食品加工专业毕业论文-提取花生蛋白粉与应用探讨.doc

吉林工商学院毕业论文提取花生蛋白粉与应用探讨 学生姓名 所在系部 食品工程系 专业名称 食品加工专业 所在班级 09305 学生学号 06 所在校区 西安校区 指导教师 二 一 二 年 五 月 提取花生蛋白粉与应用探讨 内 容 提 要 本实验旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能。花生是我国的主要经济作物之一由此可见,传统高温脱脂制备工艺大大降低了花生粕粉的营养价值,不能提供充足的蛋白质营养。低温脱脂工艺制备的花生蛋白质粉其营养生理功能及在体内的吸收利用程度均能够充分满足机体的营养需求,是优质的植物蛋白质来源,是花生蛋白质开发和利用的方向。采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。论述了花生的营养成分、加工技术现状和加工利用的研究进展,针对当前加工存在的原料品质低、产业水平低等主要问题,提出了发展性对策。关键词：蛋白质 功能性质 花生蛋白粉 制备工艺 营养评价Abstract The study is to observe the nutritional and physiological functions of Peanut protein products produced by different processes 。Peanut is Chinas major economic crops。The growing and metabolic statuses were observed.Results:The CG rats grew more rapidly than other groups and its.The aqueous enzymatic extraction of oil and protein hydrolysates from peanuts was introduced in this article.。The nutritional content of peanuts,processing technology status,processing and utilization research progress were reviewed.Development countermeasures were raised for the main problem of low-quality raw materials and low level of industry and so on.Keywords: protein functional properties PeanutProtein ProducingProcess Nutritional Estimation目 录一 花生蛋白质 5（一）花生蛋白质的营养成分 5（二）花生蛋白质的功能特性.5（三）花生蛋白质的取得成就 6二 制取花生蛋白粉的意义.6 （一）营养价值 7（二）花生蛋白粉的常见制取方法 8三 原材料及方法 .9（一）原材料 .9（二）加工方法.10（三）技术原理和工艺流程 .11四 冷榨花生油的九大健康优点.11五 乳香花生蛋白粉 .11六 技术指标.12七 制取的先进性与创新性.13八 花生蛋白在食品中的应用14九 花生蛋白的优势16参考文献.17致谢 .18 提取花生蛋白粉与应用探讨一 花生蛋白质（一）花生蛋白营养成分1. 花生蛋白营养指标评价花生仁中有2436的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63是球蛋白，33是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为17,比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用2. 花生蛋白质的营养成分花生蛋白质的营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鲫鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇。3. 花生蛋白氨基酸组成花生蛋白中含有大量的人体必须氨基酸，天门冬氨酸含量比大米、面粉、玉米都高，其有效利用率高达98.4，但蛋氨酸和色氨酸含量较少。4. 感官要求项目要求色泽白色外观粉状、无结块、无硬粒气味具有花生油特有的天然风味口味口味纯正，无异味5. 