食品化学污染物与有害因子风险监测VIP

食品化学污染物及有害因素风险监测 市疾病预防控制中心 主要内容 食品安全风险监测概述食品安全风险监测技术与类别食品化学污染物风险监测存在的问题 一 食品安全风险监测概述 概念法律依据目的意义风险监测与监督抽检 1 1概念 食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性广义的食品安全包括三个方面 即供应充足 有营养 对健康无害狭义的食品安全是指对食品按其原定用途进行制作和 或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保 加强国家级食品安全计划指南 1996 概念 续上 监测监 监视监视 严密的注视 观察测 检测 测量疾病监测有计划 连续 系统地收集 整理 分析和解释疾病在人群中的发生及影响因素的相关数据 并将所获得的信息及时发送 反馈给相关的机构和人员 用于疾病预防控制策略和措施 调整和评价 食品安全风险监测就是通过系统和持续地收集食源性疾病 食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息 对食品安全状况进行综合分析并及时通报的活动 1 2法律依据 中华人民共和国食品安全法 第十一条规定 国家建立食品安全风险监测制度 对食源性疾病 食品污染以及食品中的有害因素进行监测 食品安全法实施条例 国务院卫生行政部门会同国务院质量监督 工商 食药等部门制定 实施国家食品安全风险监测计划 省级卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划 结合本行政区域的具体情况 组织制定 实施本行政区域的食品安全风险监测方案 1 3目的意义 了解我国食品安全整体状况 科学评价食品污染和食源性疾病对健康带来的危害及其造成的经济负担 为有效制定食品安全管理政策提供技术依据了解国家或地区特定食品及特定污染物的水平 掌握污染物的变化趋势 开展风险评估并适时制定修订食品安全标准 指导食品生产经营企业做好食品安全管理 1 3目的意义 续上 从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平 指导确定监督抽检重点领域 评价干预措施效果 为政府食品安全监管提供科学信息指导科学发布食品安全信息 客观评价并发布食品安全客观情况 科学宣传食品安全知识 维护人民群众的知情权 增强国内消费者信心 促进国际食品贸易发展食品安全风险监测直接关系到政府食品安全管理的水平和效率 是依法监督管理食品安全工作的重要技术手段 1 4风险监测和监督抽检 相同点是食品安全管理的重要技术保障 两者相辅相成 是由政府部门或权威机构组织 并形成相应的计划 通过样品检验的形式获得相关信息 监测和监督抽检数据分析都可以一定程度反映食品安全状况 发现食品安全隐患 风险监测与监督抽检的不同点 风险监测与监督抽检的不同点 续 食品安全事件 违禁使用兴奋剂事件2001年3月至9月 广东河源某饲料公司因购买 瘦肉精 生产猪用混合饲料 导致11月7日河源市484名市民因食猪肉而中毒 2006年9月 一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海 个区336人中毒 掺杂掺假事件2004年4月30日 安徽省阜阳市 由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉 13名婴儿夭折 近200名婴儿患上严重营养不良症 非法添加化学品事件2008年7月始 全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人 9月11日 卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致 食品污染物的定义食品及其原料从种植 养殖 生产 加工 贮存 运输 销售 烹调直至餐桌的整个过程中所引入的各种对人体健康可能造成危害的物质 食品污染物分类生物性 食品的生物性污染包括微生物 寄生虫 昆虫及病毒的污染 微生物污染主要有细菌与细菌毒素 霉菌与菌毒素 寄生虫和虫卵主要是通过病人 病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品 昆虫污染主要包括粮食中的甲虫 螨类 蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇 蛆等 病毒污染主要包括肝炎病毒 脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒 食品污染物分类物理性污染 主要有来自食品产 储 运 销的污染物 如粮食收割时混入的草籽 食品运销过程中的灰尘等 食品的掺假使假 如粮食中掺入的沙石 肉中注入的水等 食品的放射性污染 主要来自放射性物质的开采 冶炼 生产 应用及意外事故 日本地震造成核泄漏 造成的污染 化学性污染 食品污染的来源本底污染 环境 工艺过程违法添加生物链传递 食品化学性污染的主要来源 