湖南省益阳市国基实验学校高二化学上学期第一次月考试卷（含解析）.doc

2015-2016学年湖南省益阳市国基实验学校高二（上）第一次月考化学试卷一、选择题（本题包括18小题，每小题3分，共54分）1人体最重要的营养物质成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等下列有关食品与营养的叙述中，正确的是（）a淀粉和纤维素均属糖类，两者均可被人体吸收b组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成c脂肪不仅可提供人体能量，也可形成脂肪组织d人体中所需的矿物质很少，不需要摄取也不影响健康2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）a淀粉葡萄糖co2和h2o（释放能量维持生命活动）b纤维素葡萄糖co2和h2o（释放能量维持生命活动）c油脂甘油和高级脂肪酸co2和h2o（释放能量维持生命活动）d蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育、新陈代谢）3以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是（）abcch3ch2coohdch3ch2ch2oh4利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人（）a全部bcd5小明因体内缺乏某种维生素，患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素的食谱下列食品对补充维生素治疗他的夜盲症没有明显作用的是（）a鱼肝油b水果c动物肝脏d豆制品6下列说法，不正确的是（）a葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖b某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高c蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性d人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它7下列变化不属于水解反应的是（）a吃馒头时多咀嚼后有甜味b不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕c油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂d蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸8食物是维持人类生命和健康的支柱下表是某食品包装袋上的说明（）品名*蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2011 年8月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是（）a富含蛋白质的是鸡蛋b富含维生素的是脱水青菜和橙汁c富含糖类的物质只有白砂糖d富含油脂的是精炼食用植物油和奶油9据长沙晚报报道：长沙市的夜市小吃摊上有人在卖“纯人工鸡蛋”国务院明确该食品存在安全隐患必须召回人造鸡蛋所用的都是化学成分人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成下列判断正确的是（）a“人造鸡蛋”蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性b“人造鸡蛋”在食醋中可能变软，有气泡产生c长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体d“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成10食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（）a淀粉的含量b二氧化硫的含量c亚硝酸盐的含量d甲醛的含量11南极考察队在印度洋发现了一种不寻常的鱼，它的血液像水一样无色透明研究发现这种鱼的血液中某种元素的含量是其它鱼的血液中的十分之一这种元素是（）acubagcfedpb12食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是（）在沥青公路上翻晒粮食 香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡、鸭 用“瘦肉精”（一种含激素的饲料） 喂饲生猪用小苏打做发酵粉做面包 用福尔马林保鲜鱼肉等食品abcd132005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告我国也已开始追查含苏丹红色素的食品所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（clsolvent，yellow14），分子式为c16h12n2o，其化学结构属偶氮类染料有关苏丹红一号下列说法正确的是（）a苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂b苏丹红一号的摩尔质量为248c苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色d食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用141998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成份主要是（）ahoch2chohch2ohbch3ohcch3cooch2ch3dch3cooh15在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（）a氯化钠b谷氨酸钠（味精）c碳酸氢钠d亚硝酸钠16食物的选择与其酸碱性关系很大下列食物中，属于酸性食物的是（）a柠檬b黄瓜c萝卜d鸡蛋17在实际生活中，以下说法不正确的是（）a鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味可加入na2co3进行洗涤b在制作腊肉可加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂c把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜d炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