GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准.ppt

GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准 2014版将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用调整由其他相关标准进行规定 2014版调整为22个功能类别 修订概况 相比2011版 新版食品添加剂标准增补了原卫生部2010年16号公告至国家卫计委2014年17号公告的食品添加剂规定 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定 修改了3 4带入原则 增加了3 4 2条款 修改了附录A B C D E中的部分内容 增加 附录F食品添加剂使用规定索引 标准的框架结构 封面前言标准的替代情况及主要内容变化情况正文 范围 术语和定义 食品添加剂使用的原则 食品分类系统 食品添加剂使用规定 食品用香料 食品工业用加工助剂 附录 附录 A食品添加剂的使用规定 332 B食品用香料使用规定及名单 1853 C食品用加工助剂使用规定及名单 109 D食品添加剂功能类别 E食品分类系统 共分十六大类 F2760添加剂索引 食品添加剂的使用原则 3 3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一 国家标准或食品安全国家标准 行业标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准乙酸钠 胭脂虫红 液体二氧化碳 食品添加剂的使用原则 3 4带入原则3 4 1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料 含食品添加剂 带入食品中 根据本标准 食品配料中允许使用该食品添加剂 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量 应在正常生产工艺条件下使用这些配料 并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平 3 4 2当某食品配料作为特定终产品的原料时 批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中 同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求 在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产 3 4 1规定的是添加剂在食品原料中发挥工艺作用 随原料不可避免被带入终产品 在终产品不发挥工艺作用3 4 2规定的是添加剂在食品原料中不发挥工艺作用 以食品原料为载体被加入终产品 在终产品中发挥工艺作用 举例 某植物油产品是某种蛋糕的配料 为方便蛋糕 终产品 生产 该植物油中添加了在蛋糕生产过程中起着色作用的 胡萝卜素 脂溶性色素 在植物油中分散均匀 便于在蛋糕中使用 根据GB2760 2014的规定 胡萝卜素不能在植物油中使用 但可作为着色剂在焙烤食品中食用 蛋糕属于焙烤食品 因此 胡萝卜素可在蛋糕中使用 最大使用量为1 0g kg 由此可判断 在该植物油中可添加 胡萝卜素且在植物油中的添加量换算到蛋糕中时不超过1 0g kg 该情况符合带入原则3 4 2 同时 该植物油标签上应明确标示用于蛋糕生产 食品分类系统 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围 只适用于本标准 见附录E 如某一食品添加剂允许应用于某一食品类别时 则允许其应用于该类别下的所有类别食品 另有规定的除外 界定食品添加剂的使用范围 只适用于本标准 关键点 上下级食品类别关系 食品分类 如某一食品添加剂允许应用于某一食品类别时 则允许其应用于该类别下的所有类别食品 另有规定的除外 食品添加剂的使用规定 食品添加剂的使用应符合附录A的规定 包括表A1 A2 A3 食品用香精 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定食品工业用加工助剂 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定 表A1的主要规定 规定了食品添加剂的允许使用品种 使用范围以及最大使用量或残留量 具体涵义 1 以添加剂的品种分类 排列顺序是按照食品添加剂中文名称第一个字的汉语拼音 并按照英文字母的顺序排列 2 该表规定三个部分的内容 即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种 每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 关键点 同一功能的食品添加剂 相同色泽着色剂 防腐剂 抗氧化剂 在混合使用时 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 说明 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂 防腐剂 抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束 其中着色剂要求具有同一色泽 如同是红色或蓝色 如果一种添加剂是红色 一种添加剂是蓝色 即使其具有相同的使用范围 在使用时也不受本条的约束 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 公式表示 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂 A添加剂在C中的实际使用量为a 标准规定A在C中的最大使用量为a B在C中的实际使用量为b 标准规定B在C中的最大使用量为b 该条款用公式表示为 a a b b 1 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均为0 05g kg 如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b 则应符合 a b 0 05 1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0 2g kg和0 25g kg 如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b 则应满足a 0 2 b 0 25 1 表A2的主要规定 规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂 具体涵义 该表中的食品添加剂使用范围为除表A 3以外的食品类别 表A 3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂 如果需要使用则需要在表A 