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2012年食堂工作人员考试题姓名： 分数： 一判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。（ ）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 （ ）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 （ ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 （ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 （ ）7.奶类食品是钙的良好来源。 （ ）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ ）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（ ）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保存3.一般操作区指（ ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（ ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素2012年食堂工作人员考试题姓名： 分数： 一选择题1.沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是蓄肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它的多发季节是（ ）A.1-3月 B.4-6月 C.7-9月 D.10-12月2.常见的食品性问题是（ ）A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都是3.发芽的土豆易产生（ ）A.皂素 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.以上都是4.鲜黄花菜易产生（ ）A.秋水仙碱 B.龙葵素 C.皂素 D.以上都是5.每餐的各种菜各取不少于（ ）克样留置于
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