黑龙江省哈三中高中化学 有机化学竞赛辅导 第十三章 第三节 多糖.doc_第1页
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第三节 多糖一、淀粉淀粉是人类最主要的食物，广泛存在于各种植物及谷类中。淀粉用水处理后，得到的可溶解部分为直链淀粉，不溶而膨胀的部分为支链淀粉。一般淀粉中含直链淀粉10-20，支链淀粉80-90。直链淀粉的基本结构单位是d-葡萄糖。许多d-葡萄糖通过-1，4-苷键结合成链状。支链淀粉的主链也是由d-葡萄糖经过-1，4-苷键连接而成，但它还有通过-1，6-苷键或其它方式连接的支链。淀粉溶液与碘作用生成蓝色复合物，常作为淀粉的鉴别。二、纤维素及其衍生物纤维素是自然界中最丰富的多糖，它是植物细胞的主要成分。棉花是含纤维素最多的物质，含量达92-95。纤维素是由几千个葡萄糖单位经-1，4-苷键连接而成的长链分子，一般无分支链。纤维素的衍生物主要由纤维素酯类和纤维素醚类。- 1 -
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