高中生物 专题1课题1果酒和果醋的制作课件6 新人教版选修1.pptVIP

专题三 生物技术在食品加工等方面的应用 果酒果醋的制作 实验原理 1 酵母菌是兼性厌氧微生物 在有氧条件下 酵母菌进行有氧呼吸 大量繁殖 在无氧条件下 利用葡萄糖进行酒精发酵 即将葡萄糖氧化分解成乙醇 当培养液中乙醇的浓度超过16 时 酵母菌就会死亡 实验原理 2 醋酸杆菌是好氧细菌 在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸 可使培养液中醋酸的浓度高达13 你能说出酵母菌和醋酸杆菌的区别吗 实验步骤 1 实验材料 仪器等的准备 葡萄 酵母菌 醋酸杆菌 榨汁机 2 发酵瓶消毒 或灭菌 对发酵瓶 纱布 榨汁机 盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒 3 制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌 4 葡萄洗净 榨汁 分装 用清水冲洗葡萄1 2遍 除去污物 注意不要反复多次冲洗 再去除枝梗和腐烂的子粒 这样做以免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 葡萄果皮上常有天然的野生酵母菌存在 5 20 25 条件下酒精发酵 发酵过程观察到的实验现象 产生气泡 速度先逐渐增加 后逐渐降低 酒精发酵何时结束 发酵瓶中不再产生气泡 基本停止 发酵瓶中的葡萄浆不能超过容积的2 3 为什么 发酵过程中要定期拧松瓶盖但不能打开 这样做的原因 发酵过程中会产生co2 如果装满 则液体会外溢 会造成发酵液损失 瓶口处会被杂菌污染 拧松 放出发酵过程中产生的co2不打开 防止杂菌污染 这样的装置和简单装置相比 有何优点 和 的作用 充气管 制备果醋 排气管 装水的弯管的作用 防止o2进入 排co2 减少瓶内气压 防止空气中的杂菌污染 家庭酿酒没有弯管又没有每天定期放气的条件 怎么办 6 过滤获得果酒 发酵结束后 灭菌纱布过滤 除去瓶中上部的悬浮物 所得即为果酒 如何证明发酵液中有酒精产生 发酵瓶滤液能使橙色的重铬酸钾溶液变成灰绿色 7 果醋的制作 将过滤后的果酒分出一部分 放在一容器中 加入醋曲1g 或醋杆菌菌液200微升 混匀后在瓶口盖上一层纱布 温度控制在30 35 进行制果醋的发酵 果醋的ph 如何检验有果醋产生 如何利用前面制果酒的弯管装置 实验分析与讨论 1 材料准备时应先清洗葡萄还是先除去枝梗 应先清洗再去枝梗 避免除去枝梗时葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 2 右图装置不合理之处是什么 葡萄榨汁不充分发酵瓶中液体较多 3 如何判断果酒果醋制作成功 闻味 品尝 鉴定 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检验酒精的存在 检测和比较醋酸发酵前后的ph作进一步的鉴定显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌进行鉴定 4 果酒果醋色泽来源 葡萄皮 籽粒浸泡时间过长反而会吸收红色素 致使酒色降低 5 制果醋时 发现酸味浓烈 表面有一层白色成膜物质 该物质是什么 醋酸杆菌的菌膜6 家庭制果醋时没有加入醋酸杆菌 依然能获得果醋的原因是什么 醋酸杆菌来源于空气 7 制果酒时加入葡萄汁 活酵母菌 发酵瓶几乎不冒气泡 瓶盖出现内凹现象 为什么 发酵液太少 所留空间过大 氧气充足 酵母菌只进行有氧呼吸 吸收o2释放等量的co2 co2的溶解度大于o2 瓶内气压下降 瓶盖内凹 8 有的同学没有打开瓶盖进行发酵却没有闻到酒味 葡萄汁直接变酸了 为什么 氧气充足 醋酸杆菌直接利用葡萄糖产生醋酸 在假期结束的时候 我收获了小半瓶纯天然手工制作的葡萄果酒 这听上去是个不小的收获 然而这却远远算不上所有 在做果酒的期间 那种每天都充满期待 每天都意外地收获惊喜 时常伴有担心与不安的心情 被深深地印在心里 这是一种对待生活的态度 关注 热爱 享受 于是在假期的日子里 我热情洋溢地种了土豆 养了笔托上的微型植株 还使一棵