大学生饮食营养现状.doc

大学生饮食营养现状、分析及改善摘要：人类为维持生命必须从外界摄取食物，但所摄取的食物各种各样，于是有些食物必会对我们的身体造成一定的影响，所以“营养”这个词就从我们身边诞生了。现在，众所周知营养状况会影响我们的生长发育、体质的强弱，茁壮成长的“幼苗”需要不断地施肥、浇水，人类的健康成长更需要良好的营养。本文主要以大学生为主体，分析其饮食营养现状并就此提出了改善的措施。关键词：大学生；饮食营养；问题；改善对策 1 引言“民以食为天”人类每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，但如果我们仅吃自己喜欢吃的东西，吃得过多或过少，不注意饮食卫生，不仅会影响我们的身体质量，而且对学习和工作效率都会产生一定的影响。所以，健康是人生第一财富，拥有健康才会拥有将来，健康从营养做起。合理的膳食可以促进人们身心健康，反之，不合理的膳食搭配和不良的饮食习惯则损害健康。如何吃得更营养，已经成为大众所关注的热题点，特别是现在的大学生，大部分都处在青春期，正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求也是特殊的,因此营养是大学生生长发育和身心健康的重要物质基础。2 大学生饮食营养现状：普遍营养不良（1） 日常饮食无规律，一日三餐的食量和时间经常不固定；据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。（二）摄入膳食不平衡调查发现，大多数同学几乎不吃鱼（每月少于两次），33%的学生吃1个鸡蛋，16%的学生和牛奶，61%的学生每天都能吃1此水果，60%的学生每天吃蔬菜。1另外，大学生摄取方便面、油炸食品的频率较高。大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。威胁高校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。（三）饮食态度不正确在选择食物上，大多数同学以“口味”作为选择食物的首选，仅有少量学生以“营养”作为选择食物的出发点。三大学生饮食营养存在的问题分析（1） 对自身体重的认知现状存在偏差进入大学后，每个人开始注重自己的外表，女大学生在自己心目中形成了瘦体型倾向，以身材苗条为美，所以大多数女生认为自己偏胖。而男生则不同，以肌肉强壮、体态正常为美，所以普遍出现了这样的一个现象，“女生偏爱病态瘦,男生偏爱路边摊”。多数女生为了追求线条美而盲目减肥,通过不吃肉、节食或药物等不科学方式控制体重, 导致人体得不到必需的营养素而抵抗力下降；而且学校食堂的饭菜在质量上不能满足学生需求, 尤其是男生更青睐于路边摊。但路边摊条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣,存在严重的食品安全隐患。（二）营养行为不良大学生中普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，而且大部分都不在学校食堂用餐。大多数大学生饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。（3） 营养知识匮乏，缺乏系统科学的饮食保健指导据有关资料显示，有78 45% 的大学生了解营养素的种类包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维；有60%的大学生了解鱼、肉、蛋、奶及大豆类食品是蛋白质的主要食物来源；有40%的大学生了解大豆含有丰富的蛋白质、脂类、矿物质及B 族维生素等营养素；有20.36%的大学生知道水果不可以替代膳食中蔬菜提供的人体所需的维生素和矿物质；只有30.64% 的大学生知道不良饮食习惯会大大提高高血压、糖尿病、肿瘤、胃肠系统疾病等的患病几率。2中国营养学会推荐的合理饮食构成指标是：成人每人每月摄人粮谷类 14kg、薯类3kg、肉类1.5kg、鱼类 500g、蛋类 500g、豆类lkg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，可以达到饮食营养基本平衡。3大学生在每日饮食摄入量上普遍存在不足，一日三餐营养素及热能摄入量上均达不到供给量标准。四改善大学生营养状况的对策（一）开展营养健康教育，改善膳食结构可以在学校多多开设有关营养方面的公选课，介绍各种营养素对人体的作用，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养素的生理功能和缺乏症。在调动了大学生营养膳食的积极性之后，指导学生能够根据自身条件，合理的选择与组合各类食品，达到膳食的平衡，科学合理的安排自己的饮食，从而提高其营养膳食水平。（2） 制定科学、合理的早餐食谱大学生不吃早餐起因大多是起床晚来不及，就没时间吃。其实，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。最近，营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能250，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量1115，脂肪应占2030，碳水化合物应占5565。4所以，大学生应当定时定量吃早餐并且应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。（3） 形成良好的饮食行为对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病。同时，加强大学生的自我约束和自我教育，认真学习营养知识,形成正确的营养观念,通过自我教育、自我实践, 改掉偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯,形成健康的饮食行为。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式变成自己的饮食习惯，自觉地体现在日常生活中。 （四）应强化学生食堂的管理工作学校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，定期或根据节令特色，改善饭堂的菜式，提供种类丰富且营养全面的食物，例如要充分保证对大学生蛋白质特别是动物性蛋白质及热量的供给，并增加其供给比例，丰富肉制品、鱼类、奶蛋类及豆制品的供应种类。这样既可以吸引学生在饭堂用餐，又可以促进他们的身心健康。另外，要增强对学校饭堂的治理。饭堂一定要保持干净卫生，学校要组织按期检查，以监视餐厅的进货质量，卫生保洁情况，避免伤害学生身体健康的行为产生。（五）大学生营养膳食原则5 1.每日进食适量的优质蛋白质。2.脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。3.多吃新鲜蔬菜和水果。4.少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食，限制嗜好品的消费。5.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。6.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。7.每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。8.每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。9.定时进餐，注意一日三餐的营养比例，改变不吃早餐的不良习惯。10.注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。五结语人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代,21世纪的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展，而素质水平的高低离不开营养的饮食习惯。所以大学生要养成良好饮食习惯 ，形成良好的膳食观念，在日常生活中注重膳食，在饮食中获得营养并且多参与有益的运动，保持身体健康。参考文献1 蔡杰铮,张晨铭,杨猛,刘起硕. 北京市大学生营养膳食与饮食行为现状调查J. 科技信息,2013,07:218-219. 2罗立娜. 广东省某高校大学生营养知识与饮食行为的调查分析J. 中国保健营养,2013,07:2018.