酒店餐饮营销策略与创新.doc

酒店餐饮营销策略与创新主讲人：杨波课程意义：酒店餐饮营销，是指餐饮经营者为了使宾客满意，或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。酒店餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖；通过顾客的满意来实现餐饮经营目标，达到消费者利益与经营者利益的一致。 本课程主要围绕酒店餐饮的营销策略和创新，对酒店餐饮营销工作的策划和实施提出可操作性的建议，为餐饮企业参与市场竞争，并取得良好的经济效益和社会效益奠定基础。课程收益：1了解酒店餐饮营销的概念及营销观念演变过程2掌握酒店餐饮营销六个突破点的现实意义3掌握酒店餐饮产品与服务组合策略的基本内容4熟悉酒店餐饮营销的规则和基本模式5熟悉酒店餐饮营销创新的内容和方法授课时间：1-2天课程对象：酒店餐饮中高层管理者授课模式： 课程大纲： 第一讲 什么是酒店餐饮营销一、酒店餐饮营销的定义1酒店餐饮营销的定义2传统营销与现代营销的区别3酒店餐饮营销具有以下六项要求 （1）满足顾客需求 （2）具有连续性 （3）有步骤地进行 （4）调研起着关键作用 （5）需要各部门精诚合作 （6）应与同行、相关行业合作4酒店餐饮营销观念的演变（1）“生产导向”观念 （2）“产品导向”观念 （3）“销售导向”观念 （4）“营销导向”观念 （5）“社会营销导向”观念二、酒店餐饮营销的基本条件 （一）酒店餐饮营销的六大突破点1我卖什么 2我卖给谁 3我在什么地方卖 4通过谁来卖 5如何让人知道并且相信我 6最后是客户为什么买第二讲 酒店餐饮营销如何发展（一）影响酒店餐饮营销的因素1顾客对餐饮的需求2影响宾客饮食喜好的因素3. 餐饮“12字”方针 4环境气氛在餐饮营销中的作用（二） 酒店餐饮营销的基本条件1知名度和美誉度2服务质量水平3良好的就餐环境 4员工形象与素质5特色菜肴产品6良好的销售理念和技巧第三讲 酒店餐饮产品与服务的营销组合策略（一）营销因素组合6P1.人(People) 2.产品(Product) 3.价格(Price) 4.促销(Promotion) 5.绩效(Performance) 6.包装(Package)（二）产品和服务组合的含义1.产品和服务组合的核心利益 2.产品和服务组合的内容3.附加利益（三）扩大或缩小经营范围组合策略1扩大经营范围2缩小经营范围（四）高档或低档产品与服务组合策略1高档产品与服务组合2低档产品与服务组合（五）产品与服务差异化策略（六）发展新产品策略第四讲 酒店餐饮营销规则和模式（一）酒店餐饮营销规则 1战略规则 2社区规则 3竞争规则 4留住顾客规则 5完善化规则 6预测规则 7品牌规则 8服务规则 9流程规则 10市场细分规则 11目标市场选择规则 12目标市场定位规则 13差异化规则 14组合规则 15销售规则 16整体规则 17机敏性规则 18功用性规则 19体验规则 20新媒体规则 （二）酒店餐饮营销11种模式1宣传式促销2交流式促销3奖励式促销4增值式促销5体验式促销6热迷式促销7故事式促销8演秀式促销9效应式促销10潮流式促销11美食节促销第五讲 酒店餐饮营销创新（一）酒店餐饮营销观念创新（二）酒店餐饮环境营销创新1情调、氛围营销2文化品位营销（三）酒店餐饮产品营销创新（四）酒店餐饮服务营销创新1服务理念创新2服务核心的转变3“引导消费”的服务手段4服务方式创新5特色服务营销（五）知识信息营销创新（六）酒