高中生物 第2章 第2节 测定发酵食品中的特定成分同步备课课件 苏教版选修1.ppt

教师用书独具演示 课标要求1 结合亚硝酸盐的相关知识理解亚硝酸盐的生理功能和含量标准 2 结合维生素c的相关知识 掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法 课标解读1 了解亚硝酸盐的化学特点 生理功能和含量标准 2 掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法 教学地位本节内容涉及亚硝酸盐的相关知识 系列亚硝酸钠标准显色液的配制 维生素c的相关知识 维生素含量的变化等内容 其中亚硝酸盐含量的测定是重点 也是高考的常考内容 教法指导1 亚硝酸盐 维生素c的相关知识可让学生阅读教材直接解决 2 亚硝酸盐含量的测定可先让学生整理实验步骤 再通过实验实际操作强化巩固 新课导入建议了解日常生活中的亚硝酸盐的作用 为什么对人体有危害等人们熟知的现象展开讨论导入本课 教学流程设计 演示结束 亚硝酸盐的相关知识 亚硝酸钠 亚硝酸钾 食盐 粮食 豆类 蔬菜 高铁血红蛋白 氧气 300 500mg 3g 食物 1 绿色食品不会含有亚硝酸盐吗 提示 亚硝酸盐分布广泛 绿色食品含亚硝酸盐很少 系列亚硝酸钠标准显色液的配制 200 g ml 5 0 g ml 亚硝酸钠标准使 用液 蒸馏水 对氨基苯磺酸 盐酸萘 维生素c的相关知识 抗坏血酸 生长发育 疾病的抵抗能力 坏血病 食物 水果 蔬菜 2 维生素c是人体不可缺少的物质 缺乏会患坏血病 饮食中维生素c含量是否越多越好呢 提示 摄入量超过一定剂量也会有毒害作用 亚硝酸盐含量的测定 对氨基苯磺酸 紫红色 系列亚硝酸盐标准显色液 样品处理 亚硝酸钠 维生素c含量的变化 强还原剂 蓝色的 无色 2 6 二氯靛酚 受检果汁 蓝色变成无色 受检果汁的体积 3 维生素c可解除亚硝酸盐中毒吗 试分析原因 提示 可以 亚硝酸盐能使血红蛋白中的亚铁离子转化为铁离子而中毒 维生素c可使fe3 还原为fe2 1 只能在蔬菜类食品中检测出亚硝酸盐 提示 亚硝酸盐在粮食 豆类 蔬菜 肉类 蛋类等广泛存在 2 配置系列亚硝酸钠标准溶液时 称取的亚硝酸钠需要在普通冰箱中冷藏24h 提示 在硅胶干燥器中干燥24h 3 在测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验中 不需要使用2 6 二氯靛酚试剂 4 维生素c是一种强还原剂 能将无色的2 6 二氯靛酚溶液还原成蓝色 提示 将蓝色的2 6 二氯靛酚溶液还原成无色 测定亚硝酸盐的含量 问题导思 怎样制作泡菜的样品处理液 怎样测定样品中亚硝酸钠的含量 审题导析 1 绘图时要注意横坐标和纵坐标的含义 要注意表格中的数据与坐标的对应关系 2 根据泡菜发酵过程的三个阶段解释亚硝酸盐含量的变化 精讲精析 本实验的原理是在弱酸条件下 亚硝酸盐与n 1萘基乙二胺 对氨基苯碘酸发生反应 然后与已知浓度的标准显色液进行比较 估算出亚硝酸盐的含量 此外 本题解答时应注意分析各种数据的变化趋势 而不是着眼于某一个具体数值 亚硝酸盐的含量变化与腌制泡菜中的杂菌数量有密切的关系 杂菌越多 亚硝酸盐含量越高 3 由于泡菜在开始腌制时 坛内环境有利于杂菌的繁殖 包括一些硝酸盐还原菌 这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐 但随着腌制时间的延长 乳酸菌也大量繁殖 对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用 使其生长繁殖受到影响 同时生成的亚硝酸盐被分解 造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降 4 三个泡菜坛中亚硝酸盐含量最少的为2号坛 最多的为3号坛 3号坛亚硝酸盐含量多的原因可能是泡菜腌制的过程中被污染 在泡菜腌制过程中注意腌制时间 控制好温度和食盐用量 测定维生素c含量的变化 问题导思 测定维生素c含量的原理是什么 怎样测定不同食物中维生素c的含量 1 原理维生素c是一种强还原剂 能将蓝色的2 6 二氯靛酚溶液还原成无色 精讲精析 维生素c是强还原剂 2 6 二氯靛酚溶液是蓝色的 在维生素c的作用下 其蓝色可以褪去 用此原理可以检测果蔬中维生素c的含量 答案 d 解析 在自然环境和蔬菜类食品中都能检测出亚硝酸盐 含有少量 不超过我国卫生标准规定的量 亚硝酸盐的肉类 蛋类可以食用 在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐 答案 c 结论语句1 亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质 还是一种致癌物质 2 配制系列亚硝酸钠标准显色液需要配制亚硝酸钠标准溶液和亚硝酸钠标准使用液 