辽宁省大连二十中高二生物下学期期中试卷（含解析）.doc

2015-2016学年辽宁省大连二十中高二（下）期中生物试卷一、选择题（本题共36个小题，每小题1.5分，共计54分在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（）a酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜b酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理c果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验d酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精2下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置下列相关叙述中，错误的是（）a根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵b冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败c图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染d制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开3关于果醋制作过程中的叙述正确的是（）a打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳b醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳c当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸d要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了4如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（）a发酵过程中酒精的产生速率越来越快b集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的co2c发酵过程中酵母种群呈“j”型增长d若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气5腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（）a加入12%的料酒b逐层增加盐的用量c装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰d用含水量为70%的豆腐制腐乳6下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）a为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离b豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等c装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存d加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味7下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）a毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸b豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系c腐乳的前期制作温度应控制在1518环境条件下d加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间8对制作腐乳的叙述，错误的是（）a腐乳外部有层“皮”是豆腐表面生长的匍匐菌丝b豆腐的发酵起主要作用的是属于细菌的毛霉c卤汤中的酒和香料可抑制微生物的生长，防腐杀菌d酒精含量过高，腐乳的成熟时间将延长9泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）a乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生co2；气体为co2b因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气c发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为co2d乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气10关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）a泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变，摄入过多对身体会造成伤害b煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌c泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致d泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加11如图表示培养和纯化x细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（）a步骤操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染b步骤接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液c步骤沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数d步骤是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是x细菌的菌落12下列有关微生物培养的叙述，不正确的是（）a测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数b酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用c在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌d分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源13从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，下列实验操作不正确的是（）a测定土壤中细菌的数量，一般选用104106倍的稀释液进行平板培养b当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌c用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌d从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株14纤维素、纤维素酶和控制纤维素酶合成的物质，它们的基本组成单位依次是（）a葡萄糖、葡萄糖和氨基酸b葡萄糖、氨基酸和核苷酸c氨基酸、氨基酸和核苷酸d淀粉、蛋白质和核酸15下列有关微生物培养与应用的说法不正确的是（）a微生物接种的方法不同其核心相同都是防止杂菌的污染b接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理c大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段d培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素16有关微生物平板划线操作正确的是（）a平板划线数次后，在固体培养基上都可以形成由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落b打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可c将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可d在第二次划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线17在以尿素为惟一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是（）a对分离的菌种作进一步的鉴定b筛选出能分解尿素的细菌c培养基中还缺乏酚红指示剂作细菌的营养d如指示剂变蓝我们就能准确地认定该菌能分解尿素18下列常用的无菌操作中，错误的是（）a无菌操作应避免灭菌处理的材料用具与周围的物品接触b用酒精擦拭双手的方法是对操作者进行消毒c微生物培养的接种用具和培养基都要进行灭菌d玻璃器皿（吸管、培养皿）可用酒精擦拭即可19接种是微生物培养和微生物选择的必要步骤之一下列关于接种的叙述中，不正确的是（）a接种通常在酒精灯火焰附近进行b接种之前要对接种环进