腐乳的制作练习.docx

腐乳和酵母菌种群数量的计数1下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）A制作腐乳时只有毛霉发挥作用B豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长2下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）A病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸D三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖3. 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（） 2A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白质4. 豆腐“毛坯”装瓶时的操作，正确的是( )2 A动作要迅速小心 B加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰5在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 （ ）A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B腌制腐乳的卤汤应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 D将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 6图1为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 （ ）图1A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免污染C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染7下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ()A含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C卤汤中的酒应控制在12%左右D装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰8在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ()A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些9(2010潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：(1)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种_状真菌。(2)腐乳制作的原理是_。(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_。(4)加盐的作用是_和_。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒的作用是_。10（2011广东肇庆一模，29）某生物兴趣小组为了“探究培养液中酵母菌种群数量的变化”，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答：（1）排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是。（2）实验的最初阶段，由于、，酵母菌的种群数量呈“J”型增长。（3）在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清，应当采取的措施是。 （4）本实验没有另设置对照实验，原因是。为提高实验的准确性，实验时应进行。（5）请你设计表格记录实验数据。图-2511.（16分）孔雀石绿(C23H25N2Cl)常用作纺织业的染料，也可用作水产养殖业的杀菌驱虫剂。但它具有高毒性、高残留的危害，因此对孔雀石绿废水的处理已成为环境科学领域关注的热点。科研人员从某化工厂污水池中分离获得了能降解孔雀石绿的细菌菌株A。主要步骤如图-25所示。请分析并回答：（1）从到的培养过程中培养液应加入 作为唯一碳源，此过程的目的是 和 。（2）使用 法可以在上获得单个菌落。（3）若要对获得的菌株A进行分类鉴定，可先利用 技术进行体外DNA扩增，此过程中采用 方法将DNA双链解开，而在菌株A体内，DNA复制时将双链解开则是在 的作用下完成的。（4）研究人员进一步研究了不同金属离子对菌株A降解孔雀石绿的影响，实验结果如图-26。由上述结果可以看出，与不加金属离子的对照组相比，多数金属离子对菌株A降解孔雀石绿有 作用，唯有Pb2+的作用相反。若要排除Pb2+本身对孔雀石绿有降解作用，则应设置 的培养基样本作为对照。C D C ABD B C A B8（1）防止空气中的杂菌污染（2）温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争（3）使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。（4）该实验时间上形成前后自身对照 重复实验（取样）（5） 时间次数1234567123(1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬抑制微生物的生长，避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味31.（16分）（除标明外其余每空均为2分）（1）孔雀石绿 筛选出菌株A （1分） 增加菌株A的浓度（扩大培养）（2）稀释涂布平板（或平板划线）（3）PCR（1分） 控制温度 解旋酶（4）抑制 含等量的Pb2+但不接种菌株A 31（15分）（1）氮