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40道素菜大奉送.txt人和人的心最近又最远，真诚是中间的通道。试金可以用火，试女人可以用金，试男人可以用女人-往往都经不起那么一试。 40道素菜大奉送 香酥腰花 【材料】：香菇朵 料：玉粉 牙签 料：姜丝 九层塔 砂糖 酱油 味素 香油 【作法】： 香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉 （不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 锅热倒入匙油将材料，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 团圆如意 【材料】：油皮材料 料：高筋面粉一斤 沙拉油两 水两 糖两 料：酥皮材料 低筋面粉一斤 沙拉油两 料：绿豆沙或红豆沙 【作法】： 材料、各拌匀备用。 材料成品一两，材料成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包 绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。 湖底浮金 【材料】 料：燕窝半两 韩国松茸（半罐） 香菇朵 料：人参条 盐 味素 香油 【作法】： 香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 燕窝泡软洗净备用。 韩国松茸切片备用。 锅中倒入适量水，加作法再加材料蒸小时即可。 百莲呈祥 【材料】：香菇朵百叶片发菜少许 料：莲子两 红枣粒 当归片 料：味素 盐 香油 【作法】： 香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。 发菜洗净备用。 锅热倒入适量的水煮沸后加材料再加作法和及材料蒸分 钟即可。 五花八门 【材料】：花生去皮碗 再来米分之碗 玉米粉 香油 料：香菇朵 黑枣粒 白果粒 红萝卜粒 毛豆两 料：素蚝油 糖 味素 盐 料：太白粉 水 【作法】： 花生和再来米浸水四小时后滤乾加碗水，用果汁机打碎，再用纱布 过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒 中碗蒸分钟扣入盘中备用。 锅热倒匙油加材料炒分钟加适量水煮沸再加材料拌仁，续加 材料勾芡倒入盘中加少许香油即可。 透心凉 【材料】 料：蛋黄个 柳橙汁瓶（大瓶） 柠檬个 樱桃个（罐头） 冰块半斤 蜂蜜少许 【作法】： 蛋黄打拌匀备用。 柠檬榨汁备用。 樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。 将柳橙汁倒入器皿中加作法拌匀加冰块即可。 西湖发菜 【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜钱 料：香菇朵 桶笋丝两 红萝卜少许 姜丝少许 金菇两 凤梨两 料：味素 盐 清醋 太白粉 香油 料：芹菜 香菜 【作法】：材料均切丝 用盐水将发菜洗净切断备用。 香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料和作法顺序下锅 炒分钟加适量水煮沸后加材料太白粉勾芡要上桌时洒上材料即 可。 寿比南山 【材料】：香菇头两 料：蛋粒 味素 盐 全脂牛奶粉两大匙 料：味素 盐 姜丝 香油 【作法】： 香菇头洗净水净乾，压扁加材料拌匀置分钟后再用蒸笼蒸 分钟备用。 锅放适量水加材料，加作法放入蒸笼再蒸分钟即可。 紫衣玉竹 【材料】：香菇朵白芝麻半两 料：面粉汤匙 太白粉汤匙 料：五香粉少许 酱油汤匙 酱油膏汤匙 糖汤匙 味素少许 【作法】： 香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。 白芝麻炒熟备用。 将作法加材料拌匀备用。 锅热倒入适量的油将作法炸两次到香脆备用。 锅热倒入匙油，油热后加材料及半碗水，煮成黏性后加作法拌 匀撒下白芝麻即可。 耳目一新 【材料】：黄耳半两 香菇朵 松茸半罐 红萝卜少许 素蚝油 味素 糖 沙拉油 料：太白粉 水 料：青江菜 味素 盐 香油 【作法】： 把黄耳洗净泡软备用。 香菇泡软洗净切成圆形后爆香。 热锅后倒入两匙油将作法和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加 少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及 糖再加材料勾芡即可。 注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。 把青江菜煮熟捞起加材料排在盘边。 