行灼烧灭菌c接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作d接种时接种环要将培养基的表面划破20下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）a利用稀释涂布平板法可选择30-300的平板对微生物进行计数b统计的菌落数往往比活菌的实际数目低c在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌d细菌一般在3037温度下培养12d，放线菌、霉菌在2528分别培养57d、34d21在诱导离体菊花茎段形成幼苗的过程中，下列生命活动不会同时发生的是（）a细胞的增殖与分化b光能的吸收与转化catp的合成与分解d基因的突变与重组22菊花的组织培养需要严格的无菌操作，下列说法不正确的是（）a培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌b幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间c植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃d将菊花茎段插入时应注意方向，不应倒插，是为了防止杂菌污染23图表示四倍体兰花叶片植物组织培养的过程，下列相关叙述不正确的是（）四倍体兰花叶片愈伤组织胚状体兰花植株a通过消毒和无菌操作避免过程发生杂菌污染b需生长调节物质调控过程细胞分裂和分化c细胞全能性表达前提是过程，体现在过程d此兰花的花药离体培养所得植株为二倍体植株24下列有关植物组织培养的叙述，不正确的是（）a愈伤组织是排列疏松无规则，高度液泡化呈无定形状态的薄壁细胞b二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株c制备ms固体培养基培养菊花茎段不必添加植物激素d用于离体培养的植物器官或组织片段叫外植体25关于被子植物花粉的说法错误的是（）a花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程b花粉的发育要经历小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段c花粉发育经历双核期时，两个细胞核中的遗传物质相同d花粉粒最终形成一个营养细胞和两个精子26影响植物组织培养的因素的描述不正确的是（）a植物的种类、部位、年龄、保存时间的长短等不同材料直接影响实验结果b培养的营养如大量元素、微量元素、有机物、植物激素影响实验结果c植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化、再分化的关键性激素d先使用生长素，后使用细胞分裂素有利于细胞的分裂和分化27下面对月季花药离体培养产生花粉植株的叙述错误的是（）a花药经脱分化后有利于根的分化还是芽的分化，主要取决于培养基中激素的使用顺序及浓度配比b一般来说选用单核期的花粉可提高诱导出花粉植株的成功率c确定花粉是否处于合适的发育期，常用醋酸洋红对花粉的细胞核进行染色d胚状体和愈伤组织都具有胚芽、胚轴和胚根等结构28月季花药培养的实验操作叙述不正确的是（）a采用焙花青-铬矾法可将不易着色的花粉细胞核染成黑色b选择花药时一般通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期c花粉培养产生花粉植株有两个途径都体现了细胞的全能性d花蕾通常用70%的酒精浸泡30s，立即取出用无菌水冲洗吸干后放入0.1%氯化汞中29橘皮精油的提取操作流程是（）a石灰水浸泡漂洗静置压榨过滤再次过滤橘皮油b石灰水浸泡漂洗过滤压榨静置再次过滤橘皮油c石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油d石灰水浸泡过滤漂洗压榨静置再次过滤橘皮油30对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是（）a用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小b用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂c在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂d芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离31分离出的橘皮精油一般要放在510的冰箱中，静置57d，其主要目的是（）a去除水和蜡质等杂质b低温降低精油的挥发性c低温保持橘皮精油的活性d低温使精油凝固32下列关于胡萝卜素有关的问题叙述不正确的是（）a胡萝卜主要含有的是胡萝卜素，其在人体内可以转变成两分子维生素ab胡萝卜素是非挥发性物质c因为乙醇为水溶性有机溶剂所以不能作为胡萝卜素的萃取剂d工业上岩藻作为原料提取胡萝卜素时不需要将新鲜的岩藻干燥33下列对胡萝卜素提取过程的分析不正确的是（）a在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好b在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发c在浓缩干燥前，必须进行过滤d将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素34下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是（）a胡萝卜素可根据其分子式中氮氮双键分为、三类b一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比c胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但他们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂d胡萝卜素可以抑制细胞发生癌变，治疗癌症35提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热其原因是（）a前者需要保持恒温，后者不需要恒温b前者容易蒸发，后者不容易蒸发c胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温d前者烧瓶里含有有机物，易燃易爆，后者是水36对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定实验的叙述，正确的是（）a可用注射器直接在滤纸基线的a、b、c、d点上连续点样b点样应快速细致，在基线上形成直径大小相同的圆点c层析液所用的试剂为石油醚、丙酮和酒精的混合液d在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的普通烧杯中二、非选择题（本题共3道大题，共计46分） 37分离分解纤维素的微生物的实验流程：土壤取样选择培养梯度稀释将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选符合要求的菌落请回答下列问题（1）“土壤取样”一般选择_的环境进行选择培养的目的是_（2）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将_分解成_（3）在含纤维素的培养基中加入刚果红（cr）时，cr可与纤维素形成_色复合物，但不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应用含有cr的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的_据此可以筛选纤维素分解菌（4）为从土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基（成分见下表）：酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂cr溶液水培养基甲+-+培养基乙+-+注：“+”表示有，“-”表示无据表判断，培养基甲_（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_；培养基乙_（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_（5）将样品用_（填“划线法”或“涂布法”）接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上，具体操作都要在_附近进行38生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来就业奠定知识基础和能力基础请回答下列有关生物技术实践中的问题：（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和_灭菌为了保持菌种的纯净，对于需要长期保存的菌种，可以采用_的方法（2）在果醋、泡菜的制作过程中，需要氧气的是_；在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_（3）制作泡菜的过程中，会产生亚硝酸盐在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料（4）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