工业 三废 的污染工业废水 废气 废渣被排放在自然界造成环境污染 通过土壤 水体的污染 又进一步污染了食品的原料 天然动植物 以铅为例说明 1 蔬菜 粮食类中铅污染主要来源于土壤2 大气降尘是水果中铅含量污染的首要原因3 肉类 动物脏器 鲜乳中铅污染主要来源于动物饲料4 水体污染是造成鱼类等水产品中铅含量增加的主要原因食品添加剂的污染超量 亚硝酸盐 超范围 柠檬黄染色鸡爪 低级别 饲料营养强化剂 食品化学性污染的主要来源 食品包装材料 食品用具等食品用产品引入的污染越来越多的化工产品作为食品用产品 食品容器 包装材料和食品用洗消剂 等 其中的有毒有害物质在与食品长期接触过程中会迁移到食品中造成化学性污染 农药的污染超范围 三氯杀螨醇 不得用于茶树上 茶叶中不得检出 禁用 甲胺磷 久效磷 甲基对硫磷 对硫磷 甲拌磷 兽药的污染超量 抗生素 禁用 兴奋剂违法添加苏丹红 三聚氰胺 二 检测类别及项目食品化学性污染物和有害因素监测项目包括食品中的农药残留 兽药残留 有害元素 真菌毒素 食品添加剂 非法添加物质 食品加工过程中形成的有害物质以及食品包装材料和食品添加剂中的有害物质等 各项目检测方法与使用设备 铅镉铬分析方法石墨炉原子吸收法 火焰原子吸收法使用仪器原子吸收光谱仪其它设备高压消解罐 干燥箱微波消解系统可调式控温电热炉可调式控温电热板 马弗炉 汞 分析方法原子荧光光谱分析法使用仪器原子荧光光度计其它设备高压消解罐微波消解炉可调式控温电热炉控温电热板 黄曲霉毒素 B1 B2 G1 G2 M1 分析方法高效液相色谱 荧光法使用仪器高效液相色谱仪 荧光检测器其它设备粉碎机 电动振荡器 漩涡混合器离心机旋转蒸发仪 氮吹仪固相萃取仪 多功能净化柱 伏马菌素B1 玉米赤霉烯酮 ZEN 雪腐镰刀菌烯醇 NIV 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON 分析方法液相色谱 串联质谱法使用仪器液相色谱 串联质谱仪其它设备电动振荡器 漩涡混合器离心机氮吹仪固相萃取仪 多功能净化柱 有机磷农药 分析方法气相色谱法气相色谱 质谱法使用仪器气相色谱仪 FPD NPD气相色谱 质谱仪 电子轰击源 EI 其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 抽滤瓶 真空泵旋转蒸发仪 减压浓缩装置 拟除虫菊酯类农药 三氯杀螨醇 分析方法气相色谱法气相色谱 质谱法使用仪器气相色谱仪 ECD气相色谱 质谱仪 电子轰击源 EI 其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪 氨基甲酸酯类农药 分析方法气相色谱 质谱法液相色谱 串联质谱法使用仪器气相色谱 质谱仪液相色谱 串联质谱仪其它设备电动振荡器 漩涡混合器离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶 克伦特罗 沙丁胺醇 莱克多巴胺 丙烯酰胺 分析方法气相色谱 质谱法液相色谱 串联质谱法使用仪器气相色谱 质谱仪 电子轰击源 EI 液相色谱 串联质谱仪其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪 孔雀石绿 隐形孔雀石绿 呋喃类药物 分析方法液相色谱 串联质谱法使用仪器液相色谱 串联质谱仪其它设备 氯丙嗪 邻苯二甲酸酯类 分析方法气相色谱 质谱法使用仪器气相色谱 质谱仪 电子轰击源 EI 其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪 3 氯 1 2 丙二醇 3 MCPD 氨基甲酸乙酯 分析方法气相色谱 质谱法使用仪器气相色谱 质谱仪 电子轰击源 EI 其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪气密针超声波清洗器 恒温箱 三聚氰胺 苏丹红 喹乙醇 生物胺 分析方法高效液相色谱 二极管阵列或紫外检测器使用仪器高效液相色谱仪 二极管阵列检测器或紫外检测器其它设备电动振荡器 漩涡混合器离心机氮吹仪固相萃取仪 溴酸钾 硫氰酸钠 分析方法离子色谱法使用仪器离子色谱仪 配电导检测器其它设备漩涡混合器离心机超声波清洗器Ag H柱 富马酸二甲酯 分析方法气相色谱法液相色谱法使用仪器气相色谱仪 FID液相色谱仪二极管阵列或紫外检测器其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪 二氨基甲苯 分析方法气相色谱使用仪器气相色谱仪 ECD其它设备电动振荡器 漩涡混合器 离心机氮吹仪固相萃取仪 减压浓缩装置 抽滤瓶旋转蒸发仪 环己基氨基磺酸钠 甜蜜素 分析方法气相色谱法液相色谱 串联质谱法使用仪器气相色谱仪 FID液相色谱 串联质谱仪其它设备漩涡混合器离心机超声波清洗器 铝 L 羟脯氨酸 分析方法分光光度法使用仪器分光光度计 质量控制组织监测机构实验室参加检测能力验证 比对及考核 由市疾控中心负责组织相应的培训工作 由相关人员负责组织现场督导 三 食品化学污染风险监测存在的问题 部分监测机构的工作不规范 个