原料接收标准及流程.doc

原料接收标准一、原料接收标准1鲜白条猪1.1技术要求1.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。1.1.2原料要求白条猪应市来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。1.1.3感官要求表格1项目标准判断方法来源应是来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽、物深紫色的血块，脂肪洁白或粉白、无污点、和霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，用手按压凹陷后立即复原目视检查、用手触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉气味无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鲜肉的轻微血腥气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物猪毛5根/10kg,碎骨、软骨4粒/10kg目视检查a.原料没有产地兽医检疫证明，视为不合格。b.有很大异味、臭味、酸味，视为不合格。1.1.4理化要求应符合以下表格表格2项目指标水分77挥发性盐基氮/(mg/100g) 15铅（Pb）/(mg/kg) 02无机砷(mg/kg) 0.05镉（Cd）/(mg/kg) 01总汞（以Hg计）(mg/kg) 0.05以上超过各项指标其中一项视为不合格。1.1.5微生物要求项目指标菌落总数/(cfu/g)1106大肠菌群/(MPN/100g)110 4沙门氏菌不得检出1.2验收规则1.1.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。1.1.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同产地、同一送货日期的产品为一批。1.1.3检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.1.1.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。1.3贮存及运输要求1.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm。所密封完好，鲜肉温度应保持在-1-4的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1，鲜肉气温过高时需采用降温措施。1.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。2鲜、冻禽类（白条鸡、白条鸭）2.1技术要求2.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。2.12感官检验表格3项目标准判断方法来源料屠宰前的活鸡应来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。目视检查色泽表皮和肌肉切面有光泽，呈乳白或微黄色，无黄绿、紫斑或血瘀目视检查组织状态肉质富有弹性，用手按压凹陷后立即复原目视检查、用手触觉粘度外表及切面微湿润且不粘手用手触觉气味无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鸡肉的轻微血腥气用鼻子嗅肉汤气味香无异味、滋味、透明度用鼻子嗅、味觉异物不得检出，硬干毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm羽毛根）/（根/10kg）1目视检查2.1.3理化要求表格4项目指标挥发性盐基氮/(mg/100g) 15铅（Pb）/(mg/kg) 02无机砷(mg/kg) 0.05镉（Cd）/(mg/kg) 01总汞（以Hg计）(mg/kg) 0.05磺胺二甲嘧啶/(mg/kg)0.1二氯二甲吡啶酚（克球酚(mg/kg)）001乙烯雌酚不得检出2.1.4微生物要求项目指标鲜禽产品冻禽产品菌落总数/(cfu/g)11065105大肠菌群/(MPN/100g)110 45103沙门氏菌0/25gn出血性大肠埃希氏菌0/25gna取样个数为52.1.5不合格品的判断a.一般缺陷：指淤血、硬干毛不符合标准。b.严重缺陷：指组织状态、色泽、气味、加热后肉汤和表3、表4表格所列项目不符合标准，有正常视力可见异物。2.2验收规则2.2.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。2.2.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同品种、同一规格、同一送货日期的产品为一批。2.2.3检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.2.2.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。2.3贮存及运输要求2.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm。所密封完好，鲜肉温度应保持在-1-4的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1，鲜肉气温过高时需采用降温措施。2.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。二、配料接收标准以下配料验收时统一出示三证，QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证1酱油 1技术要求1.1、同一天生产的同一品种产品为一批。从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。原料要求 1.2、要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证2、感官要求 2.1、优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽2.2、无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜2.3、摇起来起很多泡沫，且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠2,4、具有浓郁酱香和酯香味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味。