备ms固体培养基、_、接种、培养、移栽、栽培花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中_（5）提取植物芳香油时可采用的方法有蒸馏法、_和_玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以采用_法简便易行（6）玫瑰油被称为“液体黄金”，是世界香料工业中不可取代的原料，多用于制造高级香水等化妆品下图表示提取玫瑰油的流程，其中a表示_；b表示_，其中加入nacl的作用是_39柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂必经步骤为如下图请根据实验流程图回答下列问题：（1）新鲜的橘皮中含有大量的_、_和_，如果直接压榨，出油率较低（2）柠檬果皮精油的提取适宜采用_法，此种方法是通过机械压力将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来（3）a是_，目的是_b过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的_和5%的_，其目的是_，并调节ph至_（4）压榨是个机械加压过程，要求是_（5）c过程为用_过滤，目的是_（6）采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点_（7）柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，提取柠檬油不采取水中蒸馏的原因是：水中蒸馏会导致_和_的问题2015-2016学年辽宁省大连二十中高二（下）期中生物试卷参考答案与试题解析一、选择题（本题共36个小题，每小题1.5分，共计54分在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）0 1下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（）a酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜b酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理c果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验d酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【解答】解：a、酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，因此酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者有核膜，后者无核膜，a错误；b、果酒制作时需要对所用装置进行消毒或灭菌处理，b错误；c、果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，c错误；d、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，d正确故选：d【点评】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件等内容，能结合所学的知识准确判断各选项2下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置下列相关叙述中，错误的是（）a根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵b冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败c图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染d制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【专题】实验分析题；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】根据题意和图示分析可知：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染【解答】解：a、根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，a错误；b、果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，b正确；c、图2中的装置中排气口弯曲可形成液封，防止被空气中的杂菌污染，c正确；d、果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，d正确故选：a【点评】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题3关于果醋制作过程中的叙述正确的是（）a打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳b醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳c当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸d要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】参与果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，只有当氧气充足的时候才能进行旺盛的生理活动醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸醋酸菌的最适生长温度为3035【解答】解：a、果醋制作过程中不会产生二氧化碳，a错误；b、醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸、水和二氧化碳，b错误；c、当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，c正确；d、要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为3035才可，d错误故选：c【点评】本题考查果酒和果醋的制作，特别是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代谢类型，熟记果醋发酵的原理、条件等，并能与果酒制作的条件进行区分，属于考纲识记层次的考查此类试题需要考查在平时的学习过程中，学会构建知识网络结构4如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（）a发酵过程中酒精的产生速率越来越快b集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的co2c发酵过程中酵母种群呈“j”型增长d若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【解答】解：a、酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，a错误；b、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的co2，b错误；c、发酵过程中酵母种群呈“s”型增长，c错误；d、若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，d正确故选：abc【点评】本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；掌握果酒和果醋发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项5腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（）a加入12%的料酒b逐层增加盐的用量c装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰d用含水量为70%的豆腐制腐乳【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用【解答】解：a、在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，a错误；b、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，b错误；c、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，c错误；d、用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，d正确故选：d【点评】本题考查腐乳制备过程，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，难度不大6下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）a为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离b豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