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文档简介

农家小炒肉主料：带皮五花肉400g，青辣椒1个，红辣椒2个。配料：老干妈风味豆豉酱1大匙，葱姜几片，蒜几瓣。油1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g）。做法：1.五花肉洗净，入蒸锅蒸20分钟左右，至筷子可以轻松插入。取出晾凉。2.切薄片（晾凉后比较容易切）。青红辣椒洗净对半切开，去掉种子，切斜刀。蒜切碎。3.锅里热油，放入五花肉煎至出油，肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。（五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬。）4.放入青红辣椒，加生抽和盐，翻炒一分钟，加蒜出锅即可。（豆豉酱和生抽都有咸味，所以盐要适量。） 酱猪蹄原料：猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐做法:1.两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。3.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。4.倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠做法:1.两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。3.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。4.倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠 猪蹄海带汤主料：猪蹄、海带辅料：葱、姜、八角、盐、味精、香油、料酒猪蹄海带汤的作法：1、将猪蹄洗净后顺骨切开，剁成段，用沸水煮一下，捞出用温水冲洗干净。2、海带用水泡发，洗净沥水，然后切成长条；葱切段；姜切片。3、锅内倒入适量清水，放入猪蹄、大料、葱段、姜片，加少许料酒。4、旺火烧沸后转小火烧制二十分钟左右，放入海带。5、继续焖烧一刻钟，加盐、味精、香油调味即可出锅。小叮咛：干海带也可以先上笼蒸一下，再用清水浸泡洗净。 家常干烧黄花鱼材料：黄花鱼2条（约400g），五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g调料：生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺做法：1】黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份2】五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁3】锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出4】锅内留少许油，下五花肉丁炒出油5】倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀6】把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水7
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