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文档简介

产品名称速冻绿芦笋尖段 GTC标准编号FF0202执行时间贰零零壹年元月起1. 产品定义: 单体速冻绿芦笋尖段1.1 产品规格: 按各相关合同要求。 含尖量以重量百分比并需以整箱（10公斤）为测试单位 1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值 主要的感官指标必须符合下列要求:A. 外观: 修整良好，整洁，质地紧密，鳞片紧贴笋体，（在冻品上测试）B. 颜色: 亮绿色 （解冻后检测）C. 气味: 新鲜, 无异味D. 口味: 正常, 无异味E. 质地: 柔软, 紧密, 无纤维感或木质, 粗糙感 注：以上C、D、E三项为不解冻直接在沸水中煮十五分钟后测试 1.3 测量和检测方法: 1) 规格测量：长度: 使用直尺测量芦笋顶部至底部的垂直距离（如有弯曲时）直径: 以圆孔尺测量为准，笋段全部通过的作为小于该孔径尺寸，不能通过的作为大于该孔径尺寸.笋尖须测量切口部位处。 2）风味检测：取芦笋冻品200克，煮15分钟后品尝风味，记录异味和粗老的情况 3） 过氧化酶检测：通用方法2. 缺陷: 2.1 缺陷指标: 1,000G样品中允许出现的缺陷(按重量计):严重缺陷：异物/异蔬0笋段/笋尖严重异色0过熟笋0纤维粗老0严重斑点0块冻或严重挂冰霜0严重脱水0纤维粗老0切口氧化0 轻微缺陷：尖部损伤2%轻微斑点2%轻微脱水3%弯曲3%畸形2%履带压痕2% 开裂笋/空心笋0粘连5%切口不齐2% 规格缺陷：含尖量参照合同要求超长5%超短5%超粗5%超细5% 2.2 缺陷定义:严重缺陷：外来物:非蔬菜的任何物质 异种蔬菜:除芦笋以外的其他品种蔬菜， 包括芦笋皮 笋段/笋尖异色：由于原料原因，加工不及时或工艺不当而造成产品笋体异色（发黄/发褐）严重斑点:由于环境或病虫害而形成的异常颜色的斑点面积大于25平方毫米 严重脱水:由于冷,热原因形成的表面发干、发白、起皱并在笋体表面上形成大面积成片的脱水现象（严重时表现为表皮脱落） 切口氧化:速冻前切口长时间暴露于空气中而呈现褐色纤维粗老:应原料自身原因造成的纤维老化，风味品尝时难于下咽 块冻/严重挂冰霜: 指四粒以上(含四粒)笋粘附在一起轻微缺陷：尖部损伤：由于原料加工和运输过程不当而造成芦笋尖部明显受损现象轻微脱水：由于冷,热原因形成的表面发干、发白、起皱并在笋体表面上形成小面积成斑点状的脱水现象切口不齐:笋底置于平面上时笋体偏离垂直线超过45度角 弯曲:笋体弯曲偏离中轴线小于30度 粘连:指两粒或三粒笋粘附在一起履带压痕：由于在流水线加工时受压而在芦笋表面有明显印痕畸形:非正常形态的笋， 比如地瓜笋（又称棒锤笋），扁平笋等。开裂笋/空心笋: 笋体有裂口规格缺陷：含尖量 参照合同要求超长: 笋长大于规格要求的长度上限 超短: 笋长小于规格要求的长度下限 超
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