3 维生素c能促进人体的生长发育 增强人体对疾病的抵抗能力 4 亚硝酸盐进入血液后引起亚硝酸盐中毒的原因是把低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 1 日常生活中 长时间存放的剩菜一般不可食用 其原因是剩菜中有 a 食盐b 亚硝酸盐c 亚硝胺d 无营养 解析 剩菜中含亚硝酸盐较多 亚硝酸盐在人体胃的酸性环境中 会被硫氰酸盐催化形成亚硝胺 亚硝胺有致癌 致畸 致突变作用 答案 b 2 人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子 若误食亚硝酸盐 会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒 服用维生素c可解除亚硝酸盐中毒 下列叙述中 正确的是 a 亚硝酸盐是还原剂b 维生素c是还原剂c 维生素c能将fe2 氧化成fe3 d 亚硝酸盐被氧化 解析 维生素c具有强还原作用 可作还原剂 答案 b 3 在测定泡菜中亚硝酸盐含量的过程中 制备样品处理液时加入氢氧化铝溶液的目的是 a 调整phb 提取剂c 使样品脱色d 缓冲液 答案 c 4 2013 仙桃高二检测 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述中 不正确的是 a 亚硝酸盐经显色反应后呈紫红色b 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变c 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同d 样品液显色后 通过与已知浓度的标准显色液比色 可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 解析 本题主要考查对测定亚硝酸盐含量原理的理解能力 显色反应是指在弱酸条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸 盐酸萘乙二胺反应 生成紫红色物质 所以 显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生了改变 答案 b 5 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 a 先减少后增加b 先增加后减少c 逐渐增加d 逐渐减少 解析 泡菜腌制过程中 由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖 促进硝酸盐还原为亚硝酸盐 但随腌制时间延长 乳酸菌大量繁殖 产生乳酸 抑制硝酸还原菌繁殖 使亚硝酸盐含量逐渐下降 答案 b 6 2013 扬州高二期末 研磨 滴定过程中要迅速 目的是避免维生素c a 挥发b 被氧化c 变色d 与水反应 解析 维生素c是一种强还原剂 易被氧化 答案 b 7 2013 威海市质检 在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时 所用的方法 有关试剂以及颜色分别是 a 纸层析法b 比色法c 显微镜观察法d 斐林试剂e 双缩脲试剂f 对氨基苯磺酸和n 1 萘基乙二胺溶液g 砖红色h 蓝色i 玫瑰红色a adib begc bfid bfg 解析 在盐酸酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 再与n 1 萘基乙二胺结合生成玫瑰红色染料 将显色反应后的待测样品与标准显色液进行比较 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量 该方法称为比色法 答案 c 答案 配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色空白对照对氨基苯磺酸n 1 萘基乙二胺盐酸盐蒸馏水目测 9 实验探究 某兴趣小组就泡菜腌制过程中亚硝酸含量变化进行了研究 操作如下 某年1月4日下午选取1 2 3号三个相同的泡菜坛 在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0 6kg 再分别倒入相同量的煮沸过的10 的盐水 将坛密封 置于同一环境中 封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量 作为对照 后来定时测定 结果如图 请问 1 在腌制过程中 会出现坛中溶液量增加 这是由于 2 根据图中数据 可知在腌制过程中的第天 泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值 若要食用 至少要在腌制的第天比较好 3 根据上面的曲线 你可以推理出什么结论 至少写3个方面