作疏松剂18有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）a水是一种很好的溶剂b水在人体内没有调节体温的作用c饮用水越纯净越好d没有污染的水就是纯净水二、非选择题（共40分）19小明是一个勤于动手、善于动脑，更善于创新的中学生，他看到家中购买的某品牌的“加碘食盐”包装袋上有部分文字说明：配料氯化钠、碘酸钾含碘量（4050）mg/kg（以i计）保质期18个月食用方法勿长时间炖炒贮藏指南避热、避光、密封、防潮（1）由食用方法、贮藏指南中，可以推测碘酸钾具有的化学性质之一是（2）在查询了kio3的性质后，kio3有氧化性，可以发生io3+5i+6h+3i2+3h2o反应，他想在家中亲自检测一下该品牌的食盐是否真的含有碘，思考后他觉着还必须求助实验老师或到实验用品店购买（一种实验用品）或将家中烧成灰烬后的水溶液来代替20食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素回答下列问题：（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、和（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是a夜盲症 b佝偻病 c坏血病（3）往kmno4溶液中滴入维生素c溶液，kmno4溶液褪色说明维生素c具有 性（4）有关维生素c说法不正确的是a蔬菜应先洗后切 b蔬菜应慢火慢煮c维生素c可使溴水褪色 d维生素c可用食品添加剂21下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：品名浓缩橙汁配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素c、胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量20%净含量1.5l生产日期标于瓶盖上（1）配料中属于着色剂的是（2）该橙汁饮料（填“含有”或“不含”）防腐剂（3）上述各种配料中，国家对、的含量进行严格规定加以控制22（1）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物；我们所熟悉的维生素有a、b、c、d、e等其中维生素c又称；人体自身不能合成维生素c上述维生素中，属于水溶性维生素的是（2）下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上富含蛋白质的物质是；富含糖类的物质是；富含油脂的物质是；富含维生素的物质是（3）羊毛、尼龙、纯棉布分别灼烧时产生的气味如下：织物灼烧时的气味烧焦羽毛的气味烧纸的气味特殊的气味则羊毛、尼龙、纯棉布分别是上述织物中的、（填写序号）2015-2016学年湖南省益阳市国基实验学校高二（上）第一次月考化学试卷参考答案与试题解析一、选择题（本题包括18小题，每小题3分，共54分）1人体最重要的营养物质成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等下列有关食品与营养的叙述中，正确的是（）a淀粉和纤维素均属糖类，两者均可被人体吸收b组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成c脂肪不仅可提供人体能量，也可形成脂肪组织d人体中所需的矿物质很少，不需要摄取也不影响健康【考点】淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【分析】a淀粉和纤维素均属糖类中的多糖，淀粉水解生成葡萄糖，能被人体吸收，而纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；b人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得；c脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；d食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；【解答】解：a人体口腔中含有唾液淀粉酶，所以淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖被人体吸收；人体内不含水解纤维素的酶，所以不能消化纤维素，因此纤维素不能被分解提供能量，故a错误；b人体在合成自身蛋白质时，20多种氨基酸一部分由机体自身细胞生产，有8种需由食物来供给，是人体必需的氨基酸，故b错误；c脂肪是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，同时脂肪也参与细胞膜的构建，故c正确；d无机盐是构成人体组织的重要原料，组成人体自身的元素约有50多种有11种常量元素，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，它们在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所必需的，如碘元素人体缺乏时会引起甲状腺肿大；幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，所以人体所需的矿物质，需合理摄入，故d错误；故选c2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）a淀粉葡萄糖co2和h2o（释放能量维持生命活动）b纤维素葡萄糖co2和h2o（释放能量维持生命活动）c油脂甘油和高级脂肪酸co2和h2o（释放能量维持生命活动）d蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育、新陈代谢）【考点】人体新陈代谢过程中的生化反应【分析】a淀粉能为人体提供能量；b人体内没有水解纤维素的酶；c油脂能为人体提供能量；d蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成蛋白质【解答】解：a淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故a正确；b纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故b错误；c油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故c正确；d蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故d正确故选b3以