灵瑞华香 【材料】：香菇朵 料：蕃茄酱 味素 糖 蕃薯粉 料：辣椒 糖 黑醋 生笋支 草菇腿支 红萝卜片 山东白菜茎两 盐 味素 甜豆 四季绿色蔬菜 料：太白粉 水 香油 【作法】： 香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料拌匀用中温油 炸二次备用。 锅热倒入两匙油把材料作法炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。 锅热后倒入匙油把作法煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料勾芡 ，洒点香油即可。 一线牵 【材料】：黄面线两 香菇朵 料：香菇头两 辣椒 糖 黑醋 山东白菜两 草菇两 红萝卜两 蛋粒（先爆香酥） 料：味素 太白粉 水 香油 胡椒粉 盐少许 料：香菜 芹菜 【作法】： 面线切公分长先泡水备用。 香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。 香菇泡软切丝爆香。将材料顺序倒入锅中炒分钟加适量水再加作 法倒入锅中煮沸分钟后加材料拌匀再勾芡（此道菜要有 胡椒味）要上桌前洒上材料即可。 群星拱月 【材料】： 料：乾豆皮 面粉 豆包二片 香菇朵 金菇两 红萝卜两 料：玉桂粉 五香胡椒粉 香油 素蚝油 料：味素 盐 糖 料：味素 盐 糖 沙拉油 【作法】：材料均切丝 香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。 锅热倒入两匙油加材料再顺序倒入材料及作法加材料拌匀置 凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。 将面粉加适量水加材料拌匀用中温油把作法的成品沾夹作法炸 成黄色即可。 六色串烧 【材料】： 料：香菇头块 蒟蒻丸粒 白果粒 青椒块 红萝卜片 洋菇粒 料：蛋 面粉 味素 盐少许 糖 料：蕃薯粉 蕃茄酱 胡椒粉 【作法】： 青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。 用大牙签把材料作成一串串备用。 材料加适量水拌匀，再将作法沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色， 再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。 万家香 【材料】： 料：香菇头两 蛋粒 糖 味素 盐 香油 胡椒粉 辣椒粉 料：蛋粒 味素少许 盐少许 糖少许 全脂奶粉汤匙 【作法】： 香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料拌匀备用。 锅热倒入三匙油，加作法炒香置凉后再加料拌仁再用胶膜包成片 形蒸分钟备用。 锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。 金玉满堂 【材料】： 料：素食菜料片两 酱油 糖 味素 香油 料：面粉 蛋粒拌匀 面包粉 【作法】： 素片泡软洗净，加材料再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的 香味及黏性）。捞起备用。 材料顺序沾作法用中温油炸成金黄色后切成片状即可。 如意膳糊 【材料】：金针菇两 香菇朵 料：面粉半匙 玉米粉匙 料：芹菜半两 绿豆芽两 红萝卜切丝 料：酱油 糖 味素 盐少许 太白粉 【作法】： 香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。 将作法加材料拌匀，炸香备用。 金针菇洗净切半备用。 锅热倒入匙油，油热后将材料顺序倒入再加作法炒分钟后加 适量水煮沸后加材料及太白粉勾芡即可。 一帆风顺 【材料】： 料：茄子条 青椒粒 料：面粉碗 玉米粉半碗 鸡蛋个 料：群星拱月成品 料：白萝卜汁 酱油 【作法】： 材料切成长方形备用。 材料拌匀（成薄汁）备用。 锅内倒入约分满之油，加至分热，再将材料炸成刺状放在锅中 备用。 将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料、放入锅中黏住作法再 炸成酥脆、沾上材料（要拌匀）即可。 金枝玉叶 【材料】： 料：香菇两 金菇罐头（小）罐 素花枝（切丝）两 盐少许 味素 胡椒粉少许 料：姜丝少许 红萝卜（切丝四)两 鹹菜（切丝）两 笋丝两 盐少许 料：味素 盐 芹菜（切细） 姜丝 【作法】： 香菇泡软先净切丝爆香。加材料炒分钟倒入中碗备用。 锅热倒入匙油加材料炒分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸 分钟，扣入大碗备用。 锅热倒入适量的水加材料煮沸将汤倒入大碗即可。 萍水相逢 【材料】： 料：大香菇头两 姜汁少许 蛋粒 盐少许 味素少许 料：洋菇罐头粒 姜丝 鹹菜丝两 料：味素 盐 香油 【作法】： 香菇头泡软把水挤乾切片和材料拌匀置三小时后再蒸分钟左右 备用。 