等c装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存d加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】1、毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可2、分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入3、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用3、将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤【解答】解：a、毛霉的代谢类型是异养需氧型，则豆腐块整齐排放时保持适当的距离，有利于毛霉的生长，a正确；b、腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加，b错误；c、装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，防止杂菌的污染，c正确；d、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量，d正确故选：b【点评】本题考查腐乳的制备，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题7下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）a毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸b豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系c腐乳的前期制作温度应控制在1518环境条件下d加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】1、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸2、豆腐乳的前期制作温度控制在1518的环境条件下，因为毛霉属于需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30条件下，且要放入坛中密封坛口3、酒：配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味【解答】解：a、制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，a正确；b、豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系，b正确；c、毛霉生长的适宜温度是1518，c正确；d、加入较多的香辛料能调味，杀菌防腐，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长，d错误故选：d【点评】本题考查腐乳制作相关知识，意在考查考生识记和理解能力，属于中档题8对制作腐乳的叙述，错误的是（）a腐乳外部有层“皮”是豆腐表面生长的匍匐菌丝b豆腐的发酵起主要作用的是属于细菌的毛霉c卤汤中的酒和香料可抑制微生物的生长，防腐杀菌d酒精含量过高，腐乳的成熟时间将延长【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸【解答】解：a、腐乳外部有层“皮”是豆腐表面生长的匍匐菌丝，a正确；b、毛霉属于真核生物中的真菌，而细菌属于原核生物，b错误；c、卤汤中的酒和香料可抑制微生物的生长，防腐杀菌，c正确；d、酒精含量过高，腐乳的成熟时间将延长，d正确故选：b【点评】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，掌握腐乳制备的注意事项，属于中档题9泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）a乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生co2；气体为co2b因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气c发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为co2d乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气【考点】制作泡莱【分析】实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量【解答】解：a、乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，a错误；b、腌制过程中，蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水，b错误；cd、在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为co2，c正确；d错误故选：c【点评】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项10关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）a泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变，摄入过多对身体会造成伤害b煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌c泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致d泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加【考点】制作泡莱【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制提醒：放置时间长的蔬菜中的硝酸盐易被滋生的硝酸还原菌还原成亚硝酸盐【解答】解：a、摄入体内的亚硝酸盐含量过多，在特定的条件下会转化成亚硝胺，亚硝胺是化学致癌因子，可导致细胞癌变，a错误；b、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，b正确；c、泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致，c正确；d、泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加，d正确故选：a【点评】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累11如图表示培养和纯化x细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（）a步骤操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染b步骤接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液c步骤沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数d步骤是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是x细菌的菌落【考点】微生物的分离和培养【分析】根据题意和图示分析可知：是倒平板，是用接种环沾取菌液，是进行平板划线，是培养【解答】解：a、倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，a错误；b、步骤接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以沾取菌液后平板划线，b正确；c、步骤多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，但不能用于计数，c错误；d、步骤将培养皿放在恒温培养箱培养后可用来对x细菌进行分离得到纯种，d错误故选：b【点评】本题考查微生物的培养和纯化，解题的关键是能识别图示所代表的过程，仔细分析答题12下列有关微生物培养的叙述，不正确的是（）a测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数b酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用c在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌d分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源【考点】微生物的分离和培养；以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用【分析】微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面，后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