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文档简介

临夏县马集学区食品安全管理制度第一条 食品加工操作人员要严格遵守食品安全管理制度，认真落实岗位责任。第二条 工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。第三条 冰箱、冰柜按不同操作间和不同用途进行明显标示，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。第四条 操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟食品加工分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。第五条 各餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限者不得使用。 第六条 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止出售感官异常或已变质的食物。第七条 蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。第八条 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。第九条 分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤池，并有明显标志。各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用，不得落地存放。清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。第十条 加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识，盛装海水产品的容器要专用。动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。第十一条 已加工的食品装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，重新清洗消毒后再使用。第十二条 工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶台面、地面清扫干净，定位存放，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，调料加罩加盖。第十三条 在清洗拖布时必须在专用清洗池内洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。并应有收集垃圾及废弃物的带盖垃圾桶。第十四条 食品安全管理人员必须每天进行卫生检查，重点检查环境卫生、
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