将作法和材料放入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。 竹笙呈祥 【材料】：竹笙半两 料：香菇朵 松竹菇半罐 料：鲍鱼片两 红枣粒 当归片 甘杞少许 料：盐 味素 香油 胡椒粉少许 【作法】： 竹笙洗净切两公分长备用。 材料切片用中温油炸脆备用。 作法、香材料倒入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。 合家团圆 【材料】： 料：猴头菇两（大陆产） 素蚝油 玉桂粉 五香 胡椒粉 料：蛋粒 味素 糖少许 料：玉米笋一罐 草菇腿一罐 味素 糖 素蚝油 料：素蚝油 味素 糖 红萝卜（磨成汁） 料：太白粉 水香油 【作法】： 猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。 锅热倒入两匙油小火加材料拌匀爆香捞起备用。 把作法与材料拌匀加作法拌匀置分钟再用中温油炸好成金 黄色装在中碗底排好备用。 锅热倒入两匙油加材料炒分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸分钟 扣入盘中备用。 锅热倒入匙油加材料加红萝卜汁加适量水加材料勾芡倒入盘中 即可。 三宝汤 【材料】：猴头菇两（台湾土产） 蛋粒（拌匀） 料：素蚝油适量 玉桂粉少许 五香少许 胡椒少许 味素 盐 料：百叶片 料：姜丝 味素 盐 香油 【作法】： 猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾） 锅热用小火倒入两匙油再加材料爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法拌 匀用中温油炸成金黄色备用。 材料切片以中温油炸成金黄色备用。 把作法、倒人锅中加适量水加材料蒸小时即可。 福禄寿禧 【材料】： 料：素卜肉两 蕃茄酱 糖（多一些） 味素 盐少许 清醋少许 料：红萝卜小片 凤梨两 青椒块 【作法】：切块形 锅热倒入匙油将素卜肉炸一次备用。 锅热倒匙油加材料（要有甜酸的味道），加少许水再加材料要 有甜酸的味道续加作法热炒几下淋上香油即可。 鼎湖艳素 【材料】：蛋粒 香菇朵 辣椒少许 糖 黑醋 料：山东白菜斤半 金菇罐头罐 姜丝少许 料：盐 味素 清醋 芹菜 香菜 太白粉 水 香油 【作法】：材料均切丝 将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。 香菇泡软切丝爆香备用。 热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法 、及材料炒大约分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料芶 芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。 落叶归根 【材料】： 料：牛旁半斤 蛋粒 面粉少许 太白粉 料：酱油 糖 味素 香油 胡椒粉 料：白麻用热锅爆香（不必放油） 【作法】： 先把黑人参去皮切丝加材料顺序拌匀用中温油炸次备用。 锅热倒入两匙油加材料加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法 倒人锅中拌匀再加材料即可。 注：糖多放一些与酱油要配合。 风云聚会 【材料】：猴头菇两（大陆产） 料：素蚝油 玉桂粉 五香 胡椒粉 味素 糖 料：蛋粒 味素 糖 料：玉米笋一罐 草菇腿一罐 味素 糖 素蚝油 料：素蚝油 味素 糖 料：太白粉 水 香油 【作法】：材料均切片形 猴头菇泡软洗净切片形备用。 锅热倒入两匙油小火加材料拌匀爆香备用。 把作法与材料拌匀加作法拌匀置分钟再用中温油炸成金黄 色装在中碗底排好备用。 锅热倒入两匙油加材料炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸分钟 扣入盘中备用。 锅热倒入一匙油加材料加适量水加材料芶芡倒入盘中即可。 罗汉素烩 【材料】：黑麻油匙 料：老姜片 小玉米一罐 洋菇一罐 香菇头成品 料：味素 糖 盐 香油 九层塔 【作法】： 锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料炒分钟加适量水煮沸加材 料以慢火炖大约分钟即可。 六色拼盘 【材料】： 料：萍水相逢成品 料：金丝脆片成品 料：腰果成品两 料：素卤肉成品块 料：银卷成品块 料：土司卷成品条 【作法】： 材料和可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。 材料之成品市场均可买到。 将材料排入盘中即可。 双双对对 【材料】：豆腐块 料：椰子粉两 蛋粒 胡椒粉 花生粉两 糖 味素 盐少许 香油 紫菜皮 料：糖 酱油 味素 香油 【作法】： 豆腐磨碎加材料拌匀备用。 