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文档简介

食品安全管理制度目录一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度；二、 食品安全自检自查与报告制度；三、 进货查验和记录制度；四、 超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；五、 食品退市和召回制度；六、 食品经营安全承诺制度。食品销售环节食品安全制度要求具体要求备注食品经营制度要求经营场所内公示食品安全管理制度：1、从业人员健康管理制度和培训管理制度；2、食品安全自检自查与报告制度； 3、进货查验和查验记录制度； 4、超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；5、食品退市和召回制度；6、食品经营安全承诺制度。企业经营场所内还应公示食品安全管理制度：1、 食品安全管理员制度；2、 食品安全突发事件应急处置方案；3、 食品批发销售记录制度（从事批发业务的企业）符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况一致。贮存场所内公示食品安全管理制度；1、 食品运输和贮存管理制度；2、 出入库记录制度；3、 超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；4、 定期除虫灭害记录制度；符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况一致。从业人员健康管理制度和培训管理制度从业人员健康管理制度1、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。培训管理制度1、 食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、 认真制定培训计划，在市场监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训。 3、 培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、
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