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是（）abcch3ch2coohdch3ch2ch2oh【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【分析】天然蛋白质是由氨基酸形成的，据此解题【解答】解：天然蛋白质是由氨基酸形成的，水解生成氨基酸故选b4利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人（）a全部bcd【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【分析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等【解答】解：过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，故正确；高温、紫外线能使蛋白质变性，故正确；加热能使蛋白质变性，故正确；能使蛋白质变性，故正确；重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故正确；故选a5小明因体内缺乏某种维生素，患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素的食谱下列食品对补充维生素治疗他的夜盲症没有明显作用的是（）a鱼肝油b水果c动物肝脏d豆制品【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径；维生素在人体中的作用【分析】缺乏维生素a易患夜盲症，维生素a一般在动物性食物中含量丰富，如动物的肝脏中含丰富的维生素a，据此解题【解答】解：a鱼肝油富含维生素a，故a错误；b水果中含有胡萝卜素，可转化为维生素a，故b错误；c动物肝脏富含维生素a，故c错误；d豆制品富含蛋白质，对补充维生素a没有明显作用，故d正确故选d6下列说法，不正确的是（）a葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖b某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高c蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性d人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它【考点】油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；维生素在人体中的作用【分析】a葡萄糖可以转变成脂肪；b植物油和鱼油在常温常压下一般为液态，而动物脂肪在常温常压下为固态；c当滴加硫酸铵、硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析；d维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用【解答】解：a葡萄糖可以转变成脂肪，过多食用糖类容易使人发胖，故a正确；b植物油和鱼油在常温常压下一般为液态，是不饱和高级脂肪酸甘油酯称为油而动物脂肪在常温常压下为固态，是饱和高级脂肪酸甘油酯称为脂，故b正确；c当滴加硫酸铵、硫酸钠溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，称为蛋白质的盐析，故c错误；d维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症，故d正确故选c7下列变化不属于水解反应的是（）a吃馒头时多咀嚼后有甜味b不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕c油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂d蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸【考点】有机物的结构和性质；有机化学反应的综合应用【分析】a吃馒头时多咀嚼后有甜味，淀粉水解生成葡萄糖；b不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕，为蛋白质的颜色反应；c油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂，为油脂的水解反应；d蛋白质中含conh，可发生水解反应生成氨基酸【解答】解：a吃馒头时多咀嚼后有甜味，淀粉水解生成葡萄糖，发生水解反应，故a不选；b不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕，为蛋白质的颜色反应，与水解无关，故b选；c油脂中含cooc，和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂，为油脂的水解反应，故c不选；d蛋白质中含conh，在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下可发生水解反应生成氨基酸，故d不选；故选b8食物是维持人类生命和健康的支柱下表是某食品包装袋上的说明（）品名*蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2011 年8月20日对上表中各种配料的成分的理解不正确的是（）a富含蛋白质的是鸡蛋b富含维生素的是脱水青菜和橙汁c富含糖类的物质只有白砂糖d富含油脂的是精炼食用植物油和奶油【考点】营养均衡与人体健康的关系【分析】鲜鸡蛋中富含蛋白质；植物油或奶油中富含油脂；面粉和白砂糖富含糖类；脱水青菜或橙汁中富含维生素【解答】解：a鲜鸡蛋中富含蛋白质，故a正确；b脱水青菜或橙汁中富含维生素，故b正确；c面粉和白砂糖富含糖类，故c错误；d植物油或奶油中富含油脂，故d正确故选c9据长沙晚报报道：长沙市的夜市小吃摊上有人在卖“纯人工鸡蛋”国务院明确该食品存在安全隐患必须召回人造鸡蛋所用的都是化学成分人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成下列判断正确的是（）a“人造鸡蛋”蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性b“人造鸡蛋”在食醋中可能变软，有气泡产生c长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体d“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；微量元素对人体健康的重要作用【分