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教你如何挑清酒2011年11月21日08:11 来源：南方报网南方日报 作者：钙 磷新手挑选清酒，通常要从酒标入手，清酒酒标通常包括以下内容。日本清酒酸度：表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。杜氏：即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。产地：其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。级数：清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。米种：一般会注明酿酒用的米种，最普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。精米步合：即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。酵母：各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。酒度：即酒的甜度，数较干身，-数较甜，一般由-10至7+10，-10属甜度较高，+10则较干身，以+4为中位数，市面上也会有超甜身(-10)或超干身(+10清酒品牌月桂冠：清酒龙头大哥月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。大关：因相扑之名大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。菊正宗：杉木之香也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。白雪：最古老的清酒大约始于16世纪，日本清酒最原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。日本盛：清雅女人酒酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品