苹果多酚的研究进展与发展趋势.doc

苹果多酚的研究进展与发展趋势摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中， 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。本文综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。1.苹果多酚的基本概况苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1315；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变 。苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。2.苹果多酚的化学成分熟苹果多酚主要成分分为单环酚酸( 对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物) 、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物( 缩和型单宁类) 、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5 类化合物。3.提取工艺目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。3.1有机溶液提取法将苹果清洗干净，放入高速搅拌器中，加入适量Vc 和蒸馏水，组织捣碎，并分装于三角瓶（250ml）中，用塑料膜封口，放入水浴锅中搅拌提取。多次过滤，所得上清液于旋转蒸发中浓缩，回收酒精。所得浓缩物为粗提取物1。3.2有机溶剂结合其他技术提取法 3.2.1超声辅助提取法 工艺流程为：苹果渣超声波辅助有机溶剂浸提真空浓缩干燥。 刘峥利用超声波提取银杏叶中黄酮类物质，探索出一种得率高又快速简便的黄酮类物质的提取方法，为苹果多酚的提取提供了科学依据2 1.2.2微波辅助提取法 微波辅助提取是利用微波能来提高萃取效率的一种新技术，用微波能加热浸提溶剂，将目标化合物从样品基体中分离进入溶剂。具体工艺流程为：苹果渣微波辅助有机溶剂浸提离心真空浓缩干燥。 3.2.3加压溶剂提取法 加压溶剂提取是近年发展起来的一种新的样品提取技术。在温度为50200和压力为1013MPa2016MPa的条件下，采用常规溶剂对固体或半固体样品进行萃取的样品前处理技术。最初，此项技术主要应用于环境分析中的样品制备，然后才用于食品样品的前处理。加压溶剂提取法与其他溶剂萃取技术相比，具有自动化程度高、萃取时间短、萃取溶剂用量少、萃取过程密闭、对人体危害小、环境污染少等优点。 3.2.4超临界流体萃取法 超临界流体萃取是一种新型的萃取技术，具有传统的溶剂萃取无可比拟的优点。其原理是在高于临界温度和临界压力下，用一种超临界流体（通常为二氧化碳）将有效成分从目标物中萃取出来，然后在常压常温下，超临界流体变为气态，溶解在流体中的有效成分快速析出，达到分离的目的。其工艺流程为：苹果粉碎超临界流体萃取喷雾干燥样品。 利用超临界流体萃取技术从苹果渣中提取的苹果多酚, 其水溶性较好, 具有一定的耐热性和较强的抗氧化活性。其抗氧化能力优于Vc、VE; 与Vc、VE混合使用时, 表现出很强的协同抗氧化性。因此, 苹果多酚有望成为一种新的安全高效、性能优良的天然抗氧化剂。杨继红等用超临界萃取苹果籽油，取得了较好的效果。24.苹果多酚的药理学功能4.1.与抗氧化作用相关的功能 抑制不饱和脂肪酸的自动氧化；防止胡萝卜素被光破坏；防止水溶性维生素的破坏；消除超氧化自由基离子的活性；防止各种食品的氧化或提高它们的品质；在体外的小肠吸收实验中，它可以抑制氧化型胆固醇的溶解。 4.2.与抗过敏作用相关的功能 通过抑制细胞内的钙离子浓度的上升来抑制动物细胞中组胺的释出。 4.3.与预防龋齿效果相关的功能 阻碍细菌在玻璃试验管上的黏附；抑制细菌分泌乳酸；配制含有该多酚的洗口液具有抑制牙垢的效果，对预防龋齿非常有效，其主要抗龋齿成分是苹果缩合丹宁（ACT）。苹果多酚抑菌机理的研究尚未成熟，但从大量的植物源多酚类物质抑菌机理的理论分析可以总结出如下5 条可能的途径: ( 1) 蛋白质与多酚类物质的高度结合; ( 2) 抑制微生物体内特定的酶，从而破坏了微生物的代谢过程; ( 3) 与微生物生长所需的物质结合，使微生物受到抑制而死亡; ( 4) 多酚类物质分子中的邻苯二酚结构具有较强的金属结合能力，可以与铁离子等相结合形成沉淀，从而破坏了微生物的正常新陈代谢; ( 5) 多酚与病毒的蛋白质外壳或寄主的细胞膜特异识别蛋白结合，使病毒不能附着在寄主细胞上，从而失去侵蚀力。4.4.与消臭效果相关的功能 具有抑制人唾液产生口臭成分（四硫醇）的效果。口臭是由各种原因而引起，产生口臭气的主要成分为含硫氨基酸产生的甲硫醇。在消臭试验中，以含硫的蛋氨酸为基质，加入含口腔细菌的人体唾液，37下作用产生甲硫醇。当基质中加入苹果多酚300g/mL时，甲硫醇产生量减少50%以上，当加入量达到1200g/mL时，甲硫醇的产生完全被抑制。在人体实验中，以咀嚼胶质的形式进行，咀嚼不加苹果多酚的胶质时，咀嚼后口腔中的甲硫醇含量马上开始增加；咀嚼含苹果多酚0.25%的胶质，30min后甲硫醇才开始增加；苹果多酚的含量达0.5%，咀嚼后60min甲硫醇开始增加，所以苹果多酚具有良好的抑制口臭的作用，可应用于口香糖的生产中，日本已有相应产品上市。4.5.与美白、减肥效果相关的功能 苹果多酚有抑制酪氨酸酶的作用；在B16鼠黑色素瘤细胞中具有抑制黑色素产生的效果；日本朝日啤酒公司研究发现，摄入苹果多酚可以抑制脂肪的吸收并促进排泄，从而达到抑制脂肪在体内积蓄的目的；可抑制脂肪在肝脏内的合成，促进脂肪氧化，达到减肥瘦身的效果。 4.6.与抗变异原相关的功能 苹果多酚对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。4.7.与血压抑制相关的功能 可抑制血管紧张素转移酶（ACE），防止血管收缩、血压升高；苹果多酚中的儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁均可抑制ACE的活性，而苹果缩合丹宁的活性最强，因此被誉为“天然降压药”。 4.8.与抑制癌症相关的功能 日本弘前大学一个科研小组通过动物实验证实，苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。 35.苹果多酚的开发现状苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用，以其优越的功能特性备受人们青睐。目前，苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域，如三偌集团出产的美容产品“天然多酚胶囊”、浙江天草生物制品有限公司生产的“苹果多酚”等等。我国苹果资源十分丰富，年产量居世界第一位，但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。46.苹果多酚的应用前景目前苹果多酚主要用于食品工业，医疗、化妆品，特别是化妆品领域。不过在这些领域还有具体的细节需要探索，有待进一步的研究与开发。因此，开展苹果多酚提取、纯化、应用研究，对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条，增加苹果加工企业利润、增加农民经济收入、减少环境污染、构建和谐文明社会，具有深远的现实意义和社会意义。参考文献：1王思新，刘杰超，焦中高等树脂法吸附分离苹果汁中多酚物质的