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山楂及山楂酒指标分析方法山楂酒生产工艺山楂挑选清洗破碎添加糖液添加果胶酶（量）、添加硫胺素、Vb1添加酵母发酵搅拌汁楂分离（倒酒）陈酿1、山楂 可溶性糖2、基本指标：酒精度、pH和总酸、总糖和还原糖测定按照GBT150382006测定。色度、色调的测定：以去离子水做空白，用lcm比色杯，分别在420nm、520nm波长处测定山楂酒的吸光度，色度值=A420+A520，色调值=A520A420。黄酮的测定：黄酮的测定采用紫外分光光度法。以芦丁为标准对照品绘制标准曲线，芦丁与5%亚硝酸钠、10%硝酸铝反应6min，加人1molL氢氧化钠溶液、50%乙醇，稳定15min后510nm比色。精密吸取0.25mL样品，与5%亚硝酸钠、10%硝酸铝反应6min，加入l molL氢氧化钠溶液、50%乙醇，稳定15min后510nm比色。山楂酒中总黄酮的含量以芦丁计。总酚的测定：(Changes in chemical constituents during thematuration and ripening of two commercially important pomegTanate accession)总酚(TPH)测定采用福林-肖卡法。福林-肖卡试剂的配制如文献5。以没食子酸为参照绘制标准曲线(如图2)，将酒液与福林试剂、7.5碳酸钠混匀75反应10min，于765nm比色。山楂酒中总分含量以没食子酸计。花色苷的测定91采用pH差示法，参考Giust和Wrolstad的方法并做了改进。取lmL酒液分别用pH10 02molL KC1：02molL HC1=25：67(vv)与pH45【lmolL NaAe：1molL HCI：H20=100：60：90(vv)的缓冲溶液分别稀释至适当倍数，室温暗处放置30分钟，以蒸馏水为对照，测定 max下的吸光值A，以lHC1-H2O溶液稀释，在400600nm范围内进行波长。扫描。按下式计算花色苷相对含量：C(mgL)：=A*n*M/1000式中：A=(A A pHIl(A 一一A70o)pH4_n稀释倍数；M_一
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