主要理化指标项目细度水份脂肪蛋白质菌落总数大肠菌群指标100目76.550个/g30000个/100g90（二）花生蛋白功能特性花生蛋白能溶于稀碱溶液中，也能溶于10NaCl或KCL溶液。作为一种植物蛋白资源被广泛应用于食品工业，除了作为食品添加剂外，更重要的是利用其功能特性。植物蛋白的功能特性是指能对食品质量产生影响的某些物理、化学性质。主要包括吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、乳化性、起泡性等。这些功能特性不仅仅与蛋白质的氨基酸组成、分子大小及结构形态等固有属性有关，而且还与其他蛋白质相互作用的食物组分，如：水、离子、脂肪等及所处的环境如温度、pH值、电离强度等有关。在等电点pH=4.5，其溶解性、发泡性和持水性都最低。当温度达到55时溶解度开始下降，但随着温度的升高，起泡性增加，持水性下降。在蛋白质浓度约为3时，其起泡性最好。. （三） 花生蛋白质的取得成就河南亮健科技有限公司做为河南省政府2001年工业结构调整重点项目的实施单位，主要从事花生及花生蛋白的深层研发与生产应用，主要产品有低温冷榨清香花生油、花生蛋白粉及花生蛋白素肉系列产品。与河南工业大学合作由公司自主创新的低温压榨制取清香花生油、花生蛋白粉工业化生产技术通过省级科技成果鉴定，评定该技术居国内领先水平；2005年公司完成了自主创新研发的“低温制取花生蛋白粉及清香花生油工业化生产技术研究”项目，2006年10月底通过省科学技术成果鉴定。该项目填补了国内冷榨制取清香花生油的技术空白，达到了国内领先水平。公司自主创新研发的“花生蛋白组织化生产技术”，填补了国内没有花生组织蛋白肉的空白，是国内唯一一家实现花生蛋白粉工业化生产的企业，是国内外最大的花生蛋白研发、生产基地。2006年本公司通过ISO900:2000质量管理体系认证,并被评为“新乡市农业产业化重点龙头企业”，公司的宗旨是推动我国花生蛋白产业化的发展。山东济宁市春秋植物蛋白有限公司采用花生低温脱脂、干法提取蛋白技术，蛋白质的各种功能未被破坏，解决了我国提取花生蛋白容易使蛋白质和营养元素破坏的难题。国内一般的花生加工工艺是将花生炒熟后再低温提取，由于温度高，蛋白质已变质。而目前普遍从国外引进的水溶法高温提取蛋白质的工艺，在生产过程中将破坏天然的植物维生素B、维生素C，并造成矿物质钙、镁的流失。山东济宁市春秋植物蛋白有限公司采用的低温提取碱性活蛋白技术是用干法生产，保留了丰富的天然植物营养素、花生四烯酸、山嵛酸、白黎芦醇、卵磷脂、维生素B族、维生素C、维生素E，同时，钙、铁、锌、镁、硒等元素未被破坏。此外，碱性活蛋白技术所提取的碱性活蛋白，所含营养成分明显优于水溶性高温提取的大豆蛋白。二 制取花生蛋白粉的意义花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，其营养价值高于动物蛋白。它含有18种氨基酸，其中含有人体不能合成的八种必需氨基酸，而且极易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子,不含转基因成分。长寿花生蛋白粉采用“低温制取花生蛋白同步提取原生花生油”的高新技术，通过低温（低于60）物理压榨的新工艺，完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素；花生蛋白粉具有良好的发泡性和乳化性，可广泛用于饮料、乳制品、糖果、蛋糕、肉食添加等食品，能够提高产品植物蛋白的含量。花生蛋白粉是精选国内优质出口级花生米为原料，运用低温制取花生蛋白粉及清香花生油工业化生产技术精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白。其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98，且易为人体消化吸收并含有比大豆更少的抗营养因子, 是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。花生蛋白粉优良的乳化性、凝胶性、保水性、起泡性、亲油性、粘精性、粘结性、延展性、组织形成性、纤维形成性等机能特性都达到了国家先进水平。广泛应用于食品加工行业，具有增加蛋白含量、改善品质、降低成本、提高效益的显著功效，是食品加工行业的理想添加基础原料。 （一）营养价值花生蛋白质具有较高的营养价值，它含有多种氨基酸，其具体组成见表1。花生蛋白是一种完全蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，见表2。