紫菜皮张剪半放在桌上然后将作法的成品放在紫菜皮上作成条状 蒸分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。 锅热倒入匙油再把材料顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏 性）。后倒入盘中即可。 万年富贵 【材料】： 料：香菇头两 料：蛋粒 酱油 沙茶酱 糖 味素 料：桂枝 甘杞 姜丝 盐 味素 香油 【作法】： 材料洗净水挤乾压碎。 材料拌匀加作法揉戍圆形用中温油炸酥备用。 锅内倒适量水加材料与作法成品蒸小时即可 素香羹 【材料】：香菇头两 料：糖 味素 盐 胡椒粉 蛋粒 面粉 蕃薯粉 料：辣椒 糖 黑醋 山东白菜两 红萝卜两 笋丝两 姜丝少许 金针菇两 豆仔薯两 香菇朵（爆香） 料：味素 盐 清醋 太白粉 水 香油 香菜 【作法】：材料均切丝 香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料顺序拌匀用中温油炸酥备用 。 锅热倒入匙油加材料顺序倒入锅中炒分钟加适量水煮沸加作法 和材料勾芡拌匀洒上香菜即可。 招财进宝 【材料】： 料：香菇朵 生莲子两 贡丸两 洋菇分之罐 料：甘杞 当归 盐 味素 香油 【作法】： 香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。 锅中倒入适量水加材料和作法煮沸加材料后蒸分钟即可。 八宝冬瓜汤 【材料】： 料：冬瓜（切长形） 金菇罐头（半罐） 香菇朵 香菇头成品块 姜丝少许 皇帝豆两 料：盐 味素 香油 【作法】： 冬瓜子洗净备用。 锅中倒入适量水加材料煮沸再加材料拌匀倒入冬瓜蒸分钟即 可。 三菇汤 【材料】： 料：香菇朵 鲍菇两 笋两 草菇两 白萝卜半斤 鹹菜 料：姜菜 盐 味素 香油 【作法】：切片 香菇洗净泡软用整朵爆香备用。 鲍菇、笋煮熟切片备用。 草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法放入中碗底 再放作法于中碗中间续加作法排整齐蒸分钟后扣入大碗备用 。 锅里倒入适量的水加材料煮沸倒入大碗即可。 法现金身 【材料】：香菇头两 牙签 料：蛋粒 味素 糖少许 盐 料：香菇朵 蒟蒻片 生笋片 花菜两 红萝卜片 四时绿色蔬菜 料：姜末 糖 酱油 料：味素 盐 太白粉 水 香油 【作法】： 香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料拌匀置分钟用 中温油炸成金黄色备用。 香菇泡软洗净爆香备用。 锅热倒入匙油加材料顺序倒入炒分钟加作法、和材料炒 香后加适量水煮沸加材料勾芡即可。 香桩八宝丸 【材料】： 料：面包粉 香菇头两 蛋粒 料：红萝卜半条 香桩两 料：面筋（大）两 面鸡肉两 豆仔诸粒 甜冬瓜两 料：草菇两 料：五香 酱油 糖 味素少许 蛋 【作法】： 香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备 用。 材料切碎爆香备用。 材料洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。 豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。 材料切碎加作法续加材料拌匀搓成圆形沾面包粉 用中温油炸成金黄色即可。 金色大地 【材料】：生洋菇斤 料：蛋粒 沙茶酱 盐少许 糖 胡椒粉 味素 面粉匙 地瓜粉匙 料：味素 胡椒粉 盐 【作法】： 洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料拌匀用中温油 炸两次至金黄色再加材料拌匀即可。 琼浆玉液 【材料】：竹笙两 白木耳半两 桶笋（切排翅形） 料：白果分之罐 鲍菇切粒 粒：味素 盐 糖少许 料：甜豆条 香油 冬虫（条） 【作法】： 竹笙泡软洗净切公分长备用。 白木正用小火慢慢煮到软为止备用。 桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。 锅热倒入两匙油将作法及材料倒入炒分钟加适量水煮 沸加材料拌匀加材料，太白粉勾芡即可。 满载而归 【材料】：湿笋干半斤 香菇朵 素鹅肉半斤 料：香菇头块（作法参考咖哩素烩） 料：麻油 老姜一片 糖 酱油 味素 当归钱 【作法】： 笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。 素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。 香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料和后，再把作法倒 入锅中炒分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。 把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。