食堂采购管理制度.doc

员工食堂采购管理制度第一节管理制度 为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生和食品安全，更好地满足员工的就餐要求，特制定本制度,本制度适用于公司所有员工。第一条职责划分1、综合管理部负责安排、协调相关事宜，并对食堂进行归口管理；2、食堂人员负责公司员工的一日三餐（早、中、晚）；3、综合管理部由专人（人事专员）负责菜品采购的审核； 4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。第二条食堂人员的基本规范 1、食堂人员应注意个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、洗衣物，办理健康证，并每年进行一次体检。 2、严格遵守公司规章制度，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。根据公司用餐人数等实际情况，按时保量开膳。每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食，并保证员工健康。对因工作原因不能按时就餐的，由部门主管负责通知厨师为其预留饭菜。 3、不得与其他员工发生争吵，有意见或建议应在第一时间上报综合管理部。 4、倡导节约，杜绝浪费。 5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，检查各类水电开关、设备等。第三条食堂的日常管理 食堂日常管理由综合管理部负责，职责要求如下： 1、经常检查菜饭熟品及餐具是否卫生。 2、发现厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当立即制止，并提出改进措施，必要时将情况报告公司领导。第四条、卫生要求1、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整洁，食品分类、分架、离地存放，生熟分放，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗的餐具无油污等现象，综合管理部每周不定期抽查。2、保持食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫，无油垢，地面无污物，无蜘蛛网。3、就餐前，应将桌椅摆放整齐。第五条、食堂物品管理 对无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严重者予以罚款。第六条、奖罚条款 食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反给予20元/次的经济处罚，综合管理部将不定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励或处罚。如在采购过程中有贪污、受贿行为的，将视情节轻重处以2-5倍金额的处罚。第二节采购管理第一条 基本原则1、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本；2、遵循新鲜采购、按需采购、廉洁采购的采购规范；3、认真地检查食材质量，确保食品原材料安全。4、食堂采购由厨师兼任，负责食品采购，职责要求如下：（1） 、讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利；（2） 、保障食品的卫生、安全、质优、价廉，遵循“货比三家”的原则；（3） 、实行“定点采购”，保证所采购的物品可以溯源，主料（米、食用油、米粉、面条等）。如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商；（4） 、采购时必须索取发票、送货单或收据等相关凭证。第二条 管理内容（1）、食品原料采购：粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他；（2）、厨房日用品采购：燃料、厨具等；（3）、餐饮用具采购：餐巾纸、筷子、餐盘等。 第三条采购数量的确定1、食品原料采购粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量），最低不得低于5天用量。蔬菜、鲜货类 此类原料实行每日采购，由采购员外出采购，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量的5%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过2天用量。肉类 此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量，及时存入冰柜。4、食品原材料每日下班前，根据存货、次日就餐情况，列出次日的采购食品原料类别、数量。第四条 货物验收1、货物质量验收：由人事专员与食堂厨师负责把关，基本要求为： A、米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面； B、食用油要求为品牌油，不得以次充好； C、蔬菜要求新鲜，不得有腐败、残损现象； D、肉类、水产类要求新鲜、无病症； E、干杂货、调料类要求包装完好，未过期。2、采购及货款支付流程（1）、厨师根据食堂库存及需求提交采购申请金额报送人事专员确认后领款；（2）、厨师进行采购时,特殊情况需由人事专员协助采购的，采购单据须两人共同签字； （3）、采购到位后，厨师整理采购清单，并于每周五早上10:00点前报人事专员处；（4）、人事专员凭采购清单和费用报支单到