在人体8种必需氨基酸中，除蛋氨酸含量较低外，赖氨酸色氨酸苏氨酸接近联合国粮农组织所规定的标准，而其他4种氨基酸含量则超过了此标准，其构成比例适中，而且赖氨酸含量比大米、小麦、玉米高3-8倍，其有效利用率达98.96%，比大豆高20%。花生蛋白质还含有较多的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种氨基酸对脑细胞发育和增强记忆力有良好的促进作用。 表1 花生的氨基酸含量种类含量种类含量种类含量丙氨酸4.4组氨酸2.3丝氨酸4.9精氨酸11.3异亮氨酸4.1酪氨酸1.3天门冬氨酸14.1亮氨酸6.7色氨酸1.6胱氨酸1.3蛋氨酸0.9缬氨酸4.5甘氨酸5.6苯丙氨酸5.2赖氨酸3.0谷氨酸19.9脯氨酸4.4苏氨酸2.5表2 花生的必需氨基酸含量(g/100g蛋白)氨基酸FAO标准花生氨基酸FAO标准花生赖氨酸4.23.0亮氨酸4.86.7色氨酸1.41.6异亮氨酸4.24.1苯丙氨酸2.85.2缬氨酸4.24.5蛋氨酸2.20.9苏氨酸2.82.5花生蛋白质的生物价(BV)为58,蛋白质功效比值(PER)1.7,纯消化率为87%,易被人体消化和吸收.花生蛋白基本不含胆固醇,饱和脂肪酸含量低,亚油酸含量高,可以预防高血压、动脉硬化和心血管等方面的疾病. 表3 花生蛋白粉与大豆蛋白粉的营养成分比较(%)水分灰分蛋白质脂肪碳水化合物花生蛋白粉62465685.833.7大豆蛋白粉9.16.2521.832 表4 花生蛋白粉与大豆蛋白粉的微量元素，维生素含量比较(%)CaPFeZnVb1Vb2花生蛋白粉1207658.35.50.850.2大豆蛋白粉22170075.20.880.24 由表3，表4结果看花生蛋白粉的蛋白质，脂肪含量高于大豆蛋白粉，钙的含量明显低于大豆蛋白粉，其他成分相近。而且都是人所能适应的含量 ，适合人体的需要。 （二）花生蛋白粉的常见制取方法 目前国内制取花生蛋白的方法有水剂法和有机溶剂浸出法，酸沉法，碱溶酸沉法和低温冷榨法。本文主要讨论低温冷榨法。 1 水剂法 水剂法提取花生油和花生蛋白是20世纪80年代发展起来的一项新技术，又称淡碱液提取法。是一种能同时提取有志和蛋白质的加工方法。其原理主要是利用蛋白质易容于淡碱液的特性，使3与蛋白质分离。水剂法生产率低，成本较高，制得的花生蛋白粉容易被微生物污染，生产中废水排量大。 2 有机溶剂浸出法 基本原理是利用有机溶剂己烷 ，轻汽油等溶解油脂，溶剂分子与油脂分子能相互扩散的特性，讲油脂从油料中提取出来。流程为：油料 预处理操作 浸出 混合油 蒸发脱溶 毛油 湿粨 脱溶烘干 粨油料在浸出处理前必须预处理，其过程与压榨法的预处理操作相似。浸出处理后所得溶剂与油脂互溶的混合油通过蒸发脱溶，气提脱溶后成毛油。有机溶剂浸出法制取花生粉，由于采用挥发性易燃溶剂，工艺要求复杂，成本高，有残留的有机溶剂。.3 酸沉法酸沉法常用来制取浓缩蛋白，它是利用pH在蛋白质等电点附近的稀酸液除去少量水溶性糖分、灰分和其他可溶性成分，而淀粉和纤维素随凝聚的蛋白质集中为一体。4 碱溶酸沉法碱溶酸沉法是用来制取分离蛋白的。不仅除去水溶性糖分，还除去淀粉、纤维素等成分，所得产品蛋白质含量高。 5 低温压榨法 主要用途及技术特点：它是一种低温压榨花生油同步制取花生蛋白粉的方法，首先将花生米筛选后在90以下烘干，用机器脱去红衣，再用辊式粉碎机把花生米破碎成2-10瓣，然后将花生瓣放在调质锅内，调节的温度范围是10-80，水份含量在5-8% ，调质后的原料用双螺杆榨油机进行一榨，榨出的花生油流入油池，花生饼再次粉碎成粒度为8 毫米以下碎块，一榨粉碎后的原料进行二榨，二榨榨出的花生油也流入油池，最后剩下的花生饼经粉碎后进入超微粉碎机，制成100-1000目的花生蛋白粉，这种方法有利于进一步开发加工花生组织蛋白，节省能耗和人力，大大降低了生产成本，能适应工业化大生产的需要。 三 原材料 及 方法 （一）原材料 是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米。 花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆。世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及花生油的国际贸易量最大，食用花生仁次之。欧洲是世界最大的花生消费市场，其中以法国、荷兰销量最大，每年大约须进口50万吨左右，其他花生消费市场如加拿大、日本、港澳、新加坡、马来西亚销量甚小。 