河北省保定市高阳中学高二生物下学期第十一次周练试题 (2).doc

河北省保定市高阳中学2014-2015学年高二下学期第十一次周练试题 生物 1、酵母菌无氧呼吸产生a摩尔的co2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成co2( ) a2/5 a摩尔 b1/12 a摩尔 c6a摩尔 d3a摩尔2、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的co2之和与它们消耗的o2之和比为 ( ) a1：1 b3：0 c6：0 d4：33、酒精发酵时应控制的温度为 ( ) a10左右 b10以下 c3035 d18254、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) a在发酵过程中产生了红色的物质 b在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 d酒精发酵的最终产物c2h5oh是红色的5、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) a榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 b发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与 b酵母菌进行酒精发酵时需要o2。 c通气，防止发酵液霉变 d防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用 ( ) a斐林试剂 b苏丹或 c双缩脲试剂 d重铬酸钾溶液8、果醋的制作原理为( ) a醋酸菌将c2h5oh还原为醋酸 b醋酸菌将c2h5oh氧化成醋酸 c醋酸菌将c2h5oh分解成c0：和醋酸 d醋酸菌能将c2h5oh直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( ) a先在试管中加入发酵液2 ml，再滴加3滴重铬酸钾溶液 b先在试管中加入发酵液2 ml，再加人3 moll1的h2so43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 c直接将2 ml重铬酸钾倒入发酵液中 d用试管取2 ml发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴moll1的h2so4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10、在发酵条件的控制中，错误的是( ) a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约13的空间 b要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d左右 d制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右11、毛霉属于( ) a真菌 b病毒 c细菌 d植物12、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( ) a青霉 b。酵母 c毛霉 d醋酸菌13、毛霉等微生物能产生的酶类主要有( ) a蛋白酶和脂肪酶 b蛋白酶和淀粉酶 c脂肪酶和淀粉酶 d肽酶和麦芽糖酶14、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( ) a温度为1518，干燥环境 b温度为1518，用水浸泡豆腐 c温度为1518，并保持一定湿度 d温度为25，并保持一定湿度15、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用( ) a析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 b抑制微生物的生长 c调制腐乳的口味 d主要增加腐乳的重量，获取更多的利润16、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是( ) a30 b20 c15 d1217、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现( ) a口味太淡 b不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 c重量减轻，影响经济效益 d会影响腐乳的风味及质量18、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳( )a70 b80c60 d4019、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) a动作要迅速小心 b加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封 c加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 d封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰20、卤汤的主要成分是( ) amgcl2溶液、nacl、香辛料 b酒及香辛料 cmgcl2、香辛料 d酒及mgcl2溶液21、乳酸菌属于 ( ) a真菌 b细菌 c霉菌 d病毒22、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( ) a乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 b在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 c乳酸菌是兼性厌氧生物 d乳酸菌是严格厌氧微生物23、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是 ( ) a亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 b亚硝酸盐是淡黄色粉末易溶于酒精 c亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 d亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水24、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是( ) a蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkg1。 b成菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mgkg1以上 c豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10 mgkg1。 d婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mgkg1左右25泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( ) a酶母菌 b毛霉菌 c乳酸菌 d醋酸杆菌26选择泡菜坛的原则有( ) a应选用材料好，外表美观的坛子 b应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 c选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 d应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况27下列操作，不会引起泡菜污染的是( ) a坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 b腌制时温度过高，食盐量不足10 c腌制的时间过短 d盐水入坛前不用煮沸，直接入坛28测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) a对氨基苯磺酸溶液 bn一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 c氯化镉和氯化钡溶液 d班氏溶液29在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ） a氢氧化铝溶液 b氢氧化钠溶液 c氯化镉溶液 d氯化钡溶液30含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ( ) a抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 b抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 c抗生素能够抑制酵母菌的生长 d抗生素在酸性环境