析】a人造鸡蛋蛋清不是蛋白质；b蛋壳是用碳酸钙做的；c人造鸡蛋中含有明矾；d人造鸡蛋不是蛋白质【解答】解：a人造鸡蛋蛋清不是蛋白质，不发生盐析和变性，故a错误；b蛋壳是用碳酸钙做的，可与醋酸反应软化，故b正确；c因为人造鸡蛋中含有明矾，其中铝元素对人体有害，故长期食用人造鸡蛋必对人体有害，故c错误；d人造鸡蛋不是蛋白质，长时间放置更不会产生臭鸡蛋气味，故d错误故选b10食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（）a淀粉的含量b二氧化硫的含量c亚硝酸盐的含量d甲醛的含量【考点】常见的食品添加剂的组成、性质和作用【分析】a、淀粉是多糖，提供能量；b、二氧化硫可漂白有色物质但有毒；c、亚硝酸钠有致癌作用进行判断；d、甲醛可破坏蛋白质的结构性质考虑判断【解答】解：a、淀粉是多糖，为人体提供能量，故a不需检测；b、二氧化硫有毒，对人体有害，故b需检测；c、亚硝酸钠虽然外观极像食盐，但它有致癌作用，对人体有害，故c需检测；d、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故d需检测故选a11南极考察队在印度洋发现了一种不寻常的鱼，它的血液像水一样无色透明研究发现这种鱼的血液中某种元素的含量是其它鱼的血液中的十分之一这种元素是（）acubagcfedpb【考点】二价fe离子和三价fe离子的检验；元素【分析】铁是构成血红蛋白的重要元素，血液呈现红色主要是血红蛋白造成的，血红蛋白中必然含有铁，无色透明就是几乎无血红蛋白，据此即可解答【解答】解：血红蛋白是存在于红细胞中的一种含铁的蛋白质，它的特性是在氧气浓度高的时容易与氧结合，氧气浓度低的时容易与氧分离，血液呈现红色主要是血红蛋白造成的，无色透明就是几乎无血红蛋白，所以这种鱼的血液中铁元素的含量是其它鱼的血液中的十分之一，所以c正确，故选c12食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是（）在沥青公路上翻晒粮食 香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡、鸭 用“瘦肉精”（一种含激素的饲料） 喂饲生猪用小苏打做发酵粉做面包 用福尔马林保鲜鱼肉等食品abcd【考点】常见的食品添加剂的组成、性质和作用【分析】沥青含有很多的致癌物质；根据亚硝酸钠有毒进行分析；煤中含有硫，燃烧会释放二氧化硫气体；猪肉中残留的激素对人有害；根据碳酸钠会与有机酸反应产生二氧化碳进行分析；福尔马林主要含有甲醛，甲醛有毒【解答】解：沥青是碳数很高的固态烃及其衍生物，是石油分馏剩余的产物，含有很多的致癌物与杂质，不利于人身体健康，故正确；亚硝酸钠（nano2）外观极像食盐，误食亚硝酸钠，会使人中毒死亡，过量的亚硝酸钠能对人体产生危害，故正确；煤燃烧会释放二氧化硫气体，二氧化硫会与食物结合生成有毒物质，故正确；“瘦肉精”是国家禁止使用的，猪肉中残留的激素对人有害，故正确；碳酸钠和有机酸反应产生的二氧化碳会使蒸出的馒头疏松多孔，对人体无害，故错误；福尔马林主要含有甲醛，甲醛有毒，用福尔马林保鲜的鱼肉等食品，食用后能对人体产生危害，故正确；故选a132005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告我国也已开始追查含苏丹红色素的食品所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（clsolvent，yellow14），分子式为c16h12n2o，其化学结构属偶氮类染料有关苏丹红一号下列说法正确的是（）a苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂b苏丹红一号的摩尔质量为248c苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色d食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用【考点】物质的组成、结构和性质的关系【分析】由信息可知，添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症，苏丹红一号可作有机溶剂，不能应用于食品中，且相对分子质量与摩尔质量的数值相同、单位不同，以此来解答【解答】解：a添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症，则不能在辣椒酱中用作添加剂，故a错误；b由分子式为c16h12n2o，相对分子质量为1216+112+142+16=248，摩尔质量为248g/mol，故b错误；c“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，则苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色，故c正确；d食品添加剂对人体危害较大，但在防腐、抗氧化方面具有一定的作用，则应限量合理使用，有毒物质禁止使用，故d错误；故选c141998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成份主要是（）ahoch2chohch2ohbch3ohcch3cooch2ch3dch3cooh【考点】醇类简介【分析】根据工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，进行分析解答【解答】解：严禁用工业酒精配制饮用酒，是因为工业酒精中含有甲醇，甲醇有较强的毒性，甲醇摄入少量时能造成双目失明，饮入量大造成死亡故选b15在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（）a氯化钠b谷氨酸钠（味精）c碳酸氢钠d亚硝酸钠【考点】常见的食品添加剂的组成、性质和作用【分析】食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质，说明该物质有毒性【解答】解：a食盐虽说不能吃太多，对心脏不好，但不需要严格控制，故a错误；b味精也不能过多食用，吃多了容易脱发，但也不需要严格控制，故b错误；c小苏打对人体危害较小（常用于面包的发酵），故不需要严格控制，故c错误；d亚硝酸盐有致癌的作用，故需要严格控制，故d正确故选d16食物的选择与其酸碱性关系很大下列食物中，属于酸性食物的是（）a柠檬b黄瓜c萝卜d鸡蛋【考点】探究溶液的酸碱性【分析】食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的【解答】解：a、柠檬酸虽然很酸，在体内氧化后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