人类对细菌和真菌的应用PPT课件.ppt

人类对细菌和真菌的利用 第二节 1 细菌 真菌与食品的制作细菌 真菌与食品的保存细菌 真菌与疾病防治细菌与环境保护 2 演示发酵实验 现象 液体出现气泡 气球胀大 一杯温水 糖 酵母 搅拌 发酵 将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质 发面 酿酒等都是发酵的应用 3 变浑浊 气泡是什么 4 食品的制作原理 有氧 无氧 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 少量能量 葡萄糖 酵母菌 发酵 制作面包 馒头 酒 葡萄糖 乳酸菌 发酵 乳酸 制作酸奶 泡菜 另外 制醋还需要醋酸菌 制酱 酱油 豆腐乳需要多种霉菌 无氧 5 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 6 制作甜酒的过程 1 糯米泡好 能捏碎 7 2 沥干 酒曲碾成粉末 3 放入蒸锅中 8 4 大火蒸约四十分钟 5 尝尝看糯米有没有蒸熟 9 6 蒸熟趁热拨拉开 7 不烫手时捏散 边浇一点温热水 目的 让糯米饭脱手 二是做出的醪糟汁会多一点 10 8 撒入酒曲 酒曲留一点点待用 拌均匀 11 9 装入盆中 在中间挖个窝 到一点凉开水 10 盖好 捂紧 气温低放热水袋 二十四小时后取出 12 家庭制作酸奶的方法 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷 42 43 加入一些购买的酸奶 发酵 13 6 2 3 5 5 7 7 1 4 1 蘑菇2 腊肉3 果脯4 咸鱼5 袋装牛奶 盒装牛奶6 袋装肉肠7 肉类罐头 鱼类罐头 分析上面的图片资料 并讨论如下问题 1 图中的各种食品是用什么方法保存的 2 这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的 细菌 真菌与食品的保存 14 保存食品的方法 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖 1 蘑菇 脱水法 2 腊肉类熟食 晒制与烟熏法 3 果脯 渗透保存法 4 咸鱼 腌制法 依据 除去水分 防止生长 16 5 袋装牛奶 盒装牛奶 巴氏消毒法 依据 高温灭菌 6 袋装肉肠 真空包装法 依据 破坏需氧菌类的生存环境 7 肉类罐头 罐藏法 依据 高温消毒和防止与菌接触 17 另外的方法 冷冻法 冷藏法防腐剂法 如二氧化硫等 射线法 紫外线 X射线 Y射线 18 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法 冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 19 细菌 真菌与疾病防治 1 抗生素 真菌体内产生出来 杀死某些致病细菌的物质 例如 青霉素 链霉素 2 转基因生产药品 例如 胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 20 细菌与环境保护 处理污水和废水 有机物 细菌 无机物 二氧化碳和水 1有氧条件下 细菌将有机物彻底分解2无氧条件下 制成甲烷气体作为燃料 21 22 练习一 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 23 练习二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类 鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 24 练习三 1 细菌和真菌分解作用的产物不包括 A 无机盐 B 水 C 二氧化碳 D 葡萄糖 2下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种 A 青霉菌 B 甲烷菌 C 酵母菌 D 根瘤菌 3 大量的细菌可以使食品迅速腐败 食品在冰箱中能保存较长时间不腐败 主要是因为在冰箱这个环境中 A 细菌很少 B 细菌繁殖较慢 C 没有细菌 D 细菌都冻死了 D C B 25 来来来 来看醪糟汤圆荷包蛋啦 先煮荷包蛋 26 荷包蛋捞出后下醪糟 下小汤圆 煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 27 近看 看咬开的荷包蛋 看小汤圆 28 醪糟非常有营养哟 醪糟 纯天然的发酵饮品 因酒精浓度低 香甜可口 营养丰富而广泛流传 醪糟含氨基酸种类多达16种 还含丰富的糖 微量元素及维生素C A D E K等 适量食用有助于提高免疫力 促进新陈代谢 并有补血养颜 舒筋活血 健身强心 延年益寿之功效 对一些慢性病