3、理化要求 项目指标氨基酸态氮/(g/100ml) 0.4总酸（以乳酸计）/(g/100ml) 2.5总砷(以As计)/(mg/L) 0.5铅（Pb）/(mg/L) 1黄曲霉毒素B1/（ug/l） 54微生物要求 项目指标菌落总数/(cfu/g) 30 000大肠菌群/(MPN/100g) 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）不得检出 5验收规则 5.1检验项目全部符合本标准判为合格品。5.2如有一项不符合本标准,可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。6贮存及运输要求6.1产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。 6. 2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。6.3瓶装产品的保质期不应低于12个月。 2食用盐2.1技术要求2.1.1每批精制盐大于3000袋时，Sw0.15%产品，按总体单元数立方根的1.5倍数采取，即2.1.2采样袋数应为1.5N* -1/3 (N为每批总袋数),如遇小数时则进为整数。Sw0.15%产品,按总体单元数立方根的1.0倍数采取。2.1.3用取样器垂直由中心处插入袋中2/3深处采取，每个份样重量约100 g。采取的样品混合均匀,以四分法缩分得缩分样品。 2.2原料要求 料验收时统一出示三证，QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证 2.3感官要求 : 白色、味咸，无异味，无肉眼可见的与盐无关的外来异物 2.4理化要求 表1 理化指标项目指标氯化钠（以干基计）/（g/100g） 97水不溶物/（g/100g）普通盐 精制盐 0.40.1硫酸盐（以SO2-4计）（g/100g） 2亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） 2总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（Pb）/（mg/kg） 2铜（Cu）/（mg/kg） 2镉（Cd）/（mg/kg） 0.5总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.1钡(Ba)/(mg/kg) 15氟(F)/(mg/kg) 2.5碘(I)a按GB14880规定执行a仅适用于强化碘的食用盐2.5验收规则 2.51每批出厂（场）的产品应附有产品合格证，注明生产厂（场）名、产品名称、数量、出厂（场）日期和本标准编号。2.52质量验收和重量检验按供需双方商定的办法进行。2.53要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证2.54检验结果如有一项不符合标准某一等级的规定，可重新加倍取样检验，仍不符合规定时，则拒收等。2.6贮存及运输要求2.61精制盐、粉碎洗涤盐用内衬食用塑料袋的纸箱、编织袋、麻袋包装、小包装每袋净重500g或1000g，编织袋、麻袋装每袋重25kg或50kg。2.62包装好的食用盐都应附有质量合格证，标明生产厂（场）名、产品名称、净重和商标。销售的食用盐小包装标志应按GB 7718执行。2.63产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，防止污染物污染。堆放的食盐应上有遮蔽，下有10m隔板。2.64食盐运输工具必须清洁、干燥、运输途中器具捆扎牢固，确保完好无损，应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。3味精（谷氨酸钠）3技术要求 3.1. 1组批凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号，并具有同样质量合格证的产品为一批。3.1.2取样数量批量范围/箱抽取样本数/箱抽取单位包装数/袋5002013.1.3取样方法及取样量每批抽取总数样品量为500g，若按表2抽取的样品量不足时，可按比例适当加取。抽样后，迅速将其混匀，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的容器中，贴上标签注明送化验室检验。3.2感官要求 ：无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味具有正常味精色泽、滋味 理化要求 项目指标谷氨酸钠/(%) 99.0透光率/（%） 98比旋光度 20 D/（。） 24.925.3氯化物（以cl计）/（%） 0.1PH 6.77.5干燥失重/（%） 0.5铁/(mg/kg) 5硫酸盐（以SO2-4计） 0.0533验收规则 33.1要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证33.2当检验结果中有一项不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复检，以复检结果为准。如仍一项不合格，则判定整批产品为不合格品。3.4 贮存及运输要求3.4 .1包装要求：内包装封口严密，不得透气，外包装不得受到污染。3.4 .2产品在运输过程应轻拿轻放，严防污染、雨淋和暴晒。3.4 .3运输工具应清洁、无毒、无污染。严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运。3.4 .4产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆放。5香辛料调味料技术要求 原料要求 感官要求 理化要求 微生物要求 验收规则 贮存及运输要求4肠衣技术要求 1原料要求 肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物，并经官方批准的屠宰场屠宰，屠宰前后检疫合格。2感官要求 1色泽：腌制猪肠衣色泽有白色、乳白色、淡粉红色、浅黄色、黄白色2气味：腌制肠衣无腐败味及其他不应有的异味，干肠衣无霉味及其它不应有的异味。3实质:腌制猪肠衣 ，肠壁洁净、坚韧，在充满水时呈透明状，无显著筋络。 4长度：腌制猪肠衣，大把是91.5m2m不得超过18节（口径34以下），每节不得短于2m。双付：25m0.3m不得超过16节（口径34以下），每节不得短于1m。理化要求 验收规则 贮存及运输要求6白砂糖技术要求 原料要求 官要求 理化要求 微生物要求 验收规则 贮存及运输要求7亚硝酸钠技术要求 原料要求 感官要求 理化要求 生物要求 验收规则 贮存及运输要求8食用油8.1技术要求8.1.1抽样方法、数量同一批次的食用植物油产品抽样数量不得少于2个包装，且质量不少于2