，因此属于碱性食物，故a错误b、黄瓜多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，故b错误c、萝卜多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，故c错误d、蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物，故d正确故选d17在实际生活中，以下说法不正确的是（）a鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味可加入na2co3进行洗涤b在制作腊肉可加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂c把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜d炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作疏松剂【考点】常见的食品添加剂的组成、性质和作用【分析】a、酸能与碳酸钠反应；b、亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂；c、甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物；d、明矾和小苏打反应生成co2，使油条疏松【解答】解：a、酸能与碳酸钠反应，所以用na2co3与胆汁酸反应能减少这种苦味，故a正确；b、亚硝酸钠作为发色剂和防腐剂，但是有毒，在制作腊肉可加入少量，故b正确；c、甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，故c错误；d、明矾和小苏打反应生成co2，使油条疏松，故d正确故选c18有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）a水是一种很好的溶剂b水在人体内没有调节体温的作用c饮用水越纯净越好d没有污染的水就是纯净水【考点】水的电离【分析】a水是一种很好的溶剂；b水的比热大，蒸发1克水可带走0.5卡热量；c人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的；d天然存在的水中往往溶解有这样那样的物质【解答】解：a水是一种很好的溶剂，可溶解很多物质，故a正确；b人是恒温动物，体内各种生理反应，各器官活动产生的热量必须及时散发水的比热大，蒸发1克水可带走0.5卡热量，故b错误；c因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，故c错误；d天然存在的水中往往溶解有这样那样的物质，即使不被污染也不叫纯净水，故d错误故选a二、非选择题（共40分）19小明是一个勤于动手、善于动脑，更善于创新的中学生，他看到家中购买的某品牌的“加碘食盐”包装袋上有部分文字说明：配料氯化钠、碘酸钾含碘量（4050）mg/kg（以i计）保质期18个月食用方法勿长时间炖炒贮藏指南避热、避光、密封、防潮（1）由食用方法、贮藏指南中，可以推测碘酸钾具有的化学性质之一是不稳定，遇光和热易分解（2）在查询了kio3的性质后，kio3有氧化性，可以发生io3+5i+6h+3i2+3h2o反应，他想在家中亲自检测一下该品牌的食盐是否真的含有碘，思考后他觉着还必须求助实验老师或到实验用品店购买ki试剂或淀粉ki试纸（一种实验用品）或将家中海带烧成灰烬后的水溶液来代替【考点】氯、溴、碘及其化合物的综合应用【分析】（1）由包装袋上文字说明可知，勿长时间炖炒，且避热、避光、密封、防潮保存；（2）由反应原理可知，碘盐与ki在酸性溶液中发生氧化还原反应，则需要含碘离子的物质【解答】解：（1）由包装袋上文字说明可知，勿长时间炖炒，且避热、避光、密封、防潮保存，则碘酸钾具有的化学性质为不稳定，遇光和热易分解，故答案为：不稳定，遇光和热易分解；（2）由反应原理可知，碘盐与ki在酸性溶液中发生氧化还原反应，则需要含碘离子的物质，即需要购买ki试剂或淀粉ki试纸，或将家中海带烧成灰烬后的水溶液来代替，故答案为：ki试剂或淀粉ki试纸；海带20食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素回答下列问题：（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、油脂和无机盐（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是aca夜盲症 b佝偻病 c坏血病（3）往kmno4溶液中滴入维生素c溶液，kmno4溶液褪色说明维生素c具有还原 性（4）有关维生素c说法不正确的是a蔬菜应先洗后切 b蔬菜应慢火慢煮c维生素c可使溴水褪色 d维生素c可用食品添加剂【考点】维生素在人体中的作用；营养均衡与人体健康的关系【分析】（1）根据人体需要的营养素的种类来回答；（2）根据六大营养素的作用和缺乏症来选择；（3）根据高锰酸钾的强氧化性来回答；（4）维生素c具有还原性，加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素c大幅度减少【解答】解：（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐，故答案为：油脂；无机盐；（2）人体长期缺乏维生素a，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素c造成的，佝偻病是因为缺乏钙元素引起的故选ac；（3）kmno4溶液局偶很强的氧化性，是强氧化剂，kmno4溶液中滴入维生素c溶液，kmno4溶液褪色，体现了维生素c的还原性，故答案为：还原；（4）a、蔬菜浸水会让蔬菜的维生素c大幅度减少，所以先洗后切，故a正确；b、加热烹调处理会让蔬菜的维生素c大幅度减少，故b错误；c、维生素c又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，溴水是氧化性物质，维生素c可使溴水褪色，故c正确；d、维生素c可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故d正确故选b21下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：品名浓缩橙汁配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素c、胡萝卜素、山梨酸钾等鲜橙原汁含量20%净含量1.5l生产日期标于瓶盖上（1）配料中属于着色剂的是胡萝卜素（2）