如何鉴别橄榄油品质.doc

如何鉴别橄榄油品质1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。 2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。 3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。 4.食用橄榄油应该怎样鉴别品质呢？除了上面介绍的几点外，橄榄油是好是坏打开盖子闻一闻味道就清楚了，上等优质的橄榄油会散发出一种浓浓的草香味，如果什么味道都没有，那么这种橄榄油很可能是经过处理，使橄榄原有的味道经过化学反映消失了，除了以上鉴定方法外，从橄榄油油桶外面也可以简单辨别品质哦，那就是油内沉淀物质多，感觉油的品质好象是果汁一定，那么这才是最好的橄榄油了。5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。橄榄油酸度认知橄榄油的酸度问题是我们在评判橄榄油品质优劣的的一个关键因素，但是不是我们大家所认为的酸度越低越好呢？ 酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级初榨橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。 那么橄榄油的酸度具体来说又是指什么呢？我们先来看一下橄榄油的具体成分：豆蔻酸 0.05 饱和脂肪酸 棕榈酸 7.5 20.0 饱和脂肪酸 棕榈油酸 0.3 3.5 单不饱和脂肪酸 十七烷酸 0.3 十七碳一烯酸 0.3 硬脂酸 0.5 5.0 饱和脂肪酸 油酸 55.0 83.0 单不饱和脂肪酸 亚油酸 3.5 21.0 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 1.0 多不饱和脂肪酸 花生酸 0.6 饱和脂肪酸 二十碳烯酸 0.4 山嵛酸 0.2 饱和脂肪酸 二十四烷酸 0.2在植物油中，主要有两类脂肪酸，即多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，由于不饱和程度越高，油脂就越容易被氧化，因此，相对而言，富含单不饱和脂肪酸的油脂抗氧化功能更胜一筹，在油的保存、烹调上都更具有优势。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸有降血糖、调节血脂、和降胆固醇等作用，所以单不饱和脂肪酸含量越高，其橄榄油品质相对越好。橄榄油反式脂肪酸认知反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），是油脂在“氢化”加工过程中的产物。生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。反式脂肪可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，且经研究证明没有什么危害；另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，它的坏处已经有充足证据。所以，牛羊肉、纯牛奶和纯奶酪是可以安全食用的。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示如果每天摄入反式脂肪酸5克，心脏病的发病几率会增加25%。一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，就是反式脂肪酸的代名词。这种食用油在欧美许多国家已经被禁止食用了。橄榄油是所有食用油中反式脂肪酸含量最低的，尤其是好的特级初榨橄榄油，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量可以低至为0，一般在小于等于0.05，如果标签标注为小于等于0.1就不是真正的特级初榨橄榄