我国花生仁的出口量每年约在5万吨左右，90%以上集中在山东地区，其次在河北、天津、辽宁、四川、福建、广东也有出口。山东省的莱西大花生品质享誉海内外。莱西市被誉为“中国花生之乡”，2005年花生及花生制品出口占全国的12%以上。 目前我出口花生主要有手拣分级和手拣不分级两种，主要输往欧洲、日本、中近东、港澳、新、马以及加拿大等国家和地区。花生仁的用途很广，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。国内外均有广阔的消费市场。花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。近几年来花生仁的制成品种也在逐渐扩大，这对发展我国的食品工业，扩大出口都有着重要意义。 出口花生仁有统级花生仁、手拣花生仁两种，手拣花生 由于这里花生仁用于压榨成饼，为了节约成本，我们选用传统级花生即可。 （二）加工方法 花生仁脱去红衣，进行低温压榨花生蛋白粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素和矿物质,是一种良好的食品原料和强化剂。采用低温二次压榨技术制取花生蛋白粉,蛋白变性小,更多的活性物质得以保存,在获得花生蛋白粉的同时得到冷榨油。低温压榨花生油同步制取花生蛋白粉的方法，将花生米筛选后在以下烘干，将烘干后的花生米用机器脱去红衣，将烘干后脱去红衣的花生米用辊式粉碎机破碎成瓣，将花生瓣放在调质锅内调节的温度范围是，水份含量在，将调质后的原料用双螺杆榨油机进行一榨，榨出的花生油流入油池，剩下的花生饼再次粉碎成粒度为毫米以下碎块，将一榨粉碎后的原料进行二榨，二榨榨出的花生油也流入油池，最后剩下的花生饼经粉碎后进入超微粉碎机，制成目的花生蛋白粉。这种方法有利于进一步开发加工蛋白质食品或饲料，节省能耗和人力，大大降低了生产成本，能适应工业化大生产的需要。利用低温压榨技术制取花生油和低变性花生蛋白粉，再以蛋白粉为原料通过醇提工艺和生物酶法改性技术对蛋白进行浓缩和改性，研制了高溶解性和高凝胶性花生浓缩蛋白产品。该生产工艺主要包括：将花生米经低温调质后利用低温榨油机压榨一次，得到毛油和榨饼；毛油于30以下物理精炼后即得花生油；榨饼经低温萃取、超微粉碎、杀菌后即得花生蛋白粉。由于本工艺完全在低温下进行，可最大限度地保留花生的各种营养成分，使花生油中富含不饱和脂肪酸，色泽浅，磷脂含量低，煎炸油烟少，酸值和过氧化值低，不含黄曲霉毒素，无任何有毒化学成分残留；花生蛋白粉中蛋白变性程度低，残油1.5，蛋白含量55.8，具有一定的功能性。通过本项目的研究开发，该技术已实现加工工艺的连续化、规模化生产，建立了国内首条日产50吨冷榨花生油和低变性、低含油花生蛋白同步制取产业化示范生产线。同时为了有效利用花生蛋白粉，使其具有更好的溶解性和凝胶性质，拓宽其在食品加工中的应用范围，本研究又采用醇洗工艺和生物酶法对蛋白进行浓缩和改性，成功的研制出高溶解性和凝胶型的花生浓缩蛋白新产品。将清理分级后的花生仁低温烘干,脱红衣后于65以下直接进入低温螺旋榨油机进行预榨,低温花生油经沉淀、精滤即达到压榨一级花生油标准。低温预榨饼经适度破碎并调节水分后进入浸出器,用6#溶剂萃取油脂,湿粕进入热气式搅拌型低温脱溶装置,在小于80的温度下低温脱溶,然后进行超微粉碎得到脱脂花生蛋白粉,其蛋白质含量(N6.25,干基)为60.7%,氮溶解指数(NSI)为68.5%。（三） 技术原理和工艺流程：选购优质原料进行分级、低温烘干、冷却、脱红衣、分拣、调质，然后进行低温压榨。压榨出的花生油经低温过滤。滤饼返回混合于原料中再次压榨。低温压榨后的花生饼经过超细粉碎后制取活性花生蛋白粉。具体工艺如下：四 冷榨花生油的九大健康优点1、无蛋白质热变性 2、无溶剂残留 3、含天然抗氧化成分 4、无黄曲霉毒素 5、不含转基因（GMO）成分 6、不含胆固醇成分 7、不含化学品和防腐剂 8、不破坏花生中各种营养成分 9、烟点高，油烟少五 乳香花生蛋白粉 乳香花生蛋白粉，又名为高蛋白速溶奶粉，是郑州粮食学院李瑚传副教授根据现代营养学的观点提出，由该院与山东省滕县乳品厂协作研制成功的一种新型高级饮料。 这种新产品，呈乳白色粉状，有乳香风味，水溶性好。其蛋白质含量高于全脂奶粉，约为麦乳精蛋白含量的5倍；胆固醇含量远低于全脂奶粉；8种必需氨基酸组成比例比纯花生和奶蛋白更加合理；维生素和微量元素含量适宜。因此，适合于儿童、老人和心血管病患者食用。 这种工艺投资少，见效快，效益高，特别适合于奶粉和植物蛋白的生产厂家推广应用。 