员工餐厅管理条例.doc

食堂管理条例公司食堂管理条例第一章 总则第一条 为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本条例。第二章 适用范围第二条 本规定适用于公司职工餐厅、餐厅工作人员及就餐职工。办公室应定期。第四章 原材料的采购及存储第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。第七条 食品原材料的采购要保证新鲜卫生，不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质。第八条 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）。第九条 所有食品的存储均不得裸露存放。第十条 存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。第十一条 生熟及半熟食品要做到分处存放、分池清洗、分台剁切，以免交叉污染。第十二条 各类食品的存放实行隔离放置，以免串味、走味或变质。第十三条 仓库物品要摆放整齐，分类存放，防鼠防潮，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。第五章 卫生管理第十四条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”（我们用不用做一个食堂定置管理图），做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十五条 所有日常用厨具清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四擦晾。第十六条 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光。第十七条 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。第十八条 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。第十九条 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。第二十条 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。第二十一条 餐厅应保持干净、整洁、清洁、卫生、通风，做到无异味，不杂乱、无脏污。第二十二条 餐厅要采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第二十三条 餐厅桌椅应摆放整齐，保持干净，做到无灰尘、无油渍；地面无垃圾、无杂物、无积水、无脏污。第二十四条 洗碗池和镜子，一餐厅应每餐后清洁和擦拭一次，二、三餐最少应一天彻底清洗、擦拭一次。第二十五条 门窗、玻璃、墙壁、风扇、灯管最少每周清洗一次，保持干净；要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。第二十六条 餐厅和厨房垃圾袋至少应每天倾倒一次，防止垃圾霉变、腐烂而引发异味。第二十七条 餐厅和厨房应每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到清洁整洁，无苍蝇、蟑螂等。第二十八条 餐厅工作人员（包括服务员、小卖店零售员及厨师）每年必须在县防疫站进行健康检查，持证（健康证）上岗。工作满一年后，工作人员可凭发票到办公室报销办理健康证费用。第二十九条 餐厅工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作仪容。第三十条 餐厅工作人员不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。第三十一条 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好工作帽，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。第三十二条 员工有感冒、疟疾等疾病时须休假，以免造成病毒传染。第三十三条 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。第三十四条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。第六章 其它第三十五条 厨房、餐厅内禁止吸烟、吐痰。第三十六条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第三十七条 职工一餐厅食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。职工二、三餐厅要在用餐人员用餐完后立刻将桌面清理干净。第三十八条 公司行政人员、生产部管理人员及车间主任每月缴纳50元钱，可在职工一餐厅就餐，用餐费用直接在工资中扣除。缴纳钱数公司可根据物价涨幅而有所浮动。第三十九条 职工二、三餐厅属于盈利餐厅，饭菜及商品价格需上报办公室，经行政副总审批后方可执行，如需调价（包括因食品原材料上涨引起的整体调价和个别调价），餐厅承包方应向办公室提交书面申请，经行政副总审批后方可按照调价后价格收费。第四十条 各部室、车间如有来客需在职工一餐厅就餐的，必须填写客饭申请单，经行政副总签字后方可用餐。第四十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四十二条 办公室可不定期组织三人以上检查人员为检查组，对餐厅进行检查。第七章 奖惩第四十三条 发现以下情况，将给予奖励（一）在办公室组织的小范围检查中，连续三次检查合格的，奖励餐厅负责人50元；（二）在办公室组织的全厂检查中，得到公司高管层和各部门负责人一致好评的，奖励餐厅负责人100元；（三）得到公司外来客人口头夸奖的，奖励餐厅负责人50元；（四）此文件未涉及到的行为，公司将依据具体情况进行奖励。第四十四条 发现以下情况，将给予处罚（一）采购到过期和不合格产品，处罚采购人员100元或采购价款的20%；（二）食品裸露存放，责令其立即整改，并对餐厅负责人罚款50元；（三）仓库中食品及原料靠墙或靠地存放，干湿物品混放的，责令其立即整改，并对餐厅负责人罚款20元；（四）生熟、半生熟食品混放、同池清洗、同台剁切的，处罚当事人50元，餐厅负责人100元；（五）下列情况处罚当事人10元或餐厅负责人20元，两者也可并罚。A.餐厅、厨房地面不干净、有污水、有脏污；B.食堂工作人员不穿工作服；C.工作时间嬉笑打闹；D.发现餐厅工作人员留长指甲、涂口红；E.门窗玻璃、镜面、洗碗池有脏污；F.餐厅、厨房桌椅设备摆放不整齐；（六）餐厅工作人员对着饭菜做咳嗽、打喷嚏等不卫生动作，用勺直接品尝饭菜味道。处以当事人50元罚款，餐厅负责人100元罚款；（七）餐厅工作人员带病工作，带病工作员工开除，处罚餐厅负责人500元；（八）餐厅工作人员不按期体检，无证上岗，无证员工开除，并处罚餐厅负责人1000元；（九）如因餐厅工作人员失误而引起的员工集体中毒事件，将视具体情况对当事人和食堂责任人予以处罚，必要时追究其法律责任；（十）在餐厅或厨房发现抽烟、吐痰等情况，处罚当事人20元；（十一）此文件未涉