高中化学 第四章 第3节 蛋白质与核酸 第1课时课件 新人教版选修5.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 第3节蛋白质与核酸 课时1 本节课的主要授课内容是蛋白质的性质及用途 通过课件展示几幅有关蛋白质的图片导入新课 如人的肌肉 强壮的肉牛 可爱的小狗 刚孵出的小鸡 h7n9病毒等 讲授蛋白质的定义和结构特点 包括组成元素 官能团和空间的四级结构 归纳蛋白质的物理性质 重点讲授蛋白质的化学性质 酶的概念及其特征 核酸的作用及其分类 最后讲授氨基酸的性质 对于蛋白质的重要化学性质 盐析 变性和颜色反应 课件中均插入了微课视频 视频中实验操作过程清晰 实验现象明显 实验效果很好 可爱的小狗 h7n9病毒的电子图片 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质 没有蛋白质就没有生命 一 蛋白质 蛋白质是由c h o n s等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大 几万到几千万 的有机高分子化合物 c h o n s等 肽键 nh2 氨基 cooh 羧基 1 蛋白质的定义 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构型 共分四级结构 蛋白质的空间构型 什么意思 一级结构 由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接起来 肽键是一级结构的主键 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 具有三级结构的多肽链叫亚基亚基 蛋白质的四级结构 亚基的立体排布 亚基间的相互作用与布局 蛋白质的分子图像 2003年 非典曾让我们闻非色变 sars病毒的电子图片 sars病毒凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 其实当我们人体发病时 是它的蛋白质对我们起了作用 溶解性 3 蛋白质的性质 1 物理性质 有些能溶 如鸡蛋清 但有一些不能溶 如毛发 指甲等 1 两性 因为它由氨基酸组成 2 水解 蛋白质在酸 碱 酶的作用下能逐步水解 最终变成各种氨基酸 水解原理与酯基的水解原理一样 4 化学性质 主要遵循一个原则成肽时断掉什么现在补什么 水解原理 注意 不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸 但只有天然蛋白质水解均生成 氨基酸 结构中含有肽键 蛋白质的水解 实验4一2 在盛有鸡蛋清溶液2ml的试管里 分别缓慢地加入约2ml饱和的 nh4 2so4和na2so4溶液 观察现象 然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里 再观察实验现象 1 盐析 5 蛋白质特殊性 定义 当向向蛋白质溶液中加入某些可溶性非重金属无机盐 如nacl nh4 2so4 na2so4等 溶液达到一定浓度后 可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出 这种作用叫做盐析 注意 可逆的 不影响蛋白质的活性 是物理变化 盐析常用于分离或提纯蛋白质 有白色沉淀 白色沉淀溶解 1 我们今天是第一次接触盐析吗 以前我们接触盐析时它的作用是什么 2 蛋白质的盐析有什么用途 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 肥皂的制取过程中用到盐析 2 变性 说明 大量实验证明在很物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀 实验4 3 分别取两支试管 各加入2ml鸡蛋白溶液 向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液 将第二支试管放在酒精灯上加热 最后分别向两支试管中加适量的水 振荡观察现象 鸡蛋白溶液 加热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 硫酸铜 定义 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀的现象叫蛋白质的变性 此过程不可逆 化学变化 注意 引起变性的因素有很多 重金属为什么有毒 通常怎么解毒 为什么注射针剂前要用75 的酒精对皮肤消毒 为什么衣服有汗渍时 不能用热水洗 使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上 为什么皮肤会发黄呢 夏天打太阳伞和戴墨镜真的只是为了耍酷吗 为什么能用甲醛保存生物标本 蛋白质的变性在我们的日常生活有什么作用吗 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 na2so4 浓食盐水 nh4 2so4 等 盐析与变性的对比 3 颜色反应 定义 当蛋白质分子遇浓硝酸后加热而颜色变黄的这一类反应就叫蛋白质的颜色反应 用途 可以用来鉴别蛋白质的存在 实验说明 大量的实验证明很多蛋白质分子 含苯环的均能 遇浓硝酸后加热都会因为发生反应而颜色变黄 如 豆腐中蛋白质鉴别 如何设计一个实验来验证豆腐中是否含有蛋白质 4 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途 鉴别棉