制作方法 生产乳香花生蛋白粉，在工艺上采用了比较成熟的水剂法。在提取油脂的同时，把提取的花生蛋白与鲜奶按比例配合，再经过灭菌、浓缩，利用高压喷雾干燥，即成固体软料。六 技术指标：（一）所制产成品符合国家相关的标准。（二）花生油富含维生素A、B、E、K、B1、B2，营养价值高，色泽清亮淡雅。（三）活性花生蛋白粉中的蛋白几乎不变性，活性高，含油率低6.5%，蛋白含量50%，水分7%，粒度100-200目，无大豆蛋白的豆腥味，花生香味浓郁。（四）能源消耗（每吨料）：蒸汽300kg；电500kw。(五) 生产规模及主要设备：以年处理量1万吨花生米原料计算：1.所需厂房面积：车间单层，约1700m2，仓库约800m2，投资约300万元。2.主要设备：花生分级设备，低温烘干机，高效脱红衣机，低温榨油机，超细粉碎机，低温过滤机，输送机，包装机等，投资约500万元。3.总投资：800万元。（六）市场分析及效益预测：投入与产出：花生米年消耗1万吨，生产低温压榨花生油0.4万吨，活性花生蛋白粉0.54万吨，花生红衣100吨。 收入：1. 低温压榨花生油按2.5万/吨计算（一般比浓香花生油高500元/吨）：0.4万吨2.5万/吨=1亿元。2.花生蛋白粉按8000元/吨计算：0.54万吨0.8万/吨=0.432亿元。3. 收入合计：1+0.432=1.432亿元。 成本：1.原料成本按目前花生精选价0.93万元/吨计算：0.931万吨=0.93亿元。2. 制油成本按200元/吨计算，总成本：0.02万/吨1万吨=0.02亿元。3. 粉碎成本按600元/吨计算，总成本：0.06万/吨0.54万吨=0.0324亿元。4. 成本合计：0.93+0.02+0.0324=0.9824亿元。 利税：1. 年毛利税：1.432-0.9824=0.4496亿元.2. 吨毛利润：4496元/吨3. 投资回收期：约三个月左右。 七 制取的先进性与创新性 1.冷榨制油与低含油蛋白粉同步制取产业化集成配套技术 针对传统热榨工艺中蛋白质易变性、油中热敏性物质易破坏，以及一般冷榨出油少或不出油现象，本研究采用了改变榨油机榨螺与榨笼的结构，成功的解决了上述问题，冷榨出油率达到了47（超过资料报道中的最高出油率45.69）。同时，通过烷烃低温高效萃取技术，使得花生饼粕残油量降到1.5，蛋白含量55.8，具有一定的功能性质，并通过各项技术的配套集成运用于产业化生产。 2.花生蛋白酶法改性技术 本研究采用醇洗工艺和生物酶法对蛋白进行浓缩和改性，成功的研制出高溶解性和凝胶型的花生浓缩蛋白新产品。其中溶解型蛋白产品的氮溶指数80.26，在pH212的范围内溶解度平均值80.81；凝胶型蛋白产品的凝胶硬度为11.85g，持水性176.43，持油性205.12，各项关键技术指标已达到或超过市售大豆浓缩蛋白对应产品指标。该项技术已完成实验室研究，正准备中试放大。 随着我国经济建设的飞速发展，人民生活水平的日益提高，人们越来越青睐原始的、自然的、健康的原汁原味食品，“低温冷榨”原味花生油改变了传统的高温压榨和浸出工艺，红衣被彻底清除，彻底解决了传统花生油加工过程中存在的蛋白质热变性、黄曲霉毒素易超标、花生中的各种营养成分被破坏等难题，并较好地保留了不饱和脂肪酸、维生素等各种营养成分，而且具有色泽浅，酸值和过氧化值低，煎炸油烟少等特点，在市场上具有独天得厚的竞争优势。 3.本发明涉及一种应用低温二次冷榨工艺制备提取花生油和生产花生蛋白的方法，其特征在于花生仁原料经清理、分级第一次精选后，将水分干燥处理至210；冷却至环境温度后，进行脱皮、胚芽分离，脱皮率9098，然后进行仁皮分离，脱皮后的花生仁经第二次精选，合格率99.5，用调质输送器在对花生仁调质的同时完成将其送至低温螺旋冷榨机的调质器中进一步调质的任务，在入榨温度为2085的条件下进行第一次冷榨，得冷榨毛油。冷榨饼再经变形处理器和调质处理，使物料水分达到210、温度达到1575后，送至螺旋冷榨机进行第二次冷榨，得二次冷榨毛油。脱脂后的花生饼经粗碎和调质处理后进入超微粉碎系统得到含油6、含水6.5、含蛋白质58的花生蛋白粉。 一种提取花生油和生产花生蛋白的方法，其特征在于：(1).花生仁原料的清理：经筛选、风选去杂、去石、去铁、用分级机分级，再经色选机和人工精选剔除霉变、发芽、虫蛀粒、未成熟粒、异样粒，精选后的花生仁进入低温干燥机，在80以下将其水分干燥处理至27；再进入冷却器冷却至环境温度；(2).进行脱皮、胚芽分离：冷却后的花生仁进入花生脱皮、胚芽分离机进行脱皮、胚芽分离，脱皮率9698，胚芽分离率9095，然后进行仁皮分离，获得含皮率 24的半粒花生仁，半粒花生仁经第二次精选以除去未脱皮粒、异色粒，得到合格率大于99.5的半粒花生仁； (3).