高中化学 专题5 第1单元 第2课时 油脂同步导学课件 苏教版选修5.ppt

第2课时油脂 1 组成油脂是由 和 形成的酯 属于 类化合物 笃学一油脂的组成和结构 高级脂肪酸 甘油 酯 2 常见高级脂肪酸 3 结构油脂的结构可表示为 4 分类 液 固 简单甘油酯混合甘油酯 1 物理性质 1 密度 比水小 在0 9 0 95g cm 3之间 2 溶解性 水中 汽油 氯仿等有机溶剂中 3 熔 沸点 天然油脂都是 物 所以 恒定的熔 沸点 笃学二油脂的性质 难溶 易溶 混合 没有 2 化学性质 1 油脂的水解 以硬脂酸甘油酯为例 油脂的共性 在人体内 油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的 水解 脂肪酶 酸性条件下 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解又叫 工业上常用来制取 2 油脂的氢化 油脂的硬化 不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化 水解生成甘油和高级脂肪酸水解生成甘油和高级脂肪酸盐 皂化反应 肥皂 油酸甘油酯在催化剂条件下与h2 发生加成反应 慎思1 豆油 猪油和煤油是否属于同种物质 答案 豆油属于油脂中的油 猪油属于油脂中的脂肪 而煤油等矿物油属于烃 慎思2 用na2co3为什么可以洗去餐具上的油污 答案 na2co3水解使溶液呈碱性 碱性条件下 油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油 1 酯和油脂的区别 1 酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸 有机羧酸或无机含氧酸 与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称 如乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 硝酸乙酯 c2h5ono2 等均属于酯类物质 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯 因而它是酯中特殊的一类物质 酯 油脂 矿物油的比较 2 油脂和其他酯在结构上不尽相同 使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别 如天然油脂都是混合物 无固定的熔点 沸点 而一般酯类是纯净物 有固定的熔点 沸点等 2 油脂和矿物油的比较 例1 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂没有固定的熔点 沸点c 油脂是高级脂肪酸的甘油酯d 简单的甘油酯是纯净物 有固定的熔点 沸点 混合甘油酯是混合物 没有固定的熔点 沸点 解析从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 a c正确 油脂为混合物 没有固定的熔点 沸点 b正确 仅由一种分子组成的物质是纯净物 由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物 由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物 都有固定的熔点 沸点 答案d 混合物没有固定的熔点 沸点 而纯净物一般有固定的熔点 沸点 有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点 沸点 石油及其分馏产品 煤及煤焦油 油脂 高分子化合物 玻璃态物质都是常见的混合物 都没有固定的熔点 沸点 体验1 下列物质属于油脂的是 答案 d 解析 油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯 忌只注意高级脂肪酸酯 而忽视必须是甘油酯 以及只注重甘油酯 而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯 还有的题目中 r1 r2 r3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基 也不属于油脂 即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯 1 肥皂的制取 1 生产流程 肥皂与合成洗涤剂 2 盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐 肥皂的主要成分 反应完毕后加食盐进行盐析 因为nacl能降低高级脂肪酸钠的溶解度 使混合液分成上下两层 上层为高级脂肪酸钠盐 下层为甘油和食盐水的混合液 2 合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质 它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类 主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等 3 肥皂 合成洗涤剂的去污原理比较 1 相同点去污原理相同 两者都存在亲水基和憎水基两部分 位于分子的两端 在洗涤时 亲水基溶于水中 憎水基则插入油滴中 在水和外力的作用下完成去污过程 2 不同点 合成洗涤剂具有去污力强 原料廉价易得 主要原料是石油 不受水质 水中ca2 mg2 h 影响等优点 肥皂中的c17h35coo 容易结合水中的ca2 mg2 而生成沉淀 降低去污能力 如2c17h35coo ca2 c17h35coo 2ca 特别提醒 1 皂化反应的两个条件 水解物应为油脂 水解条件为碱性 2 盐析是一个物理过程 且可逆 解析根据该物质结构 含有碳碳不饱和键 所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 即氧化反应 可使溴水褪色 属于加成反应 可与氢气发生加成反应 即还原反应 而且属于油脂 可发生皂化反应 答案d 研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手 这是研究有机化合物的基本思路 基本方法 1 先根据有机物的结构简式分析出官能团 2 熟悉每种官能团所具有的性质 体验2 下列关于皂化反应的说法中错误的是 a 油脂经皂化反应后 生成高级脂肪酸钠 甘油和水的混合液b 加入食盐可以使肥皂析出 这一过程叫盐析c 加入食盐搅拌后 静置一段时间 溶液分成上下两层 下层是高级脂肪酸钠d 发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 答案 c 解析 油脂发生皂化反应 能生成高级脂肪酸钠 甘油 水的混合物 加入食盐后 可发生分层 此过程叫盐析 此时高级脂肪酸钠浮在液面 因此 a b正确 c错误 甘油是极易溶于水的物质 因此它与食盐溶液形成一个整体 d正确 探究案例 右图为某化学兴趣小组设计的硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图 操作步骤如下 1 在圆底烧瓶中装入7 8g硬脂酸甘油酯 然后加入2 3g的氢氧化钠 5ml水和10ml酒精 加入酒精的作用是 实验探究十四油脂皂化的条件 皂化反应的原理 2 隔着石棉网给反应混合物加热约10min 皂化反应基本完成 所得混合物为 填 悬浊液 乳浊液 溶液 或 胶体 3 向所得混合物中加入 静置一段时间 溶液分为上下两层 肥皂在 层 这个操作为 4 图中长玻璃导管的作用为 5 写出该反应的化学方程式 答案 1 溶解硬脂酸甘油酯 2 胶体 3 食盐上盐析 4 导气兼冷凝回流 解析 硬脂酸甘油酯