络，完善市场服务体系，切实提高铁观音茶的市场占有率。外销以 “东南亚和日本为主，向周边地区辐射、渗透，积极开拓欧美市场”为目标，发挥 安溪铁观音茶产业发展初探 自营进出口权和原产地优势，千方百计扩大出口。 一、铁观音茶销售以市场带动生产 由于市场竞争激烈，茶叶的销售渠道成为茶叶厂商当前最为关注的焦点。2 0 0 8 年4 月1 1 日举办的中国茶产业可持续发展暨建设中国( 广州) 茶叶交易中心高层论坛 上，国务院发展研究中心主任张玉台指出，导致我国茶叶产业大而不强的一个重要 原因是我国茶叶市场体系的发育严重滞后，茶叶交易基本采取原始的小门市现货交 易方式，交易规模小，交易费用居高不下。据介绍，2 0 0 7 年，我国茶叶销售额为3 2 0 亿元，而茶叶消费者实际花费金额超过了i 0 0 0 亿元。茶叶市场体系运行不畅，使其 无法有效发挥连接茶农、茶叶企业和茶叶消费者的桥梁与纽带作用，无法有效配置 资源，致使茶农收入低，茶叶企业的收益不高，消费者也难以买到货真价实的茶叶。 正是看到茶叶交易中的这一顽疾，一些具有较强实力的茶叶厂商从简化渠道入手， 扩大自己的市场份额。如借力现代商超，像“沃尔玛 一样搞平价，走平民路线、 进社区甚至是一些书店、小的便利店等，做到可以买东西的地方就可以买到茶叶。 铁观音茶生产商的主要销售渠道有，乡镇村茶叶市场、安溪县城的主要集散地一 中国茶都、商家到农家收购以及自己开茶庄等渠道。铁观音茶销售商则在全国各地 开设连锁店，借助茶艺馆这一具有中国特色的休闲文化场所作为产业发展的依托， 以市场带动生产，使茶叶产业在市场经济体制下走出了一条新路子。这条道路使茶 农跳出了就生产而生产的旧观念，引导茶农走进市场，寻找商机，以销促产，实现 产销良性发展。如，安溪花巨资建设了集贸易、加工、文化于一体的“中国茶都 ， 占地2 5 0 亩，建筑面积1 8 万平方米，总投资5 亿元。拥有2 个交易大厅，3