调质：用调质输送器在对花生仁调质的同时完成将其送至低温螺旋冷榨机的调质器中进一步调质的任务； (4).第一次冷榨：经调质的花生仁在温度为2080，水分5-18条件下进行入低温螺旋冷榨机进行第一次冷榨，得一次冷榨毛油和一次冷榨花生饼，毛油经沉淀、常温物理精制后即得成品冷榨花生油； (5).调质：冷榨饼再经变形处理器和调质处理，使物料水分达到210、温度达到1575； (6).二次冷榨：送至螺旋冷榨机进行第二次冷榨，得二次冷榨毛油，该毛油直接进行常温物理精制后即得冷榨花生油； (7).花生蛋白粉的制备：脱脂后的花生饼经粗碎和调质处理后进入超微粉碎机加工，得到花生蛋白粉； (8).胚芽低温冷榨：获得胚芽低温冷榨油。八 花生蛋白在食品中的应用 1.应用于肉制品 1）添加花生蛋白可以提高制品中的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇； 2）其良好的保水性、吸油性、降低油腻感，改善产品品质，使之有较好的口感和风味； 3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。 2应用于水产品 1）添加花生蛋白可以提高制品中蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇； 2）其良好的保水性、吸油性。降低油腻感，改善产品品质。使之有较好的口感和风味； 3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。 3应用于焙烤食品 1） 添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量，降低动物脂肪及胆固醇； 2） 其良好的保水性、吸油性，降低油腻感、改善产品品质，使其有较好的口感和风味； 3） 保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。 4应用于乳制品 1） 配方奶粉中添加，可以提高奶粉中的蛋白质含量，增强其营养价值； 2） 粉末状花生蛋白具有与脱脂奶粉极其相似的功能特性，因此，可直接利用花生蛋白的乳化性、起泡性、粘稠性等，应用于乳制品或代乳品中； 3） 避免对奶粉的乳糖不耐症，制成花生蛋白奶粉。 5应用于饮料生产 蛋白类产品可添加调味品如果汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各种香精，制作人造乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等，味道及营养成分都良好。 6用于冰淇淋生产 花生蛋白可用来代替脱脂乳粉，由于陈化使粘度增加对冷冻时泡的稳定有效果，还可改善冰淇淋乳化性质，推迟冰淇淋中乳糖的结晶，防止起沙的现象。 7应用于糖果生产 分离蛋白在糖果中，可代替脱脂乳粉，乳化作用好于脱脂豆粉，如在巧克力中添加后，可减少粘附加工设备，增强感官形状和物理性能。 8在谷物焙烤制品中的应用: 添加在面包、蛋糕、馒头中不仅可以改善谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性，添加量为面包 4% 10 % 、蛋糕 15% 25% 、馒头 5% 12% 。在面条中加入花生蛋白粉可增加面团韧性，不易断条，制品滑爽有咬劲，口味好。提高了产品的植物蛋白含量。9制作副食品、调味品、休闲食品: 花生蛋白粉经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋白粉挤压改性后制成花生蛋白肉，能丰富副食品种。此外，还可与淀粉食物混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。花生蛋白粉含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物，是制作酱油的好原料。10其他用途 1）可用于人们的日常生活的食物烹调； 2）可用于各种食品加工业； 3）可做其他工业原料。 九 花生蛋白的优势1人体吸收性 . 资料显示，花生的蛋白质含量高达2632，而牛奶为3、鸡蛋为14、鱼肉为25、猪肉为16、小麦粉为99。而且，90以上的花生蛋白为球蛋白，含18种氨基酸，包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸。除