不用烤箱做点心(蒸制的美食).doc

1、钵仔糕材料：粘米粉糯米粉澄面(小麦淀粉)片糖水即食红豆用量：100克1汤匙60克80克500毫升适量做法：1、 粘米粉、糯米粉和澄面一同筛匀，用150毫升水搅匀，调成面糊。2、 水与糖一同煮沸，趁热倒入面糊中，不停用木勺搅匀至滑浆。3、 将面浆倒入已扫油的器皿内，加入红豆。4、 用大火蒸20分钟至熟，即可享用。(34人份，2025分钟。器皿的尺码大小会影响蒸制时间，所以需要摸索调整蒸制时间。)2、三色蒸糕材料：面粉鸡蛋糖牛奶泡打粉(发份)可可粉绿茶粉菜油用量：150克1只50克1/2杯1茶匙少许少许1汤匙做法：1、 鸡蛋打散后加入糖，用打蛋器充分搅拌，变成奶白色。2、 慢慢加入菜油，搅拌至完全融合，再加入牛奶轻轻混合。3、 面粉和泡打粉一同筛匀后，加入蛋糊中拌匀。4、 可将面糊分成三份，其中两份分别加入可可粉和绿茶粉混匀。5、 把三色粉糊分别置于小钵中，大火蒸1520分钟。（23人份，30分钟。）3、蒸鸡蛋糕材料：鸡蛋糖面粉用量：8只280克240克做法：1、 鸡蛋置于碗中，搅打至起泡。2、 徐徐加入糖，搅拌至糖溶解，蛋浆转至浅黄色。3、 面粉筛匀，倒入(2)中，徐徐搅拌至粉和蛋浆混合成细滑状，静放20分钟。4、 倒入蛋糕纸模内，用大火隔水蒸约2030分钟。（68人份，4050分钟。蒸制时间应根据糕盘大小来增减。）4、芒果布丁材料：用量：芒果茸200克淡奶油100克糖50克蛋黄1只(打散)鲜奶200毫升鱼胶粉10克水60毫升芒果1个做法：1、 将芒果切粒备用；鱼胶粉置碗中加入水搅匀，坐于热水中至清澈。2、 淡奶油、糖、鲜奶和半份芒果蓉加热煮沸，熄火，再加入蛋黄、剩余芒果蓉和鱼胶溶液拌匀。3、 将芒果粒拌入(2)，倒入器皿中冰冻，食用时可拌入淡炼乳。（34人份，15分钟。芒果蓉可用鲜芒果绞碎或购买现货果蓉。）5、鲜果水晶冻材料：用量：蒟蒻(魔芋)粉15克糖60克热水300毫升柠檬青(柠檬皮碎)1个柠檬1/2个(榨汁)鲜果(蓝莓、草莓)适量做法：1、 鲜果洗净，用布吸干水分。2、 蒟蒻粉与糖拌匀，加入热水搅匀至清。3、 加入柠檬青和柠檬汁搅匀。4、 倒入已放鲜果的啫喱杯中，冷藏至凝固即可享用。（46人份，510分钟。）6、香茅青柠冻材料：用量：香茅2棵冰糖50克水750毫升青柠1个(榨汁)柠檬青(柠檬皮碎)1个鱼胶粉15克冰水80毫升做法：1、 鱼胶粉置于碗中，加水拌匀，坐于热水中至清澈，备用。2、 香茅切碎与水同煮30分钟，加入冰糖至糖完全溶解，熄火，加入鱼胶溶液、青柠汁和柠檬青拌匀。3、 倒入模中，冰至凝固，切粒。食用时，可加少许柠檬青伴吃，味道更加。（46人份，4550分钟。香茅，又叫柠檬草，是一种常见香草，因有浓郁的柠檬香气而得名。）7、芝麻布丁材料：芝麻粉糖鲜奶淡奶油鱼胶粉水用量：100克60克250毫升150克8克40毫升1、 鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。2、 鲜奶、糖和芝麻粉一同放入锅中，加热至80C，熄火，加入鱼胶溶液拌匀，待凉。3、 淡奶油搅打至软身(即湿性发泡)后，拌入已微凝稠的奶糊中，拌匀。4、 倒入糕模中，冰至凝固即可。（46人份，1015分钟。湿性发泡是指将奶油或蛋清搅打至有纹路且雪白，拿出打蛋器奶油挺立但尾部稍稍弯曲状态。）8、绿茶布丁材料：绿茶粉淡奶油糖鲜奶蛋黄鱼胶粉水用量：14克100克60克300毫升1只10克60毫升1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。2、鲜奶、糖、奶油和绿茶粉一同放入锅中，加热至80C，倒入已打散的蛋黄中，过筛。3、加入鱼胶溶液拌匀，倒入模中冰冻。（46人份，10分钟。）9、银耳枸杞糕材料：用量：银耳2朵枸杞30粒冰糖30克水350毫升鱼胶粉8克水40毫升做法：1、 鱼胶粉加水40毫升搅匀，坐于热水中至清澈。2、 银耳用水浸发开，剪去底部(硬实处)。3、 水煮沸，放入枸杞和银耳，用中火煮1520分钟。4、 加入冰糖煮溶，熄火。5、 再加入已清澈的鱼胶溶液拌匀。4、 倒入糕模中，冰至凝固即可。（34人份，1520分钟。)10、南瓜糕材料：用量：日本南瓜200克糖40克椰汁100克淡奶油450克水100毫升粟粉(玉米淀粉)20克鱼胶粉8克水50毫升做法：1、 鱼胶粉加水50毫升搅匀，坐于热水中至清澈。2、 南瓜去皮，切片，隔水蒸1520分钟至软，待凉后压成蓉。3、 椰汁、水、淡奶油和糖煮沸，加入南瓜蓉，再用少许水搅匀粟粉，边煮边搅。4、 待(3)煮沸，熄火，再加入鱼胶溶液拌匀。5、 凉冻后，放入冰箱冰至凝固，食用时切件即可。（34人份，1520分钟。)11、莲子桂花糕材料：用量：莲子30粒冰糖30克桂花糖2茶匙水500毫升琼脂2克做法：1、 琼脂用水浸23小时。2、 莲子用清水煮30分钟，加入冰糖和琼脂煮溶。3、 待程微凝稠，再加入桂花糖，轻搅动数下。4、 倒入模中冷藏至凝固。（34人份，4045分钟。)12腊味萝卜糕材料：用量：虾米10克腊肠2条白萝卜800克瑶柱4粒粘米粉400克粟粉(玉米淀粉)400克水100毫升做法：1、 瑶柱用100克水浸透，撕碎，瑶柱水备用；虾米浸软，切粒。2、 腊肠隔水蒸10分钟，待凉后切片。3、 白萝卜去皮，切丝；粘米粉和粟粉一同筛匀，用水搅匀成粉浆。4、 烧热1汤匙油，爆香虾米和腊肠，盛起。5、 原锅兜炒白萝卜，注