养【解答】解：a、分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度以便能从中选择出菌落数在30300间的平板进行计数，a正确；b、酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用，b正确；c、在对微生物进行培养前，需要对除微生物外的培养基和所有用具进行灭菌或消毒，c错误；d、分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源，d正确故选：c【点评】本题主要考查微生物培养的相关知识，意在强化学生对微生物培养的知识的识记、理解与运用13从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，下列实验操作不正确的是（）a测定土壤中细菌的数量，一般选用104106倍的稀释液进行平板培养b当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌c用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌d从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株【考点】以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用【分析】土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验流程：土壤取样样品的稀释将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上挑选能生长的菌落鉴定在纤维素分解菌的分离实验中，刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌【解答】解：a、测定土壤中细菌的数量，一般选用104106倍的稀释液进行平板培养，a正确；b、当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，b正确；c、用加入酚红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌，刚果红指示剂是用于分离分解纤维素的菌，c错误；d、分解尿素的菌在分解尿素时产生氨气，氨气能使酚红指示剂显红色，从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株，d正确故选：c【点评】本题主要考查尿素分解菌的相关知识，意在强化学生对尿素分解菌的相关知识点的识记与理解14纤维素、纤维素酶和控制纤维素酶合成的物质，它们的基本组成单位依次是（）a葡萄糖、葡萄糖和氨基酸b葡萄糖、氨基酸和核苷酸c氨基酸、氨基酸和核苷酸d淀粉、蛋白质和核酸【考点】生物大分子以碳链为骨架【分析】淀粉、纤维素、糖原等多糖是由葡萄糖聚合形成的多聚体；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，蛋白质是由氨基酸聚合形成的多聚体；核酸都由核苷酸聚合形成的多聚体【解答】解：纤维素属于多糖，是由葡萄糖聚合形成的多聚体，因此基本组成单位是葡萄糖；纤维素酶的本质是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸；控制合成纤维素酶的物质是dna，dna是由核苷酸聚合形成的多聚体，控制纤维素酶合成的物质的基本组成单位是核苷酸故选：b【点评】本题的知识点是多糖、蛋白质、核酸的基本组成单位，旨在考查学生对生物大分子以碳链为骨架的理解15下列有关微生物培养与应用的说法不正确的是（）a微生物接种的方法不同其核心相同都是防止杂菌的污染b接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理c大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段d培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素【考点】微生物的分离和培养【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用【分析】1、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对ph、特殊营养物质以及氧气的要求2、消毒和灭菌 消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌适用对象操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等3、微生物实验室培养的实验操作（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：其基本过程为计算、称量、溶化、调ph、灭菌、倒平板五个步骤（2）纯化大肠杆菌原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个单个菌落就是一个纯化的细菌菌落微生物常见的接种的方法：平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落【解答】解：a、微生物接种的方法不同其核心相同都是防止杂菌的污染，a正确；b、接种前需对培养基、培养皿、接种环等进行严格的灭菌处理，但对实验操作者的双手应该进行消毒处理，b错误；c、大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段，c正确；d、培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，d正确故选：b【点评】本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的成分、种类及作用；掌握无菌技术，能对消毒和灭菌进行比较；识记接种微生物常用的两种方法，能结合所学的知识准确判断各选项16有关微生物平板划线操作正确的是（）a平板划线数次后，在固体培养基上都可以形成由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落b打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可c将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可d在第二次划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线【考点】微生物的分离和培养【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用【分析】平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面其操作步骤是：将接种环在酒精灯火焰上灼烧直至烧红在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌的菌种试管的棉塞将菌种试管口通过火焰达到消灭试管口杂菌的目的将冷却的接种环伸入到菌液中取出一环菌种将菌种试管口再次通过火焰后塞上棉塞将皿盖打开一条缝隙，把接种环伸入平板内划35条平行线，盖上皿盖，不要划破培养基灼烧接种环，冷却后从第一区划线末端开始向第二区域内划线重复上述过程，完成三、四、五区域内划线注意不要将第五区的划线与第一区划线相连将平板倒置放在培养箱中培养【解答】解：a、平板划线数次后，如果菌液的稀释度不够，在固体培养基上不一定能够形成由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落，a错误；b、打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需再次通过火焰，塞上棉塞即可，b错误；c、将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线，灼烧接种环，冷却后从第一区划线末端开始向第二区域内划线重复上述过程，完成三、四、五区域内划线注意不要将第五区的划线与第一区划线相连，c错误；d、在第二次划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，d正确故选：d【点评】本题主要考查破保护性操作的步骤，意在强化学生对平板划线法操作的过程的识记、理解与运用，提高实验技能17在以尿素为惟一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是（）a对分离的菌种作进一步的鉴定b筛选出能分解尿素的细菌c培养基中还缺乏酚红指示剂作细菌的营养d如指示剂变蓝我们就能准确地认定该菌能分解尿素【考点】以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量【专题】实验原理；微生物的分离、培养和应用【分析】尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解分解为氨，使ph升高，培养基中进入酚红指示剂后，氨可以使指示剂呈红色，据此可以用酚红指示剂鉴别尿素分解菌【解答】解：a、加入酚红指示剂的目的是对分离的菌种作进一步的鉴定，a正确；b、应用以尿素为惟一氮源的培养基筛选出能分解尿素的细菌，b错误；c、酚红指示剂不能作为细菌的营养，c错误；d、如指示剂变红我们