豆腐的几种烹制方法 焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄素火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、素虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。 以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。 素食文化 好吃又有营养的佛教素食 好吃又有营养的佛教素食 素食是相对于荤食来说得。素食指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和各种水果、干果等植物性原料烹制得菜。佛教和道教都有吃素食的传统，但是它们得内容是不一样得。在2500年前，释伽牟尼开创了佛教。他并没有规定佛教子弟不能吃肉。佛教有一个重要得理念就是“众生平等”。既然大家都平等，那么植物和动物也应该是平等得。光吃植物，不吃动物得人比成天吃肉得人更加高尚吗？显然这是很可笑得。释伽牟尼本人是获得了真正大智慧得人，佛教称之为获得了“无上正等正觉”。他认为世界上得一切事物都是平等得，没有高低贵贱之分，吃肉吃素都无所谓，反正都是吃。人为了活下去，为了延续自己和家人得生命，不得不吃东西，由于“众生平等”，你吃肉和吃菜性质其实是一样得，都是吃掉了无法反抗或逃避你的生物，所以佛教并没有规定不许吃肉。你就是喝水，水中还有千百亿的微生物呢，你还是杀生了，难道你就不喝水了吗？真正得“不许吃肉，吃肉是一种罪过”得思想，是在中国南北朝时期由梁武帝提倡并推广起来得。梁武帝这人极信佛，他又是皇帝，有无上得政治权力来推广他得想法和意志。老梁认为佛教徒应以慈悲为怀，不应该杀生，不应该吃肉，（这是大乘佛教中的一个教义）所以老梁规定全国的和尚尼姑统统不许吃肉，政府官员会去寺庙和尼姑庵的厨房“积香厨”里定期检查，违者严办。所以自老梁以后，中国得佛教就普及了严禁吃肉的思想，以后的汉传佛教徒大多不吃肉了。其实老梁的佛学学得极为差劲，很多东西都没搞懂，没明白佛教真正在宣扬什么思想，所以他建立和推广的许多佛教主张其实是帮了佛教的倒忙了。这些错误以后老倍将在倍光法师谈正宗佛学的系列文章里面加以纠正。今天本文的主题是搞素食研究，佛学以后再说。很多人搞不清楚牛奶啊鸡蛋啊算不算荤食，能不能吃，下面倍光法师对此问题解释一下下好了：(1)真正的佛教徒对于素食是没有任何禁忌的，因为对于明白至深佛理的人来讲，本来就无所谓什么荤食和素食。吃饭时无需加以区分。(2)道教是不吃牛奶和鸡蛋的，道教认为牛奶和鸡蛋属于荤食。另外，道教还不吃韭菜、香菜、大蒜、蒜苗、蒜薹、大葱、八角、茴香、花椒、辣椒等刺激性的植物。(3)由于在中国佛教道教已经共存了2000多年了，“佛道一家”，它们的文化观念相互渗透，加上善男信女学起来稀里糊涂的，有时就搞混了。有的佛家弟子也认为不应该吃上述的刺激性的植物。实际上当代佛教只是不吃肉，鸡蛋、牛奶、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等刺激性的植物都可以吃的。(4)另外，佛教有吃“三净肉”一说，这个说法来自释伽牟尼本人。他针对当时皈依佛教的很多弟子无法拒绝肉食的现象和因此产生的一些困惑，提出了佛教徒可以吃“三净肉”的主张。当时佛教徒的食物来源是依靠信徒的施舍和供奉，自己不能挑食。如果信徒供奉了肉食，则照吃不误，否则不就浪费了吗？当时有一个城主邀请释伽牟尼前去他的领地宣讲佛法，并宰杀了一些牲畜供奉释伽牟尼。释伽牟尼动身前知道了这件事情，他的弟子主张不要去了，但是释伽牟尼还是去了。因为那个城主的本意是好的，而且宰杀牲畜并不是为了吃肉，而是把释伽牟尼作为圣人来看待的，是一种礼节。因为此事，释伽牟尼提出了佛教徒可以吃“三净肉”的理论。他说，如果摆在面前的肉食不是我亲手杀的；别人宰杀时我也没看见，因此无法阻拦；这个动物也不是因为“我想吃它肉”的意愿而死的，那么这个肉就可以吃。这就是“三净肉”。实际上，这个理论是说给佛学修为较浅的人听的。是佛学对世人的一种变通。真正的佛教法师认为众生平等，人在世上活，无论吃什么都是在杀生，没必要产生罪恶感，“应无所住而生其心”。佛教素菜做法都比较简单，这样能吃到植物本身的滋味，清香爽口。菜谱如下：“玉佛三现”的做法：这个菜其实是三道不同的菜，统称为“玉佛三现”。它们是韭菜炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋和芹菜叶炒鸡蛋。做法很简单：一、找一个小碗，把鸡蛋打进去，用筷子打成鸡蛋糊，备用。二、（1）洗干净韭菜，用菜刀把韭菜剁的碎碎的；（2）洗干净尖椒，用菜刀把尖椒剁的碎碎的；（3）洗干净芹菜叶，把芹菜叶在开水里焯一下捞出来，再用菜刀把芹菜叶剁的碎碎的。注意，一定要焯一下，否则味道发苦。要是光记着把它剁的碎碎的忘了焯就完蛋了，剁碎了可就没法焯了