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文档简介

中餐零点服务程序 中餐零点服务程序 餐前准备工作迎宾服务程序餐前服务酒水服务餐中服务餐后服务结账程序送客程序 卫生检查工作 1 检查转盘是否干净无污渍 无油渍 且透明净亮 2 检查餐具是否干净无破损 无油迹 3 检查接手桌内餐具是否摆放整齐 且是否铺有干净口布 4 桌椅干净无损 地面无杂物 接手桌准备工作检查 接手桌柜内需准备骨碟 翅碗 烟缸 托盘 衣服套等 所有餐具都要保证干净无破损 接手桌抽屉中应摆放翅勺 味碟 筷子 筷架 打包盒 火柴以及餐中所需要的铁器 刀叉 漏勺 接手桌内物品要保证分类码放整齐 餐厅照明设施设备检查 开餐前一小时打开所有照明设施 如有故障 立即通知工程部维修更换 确保开餐时照明设备正常 开餐前一小时 检查空调状况 保证餐厅温度在20 24 间开餐前半小时 打开背景音乐开关 音量柔和 餐前准备 班前会时间检查员工仪容仪表 合格后方可上岗 开餐前半小时 由主管或领班检查所有的餐前准备工作 服务员根据立岗时间准时立岗 迎宾员开门迎宾 迎宾服务程序 一 迎宾服务程序 二 餐前服务 当客人由迎宾引领至餐桌时 服务员应站至客人身后帮助客人拉椅入座当客人入座时 服务员应站立在客人右侧为客人铺上口布并遵循 女士优先 先宾后主 的原则遵循 女士优先 先宾后主 的原则 从客人的右侧服务第一道毛巾和茶水服务员向客人介绍菜单内容及特色
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