1中进行规定 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用 表A3的主要规定 规定了列入A3名单中的食物如要使用表A 2中添加剂 应符合表A 1的规定 同时这些食品类别不得使用表A 1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂 关键点 该列表中的食品类别原则上不能使用表A 2中的食品添加剂 例外情况 在表A 1中进行规定 该列表中食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂 如何查找食品添加剂的使用规定 关键点 排列方式 按中文名称汉语拼音的英文顺序排列 兼顾表A 1和表A 2 表A 3 注意食品类别之间的关系 上下级关系 同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和 如何查找食品添加剂的使用规定 只出现在表A 1中的食品添加剂其使用范围为表A 1中规定的食品类别 其最大使用量为表A 1规定的最大使用量 例 食品添加剂苯甲酸钠只出现在表A 2中的食品添加剂其使用范围为除表A 3所列食品类别以外的食品类别 最大使用量为按生产需要适量使用 例 食品添加剂高粱红 甜菜红 如何查找食品添加剂的使用规定 既出现在表A 1中 又出现在表A 2中的食品添加剂其使用性规定由这两部分共同组成 在除表A 3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用 在表A 1所列的食品类别中按表A 1规定执行 例 食品添加剂乳酸钠既不在表A 1 也不在表A 2不是我国允许使用的食品添加剂例 溴酸钾 食品用香精使用规定 食品用香料 香精的使用原则 B 1 1使用目的 使食品产生 改变或提高食品的风味使用方法 食品香料一般配制成食品用香精后用于食品加香 部分也可以直接用于食品加香范围 不包括只产生甜味 酸味或咸味的物质 不包括增味剂 B 1 2在各类食品中按生产需要适量使用 自限性列出了没有加香必要 不得添加食品用香料 香精的食品类别 表B 1 食品用香精使用规定 食品用香料 香精的使用原则 B 1 3用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定 B 1 4同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围 使用量苯甲酸 肉桂醛等 食品用香精使用规定 食品用香料 香精的使用原则 B 1 5食品用香精的辅料 包括食品添加剂和食品 生产 贮存和应用必需符合GB30616 食品安全国家标准食品用香精 规定在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 不应在最终食品中发挥功能作用 B 1 6食品用香精标签符合QB T4003 食品香精标签通用要求 规定 B 2食品用香料分类 天然香料和合成香料 食品工业用加工助剂使用规定 C 1食品工业用加工助剂的使用原则 加工助剂应在食品生产加工过程中使用 使用时应具有工艺必要性 在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去 无法完全除去的 应尽可能降低其残留量 其残留量不应对健康产生危害 不应在最终食品中发挥功能作用 氮气 加工助剂应符合相应的质量规格要求 食品工业用加工助剂使用规定 C 2表C 1可在各类食品加工过程中使用 残留量不需要限定的加工助剂名单C 3表C 2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单C 4表C 3规定了食品加工中允许使用的酶 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C 3的注意事项 食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C 3的规定 该表列出的是食品工业中允许使用的 酶 的名称 该表仍称为 酶制剂 名单 该表中的 序号 是酶在该表中的顺序编号 该表中的 酶 一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列 食品工业用加工助剂使用规定 应用表C 3的注意事项 来源 一栏明确了对应 酶 的生产来源 即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的 来源 生产 指用于提取酶制剂的动物 植物或微生物 供体 一栏适用于由现代生物技术生产的酶制剂 即通过现代生物技术生产的酶 其相应的 供体 和 来源 应符合表C 3中的规定 没有 供体 的酶表示未利用现代生物技术生产 酶 指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段的动物 植物或微生物 争议 6 表C 1 可在各类食品加工过程中使用 残留量不需要限定的加工助剂名单 不含酶制剂 增加了过氧化氢品种 使用时应具有工艺必要性 不应在最终食品中发挥功能作用 GB2760 2014查询 GB2760 2014标准的电子版本 PDF版本 可以在国家卫计委网站下载搜寻的结果不包括卫计委2014年第17号以后公布的食品添加剂公告 GB2760实施指南 含铝食品添加剂使用规定调整 2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示 面食含铝量最高 且面粉 馒头 油条对铝暴露量的贡献率最高 结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果 对硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围进行了调整 同时为减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量 删除7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定 见下表1 关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告的解读 公告中禁用的有三种食品添加剂 酸性磷酸铝钠 硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉 公告还调整了明矾了使用范围 膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种黑名单 食品中可能违法添加的非食用物质黑名单 GB2762 2012国家食品安全标准食品中污染物限量 需要了解的明确了12个限量指标 铅 镉 汞 砷 锡 镍 铬 亚硝酸盐与硝酸盐 苯并 a 芘 N 亚硝胺 多氯联苯 3 氯 1 2 丙二醇限量指标覆盖了谷物 蔬菜 水果 肉类 水产品 调味品 饮料 酒类等20余类食品 重点内容 食品分类系统