食品营养知识讲座ppt课件.pptx

食品工程学院营养知识讲座 1 食品营养 2 营养 营养 指机体从外界摄取食物 经过消化 吸收和代谢后 或参与构建组织器官 或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程 3 第一篇营养素 4 营养素 营养素 是指食物中可给人体提供能量 机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 5 人体必需的营养素 蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水 6 蛋白质 蛋白质是一切生命的基础 没有蛋白质就没有生命 正常人体内蛋白质占体重的16 19 体内蛋白质处于不断分解与合成的动态平衡 每天有3 的蛋白质被更新 蛋白质可分为完全蛋白质 优质蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 蛋白质等级 7 脂类 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸特点 可不断贮存 无上限值 过多摄入导致越来越胖 脂肪不能给脑细胞和神经细胞以及血细胞提供能量 反式脂肪酸 8 碳水化合物 糖原 肝糖原 肌糖原 淀粉 人类的主要食物 纤维 植物中不能被消化吸收的多糖 乳糖不耐受 9 矿物质 常量元素 0 01 人体体重 微量元素 0 01 人体体重 易缺乏的矿物质 钙 铁 锌 碘 硒等 10 11 维生素 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物 脂溶性维生素 主要包括维生素VA VD VE VK 水溶性维生素 主要包括B族维生素和维生素C 12 能量 产能营养素 主要包括脂肪 碳水化合物和蛋白质 人体能量消耗 基础代谢体力活动食物热效应生长发育 13 能量摄入 能量消耗 肥胖 14 自己是否肥胖 体质指数体重 Kg 身高 m 2 15 第二篇 常见食品的营养价值 16 食品的分类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品 糖酒油罐头糕点等 粮谷类豆类坚果类薯类蔬菜水果类等 畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等 17 谷类豆类及制品蔬菜水果类畜 禽肉类奶及奶制品蛋类 常见食品 18 1 谷物类稻 小麦 玉米 大麦 燕麦 荞麦等谷类食品中一般含有a 蛋白质 一般6 14 b 碳水化合物 约70 左右c 脂肪 约2 左右d 矿物质 维生素 19 这些你认识吗 20 2 豆及豆制品豆浆 豆芽 豆腐 豆腐干 腐乳 豆豉等豆类经加工成制品后 消化吸收率可明显提高 如蛋白质的消化吸收率可由原来的65 提高到92 96 抗营养因子 21 3 蔬菜 水果类 是膳食的重要组成部分 除含有较多营养素 丰富食品多样化外 还含有植物化学物 具有营养保健作用和药用价值 22 猜猜看 1 红公鸡 绿尾吧 脑袋埋在地底下 2 瘦长的身材 翠绿的皮肤 全身是疙瘩 丑了自己美了别人 3 红嘴绿鹦哥 吃了营养多 23 4 畜 禽肉类 畜肉类牛 马 羊 猪 狗等禽肉类鸡 鸭 鹅 鸽 鹌鹑等蛋白质均为优质蛋白质 禽肉类脂肪营养价值高于畜肉类 肉类是膳食铁的良好来源 24 5 奶及奶制品 消毒鲜奶 奶粉 酸奶 炼乳 奶酪 奶油奶及奶制品蛋白质属于优质蛋白质 消化吸收率较高 碳水化合物主要是乳糖 可促进机体中有益菌的生长 钙含量较高 且利于消化吸收 25 6 蛋及蛋制品 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 鸽蛋 火鸡蛋 皮蛋 咸蛋 干的全蛋粉 干蛋白粉 干蛋黄粉等 蛋类蛋白质属于优质蛋白质 标准蛋白 碳水化合物含量较少 脂肪98 存在于蛋黄中 矿物质维生素含量丰富 26 如何搭配营养膳食 第三篇 如何合理搭配膳食 27 28 平衡膳食 热能平衡 营养素平衡 三餐平衡 酸碱平衡 29 三餐平衡 早餐好 午餐饱 晚餐少 合理的安排每天的餐次 两餐之间的间隔时间 每餐的数量和质量 30 热能平衡 碳水化合物 蛋白质 脂肪摄入量的比例为 6 1 0 7酸碱平衡 31 32 营养平衡 热能营养素与维生素之间的平衡维生素之间的平衡矿物质之间的平衡 33 针对春季 减肥小贴士 34 几种营养健康的食物 西兰花 每100克含有的热量是33卡 西兰花有大量的纤维素 能够有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收 降低人体的血糖量 从而达到减肥的目的 35 黄瓜 每100克含有的热量是15卡 黄瓜能够促进人体的新陈代谢 还含有丙醇二酸 能够有效地抑制糖类物质转化为脂肪 减少体内脂肪的堆积 36 胡萝卜 每100克含有的热量四25卡 它含有大量的胡萝卜素以及多种维生素等 还能够抑制人体进食甜食以及油腻食物的欲望 37 酸奶 低脂酸奶含有丰富的蛋白质 能